स्टोरेज स्टेजसाठी बटाटे तयार करणे स्टोअरमध्ये उत्पादने येण्यापूर्वी खूप आधीपासून सुरू होते. हे काम योग्यरित्या कसे करावे आणि कशाकडे विशेष लक्ष द्यावे याबद्दल, आम्ही स्टॅनिस्लाव व्लादिमिरोविच मालत्सेव्ह, कृषी विज्ञानाचे डॉक्टर, बटाटेच्या फेडरल रिसर्च सेंटरच्या बटाटा स्टोरेज आणि प्रक्रिया प्रयोगशाळेचे प्रमुख यांच्याशी चर्चा करतो. ए.जी. लोर्खा.
- स्टॅनिस्लाव व्लादिमिरोविच, चला योग्य वाण निवडून प्रारंभ करूया. हे ज्ञात आहे की असे वाण आहेत जे स्टोरेजसाठी अधिक आणि कमी योग्य आहेत. हे वैशिष्ट्य कंदांच्या पिकण्याच्या कालावधीवर अवलंबून असते का? उशीरा-पिकणारे वाण, उदाहरणार्थ, लवकर पिकणाऱ्यांपेक्षा साठवणीसाठी अधिक योग्य आहेत असे म्हणता येईल का?
- लवकर परिपक्वता गटांच्या जातींचे कंद वाढत्या हंगामात कमी कोरडे पदार्थ आणि स्टार्च जमा करतात. त्यानुसार, त्यांच्याकडे पाण्याचे प्रमाण जास्त आहे, ज्याचे बाष्पीभवन दीर्घकालीन साठवण दरम्यान बटाट्याच्या वस्तुमानाच्या नैसर्गिक नुकसानाचा एक महत्त्वपूर्ण भाग आहे. याव्यतिरिक्त, पूर्वीच्या वाणांची कापणी पूर्वी केली जाते आणि त्यांची शेल्फ लाइफ जास्त असते. म्हणून, इतर गोष्टी समान असल्याने, लवकर आणि विशेषत: अति-लवकर वाणांना साठवण दरम्यान उच्च पातळीचे नुकसान होते. तथापि, बटाट्यांची गुणवत्ता देखील लक्षणीयपणे कंदांच्या नैसर्गिक सुप्ततेच्या कालावधीवर अवलंबून असते, ज्यामुळे त्यांची उगवण सुरू होते आणि अंकुरांचे नुकसान निश्चित होते. हे सूचक थेट वैरिएटल वैशिष्ट्यांशी संबंधित आहे आणि परिपक्वता गटावर अवलंबून नाही.
- बटाटे लागवड करण्यापूर्वी, तज्ञांनी माती परीक्षण करण्याची शिफारस केली आहे की त्यात कोणते घटक पुरेसे प्रमाणात आहेत आणि कोणते कमी आहेत. जर आपण बटाटे ठेवण्याची योजना आखत असाल तर आपण कोणत्या निर्देशकांवर विशेष लक्ष द्यावे?
- बटाट्यासाठी खतांच्या इष्टतम डोसची गणना करण्यासाठी मातीच्या कृषी रासायनिक मापदंडांचे ज्ञान महत्त्वाचे आहे. बहुतेकदा, कृषी उत्पादक, भरपूर उत्पादन मिळविण्यासाठी प्रयत्नशील असतात, जास्त प्रमाणात नायट्रोजन घालतात, यामुळे, कापणीच्या वेळेस, कंद शारीरिकदृष्ट्या अपरिपक्व होतात (स्टार्चचे प्रमाण कमी होते, ज्यामुळे चव खराब होते; नायट्रेट्सची वाढलेली सामग्री). याव्यतिरिक्त, या बटाट्याची त्वचा नाजूक असते जी कापणीच्या वेळी गंभीर नुकसानास संवेदनाक्षम असते. याचा परिणाम म्हणजे कंद ठेवण्याची गुणवत्ता कमी होते.
