पांढर्या कोबीशिवाय, जे अनेक राष्ट्रीय पदार्थांचा आधार बनले आहे, रशियन पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे.
हजारो देशांतर्गत शेतकरी भाजीपाला पिकवण्यात गुंतलेले आहेत आणि त्यापैकी बरेच विदेशी संकरीत काम करण्यास प्राधान्य देतात. युरोपियन निवडीच्या यशासाठी रशियन पर्याय आहे का, बाजारात पुरेशा दर्जेदार बिया आहेत आणि कोबीची भविष्यात कोणती वाट पाहत आहे, ज्याला रशियामध्ये "थर्ड ब्रेड" म्हटले जात असे?
या आणि इतर प्रश्नांची उत्तरे एका जगप्रसिद्ध ब्रीडरने दिली आहेत जी 40 वर्षांहून अधिक काळ रशियन व्हाईट कोबी संकरित आहेत, एनएन ब्रीडिंग स्टेशन एलएलसीचे जनरल डायरेक्टर. टिमोफीव" आरजीएयू-एमएसएचएच्या नावावर आहे. के.ए. तिमिर्याझेवा, कृषी विज्ञान उमेदवार ग्रिगोरी मोनाखोस.
- ग्रिगोरी फेडोरोविच, माझ्या माहितीनुसार, रशियामध्ये पांढर्या कोबीचे आधुनिक, उच्च उत्पादक संकर आहेत. ते युरोपियन निवडीच्या यशांशी स्पर्धा करण्यास सक्षम आहेत का?
- आमचे शेतकरी आणि कृषी धारणे यांना परदेशी आणि देशांतर्गत जगातील सर्वोत्कृष्ट प्रजनन उपलब्धी मिळू शकतात.
आज रशियन जाती आणि संकरितांना प्रामुख्याने खाजगी घरगुती भूखंडांमध्ये मागणी आहे, ज्यातून घरगुती बियाणे व्यवसायाला मुख्य नफा मिळतो. खरेदीदारांच्या या श्रेणीमध्ये विकल्या गेलेल्या सर्व देशांतर्गत निवडलेल्या पिकांच्या बियाण्यांपैकी 90% वाटा आहे.
व्यावसायिक उत्पादनात, परिस्थिती अगदी उलट आहे, परंतु येथे देखील, उशीरा कोबीचे सुमारे 70% उत्पादन आमच्या संकरित व्हॅलेंटिना, डोमिनांटा, प्रेस्टिज आणि ओरियनद्वारे प्रदान केले जाते.
आज रशियन शेतात विविधरंगी रचनांसाठी तीव्र संघर्ष आहे. रशियन प्रजननकर्ते त्यांच्या परदेशी सहकाऱ्यांशी योग्यरित्या स्पर्धा करतात, संकरित तयार करतात जे परदेशी लोकांशी तुलना करता येतात आणि त्यांच्यापेक्षाही श्रेष्ठ असतात.
परंतु शेतकरी परदेशी हायब्रीड्ससह काम करण्याची सवय आहेत, ते बर्याच काळापासून ते वाढवत आहेत आणि त्यांना त्यांची ताकद आणि कमकुवतपणा माहित आहे. कृषी क्षेत्र पुराणमतवादी आहे आणि उत्पादक अद्याप त्यांची प्राधान्ये सोडण्यास तयार नाहीत.
याव्यतिरिक्त, आंतरराष्ट्रीय कंपन्यांच्या विपरीत, रशियन प्रजननकर्ते त्यांच्या उत्पादनांचा प्रचार करण्यासाठी थोडेसे करतात.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की किर्गिझस्तानमधील संघटित पांढर्या कोबी उत्पादन क्षेत्रात, 80% क्षेत्र रशियन हायब्रीड्स डोमिनंट आणि ओरियनने व्यापलेले आहे. म्हणजेच, आम्ही या प्रजासत्ताकातून डच निवडून बाहेर काढू शकलो आणि स्थानिक भाजीपाला उत्पादक इतर कोबीबद्दल ऐकू इच्छित नाहीत.
- ज्या पिकांसाठी आपल्या देशाने बियाणे आयात करण्यासाठी कोटा स्थापित केला आहे त्या यादीमध्ये पांढरा कोबी समाविष्ट नाही. पण परिस्थिती बदलू शकते. या प्रकरणात, रशियन शेतकऱ्यांना समस्या असतील का?
