सेर्गेई बानाडिसेव्ह, कृषी विज्ञान डॉक्टर,
LLC "डोका - जीन टेक्नॉलॉजीज"
या हंगामात, कंद हिरवेगार न दिसता बटाट्याच्या कडू चवीबद्दल ग्राहकांकडून सिग्नल आहेत. चवीतील कडूपणाचे कारण म्हणजे 14 mg/100 g पेक्षा जास्त ग्लायकोआल्कलॉइड्सची सामग्री.
ग्लायकोआल्कलॉइड्स (GCAs) बटाट्यांसह अनेक वनस्पतींच्या प्रजातींमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे, कडू-चविष्ट, उष्णता-प्रतिरोधक विषारी असतात. त्यांच्याकडे बुरशीनाशक आणि कीटकनाशक गुणधर्म आहेत आणि ते वनस्पतींच्या नैसर्गिक संरक्षणांपैकी एक आहेत.
आता हे सिद्ध झाले आहे की उपचारात्मक एकाग्रतेतील बटाटा ग्लायकोआल्कलॉइड्समध्ये मानवी आरोग्यासाठी अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत: ट्यूमर, अँटीमलेरियल, अँटी-इंफ्लेमेटरी इ. बटाट्याच्या औद्योगिक प्रक्रियेदरम्यान या पदार्थांचे व्यावसायिक निष्कर्षण करण्याचे तंत्रज्ञान विकसित केले जात आहे, परंतु हे आहे. प्रकाशनांसाठी एक स्वतंत्र विषय, आणि ध्येय खाली सारांशित केले आहे. माहिती - वेअर बटाटेमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे जास्त प्रमाणात संचय रोखण्यासाठी उपलब्ध पर्यायांची रूपरेषा सांगा.
बटाट्याच्या कंदांमध्ये असलेले मुख्य एचसीए α-solanine आणि α-chaconine (Fig. 1) आहेत, जे या वनस्पती प्रजातींमधील ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या एकूण सामग्रीपैकी सुमारे 95% आहेत.
सोलानाईन आणि चॅकोनाईन हे नायट्रोजन असलेले स्टिरॉइड अल्कलॉइड्स आहेत जे समान ऍग्लायकोन, सोलानिडाइन वाहतात, परंतु ट्राय-सॅकराइडच्या बाजूच्या साखळीमध्ये भिन्न असतात. α-solanine मधील trisaccharide galactose, ग्लुकोज आणि rhamnose आहे, तर α-chaconine मध्ये ते ग्लुकोज आणि दोन अवशेष आहेत.
rhamnose एका सामान्य बटाट्याच्या कंदामध्ये सरासरी 10-150 mg/kg glycoalkaloids असते, तर हिरव्या कंदात 250-280 mg/kg असते आणि हिरव्या सालीमध्ये 1500-2200 mg/kg असते. व्यावसायिक बटाटा कंद मध्ये glycoalkaloids सामग्री तुलनेने कमी आहे, आणि
कंदातील वितरण एकसमान नसते. सर्वोच्च पातळी सोलण्यापुरती मर्यादित आहे, तर सर्वात कमी पातळी कोर भागात आढळतात. एचसीए नेहमी कंदांमध्ये आढळतात आणि 100mg/kg पर्यंतच्या डोसमध्ये ते बटाट्याच्या चवीला चांगले योगदान देण्यासाठी एकत्र होतात.
फ्रेंच फ्राईज आणि बटाटा चिप्समध्ये सामान्यत: HCA पातळी 0,04-0,8 आणि 2,3-18 mg/100 g उत्पादन असते. फळाची साल उत्पादने तुलनेने ग्लायकोआल्कलॉइड्स (अनुक्रमे 56,7-145 आणि 9,5-72 mg/100 ग्रॅम उत्पादन) मध्ये समृद्ध असतात. बटाटा उत्पादनांच्या उत्पादनामध्ये धुणे, सोलणे, कापणे, ब्लँचिंग, कोरडे करणे आणि तळणे यांचा समावेश होतो. ग्लायकोआल्कलॉइड्सची सर्वात मोठी मात्रा साफसफाई, ब्लँचिंग आणि तळताना काढून टाकली जाते आणि खाण्यासाठी तयार फ्रेंच फ्राईमध्ये कच्च्या मालाच्या तुलनेत फक्त 3-8% ग्लायकोआल्कलॉइड्स असतात, ज्यात एचसीएचा मुख्य नाश तळताना होतो. हे सिद्ध झाले आहे की सोलणे सहसा खाण्यायोग्य कंदांमधील बहुतेक ग्लायकोआल्कलॉइड्स काढून टाकते. कातडीवर ठेवून शिजवलेले बटाटे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान मांसामध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या स्थलांतरामुळे सोलून न काढलेल्या बटाट्यांपेक्षा जास्त कडू होऊ शकतात. उकळण्याने एचसीएची पातळी केवळ 20% कमी होते, बेकिंग आणि मायक्रोवेव्ह कुकिंगमुळे ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण कमी होत नाही, कारण एचसीएच्या विघटनासाठी गंभीर तापमान सुमारे 170 डिग्री सेल्सियस असते.
