सेर्गेई आर्टेमोव्ह
कापणी चिप्सच्या बाजूने नाही. कच्च्या मालाच्या कमतरतेमुळे स्टोअरच्या शेल्फवर लोकप्रिय स्नॅकच्या पॅकेजेसची संख्या कमी केली जाऊ शकते. गेल्या वर्षीपेक्षा कमी बटाट्याची काढणी झाली आहे. आणि हे केवळ रशियासाठीच नाही तर इतर अनेक देशांसाठी देखील वैशिष्ट्यपूर्ण आहे - फास्ट फूड उत्पादकांना विनामूल्य कापणी शोधण्यासाठी कठोर परिश्रम करावे लागतील. व्हेस्टी एफएम स्तंभलेखक सर्गेई आर्टेमोव्ह म्हणतात, कोरोनाव्हायरस साथीच्या आजाराचा त्याच्याशी काय संबंध आहे.
चिप्ससाठी पुरेसे बटाटे नाहीत! हे क्रिस्पी स्नॅक्सच्या आघाडीच्या रशियन उत्पादकांनी सांगितले आहे. आणि शेतकरी त्यांच्याकडे जे आहे ते चढ्या भावाने विकण्याचा प्रयत्न करतात. दोन्ही भीती आपापल्या परीने खरी आहेत, तज्ञ आणि विश्लेषणात्मक कृषी व्यवसाय पोर्टल एबी-सेंटरचे प्रमुख अॅलेक्सी प्लुगोव्ह म्हणतात. आता आपल्या देशात बटाट्याची काढणी जोरात सुरू आहे. शिवाय, बाजारात भाव चढेच राहतात.
PLUGOV: कोणी म्हणेल, अभूतपूर्व उच्च. जर गेल्या वर्षी या वेळी घाऊक बाजारात किंमत 8-10 रूबल प्रति किलोग्राम होती, तर आता ती प्रति किलोग्राम 20 रूबलच्या पातळीवर आहे. म्हणजेच गेल्या वर्षीच्या तुलनेत किमती 2 पट जास्त आहेत.
बटाट्याचे क्षेत्र यंदा घटले आहे. त्यामुळे कापणी कमी होते. परंतु अॅलेक्सी प्लुगोव्हच्या मते हे केवळ एक कारण आहे; सलग दुसऱ्या हंगामात या पिकाची एकूण काढणी कमी होत आहे.
PLUGOV: या वर्षी उशीरा वसंत ऋतू होता. त्यानंतर उन्हाळ्यातही परिस्थिती फारशी अनुकूल नव्हती आणि गेल्या वर्षीच्या तुलनेत उत्पादन कमी अपेक्षित आहे आणि प्रति युनिट क्षेत्र कापणीही कमी आहे. कापणीच्या गुणवत्तेबाबतही प्रश्न उपस्थित होत आहेत. परिणामांची बेरीज करणे खूप लवकर आहे असे म्हणू या, परंतु एकूणच ते गेल्या वर्षीपेक्षा वाईट आहे: 2019 मध्ये, बटाट्याची कापणी 7,5 दशलक्ष टन होती, 2020 मध्ये - 6,8 दशलक्ष टन. 2021 मध्ये, आम्ही संकलन आणखी दशलक्ष टनांनी कमी होऊन 5,8 दशलक्ष टन होण्याची अपेक्षा करतो.
परंतु हे एकत्रित आकडे आहेत, ज्यामध्ये सिंहाचा वाटा टेबल प्रकारांनी व्यापलेला आहे - "स्वयंपाकासाठी" आणि "तळण्यासाठी" या लेबलखाली स्टोअरमध्ये काय विकले जाते. चिप्सच्या वाणांना "औद्योगिक" म्हटले जाते, Potatosystem.ru पोर्टलचे विकास संचालक व्हिक्टर कोवालेव्ह नमूद करतात, स्टोअरला त्यांची कशासाठीही गरज नाही, लोक ते विकत घेणार नाहीत.