- मला वाटते की कोणतेही नकारात्मक परिणाम होणार नाहीत. यासह कारण मित्र देशांकडून विशेषतः युरेशियन इकॉनॉमिक युनियनच्या देशांमधून बियाणे आयात करण्यावर निर्बंध लागू होणार नाहीत.
या क्षणी, बियाणे उत्पादनात तज्ञ असलेल्या सर्व आंतरराष्ट्रीय कंपन्या रशियन बाजारपेठेत सक्रियपणे कार्यरत आहेत. माझ्या माहितीनुसार, त्यापैकी कोणीही सोडणार नाही.
या विषयावर राज्याची भूमिका पूर्णपणे स्पष्ट नाही. आयात प्रतिस्थापनाच्या जोरात घोषित केलेल्या धोरणाचा एक भाग म्हणून, आम्ही अधिकाऱ्यांच्या बाजूने पूर्णपणे अतार्किक पावले पाहतो. दरवर्षी, परदेशी पिकांच्या बियाण्यांच्या खरेदीवर अनुदान देण्यासाठी सुमारे दोन अब्ज रूबल खर्च केले जातात. हे WTO नियमांद्वारे स्पष्ट केले गेले आहे, जरी आपल्या देशावर लादलेल्या निम्म्या निर्बंधांचे स्पष्टपणे उल्लंघन केले गेले आहे. थोडक्यात, आम्ही आमच्या प्रतिस्पर्ध्यांना वित्तपुरवठा करत आहोत, अशा वेळी इतर देशांच्या अर्थव्यवस्थेला चालना देत आहोत जेव्हा देशांतर्गत प्रजननकर्त्यांना अधिक शक्तिशाली समर्थनाची आवश्यकता असते.
- रशियन ब्रीडर्स आता कोणती कामे करत आहेत?
- पांढऱ्या कोबीची विविध रोगांवर प्रतिकारशक्ती निर्माण करण्याचा मुद्दा ऐरणीवर येत आहे. आम्ही क्लबरूट समस्येचे निराकरण करण्यात व्यवस्थापित केले आणि चार प्रतिरोधक संकरित प्रजनन उपलब्धी राज्य नोंदणीमध्ये आधीच समाविष्ट केले गेले आहेत. मी लक्षात घेतो की केवळ दोन आंतरराष्ट्रीय कंपन्यांकडे त्यांच्या उत्पादन श्रेणीमध्ये समान उत्पादने आहेत.
फुसेरियम विल्टपासून अनेक रशियन शेतात पिकांचे मोठ्या प्रमाणात नुकसान झाल्यानंतर, वाणांना प्रतिरोधक संकरीत बदलण्यात आले. आणि आम्ही स्वत: ला वचनबद्ध केले आहे की या रोगास अनुवांशिक प्रतिकार न करता राज्य चाचणी वाण आणि पांढर्या कोबीच्या संकरित जाती सादर करू नये.
तंबाखूच्या थ्रिप्सने कोबीचा पराभव करणे हे आमच्यासाठी एक नवीन आव्हान आहे. तुम्हाला रासायनिक पद्धती वापरून त्याविरुद्ध लढावे लागेल. कीटक सहन करू शकतील अशा संकरित प्रजाती तयार करणे फार कठीण आहे. आम्ही हे स्थापित करू शकलो की ते ग्लुकोब्रासिसिनच्या सामग्रीमुळे आहे, एक नैसर्गिक संयुग ज्यामुळे क्रूसिफेरस वनस्पतींना कडू चव मिळते जी कीटकांना दूर करते. तथापि, जेव्हा उत्पादन जास्त पिकते तेव्हा कडूपणा कमी होतो आणि थ्रिप्स कोबीचे नुकसान करतात. भविष्यात, घरगुती जैविक उत्पादनांचा वापर करून थ्रिप्सपासून सहज आणि स्वस्तात सुटका मिळण्याची शक्यता आहे. प्रयोगांच्या नवीन मालिकेनंतर, आमच्याकडे अधिक अचूक डेटा असेल आणि त्यानंतर आमच्या संशोधनाचे परिणाम प्रकाशनासाठी तयार होतील.