निरीक्षणाच्या संपूर्ण इतिहासात बटाट्यांमध्ये एचसीए विषबाधाची प्रकरणे दुर्मिळ आहेत. तथापि, मळमळ, उलट्या, अतिसार, पोट आणि पोटदुखी, डोकेदुखी, ताप, जलद आणि कमकुवत नाडी, जलद श्वासोच्छ्वास आणि भ्रम यासारख्या संभाव्य लक्षणांचा उल्लेख केला पाहिजे. मानवांसाठी HCA चे विषारी डोस शरीराच्या वजनाच्या 1-5 mg/kg आहे, आणि प्राणघातक डोस 3-6 mg/kg शरीराच्या वजनाच्या तोंडी प्रशासित केला जातो. म्हणून, बटाटा उत्पादक देशांनी 20 मिग्रॅ/100 ग्रॅम ताजे वजन आणि 100 मिग्रॅ/100 ग्रॅम कोरड्या वजनाच्या ग्लायकोआल्कलॉइड्सची मर्यादा खाद्य कंदांमध्ये सुरक्षित मर्यादा म्हणून निर्धारित केली आहे.
हे ज्ञात आहे की एचसीए 14 मिग्रॅ/100 ग्रॅम असलेले बटाट्याचे कंद आधीच थोडे कडू असतात.
22 mg/100 g पेक्षा जास्त प्रमाणामुळे घसा आणि तोंडात जळजळ होते. म्हणून, ग्राहकांसाठी सर्वोत्तम मार्गदर्शक तत्त्वे आहे: "जर बटाट्याची चव कडू असेल तर तो खाऊ नका."
बटाटे वाढवण्याच्या, साठवण्याच्या आणि विकण्याच्या टप्प्यावर, कंदांमध्ये एचसीएची संभाव्य धोकादायक सांद्रता जमा होण्यापासून रोखणे महत्वाचे आहे.
एचसीएचे संचय अपरिहार्यपणे कंदांमध्ये होते, परंतु सूर्यप्रकाशाच्या प्रभावाखाली ते वारंवार सक्रिय होते. प्रकाशामुळे क्लोरोफिल तयार होते आणि परिणामी कंदांची त्वचा हिरवी होते. या वेगवेगळ्या परिणामांसह स्वतंत्र प्रक्रिया आहेत. क्लोरोफिल पूर्णपणे निरुपद्रवी आणि चवहीन आहे. त्याच वेळी, हिरवा रंग प्रकाशाच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनास सूचित करतो आणि परिणामी, ग्लायकोआल्कलॉइड्स जमा होतात. बटाटे जे हिरवे झाले आहेत ते सहसा विकले जात नाहीत किंवा रंग बदल लक्षात येताच ते कपाटातून काढले जात नाहीत. ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या उच्च सामग्रीमुळे ग्राहकांकडून तक्रारी येतात आणि विक्री केलेल्या उत्पादनांचे व्यावसायिक मूल्य कमी होते. सध्याच्या हंगामात लक्षात घेतलेले एक कठीण प्रकरण, म्हणजे, दृश्यमान हिरवेपणाची चिन्हे नसलेल्या बटाट्यांची कडू चव, संभाव्य कारणांचे स्वतंत्र स्पष्टीकरण आणि विश्लेषणास पात्र आहे.
बटाटा हिरवा करणे हे विपणन प्रक्रियेत बटाट्याच्या गुणवत्तेत बिघाड होण्याचे मुख्य कारण आणि एक महत्त्वपूर्ण व्यावसायिक समस्या असल्याने, या घटनेच्या सर्व वैशिष्ट्यांचा सखोल अभ्यास केला गेला आहे. त्याच वेळी, कंदांमध्ये एचसीए जमा होण्याबद्दल बरीच तज्ञ माहिती देखील प्राप्त झाली. भूगर्भातील काड्यांप्रमाणे, बटाट्याचे कंद हे प्रकाशसंश्लेषण नसलेले वनस्पती अवयव आहेत ज्यात प्रकाशसंश्लेषणाची यंत्रणा नसते. तथापि, प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यानंतर, स्टार्च-युक्त अमायलोप्लास्ट्स कंदच्या परिधीय सेल स्तरांमध्ये क्लोरोप्लास्टमध्ये रूपांतरित होतात, ज्यामुळे हिरव्या प्रकाशसंश्लेषक रंगद्रव्य क्लोरोफिलचे संचय होते. कंद हिरवळीवर आनुवंशिक, सांस्कृतिक, शारीरिक आणि पर्यावरणीय घटकांचा प्रभाव पडतो, ज्यामध्ये लागवडीची खोली, कंदांचे शारीरिक वय, तापमान, वातावरणातील ऑक्सिजनची पातळी आणि प्रकाशाची परिस्थिती यांचा समावेश होतो. ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे हिरवेीकरण आणि जमा होण्याच्या पातळीवर परिणाम करणारे मुख्य घटक म्हणजे प्रकाशाची तीव्रता आणि वर्णक्रमीय रचना, तापमान, वाणांची अनुवांशिक वैशिष्ट्ये.