बटाट्यासाठी इष्टतम N: P: K गुणोत्तर 1: 1-1,2: 1,2-1,5 आहे. हे लक्षात घेतले पाहिजे की मातीमध्ये फॉस्फरसची तुलनेने उच्च सामग्री अद्याप वनस्पतींसाठी त्याच्या उच्च उपलब्धतेची हमी देत नाही, कारण ते लोह आणि अॅल्युमिनियम असलेल्या कॉम्प्लेक्समध्ये असू शकते. अशा मातीत, ताजे फॉस्फरस खतांचा पुरेसा प्रमाणात वापर करणे आवश्यक आहे. सध्या, फॉस्फेटेड माती अनेक शेतात आहेत जी पीक उत्पादनाच्या गहन पद्धती वापरतात आणि बटाट्याने भरलेल्या पीक रोटेशनसाठी, ही सर्वात वारंवार घडणारी घटना आहे (चुंबकपणाशिवाय, आंबटपणा वाढतो, लोह आणि अॅल्युमिनियमची सामग्री वाढते, जी मजबूतपणे बांधते. फॉस्फरस आणि फॉस्फेटिंगकडे नेतो).
- हंगामात आणि कोणत्या कालावधीत बटाट्याच्या पोषण प्रणालीमध्ये कोणते घटक समाविष्ट केले पाहिजेत?
- रशियन शेतात खनिज खतांचा अंशात्मक स्थानिक वापर करण्याची पद्धत सर्वात व्यापक होती: 2/3 कडा कापताना (किंवा लागवड करताना, जर डच तंत्रज्ञान वापरले असेल तर) आणि 1/3 - आंतर-पंक्ती लागवडीसह रूट ड्रेसिंगमध्ये दोन रोपे उदयास आल्यानंतर आठवडे (म्हणजे, उदाहरणार्थ, एन60P60K90 + एन30P30K45 सक्रिय पदार्थानुसार). बटाटे सिंचनास चांगला प्रतिसाद देतात आणि शक्य असल्यास पाणी पिण्याची (200 मी3/ हेक्टर) अमोनियम नायट्रेट 5 किलो / हेक्टर किंवा सूक्ष्म पोषक खते (रशियाच्या मध्य प्रदेशात, हवामानाच्या परिस्थितीनुसार जुलै-ऑगस्टमध्ये दोन ते चार सिंचन केले जातात) सह एकत्रित केले जाते.
- बटाटे वाढवताना आणखी काय विचारात घेणे महत्वाचे आहे, जेणेकरून नंतर ते चांगले साठवले जाईल? पर्णसंभार सुशोभित करणे कसे आणि केव्हा चांगले आहे? हवा आणि मातीच्या कोणत्या तापमानात कापणी करण्याची शिफारस केली जाते?
