सप्टेंबर हा बटाट्यांसह अनेक फळे आणि भाज्यांच्या कापणीचा काळ असतो.
हे सर्वात आंतरराष्ट्रीय उत्पादनांपैकी एक आहे, जे अनेक देशांच्या पाककृतींचा आधार बनते. स्वयंपाक करण्याच्या विविध पद्धती, शॅम्पेन प्युरी आणि पृथ्वी सफरचंद मिष्टान्न बद्दल.
सर्वात लोकप्रिय पर्याय
मॉस्को येथील प्रवाशी व्लादिमीर मोरोझोव्ह म्हणतात, “नवीन देशात पहिल्या दिवसांत, एखाद्या व्यक्तीला स्थानिक खाद्यपदार्थांची सवय लावण्यासाठी अजूनही वेळ मिळत नाही, म्हणून मी तुलनेने परिचित काहीतरी खाण्याचा प्रयत्न करतो. "तुम्ही मोठ्या नावाच्या साखळी रेस्टॉरंटमध्ये खाऊ शकता, परंतु मी फक्त स्थानिक बटाट्याच्या डिशची ऑर्डर देण्यास प्राधान्य देतो - त्यापैकी बहुतेकांची चव अंदाजे चांगली आहे."
व्लादिमीर, ज्यांनी 50 हून अधिक देशांना भेट दिली आहे, बहुतेकदा फ्रेंच फ्राईजच्या विविध प्रकारांमध्ये आढळतात. “मला विशेषतः फ्रान्समधील “माऊल फ्राईट” आठवते - तळलेले बटाटे असलेले शिंपले,” प्रवासी आठवते.
खरंच, फ्रेंच फ्राईज अनेक देशांमध्ये पारंपारिक डिश बनले आहेत, ज्याला नवीन व्याख्या किंवा गॅस्ट्रोनॉमिक संयोजन प्राप्त झाले आहे. उदाहरणार्थ, प्रसिद्ध कॅनेडियन "पाउटिन" तरुण चीज सह शिंपडले जाते आणि किंचित गोड गार्निशसह शीर्षस्थानी असते. आणि ग्रीसमध्ये, गायरोसची लोकप्रिय आवृत्ती म्हणजे मांस, फॅलाफेल आणि फ्रेंच फ्राईजच्या व्यतिरिक्त भाज्यांसह फ्लॅटब्रेड.
हे प्रसिद्ध इंग्रजी डिश “फिश अँड चिप्स”, लॅटिन अमेरिकन “सालचिपास” (बटाटे आणि तळलेले सॉसेज), बटाटे आणि मसाल्यापासून बनवलेल्या टांझानियन ऑम्लेटमध्ये देखील समाविष्ट आहे.
“दुर्दैवाने, फ्राईजला हेल्दी फूड म्हणता येणार नाही,” असे एकात्मिक औषध आणि वजन कमी करणाऱ्या तज्ज्ञ एलेना मोलोकोवा टिप्पणी करतात. - उकळत्या तेलात शिजवल्यावर बटाटे ब, क आणि इतर जीवनसत्त्वांपासून वंचित राहतात. तेल देखील स्वतःच हानिकारक आहे: जेव्हा जास्त काळ गरम केले जाते तेव्हा ते हानिकारक पदार्थ बनवते ज्याला अधिकृत विज्ञान कार्सिनोजेनिक म्हणून ओळखते - घातक ट्यूमर तयार होण्याची शक्यता वाढते.
तज्ञ फ्राईच्या चाहत्यांना सल्ला देतात की ते अचानक आणि पूर्णपणे सोडून देऊ नका. भविष्यात ब्रेकडाउनची शक्यता दूर करण्यासाठी, या डिशचा वापर मर्यादित करणे पुरेसे आहे.
गुपित पूरकांमध्ये आहे
बटाटे तयार करण्याचा तितकाच लोकप्रिय मार्ग म्हणजे मॅश केलेले बटाटे. काही पाककृतींमध्ये, जसे की आयरिश, ते स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जाते. इटलीमध्ये, तसेच फ्रान्स आणि क्रोएशियामध्ये, मॅश केलेले बटाटे ग्नोची बनविण्यासाठी वापरले जातात - विशेष डंपलिंग; इंग्लंडमध्ये - मांसासह मेंढपाळाची पाई. कॅनडामध्ये, कंदाची कातडी प्युरीमध्ये जोडली जाते; हवाईमध्ये, नारळ आणि कोरडे शॅम्पेन जोडले जातात. बेलारशियन पाककृतीमध्ये मॅश केलेले बटाटे एक विशेष स्थान व्यापतात.