कंदातील क्लोरोफिल आणि एचसीएचे संश्लेषण 400 ते 700 एनएम (चित्र 2) पर्यंत दृश्यमान प्रकाश तरंगलांबीच्या प्रभावाखाली होते. संशोधकांच्या मते, क्लोरोफिल संश्लेषण जास्तीत जास्त 475 आणि 675 nm (अनुक्रमे निळे आणि लाल प्रदेश) दाखवते, तर α-solanine आणि α-chaconine चे जास्तीत जास्त संश्लेषण 430 nm आणि 650 nm वर होते. क्लोरोफिल संश्लेषण 525-575 nm वर किमान आहे, तर HCA 510-560 nm (हिरवे क्षेत्र) वर कमीतकमी जमा होते. हे फरक क्लोरोफिल आणि एचसीएच्या जैवसंश्लेषणासाठी वेगवेगळ्या मार्गांच्या गृहीतकाची पुष्टी करतात. निळ्या प्रकाशाच्या संपर्कात असलेल्या बटाट्याच्या कंदांमध्ये (0,10 W/m2) क्लोरोफिल एकाग्रता निळ्या प्रकाशाच्या संपर्कात असलेल्या बटाट्याच्या तुलनेत 16 दिवसांच्या साठवणुकीनंतर तीन पट जास्त होती.
लाल प्रकाशाच्या संपर्कात (0,38 W/m2). फ्लूरोसंट दिवे (7,5 W/m2) LED दिवे (1,9 W/m400) पेक्षा 500 पट जास्त निळा प्रकाश (7,7-2 nm) उत्सर्जित करतात, तर LED दिवे फ्लोरोसेंट ट्यूबपेक्षा 2,5 पट जास्त लाल प्रकाश प्रकाश (620-680 nm) उत्सर्जित करतात. त्यामुळे, किराणा दुकानात फ्लोरोसेंट दिवे LED दिवे लावल्याने सर्वात हानिकारक निळ्या तरंगलांबीचे सेवन कमी होऊ शकते.
अंधारात साठवलेल्या बटाट्याच्या कंदांमध्ये क्लोरोफिल नसते. प्रकाशात प्रवेश केल्यानंतर, अक्षरशः काही तासांत, क्लोरोफिल आणि एचसीए संश्लेषण उत्पादनांची साखळी तयार करण्यासाठी विशिष्ट जीन्स सक्रिय होतात. आण्विक विश्लेषण तंत्रज्ञानामुळे जनुकांची रचना ओळखणे शक्य होते आणि असे दिसून आले की या प्रक्रियेच्या अनुवांशिक नियंत्रणाच्या यंत्रणेमध्ये वैरिएटल विशिष्टता आहे. भिन्न आणि अरुंद वर्णक्रमीय रचना असलेल्या मोनोक्रोमॅटिक एलईडी दिव्यांच्या प्रभावाचा अभ्यास केला गेला आहे. बटाटा कंद लँडस्केपिंगचे प्रकाश नियमन प्रकाश उत्सर्जक डायोड्स (LEDs) द्वारे प्रदान केलेल्या सतत प्रदीपन अंतर्गत केले गेले. प्रकाश तरंगलांबी B (निळा, 470 nm), R (लाल, 660 nm) आणि FR (फार लाल, 730 nm) आणि WL (पांढरा, 400-680 nm) 10 दिवसांसाठी वापरला गेला. निळ्या आणि लाल तरंगलांबी क्लोरोफिल, कॅरोटीनॉइड्स आणि दोन मुख्य बटाटा ग्लायकोआल्कलॉइड्स, α-solanine आणि α-chaconine यांना प्रेरित आणि जमा करण्यात प्रभावी होत्या, तर त्यांपैकी कोणीही अंधारात किंवा लाल प्रकाशाखाली जमा होत नाही. क्लोरोफिल बायोसिंथेसिस (HEMA1, जे ग्लूटामाइल-tRNA रिडक्टेस, GSA, CHLH, आणि GUN4 साठी दर-मर्यादित एन्झाइम एन्कोड करते) आणि संश्लेषणासाठी आवश्यक सहा जीन्स (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 आणि SGT2) साठी मुख्य जीन्स ग्लायकोआल्कलॉइड्स देखील पांढऱ्या, निळ्या आणि लाल प्रकाशात प्रेरित होते, परंतु अंधारात किंवा फार लाल प्रकाशासह (चित्र 3,4,5) नाही. हे डेटा क्लोरोफिल आणि ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या संचयामध्ये क्रिप्टोक्रोमिक आणि फायटोक्रोमिक फोटोरिसेप्टर्सची भूमिका दर्शवतात. फायटोक्रोमच्या योगदानाला या निरीक्षणाद्वारे आणखी समर्थन मिळाले की दूरचा लाल प्रकाश पांढरा प्रकाश-प्रेरित क्लोरोफिल आणि ग्लायकोआल्कलॉइड्स आणि संबंधित जीन अभिव्यक्ती रोखू शकतो.