- सर्वप्रथम, वाढत्या हंगामात, उशीरा अनिष्ट परिणाम, अल्टरनेरिया, अँथ्रॅकनोज आणि इतर बुरशीजन्य आणि जीवाणूजन्य रोगांविरूद्ध संपर्क, पद्धतशीर आणि ट्रान्सलेमिनार तयारी असलेल्या वनस्पतींवर वेळेवर उपचार करणे आवश्यक आहे. उपचारांची आवश्यक संख्या प्रत्येक हंगामात किमान पाच आहे. दुसरे म्हणजे, कंदांचा मोठ्या प्रमाणावर मातीचा गुदमरणे टाळण्यासाठी, कापणी होईपर्यंत कड्यांची आणि गल्लीतील माती स्वच्छ आणि सैल ठेवली पाहिजे. तिसरे म्हणजे, परिस्थिती आणि विकासावर अवलंबून, यांत्रिक किंवा एकत्रित पद्धतींनी रासायनिक (रॅगलॉन सुपर 2,5 ली / हेक्टर, कोरडा वारा 2,5 लि / हेक्टर, बस्ता 2,0 लि / हेक्टर) कापणीपूर्व काढणी करणे अत्यावश्यक आहे. वरचे, कंद खोदण्यापूर्वी किमान 10-12 दिवस आधी. चौथे, स्वच्छता वेळेवर आणि किमान +10 च्या हवेच्या तपमानावर केली पाहिजे °क, अन्यथा यांत्रिकरीत्या नुकसान झालेल्या आणि फ्युसेरियम रॉट कंदांमुळे प्रभावित होण्याची टक्केवारी झपाट्याने वाढते. जमिनीतील जास्त आर्द्रता (जे विशेषतः जड चिकणमातीचे वैशिष्ट्य आहे) कापणी आणि पार पाडण्यास उशीर झाल्यास, कंदांमध्ये टर्गर वाढतो आणि यांत्रिक ताण, अश्रू आणि गडद होण्याच्या प्रभावाखाली लगदा क्रॅक होतो. दंव सुरू होण्यापूर्वी कापणी उशीर झाल्यास, कंदांच्या दुखापतीचे प्रमाण अधिक वाढते, कारण लगदा तणावग्रस्त अवस्थेत असतो आणि त्याची लवचिकता गमावते (विशेषतः कोरड्या पदार्थांचे प्रमाण जास्त असल्यास). बर्याचदा, अशा प्रतिकूल परिस्थितीत, पिकाचा काही भाग सामान्यतः शेतात सोडावा लागतो आणि ज्या कंदांची कापणी केली जाऊ शकते त्यांची यांत्रिक नुकसानाची टक्केवारी जास्त असते आणि परिणामी, ठेवण्याची गुणवत्ता खराब असते.
- काढणीनंतरच्या तयारीचे आवश्यक टप्पे कोणते आहेत? बर्याच तज्ञांचे म्हणणे आहे की बहुतेक रशियन शेतात उत्पादनांच्या सामान्य प्रवाहापासून जमीन काढून टाकण्याकडे पुरेसे लक्ष दिले जात नाही, ते कंद वर्गीकरण आणि आकारात गुंतलेले नाहीत. ते धोकादायक का आहे? साठवणुकीसाठी किती टक्के जमीन स्वीकार्य आहे?
- साठवणीसाठी बटाटे घालण्याच्या तांत्रिक टप्प्यानंतर काढणी केली जाते. बुकमार्किंगसाठी तीन तंत्रज्ञान आहेत - इन-लाइन, ट्रान्सशिपमेंट आणि डायरेक्ट-फ्लो.
प्रवाहित - कापणी केलेले बटाटे माती, अशुद्धता वेगळे करण्यासाठी आणि त्यानंतरच्या स्टोरेजसह अंशांमध्ये कॅलिब्रेट करण्यासाठी वर्गीकरण स्टेशनवर पाठवले जातात. इतर तंत्रज्ञानाच्या तुलनेत, या कंदांना सर्वात जास्त यांत्रिक नुकसान होते. म्हणून, ते फक्त अशा प्रकरणांमध्ये वापरले पाहिजे जेव्हा: 1) उत्पादन गडी बाद होण्याच्या दरम्यान विकण्याची योजना आहे; 2) कम्बाइनद्वारे काढलेले बटाटे शेतातून 25-30% पेक्षा जास्त मातीच्या मिश्रणासह आणि वनस्पतींचे अवशेषांसह येतात; 3) कंद पूर्ण पिकलेले असतात, त्यांची साल घट्ट असते आणि त्यांना रोगांचा प्रादुर्भाव होत नाही.