भाजीपाला पिकवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या खनिज खतांच्या प्रमाणात वाढ झाल्यामुळे आणखी एक समस्या अधिक तीव्र झाली आहे. सघन शेती करणाऱ्या शेतातील कोबीच्या डोक्यावर अंतर्गत नेक्रोसिसचा परिणाम होतो. काही संकरित प्रजाती या शारीरिक विकारास अतिसंवेदनशील असतात, तर इतर त्यास प्रतिकार करतात. परंतु या प्रकरणात, निर्धारक घटक स्वतः शेतकऱ्यांच्या चुका असू शकतात. नेक्रोसिसचे कारण म्हणजे वाढत्या रोपाची अतिवृद्धी. किंवा, मारी एल प्रजासत्ताकाप्रमाणे, खत म्हणून पक्ष्यांच्या विष्ठेचा अविचारी वापर, ज्यामुळे जमिनीत अमोनियाचे प्रमाण जास्त होते, ज्यामुळे पिकाला कॅल्शियम शोषण्यास प्रतिबंध होतो.
वर्णन केलेल्या सर्व अडचणी दूर करण्यासाठी आम्ही अनेक उपायांचे वर्णन केले आहे. यामध्ये प्रत्येक विशिष्ट प्रजनन वैशिष्ट्यांसाठी पांढर्या कोबीच्या संकरितांच्या निवडीसाठी आवश्यक उत्तेजक पार्श्वभूमी तयार करणे समाविष्ट आहे.
- शास्त्रज्ञांच्या कार्यात अडथळा आणणारे काही घटक आहेत का?
– माझा विश्वास आहे की नवीन वाण आणि संकरितांसाठी राज्य विविधता चाचणी आयोगाने मांडलेल्या अटींमध्ये सुधारणा आवश्यक आहे. राज्य रजिस्टरमध्ये समाविष्ट करण्याचा मुख्य निकष उच्च उत्पन्न आहे, परंतु जेव्हा भाजीपाला येतो तेव्हा हे पूर्णपणे चुकीचे आहे.
याक्षणी, भाजीपाला पिकांच्या साठवण क्षमतेचे मूल्यांकन केलेले एकही राज्य विविधता प्लॉट नाही. आमचा हिवाळा सुमारे 6-7 महिने टिकतो आणि या सर्व वेळी लोकसंख्येला स्टोरेजमध्ये साठवलेल्या भाज्यांसह खायला द्यावे लागते. हे स्पष्ट आहे की सुपर-स्टेबल कोबी कमी उत्पादक आहे आणि काही ग्राहक गुणधर्मांमध्ये भिन्न असेल. पण मग आपल्यासाठी अधिक महत्त्वाचे काय आहे ते ठरवूया: अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करणे किंवा सुंदर संख्या काढणे.
- घरगुती पांढर्या कोबीच्या संकरित बियाण्यांच्या उत्पादनावर कोण आणि कुठे काम करत आहे?
- तिमिर्याझेव्ह अकादमीसह रशियामध्ये कोबीच्या निवडीमध्ये फक्त चार वैज्ञानिक संस्थांचा सहभाग आहे. आणि व्यावसायिक भाजीपाला वाढीसाठी पीक बियाण्यांचा मुख्य भाग एन.एन. टिमोफीवा आणि ऍग्रोफर्म "पोइस्क".
संघटित क्षेत्रासाठी आवश्यक असलेल्या एकूण सहा टनांपैकी आमची संस्था दरवर्षी सुमारे एक टन बियाणे विकते.
कोरड्या उपोष्णकटिबंधीय परिस्थितीत, दागेस्तान प्रजासत्ताकमधील प्रायोगिक ठिकाणी पांढर्या कोबीच्या बियांची लागवड आयोजित केली गेली. शरद ऋतूतील रोपे लावताना सर्वात स्वस्त, न लावलेल्या पद्धतीचा वापर करून बियाणे तयार केले जाते. गेल्या वर्षी, दागेस्तानमधील एका साइटवरून, आम्हाला 800% उगवण दरासह 95 किलोग्रॅम संकरित बियाणे प्राप्त झाले. हे एक चांगले सूचक आहे, जरी प्रदेशात अद्याप काही काम बाकी आहे. स्थानिक अलगावचे पालन न करणे आणि गुरांनी बियाणे पिकांचा मोठ्या प्रमाणात नाश करणे या मुख्य समस्या आहेत.