बटाट्याच्या विविध जाती वेगवेगळ्या दराने क्लोरोफिल आणि हिरवा रंग तयार करतात, ज्याची पुष्टी अनेक अभ्यासांनी केली आहे. उदाहरणार्थ, नॉर्वेने जातींमधील रंग बदलांमधील फरक ओळखला आहे आणि क्लोरोफिल आणि रंगाच्या अचूक मोजमापांवर आधारित वेगवेगळ्या जातींसाठी स्वतंत्र व्यक्तिनिष्ठ रेटिंग स्केल विकसित केले आहेत. एलईडी प्रदीपन अंतर्गत 84 तास साठवलेल्या बटाट्यांच्या चार जातींचे दृश्य रंग बदल अंजीर मध्ये दर्शविले आहेत. 6.
लाल-त्वचेच्या कल्टिव्हर अॅस्टेरिक्स (Fig. 6a) ने लाल ते तपकिरी रंगाच्या कोनात लक्षणीय वाढ दर्शविली, तर पिवळ्या कल्टिव्हर फोल्वा (Fig. 6b) पिवळ्या-हिरव्या वरून हिरव्या-पिवळ्यामध्ये बदलले. पिवळ्या सेलँडी (Fig. 6c) ने प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर सर्व रंग पॅरामीटर्समध्ये कमीत कमी बदल दर्शविला, तर पिवळ्या रंगाच्या मँडेल (Fig. 6d) ने पिवळ्या ते राखाडी रंगात लक्षणीय बदल केला. डिजिटल स्वरूपात, प्रकाशात बटाट्याच्या विविध जातींच्या रंग बदलाचा आलेख असा दिसतो (चित्र 7).
या चाचणीमध्ये, मँडेल वगळता सर्व जातींनी 36 तासांपेक्षा जास्त प्रकाशाच्या प्रदर्शनानंतर एकूण ग्लायकोआल्कलॉइड्समध्ये लक्षणीय वाढ दर्शविली. परंतु बदलांची गतिशीलता आणि एचसीए सामग्रीची पातळी वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये लक्षणीय भिन्न आहे: अॅस्टरिक्स - 179 ते 223 मिलीग्राम/किग्रा, नॅनसेन - 93 ते 160 मिलीग्राम/किलोपर्यंत, रुट - 136 ते 180 मिलीग्राम/किलोपर्यंत, सेलेंडिन - पासून 149 ते 182 mg/kg, Folva - 199 ते 290 mg/kg, Hassel - 137 ते 225 mg/kg, Mandel - कोणताही बदल नाही (192-193) mg/kg.
न्यूझीलंडमध्ये, बटाट्यांच्या संपूर्ण राष्ट्रीय जातींचे हरितपणाच्या तीव्रतेद्वारे मूल्यांकन केले गेले. परिणामांवरून असे दिसून आले की वेगवेगळ्या जातींमध्ये 120 तासांच्या प्रकाशानंतर कंदांमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण 0,5 ते 5,0 मिलीग्राम (चित्र 8) च्या परिमाणानुसार भिन्न असते.