कोवळ्योव: टेबल बटाटे आणि औद्योगिक प्रक्रियेसाठी बटाटे यांच्यातील फरक म्हणजे कोरडे पदार्थ आणि स्टार्चची सामग्री. त्यानुसार, टेबल बटाट्यांमध्ये ते कमी असते - 16% पर्यंत, 16% स्टार्च - औद्योगिक प्रक्रियेसाठी जाते.
जितके जास्त स्टार्च, तितके वाईट बटाट्याचे तुकडे तळताना तेल शोषून घेतात, याचा अर्थ तेलाची किंमत कमी होते आणि चिप्स स्वतः कमी कॅलरी असतात, त्यांची जवळजवळ चवदार आणि निरोगी अन्न म्हणून जाहिरात केली जाऊ शकते. प्रत्येक ग्राहकाला या विषयावर स्वतःचे ज्ञान असते. परंतु वस्तुस्थिती संख्येत आहे: कोरोनाव्हायरसने अनेकांना दूरस्थपणे काम करण्यास भाग पाडले आणि लोकांनी थिएटर, सिनेमा आणि रेस्टॉरंटमध्ये जाणे कमी केले. अधिकाधिक लोक आता लॅपटॉप आणि टॅब्लेटवर ब्लँकेटखाली आणि हातात चिप्सचे पॅक घेऊन चित्रपट पाहत आहेत. रशियातील साथीच्या रोगादरम्यान त्यांच्या विक्रीचे प्रमाण 20% ने वाढले. अर्थात, उत्पादकांनी ताबडतोब नवीन तयारी आणि पॅकेजिंग लाइन तयार करण्यास सुरुवात केली. परंतु त्यांच्यासाठी पुरेसे बटाटे नाहीत - हेच कच्च्या मालाच्या कमतरतेबद्दलच्या मोठ्या विधानांचे स्पष्टीकरण देते. कारण, व्हिक्टर कोवालेव्ह म्हणतात, आपण एका वर्षात एक वनस्पती तयार करू शकता, परंतु त्यासाठी बटाटे इतक्या लवकर वाढणार नाहीत.
कोवल्ययोव: वस्तुस्थिती अशी आहे की बटाटे वाढवणे हा एक दीर्घकालीन कार्यक्रम आहे; आज तुम्ही कुठेतरी बियाणे विकत घेऊन औद्योगिक स्तरावर वाढवण्याचा निर्णय घेऊ शकत नाही. हे एक संपूर्ण काम आहे जे तथाकथित मेरिस्टेम वाढवण्यापासून, सेलमधून मिनी-कंद वाढवण्यापासून, पहिले फील्ड “सुपर एलिट”, पहिल्या पुनरुत्पादनापर्यंत जाते. हा 5 वर्षांपर्यंतचा कार्यक्रम आहे. म्हणूनच, दुर्दैवाने, औद्योगिक प्रक्रियेसाठी बटाटे वाढू या, हे त्वरित ठरवणे अशक्य आहे.
आम्ही वसंत ऋतूमध्ये बटाट्याची एक बादली घेतो, त्यांना छिद्रांमध्ये लावतो, 3 महिने प्रतीक्षा करतो आणि 4 बादल्या गोळा करतो - सर्व डच मालक आणि ग्रामीण भागातील मूळ रहिवासी हे साधे कृषी ज्ञान वापरतात. परंतु या पिकाचे औद्योगिक उत्पादन थोडे वेगळे आहे, व्हिक्टर कोवालेव्ह यांनी नमूद केले आहे की ते इतके सामान्य नाही. आजपर्यंत, अनेक शेतात, जमिनीत बियाणे दाखल करून, उदाहरणार्थ, नैसर्गिक पाण्यावर अवलंबून आहेत.
कोवल्ययोव: बरेच लोक जुन्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, सिंचनाशिवाय बटाटे पिकवतात आणि 20 - 25 टन प्रति हेक्टर उत्पादन मिळवतात. आणि ज्या कंपन्या सिंचन वापरून बटाटे वाढविण्यात गुंतलेल्या आहेत त्यांना सर्व तंत्रज्ञान माहित आहे आणि ते 60 - 70 टन वाढतात. संख्या, जसे आपण पाहू शकता, लक्षणीय भिन्न आहेत.