ट्रान्सशिपमेंट - स्टोरेज करण्यापूर्वी किंवा पॉइंटवर वर्गीकरण करण्यापूर्वी कंद तात्पुरत्या ढीगांमध्ये ठेवले जातात. गुदमरणे, उशीरा अनिष्ट परिणाम, ओले कुजणे, तसेच हंगामात जेव्हा कापणी थंड आणि पावसाळी हवामानात केली जाते, विशेषत: जड मातीत जोडणी करून कंदांचे लक्षणीय नुकसान झाल्यास या तंत्रज्ञानाचा वापर अनिवार्य आहे.
थेट प्रवाह - शेतातून येणारे बटाटे शरद ऋतूतील वर्गीकरणाशिवाय ताबडतोब स्टोरेजमध्ये ठेवले जातात. परिस्थितीनुसार, ते दोन प्रकारे केले जाऊ शकते. जर ढीगातील मातीचे मिश्रण 10-15% पेक्षा जास्त नसेल आणि 30 मिमी आकाराच्या लहान कंदांची सामग्री क्षुल्लक असेल, तर त्यांची कापणी सर्वात सोप्या योजनेनुसार केली जाते "कम्बाइन-स्टोरेज", म्हणजेच बटाटे कंबाइन स्टोरेजमध्ये नेले जाते आणि TZK-प्रकारच्या कन्व्हेयर-लोडरच्या हॉपरमध्ये उतरवले जाते. 30/60, जे कंद एका ढिगाऱ्यात ठेवतात. एकूण उत्पादन प्रवाहात मातीचे प्रमाण 20% पेक्षा जास्त असल्यास आणि अनेक लहान कंद असल्यास, कंबाइनमधून येणारे बटाटे स्टोरेज गेटसमोर स्थापित केलेल्या रिसीव्हिंग हॉपरमध्ये उतरवले जातात. बंकर एक ढीग क्लिनरसह सुसज्ज आहे, जो माती आणि लहान कंद वेगळे करतो आणि बटाट्याचा मोठा भाग कन्व्हेयर (कन्व्हेयर) च्या सिस्टमद्वारे स्टोरेजमध्ये दिले जाते, जेथे बीटर आहे. कन्व्हेयरवर, नॉन-स्टँडर्ड कंद, गुठळ्या, दगड आणि इतर अशुद्धता व्यक्तिचलितपणे निवडल्या जातात. या तंत्रज्ञानानुसार ठेवलेले बियाणे बटाटे स्प्रिंग पर्यंत साठवले जातात आणि लागवडीपूर्वीच्या तयारी दरम्यान अंशांमध्ये कॅलिब्रेट केले जातात.
साठवलेल्या बटाट्याच्या ढिगाऱ्यात जास्त प्रमाणात जमिनीची उपस्थिती त्याच्या वायुवीजनाची परिस्थिती बिघडवते, फायटोपॅथोजेनिक सूक्ष्मजीवांच्या संचयासाठी एक जलाशय तयार करते आणि अर्थातच, शेतात हे शक्य तितके टाळण्याचा प्रयत्न करतात. तथापि, कापणीला काही कारणास्तव उशीर झाल्यास हे नेहमी कार्य करत नाही, विशेषत: जर हे काम भारी चिकणमाती जमिनीवर चालते.
GOST 7176-201 नुसार “अन्न बटाटे. तांत्रिक परिस्थिती "कंदांना चिकटलेल्या मातीच्या उपस्थितीला सुरुवातीच्या बटाट्यांसाठी परवानगी नाही, उशीरा असलेल्यांसाठी - वस्तुमानाच्या अंशाच्या 1% पेक्षा जास्त परवानगी नाही. GOST 33996-2016 नुसार. "बियाणे बटाटे आणि गुणवत्तेचे निर्धारण करण्याच्या पद्धती" मुळे ओएस, ईएस, आरएस 2-1 श्रेणींमध्ये माती आणि अशुद्धता, वजनाने 2% पेक्षा जास्त नाही.
- बटाट्यांसाठी "उपचार कालावधी" मध्ये कोणत्या टप्प्यांचा समावेश आहे? त्याची नेहमी गरज असते का?