या तज्ञांच्या माहितीवरून महत्त्वाचे व्यावहारिक निष्कर्ष निघतात. प्रकाशाच्या प्रभावाखाली, बटाट्यामध्ये क्लोरोफिल तयार होते, ज्यामुळे मांसाला हिरवा रंग मिळतो आणि त्वचेला हिरवा किंवा तपकिरी रंग येतो. बटाट्याच्या विविध जाती वेगवेगळ्या प्रकारच्या विकृती आणि वेगवेगळ्या दराने विकसित होतात. प्रकाशाची वर्णक्रमीय रचना क्लोरोफिल जमा होण्याच्या गतिशीलतेमध्ये काही प्रमाणात बदल करते, परंतु दूरवर लाल वर्णपट, तसेच अंधार (ज्यामुळे क्लोरोफिल जमा होत नाही) वापरण्याचा पर्याय बटाटे विकणाऱ्या दुकानांसाठी अप्रासंगिक आहे. असे प्रकार आहेत जे समान प्रकाशाच्या परिस्थितीत 10 पट कमी क्लोरोफिल जमा करतात. ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या संचयनाची गतिशीलता हिरवळीच्या गतिशीलतेपेक्षा वेगळी आहे. मुख्य फरक असा आहे की व्यापारात प्रवेश करण्यापूर्वी कंदांमध्ये एचसीएचे प्रारंभिक प्रमाण आणि गहन प्रकाशाची सुरुवात क्लोरोफिलच्या तुलनेत शून्याच्या बरोबरीची नसते आणि ती लक्षणीय असू शकते. अनेक जातींच्या हिरवळीची कमी तीव्रता स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर बटाट्यांची जास्त उपस्थिती पूर्वनिश्चित करते, ज्यामुळे एचसीए जास्त प्रमाणात जमा होते.
कडू चव बद्दल तक्रारी दरवर्षी होत नसल्यामुळे, अंमलबजावणीच्या टप्प्यावर प्रकाश किंवा विविध वैशिष्ट्यांमुळे नसलेल्या कंदांमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या पातळीत वाढ होण्याची इतर कारणे शोधणे आवश्यक आहे. सराव मध्ये, हरित होणे आणि ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे संचय यांच्यातील कार्यात्मक संबंध म्हणजे हिरवळीच्या कारणांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. ग्रीनिंग आणि एचसीए जमा होण्यावर परिणाम करणारे उत्पादन घटक:
- वाढीची स्थिती. भूगर्भातील देठ असल्याने, कंद अपुरे मातीचे आच्छादन, जमिनीतील भेगा किंवा वारा आणि/किंवा सिंचनामुळे मातीची धूप झाल्यामुळे नैसर्गिकरित्या शेतात हिरवे होऊ शकतात. हे लक्षात घेऊन, जलद आणि एकसमान उदय सुनिश्चित करण्यासाठी पुरेशी माती ओलावा राखून बटाट्याची लागवड पुरेशा खोलवर करावी. 0 ते 300 किलो/हेक्टर पर्यंत जमिनीतील नायट्रोजन प्रमाण वाढल्याने कंद हरित होण्याच्या तीव्रतेत प्रमाणानुसार वाढ होते. त्याच वेळी, संशोधकांनी लक्षात घेतले की लागवडीदरम्यान नायट्रोजनच्या दुहेरी प्रमाणामुळे काही जातींमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण 10% वाढते. नाइटशेड कुटुंबातील वनस्पतींच्या वाढ आणि विकासावर परिणाम करणारे कोणतेही पर्यावरणीय घटक त्यांच्या सामग्रीवर परिणाम करतात. glycoalkaloids. हवामान, उंची, मातीचा प्रकार, मातीची आर्द्रता, खतांची उपलब्धता, वायू प्रदूषण, कापणीची वेळ, कीटकनाशक उपचार आणि सूर्यप्रकाशाचा संपर्क या सर्व बाबी.
- कापणीच्या वेळी कंद परिपक्वता. कापणीच्या वेळी परिपक्वतेचा हरित होण्याच्या वारंवारतेवर होणारा परिणाम विवादास्पद आहे. गुळगुळीत आणि पातळ कातडे असलेले तरुण बटाटे अधिक परिपक्व कंदांपेक्षा लवकर हिरवे होऊ शकतात. लवकर पक्व होणार्या जातींमध्ये उशीरा पक्व होणाऱ्या कंदांपेक्षा ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण जास्त दिसून येते, परंतु विशिष्ट अभ्यासात याच्या विरुद्ध पुरावे आहेत.
- कंदांना दुखापत झाल्यामुळे क्लोरोफिलच्या संचयनावर कोणत्याही प्रकारे परिणाम होत नाही, परंतु एचसीएच्या संचयनाला उत्तेजन देते (प्रकाशाच्या प्रदर्शनामुळे एचसीएची पातळी जितकी वाढते तितकी वाढते (चित्र 9).