- ते वाढवणे शक्य आहे का? बियाणे उत्पादन?
- आम्ही सध्या बियाणे पिकांखालील क्षेत्र मर्यादित करत आहोत, कारण आम्ही विकू शकतो त्यापेक्षा जास्त उत्पादने तयार करण्यात आम्हाला काही अर्थ दिसत नाही. परंतु मागणी असल्यास प्रजनन केंद्र कोणत्याही वेळी उत्पादनात किमान 10 पट वाढ करू शकते.
- उत्पादकांमध्ये कोणते घरगुती वाण आणि संकरित सर्वात लोकप्रिय आहेत?
- कोबीच्या वाणांमध्ये, ग्रिबोव्स्काया प्रजनन केंद्रावर (आताचे फेडरल व्हेरोव्हेबल सेंटर) तयार करण्यात आलेल्या इयुन्स्काया, स्लाव्हा 1305, स्लाव्हा ग्रिबोव्स्काया 231, पोदारोक, बेलोरुस्काया 455, अमागेर 611, झिमोव्का 1474 या कोबीच्या जाती सर्वात लोकप्रिय आहेत. मागणी असलेल्या संकरांपैकी नास्त्य, काझाचोक, ट्रान्सफर आहेत, जे त्यांच्या उच्च लवकर परिपक्वता, उत्पादकता आणि उत्कृष्ट चव द्वारे ओळखले जातात.
- IN आपल्या मते, रशियामधील पांढर्या कोबीच्या बाजारपेठेची वैशिष्ट्ये काय आहेत?
- जर आपण विविध प्रकारांची रचना पाहिली तर आपल्याला दिसेल की देशात उगवलेल्या 70% पीक संकरित प्रजाती 30-40 किंवा अगदी 50 वर्षांपूर्वी तयार केल्या गेल्या होत्या. परदेशी लोकांमध्ये अट्रिया, रिंडा, आक्रमक, देशांतर्गत ट्रान्सफर, काझाचोक, एसबी 3, कोलोबोक, व्हॅलेंटिना आहेत.
बियाणे कंपन्यांना नवीन उत्पादने बाजारात येणे अवघड आहे. नवीन उत्पादने बहुतेकदा दावा न केलेली असतात, म्हणून कोबी संकरित तयार करण्याचा खर्च चुकत नाही. हे पुन्हा शेतकऱ्यांच्या रूढीवादामुळे झाले आहे.
व्यावसायिक कोबीच्या विक्रीसाठी, अलिकडच्या वर्षांत बाजारातील नियम किरकोळ विक्रीद्वारे निश्चित केले गेले आहेत. किरकोळ साखळी उत्पादकांकडून विशिष्ट वैशिष्ट्यांसह कोबीच्या डोक्याची अपेक्षा करतात: सुमारे दोन किलोग्रॅम वजन आणि उच्च शेल्फ लाइफ. परंतु अशा कोबीमध्ये भरपूर फायबर असते, जे ग्राहकांना शोभत नाही. हे किण्वनासाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त आहे आणि दीर्घ उष्णता उपचार आवश्यक आहे.
कृषी क्षेत्राला नेटवर्कच्या गरजेनुसार उत्पादने वाढवण्यास भाग पाडले जाते. भाजीपाला उत्पादकांना कृत्रिमरित्या उशीरा संकरित जातीचे उत्पादन 100 टन प्रति हेक्टरवरून 70-80 टनांपर्यंत कमी करून गंभीर नुकसान सहन करावे लागते. जरी, कृषी तंत्रज्ञानानुसार, जेव्हा कोबीच्या डोक्याचे वजन किमान तीन किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते तेव्हा उत्पादकाने कापणी सुरू केली पाहिजे.
- अलिकडच्या वर्षांत लागवडीच्या क्षेत्रात झालेली घट तुम्ही कशी स्पष्ट कराल?
- सर्व प्रथम, हे लोकसंख्येकडून मागणी कमी झाल्यामुळे आहे. कोबीचा वापर कमी होत आहे कारण खाद्यसंस्कृती बदलली आहे आणि हिवाळ्यासाठी कोबीला मोठ्या प्रमाणात आंबवण्याची परंपरा आता अस्तित्वात नाही. याव्यतिरिक्त, थंड हंगामात ताज्या भाज्यांची निवड मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे.