- सर्वसाधारणपणे, बटाटा साठवण तंत्रज्ञानामध्ये पाच मुख्य कालावधी समाविष्ट आहेत: कोरडे (100-200 मी3/ टी प्रति तास), उपचारात्मक, थंड (0,5 °सी प्रतिदिन), मुख्य आणि वसंत ऋतु.
शक्यतोपर्यंत, उपचार कालावधी नेहमी शिफारसीय आहे, कारण कापणी आणि वाहतूक दरम्यान कंदांचे यांत्रिक नुकसान बरे करणे आवश्यक आहे आणि त्याद्वारे दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी बटाटे तयार करणे सुनिश्चित होते. उपचार कालावधीचा कालावधी हवेच्या तपमानावर अवलंबून असतो: 18-20 वर °14-16 वाजता, 14-16 दिवस टिकते °पासून - 20-25 दिवस. 12 च्या तापमानात °भाग आणि ओरखडे पिकण्याच्या आणि डाग पडण्याच्या प्रक्रियेतून आणि खाली होत नाहीत.
जखमांचे सर्वात सक्रिय उपचार (सबरिनाइज्ड पेशी आणि जखमेच्या पेरीडर्मिसच्या थरांची निर्मिती) सुमारे 18 तापमानात होते. °सी
स्टोरेजमधील बटाटे 5-6 तासांच्या अंतराने 30 मिनिटांसाठी दिवसातून 3,5-4 वेळा उबदार दमट (अंतर्गत) हवेने हवेशीर केले जातात. स्टोरेज गेट आणि पुरवठा आणि एक्झॉस्ट व्हॉल्व्ह बंद ठेवले आहेत. उपचार कालावधी दरम्यान, बटाटा साठवणुकीच्या अंतर्गत हवेत, उदाहरणार्थ, रात्रीच्या वेळी, बाहेरील थंड हवेची किमान मात्रा जोडून हवेची सापेक्ष आर्द्रता (RH) 90-95% च्या पातळीवर राखली जाते. पंख्याच्या मागे एअर डक्टमध्ये कृत्रिम ह्युमिडिफायर स्थापित करणे अधिक कार्यक्षम आहे. उपचार कालावधीत हवेतील आर्द्रता 80% पेक्षा कमी होणे अस्वीकार्य आहे, कारण ते कंदांच्या ऊतींमधून मोठ्या प्रमाणात आर्द्रतेचे बाष्पीभवन करण्यास प्रोत्साहन देते.
उपचार कालावधी दरम्यान, कंद (बुरशीजन्य रोग) च्या यांत्रिक नुकसानीच्या ठिकाणी कोरडे रॉट तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी, सक्रिय घटक थियाबेंडाझोल (उदाहरणार्थ, "व्हिस्ट" सह धुराच्या तयारीसह सक्रिय वायुवीजन वापरून बटाट्यांवर उपचार करण्याची शिफारस केली जाते. 8-10 ग्रॅम / टी च्या औषधाचा वापर).
- बटाट्याची भांडी करताना कंद विश्लेषण करणे आवश्यक आहे का?
- होय, बटाट्याचे साठवण तंत्रज्ञान मुख्यत्वे कंदांच्या प्रारंभिक गुणवत्तेवर अवलंबून असते, जे कंद विश्लेषणाद्वारे अचूकपणे निर्धारित केले जाते. घातलेल्या कंदांच्या गुणवत्तेवर आणि त्यांच्या रोगांच्या घटनांवर अवलंबून, कोरडे होण्याच्या कालावधीत वायुवीजनाची तीव्रता आणि कालावधी, मुख्य कालावधीत साठवण तापमान, तसेच काही बॅचसाठी संभाव्य जास्तीत जास्त साठवण वेळ यावर निर्णय घेतला जातो. बटाटे आणि त्यांच्या विक्रीची इष्टतम वेळ.
के एस