- स्टोरेज परिस्थिती. कमी तापमानात साठवलेले कंद हिरवे होण्यास आणि एचसीए जमा होण्यास कमी संवेदनशील असतात. फ्लोरोसेंट लाइटमध्ये 1 आणि 5°C तापमानावरील बटाट्याच्या त्वचेच्या ऊतींनी 10 दिवसांच्या स्टोरेजनंतर कोणताही रंग बदलला नाही, तर 10 आणि 15°C तापमानावर साठवलेल्या ऊती अनुक्रमे चौथ्या आणि दुसऱ्या दिवसापासून हिरव्या झाल्या. बहुतेक किरकोळ दुकानांच्या तुलनेत क्लोरोफिल उत्पादनासाठी 20 डिग्री सेल्सिअसचे स्टोरेज तापमान इष्टतम असल्याचे सिद्ध झाले आहे. अंधाऱ्या खोलीत 24°C तापमानापेक्षा ग्लायकोआल्कलॉइड्स 7°C वर दुप्पट वेगाने जमा होतात आणि प्रकाश या प्रक्रियेला आणखी गती देतो.
- पॅकेजिंग साहित्य. किरकोळ दुकानांसाठी पॅकेजिंगची निवड हा हिरवा आणि एचसीएचे संचय नियंत्रित करण्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण घटक आहे. पारदर्शक किंवा अर्धपारदर्शक पॅकेजिंग मटेरियल ग्रीनिंग आणि एचसीए संश्लेषण उत्तेजित करते, तर गडद (किंवा हिरवे) पॅकेजिंग ऱ्हास कमी करते.
प्रायोगिकरित्या सिद्ध केलेल्या नियमिततेच्या आधारे, आम्ही आत्मविश्वासाने असा निष्कर्ष काढू शकतो की सध्याच्या हंगामातील बटाट्याच्या कंदांमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण नेहमीच्या पातळीच्या तुलनेत उच्च पातळीचे पीक निर्मितीसाठी प्रतिकूल परिस्थितीमुळे होते. जुलैमध्ये उष्णता आणि दुष्काळाचा दीर्घ कालावधी - सप्टेंबरच्या सुरुवातीस कंद परिपक्व होण्यास आणि नायट्रोजनचे शोषण होण्यास विलंब झाला, सिंचनाशिवाय शेतातील कड्यांमधील माती फुटली. कापणीची सुरुवात जास्त प्रमाणात कोरडी माती आणि मोठ्या प्रमाणात कडक ढेकूळांच्या पार्श्वभूमीवर झाली, ज्यामुळे कंदांना दुखापत वाढली. त्यानंतर अतिवृष्टीमुळे काढणीचा वेग मंदावला. डेसिकेशन नंतर फील्ड, म्हणजे. मातीच्या पृष्ठभागावर सावली न करता, त्यांनी कापणीसाठी बराच वेळ प्रतीक्षा केली. या प्रतिकूल परिस्थितीमुळे कंद हिरवे होण्यास आणि त्यामध्ये नेहमीपेक्षा जास्त प्रमाणात HCA तयार होण्यास हातभार लागला.
ग्लायकोआल्कलॉइड्सचा अवांछित संचय रोखण्याचे सर्वात प्रभावी मार्ग म्हणजे लागवड, साठवणूक आणि विक्री दरम्यान कंद प्रकाशात येण्याच्या तीव्र मर्यादेपर्यंत खाली येतात, विशेषत: उच्च तापमानाच्या पार्श्वभूमीवर. आधुनिक बटाटा उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये लागवडीची योग्य खोली, विपुल कड्यांची निर्मिती, इष्टतम खत दर यासारख्या कृषी पद्धतींचा नियमितपणे वापर केला जातो. परिपक्व कंदांपेक्षा अपरिपक्व कंदांमध्ये सोलानाईनचे प्रमाण जास्त असते. म्हणून, लवकर कापणी न करणे, देठ विश्वसनीयरित्या सुकवणे आणि कंद परिपक्व होण्यासाठी पुरेसा वेळ (दोन ते तीन आठवडे) देणे फार महत्वाचे आहे. कड्यांना तडे जाण्यापासून रोखण्याची हमी केवळ वेळेवर आणि पुरेशा नियतकालिक सिंचनाच्या मदतीने शक्य आहे. कापणीपूर्वीच्या काळात, डेसिकेंट्सच्या परिचयानंतर, कड्यांना रोल करून क्रॅकिंगचे परिणाम कमी करणे शक्य आहे. हे करण्यासाठी, रोलिंग रिजसाठी विशेष मशीन मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केल्या