मिन्स्कमधील फूड ब्लॉगर युलिया आणि अॅलेक्सी सिडोरेंको स्पष्ट करतात, “आमच्या पाककृतीतील मुख्य गोष्ट अर्थातच बटाटा पॅनकेक्स आहे. "आणि तेथे बटाटा बबका, डंपलिंग्ज, चेटकीण, बटाटा कॅसरोल, बटाटा रोल भरणे, मांस आणि मशरूमसह शिजवलेले बटाटे देखील आहेत आणि हा संपूर्ण प्रकाराचा एक छोटासा भाग आहे!"
युलिया म्हणते की बेलारशियन पाककृतीमध्ये अगदी बटाट्यापासून बनवलेल्या मिष्टान्न देखील आहेत - खसखस बियाणे, जाम, प्रुन्ससह रताळ्याचे गोळे, प्लम्ससह डंपलिंग्ज. आणि तो पुरी बनवण्याची राष्ट्रीय रहस्ये सामायिक करतो: स्वयंपाक करताना, आपल्याला सोललेली लसूण पाण्यात घालणे आवश्यक आहे आणि फटके मारताना, फक्त गरम दूध आणि लोणीच नाही तर थोडी आंबट मलई देखील घाला.
मॉस्को येथील शेफ डेव्हिड नॉर्डिक म्हणतात, “रशियामधील अनेकांना प्युरी कशी शिजवायची हे माहीत नाही. - बटाटे मंद आचेवर त्यांच्या कातड्यात उकळावे, नंतर सोलून कुस्करून घ्यावे, यामुळे फायदेशीर पदार्थ आणि भाज्यांची चव टिकून राहते. पण इथे ते फक्त पाण्यात टाकतात, अनेकदा स्टोव्हवर विसरतात आणि फेसही काढत नाहीत! परिणामी वस्तुमान वॉलपेपरला चिकटवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते - स्टार्च इतक्या प्रमाणात विघटित होते.
ते चवदार आणि निरोगी कसे बनवायचे?
"स्वयंपाकासाठी, शक्य तितके तरुण बटाटे घ्या, ज्यात अद्याप भरपूर स्टार्च नाही," एलेना मोलोकोवा शिफारस करतात. - अशा प्रकारे तुम्ही रक्तातील साखरेची वाढ टाळाल आणि तुमच्या आकृतीत अनावश्यक वजन वाढणार नाही. बटाटे न तळण्याचा प्रयत्न करा: हे कवच आहे ज्यामध्ये असे पदार्थ असतात ज्यामुळे ऍलर्जी, तसेच मधुमेह आणि तीव्र मूत्रपिंडाचा आजार होऊ शकतो."
विशेषज्ञ नायट्रेट्सचा वापर न करता उगवलेले कंद निवडण्याचा सल्ला देतात - ते डिशचे फायदे लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतात.
“बटाट्यांची सर्वात पसंतीची पद्धत म्हणजे ओव्हनमध्ये बेक करणे,” एलेना पुढे सांगते. - त्याच वेळी, जेव्हा तुम्हाला खंबीरपणा जाणवेल तेव्हा ते अल डेंटेपर्यंत शिजवणे चांगले. अशा प्रकारे बटाटे एक मौल्यवान स्टार्च टिकवून ठेवतात.”
डेव्हिड नॉर्डिकने बटाट्यांवर प्रक्रिया करण्याच्या फॅशनेबल पद्धतींबद्दल सांगितले: “आता बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये ते बटाट्यांपासून एक्सपुमा बनवतात - व्हीप्ड फोमची आठवण करून देणारा हलका फेसयुक्त वस्तुमान आणि ते कार्बोनेटेड बटाटे देखील तयार करतात. हे करण्यासाठी, ते प्रथम तळलेले, नंतर कुस्करले जाते आणि नंतर सायफन वापरून कार्बोनेटेड केले जाते.
तज्ञ जोडतात की फास्ट फूडमध्ये स्वारस्य कायम आहे, तळणे आणि बटाट्याच्या वेजेशिवाय अकल्पनीय. एक नवकल्पना म्हणजे त्यांनी बर्गर बन्समध्ये कंद जोडण्यास सुरुवात केली.
स्त्रोत: https://ria.ru