आणि अशा कार्यक्षम शेतात देखील चिप्ससाठी कच्च्या मालाच्या उत्पादनाकडे स्विच करण्यात भविष्यात विशेष स्वारस्य नाही. बाजारातील किमती, व्हिक्टर कोवालेव यांच्या मते, त्यांना "कमी प्रयत्नात" चांगले पैसे मिळू शकतील.
कोवल्ययोव: 2020 आणि 2021 असे दर्शविते की टेबल बटाट्याची किंमत प्रक्रियेसाठी खरेदी किंमतीपेक्षा जास्त आहे. त्यामुळे प्रक्रियेसाठी बटाटे पिकवणे शेतकऱ्यांना आर्थिकदृष्ट्या परवडणारे नाही. ते त्याच्याकडून ताजे विकत घेतात, ते संग्रहित करणे सोपे आहे आणि विक्री खूप वेगवान आहे. आता टेबल बटाट्याची मागणी बऱ्यापैकी आहे.
नोव्हेंबरमध्ये कच्च्या मालासह चिप्स उद्योगाच्या संपृक्ततेबद्दल अंतिम निष्कर्ष काढणे शक्य होईल, जेव्हा रशियामध्ये बटाटा कापणी संपेल आणि स्टोरेज बेस भरेल. अॅलेक्सी प्लुगोव्हच्या मते, किमतींचे अधिक दूरचे अंदाज सामान्यतः असे दिसतात.
PLUGOV: प्रत्येक आठवड्यात आता 500 हजार टन गोळा केले जातात - कापणीचा सर्वात सक्रिय टप्पा. किमती थोडे मागे पडू शकतात, खाली जाऊ शकतात. परंतु अशी शक्यता आहे की वसंत ऋतूमध्ये किंमत मोठ्या प्रमाणात प्रति किलोग्राम 30 रूबल असेल. म्हणजेच, आता ते 20 आहे आणि वसंत ऋतूमध्ये ते 30 असू शकते. म्हणून, फेब्रुवारीपासून, बटाटे मोठ्या प्रमाणात आमच्याकडे सक्रियपणे आयात केले जातील - इजिप्त वेळोवेळी गरजा पूर्ण करतो, त्यानंतर पाकिस्तान, इराण.
चिप्सच्या विक्रीत 30% वाढ झाली आहे. कारखान्यांमध्ये कच्च्या मालाची कमतरता आहे. पण या तक्रारी आता रशियाच्या नाहीत. स्वित्झर्लंडमध्ये चित्र जवळजवळ पुनरावृत्ती होते. आणि येथे उत्तर-पश्चिम जर्मनी, हॉलंड आणि बेल्जियममधील शेतकऱ्यांचे अहवाल आहेत: वर्षानुवर्षे उत्पन्न समान आहे, परंतु बटाट्यांखालील क्षेत्र कमी झाले आहे. शिवाय पेस्ट कंट्रोलचा खर्चही वाढला आहे. ऊर्जा अधिक महाग होत आहे आणि येत्या हिवाळ्यात स्टोरेज अधिक महाग होईल. आणि धान्य आणि रेपसीडच्या विनिमय किंमती झपाट्याने वाढल्या असल्याने, बरेच शेतकरी वसंत ऋतूमध्ये त्यांच्याकडे स्विच करतील - किमतीत खूपच माफक.
बटाट्यांबद्दल कोणतीही चांगली बातमी दिसत नाही: "अमेरिकेला आयडाहोमध्ये कापणीची आशा आहे" - हे एका आठवड्यापूर्वी परदेशी उद्योग पोर्टलच्या मथळ्यांमधून आहे. हे राज्य अमेरिकेच्या बाजारपेठेत बटाट्याचा एक तृतीयांश पुरवठा करते. काही दिवसांपूर्वी, अंदाज दिसला - उन्हाळ्याच्या दुष्काळामुळे, कापणी 5% कमी होईल आणि गुणवत्ता स्पष्टपणे खराब होईल. बेलारूसमध्ये, बटाटा कापणीच्या दरम्यान, त्यांनी बटाटे आयात करण्याची योजना जाहीर केली तर आपण काय म्हणू शकतो. प्रजासत्ताकाच्या संपूर्ण स्वतंत्र इतिहासात प्रथमच.