जातात, उदाहरणार्थ, GRIMME RR 600, defoliators (Fig. 10) सह एकत्रित करण्याचे पर्याय आहेत. तथापि, रशियन फेडरेशनमध्ये ते अद्याप अत्यंत क्वचितच वापरले जातात. त्याचबरोबर ही कृषी पद्धत सोपी, स्वस्त, उत्पादक आणि परिणामकारक आहे. प्रकाश गुणवत्ता, कालावधी आणि तीव्रता यांच्या एकत्रित परिणामांमुळे एचसीएचा स्तर जोरदार प्रभावित होतो. क्लोरोफिल हिरवा असतो कारण तो लाल-पिवळा आणि निळा शोषून घेताना हिरवा प्रकाश परावर्तित करतो. क्लोरोफिलची निर्मिती निळ्या आणि नारिंगी-लाल प्रदीपन अंतर्गत सर्वात तीव्र असते (चित्र 11). हिरव्या प्रकाशाखाली, बटाटा हिरवा करणे व्यावहारिकरित्या होत नाही आणि निळ्या किंवा अल्ट्राव्हायोलेट प्रकाशात ते कमकुवत प्रमाणात होते. फ्लोरोसेंट दिवे इनॅन्डेन्सेंट दिवे पेक्षा जास्त हिरवेगार बनवतात. बटाट्याचे विभाग, स्टोरेज कंपार्टमेंट मंद प्रकाश आणि थंड असावेत. स्टोरेजमध्ये कंद सूर्यप्रकाशात येणे टाळावे. कमी वॅटचे इनॅन्डेन्सेंट बल्ब वापरा आणि ते आवश्यकतेपेक्षा जास्त काळ चालू ठेवू नका. कंदांच्या पृष्ठभागावरील माती प्रकाश प्रदर्शन आणि लँडस्केपिंगपासून काही संरक्षण प्रदान करते. धुतलेले बटाटे लवकर हिरवे होतात. एकदा बटाटा हिरवा झाला की तो अपरिवर्तनीय असतो आणि विक्रीपूर्वी त्याची क्रमवारी लावली पाहिजे.
आधुनिक प्रकाश उत्सर्जक डायोड (एलईडी) तंत्रज्ञानामुळे बटाटा उत्पादनाच्या सर्व काढणीनंतरच्या टप्प्यांमध्ये सोलानाईनची निर्मिती रोखण्यासाठी नवीन शक्यता निर्माण होतात. 520-540 एनएम (चित्र 12) च्या स्पेक्ट्रममध्ये कार्यरत बटाटा उद्योगासाठी अनुक्रमे विशेष दिवे तयार केले. मानवी डोळ्यांद्वारे हिरवा समजला जाणारा प्रकाश, क्लोरोफिल आणि सोलॅनिनच्या निर्मितीस प्रभावीपणे प्रतिबंधित करतो आणि अशा प्रकारे स्टोरेज आणि पुढील प्रक्रियेदरम्यान बटाट्यांचे मूल्य टिकवून ठेवण्यासाठी एक निर्णायक घटक आहे. अशा दिवे विशेषतः विक्रीपूर्व तयारी आणि पॅकेज केलेले बटाटे विक्रीपूर्व साठवण क्षेत्रात प्रभावी आहेत. आणि आणखी एक सामान्य नियम: स्टोरेज तापमान तर्कशुद्धपणे कमी ठेवा आणि बटाटे कोरडे ठेवा, कारण ओलावा त्वचेवर प्रकाशाची तीव्रता वाढवते.
पॅकेजिंग सामग्रीचा प्रकार आणि रंग एचसीए जमा होण्याच्या तीव्रतेवर परिणाम करतो. मार्केटिंग आणि जाहिराती बाजूला ठेवून, प्रकाशाचा संपर्क टाळण्यासाठी तुमचे बटाटे गडद कागदात किंवा गडद प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये पॅक करणे चांगले. संवेदनशील बटाट्याच्या वाणांसाठी पॅकेजिंग मटेरियलमध्ये 0,02 W/m2 पेक्षा कमी प्रकाश प्रसारण असावे अशी शिफारस देखील आहे. अॅल्युमिनियमसह दोन-थर असलेल्या काळ्या प्लास्टिकमध्ये पॅक केल्यावरच प्रकाश प्रवेशाची अशी निम्न पातळी शक्य आहे. हिरव्या सेलोफेन पाहण्याच्या पिशव्या हिरव्या होण्यास प्रतिबंध करतात आणि सोलॅनिन निर्मितीला प्रोत्साहन देत नाहीत. हे स्पष्ट आहे की बटाट्यांच्या किरकोळ विक्रीच्या बाबतीत अशा शिफारसी चांगल्या हेतूच्या श्रेणीत येतात. व्यापारातील पॅकेजिंग रंग केवळ विक्री जाहिरातीच्या संदर्भात निवडले जातात.