मोठ्या क्षेत्रावर कोबी वाढवण्याची गरज आता उरलेली नाही, कारण अनेक शेतकऱ्यांनी पीक उत्पादनात कमाल वाढ केली आहे. उदाहरणार्थ, आमच्या हायब्रीड्ससह काम करणारे उत्पादक सहजपणे 120 टन प्रति हेक्टर मिळवतात.
कोबीखालील क्षेत्र कमी होण्याचे आणखी एक कारण आहे - कामगारांची कमतरता. पिकांची कापणी सहसा हाताने केली जाते, परंतु पुरेसे कामगार नाहीत, अगदी मध्य आशियाई प्रदेशातील अभ्यागतही नाहीत. विशेष संयोजनाची उत्पादकता कमी आहे. तो दररोज फक्त एक हेक्टर कापणी करतो, आणि फक्त कोरड्या हवामानात, आणि नऊ लोकांनी त्याची सेवा केली पाहिजे. असे दिसून आले की बोर्श्ट सेटमधून इतर भाज्या वाढवणे, ज्याची कापणी यांत्रिक पद्धतीने केली जाते, ते अधिक फायदेशीर आहे.
- ग्रिगोरी फेडोरोविच, रशियामध्ये पांढर्या कोबीची शक्यता काय आहे?
- या क्षेत्राच्या विकासाची शक्यता, प्रजनन आणि बियाणे उत्पादनाच्या बाबतीत, पूर्णपणे ग्राहकांच्या क्रियाकलाप आणि राज्य धोरणावर अवलंबून आहे. दरम्यान, कोबीच्या मागणीतील घट मर्यादेपर्यंत पोहोचली आहे किंवा परिस्थिती आणखी बिघडेल की नाही हे कोणीही सांगणार नाही.
कोबीसह कामाची व्याप्ती वाढविण्यात अक्षम, आमच्या वैज्ञानिक संस्थेने दुसरे पीक घेतले - रेपसीड. रशियामध्ये, दरवर्षी सुमारे दोन दशलक्ष हेक्टर रेपसीडसाठी वाटप केले जाते. तेथे आधीच पहिले यश आहे: आम्ही उत्कृष्ट कामगिरीसह स्प्रिंग रेपसीड संकरित केले आहेत.
आम्ही कांद्याच्या प्रजननावर देखील लक्ष केंद्रित केले, ज्याचे उत्पादन प्रमाण वाढत आहे; 2022 मध्ये, या पिकाने लागवड क्षेत्र आणि उत्पादनाच्या प्रमाणात कोबीला मागे टाकले. रशियन कृषी मंत्रालयाच्या मते, त्या वर्षी देशात 1,05 दशलक्ष टन कांदे आणि 950 हजार टन कोबीची कापणी झाली.
आमच्या कर्मचाऱ्यांनी आधीच डाउनी फफूंदीला अनुवांशिक प्रतिकारासह अनेक कांद्याचे संकरित केले आहेत. आता संकरित, रेझिस्टर, राज्याच्या विविधतेच्या चाचणीत आहे. तसे, 10 वर्षांपूर्वी तत्सम संकरित परदेशात दिसू लागले, परंतु त्यापैकी एकही रशियामध्ये नोंदणीकृत नव्हता. रोगास संवेदनाक्षम कांद्यावर प्रत्येक हंगामात सहा वेळा पद्धतशीर बुरशीनाशकाने उपचार केले पाहिजेत. कीटकनाशक खरेदी करण्यासाठी जेवढे पैसे बियाणे साहित्य खरेदीसाठी लागतात तेवढेच पैसे लागतात. म्हणजेच, वनस्पती संरक्षण उत्पादनांच्या विक्रीत आघाडीवर असलेल्या परदेशी कंपन्यांना आमच्या शेतात सर्वोत्तम आधुनिक संकरित दिसण्यापासून फायदा होत नाही. म्हणून आपण पाश्चात्य निवड यशांवर समाधान मानावे की नाही हे आपले स्वतःचे निष्कर्ष काढा.
इरिना बर्ग