किरकोळ स्टोअरमध्ये प्रकाश परिस्थिती देखील प्रमाणित करणे कठीण आहे. क्वचितच अशा कोणत्याही व्यावसायिक कंपन्या आहेत ज्या 525-575 एनएम स्पेक्ट्रममध्ये कमीत कमी एचसीए जमा होणे आणि हरितपणा दिसून येतो या वस्तुस्थितीवर आधारित प्रकाश डिझाइन करतात. ऑफ-अवरमध्ये प्रकाश-इन्सुलेट सामग्रीसह बटाटे झाकण्यासारखी आवश्यक आणि सोपी संरक्षण पद्धत देखील क्वचितच दुकानांमध्ये वापरली जाते.
वरील सारांश बटाट्याच्या कंदांमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे संचय नियंत्रित करण्यासाठी सर्व प्रभावी प्रतिबंधात्मक पद्धतींची सूची देतो. तटस्थीकरणाचे अधिक मूलगामी मार्ग शोधण्याचे अनेक प्रयत्न झाले आहेत: तेल, मेण, सर्फॅक्टंट, रसायने, वाढ नियंत्रक आणि अगदी आयनीकरण रेडिएशनसह उपचार, ज्यांनी बर्याच बाबतीत उच्च कार्यक्षमता दर्शविली आहे. तथापि, जटिलता, उच्च खर्च आणि पर्यावरणीय समस्यांमुळे या पद्धती सरावात वापरल्या जात नाहीत.
जीनोम संपादित करण्यासाठी आणि क्लोरोफिल आणि एचसीएच्या संश्लेषणासाठी जीन्स "बंद" करण्यासाठी नवीन तंत्रज्ञानाच्या अनुयायांकडून उज्ज्वल संभावना घोषित केल्या जातात. ही कामे बर्याच देशांमध्ये सक्रियपणे आणि पूर्णपणे चालविली जात आहेत, जिथे हे तंत्रज्ञान जीएमओ विविधता म्हणून वर्गीकृत केलेले नाही (ते रशियन फेडरेशनमध्ये वर्गीकृत केले गेले आहे), या विषयावर बरीच प्रकाशने आहेत, परंतु आतापर्यंत बोलण्याची आवश्यकता नाही. व्यावहारिक यशाबद्दल. पूर्वी प्रस्तावित केलेल्या अनेक क्रांतिकारी प्रजनन पद्धतींप्रमाणेच, जीनोम संपादित करण्याच्या शक्यतेचा प्रारंभिक उत्साह हळूहळू चयापचय प्रक्रियेच्या अत्यंत जटिलतेच्या जाणीवेने बदलला जातो. GCA च्या संश्लेषणाशी संबंधित आधीच ओळखल्या गेलेल्या प्रक्रिया आणि या प्रक्रियांमध्ये सामील असलेल्या बटाट्याच्या जीन्सची सूची असलेल्या आकृतीकडे पाहणे पुरेसे आहे (चित्र 13). या आराखड्याची स्पष्टता असूनही, उत्साही संशोधकांचे गट ज्यांनी ही बाब हाती घेतली आहे, त्यांना असंख्य जीन्स आणि त्यांच्याद्वारे संश्लेषित उत्पादने यांच्यातील परस्परसंवादाची इतकी जटिल प्रक्रिया व्यवस्थापित करण्यात अद्याप यश आलेले नाही. वरवर पूर्णपणे विशिष्ट, एकल जीन्स अवरोधित केल्याने केवळ ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या विशिष्ट स्तरांमध्ये अपेक्षित बदल होत नाहीत तर इतर जैवरासायनिक उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये देखील लक्षणीय बदल होतात, ज्यासाठी संपादनाचे कार्य सेट केलेले नव्हते.
तथापि, जीनोम संपादनात भविष्यातील यशाची वाट न पाहता, सध्या उगवलेल्या सर्व व्यावसायिक बटाट्याच्या जातींमध्ये सामान्य परिस्थितीत ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण कमी, पूर्णपणे सुरक्षित असते, अनेक दशकांच्या शास्त्रीय प्रजनन कार्यात या निर्देशकामध्ये सातत्याने घट झाल्यामुळे. क्लोरोफिल जमा होण्याच्या आणि फळाची साल हिरवीगार होण्याच्या तुलनेने मंद गती असलेल्या वाणांसाठी, ही एक कमतरता नाही आणि त्यांना नकार देण्याचे कारण नाही. परंतु बटाटे विकताना, व्यावसायिक संस्थांना अधिकृतपणे सूचित करणे आवश्यक आहे की प्रकाशात कंदांचा जास्त काळ संपर्क टाळण्यासाठी आणि स्पष्ट हिरवीगार नसताना अनपेक्षितपणे कडू चवसाठी खरेदीदारांचे दावे रोखण्यासाठी विविध प्रकारची एक खासियत आहे.