1957 च्या पौराणिक कथांमधील निबंधात, फ्रेंच तत्त्वज्ञ आणि साहित्यिक समीक्षक रोलँड बार्थेस यांनी बटाटा चिप्स (ला फ्राइट) हे "देशभक्तीपर" अन्न आणि "फ्रेंचपणाचे वैशिष्ट्य" असे म्हटले आहे.
बटाट्याने आयर्लंडच्या इतिहासात मोठी भूमिका बजावली. XNUMXव्या शतकाच्या मध्यात आलेल्या “बटाट्याच्या दुष्काळाने” काही वर्षांतच देशाची लोकसंख्या निम्मी केली.
आज जगातील आघाडीचे बटाटा उत्पादक चीन, भारत, रशिया आणि युक्रेन आहेत. ही संस्कृती प्रत्येक सूचीबद्ध देशांसाठी महत्त्वाची आहे, परंतु त्यापैकी कोणीही तिला खरोखर मूळ म्हणू शकत नाही.
नम्र बटाटा सुमारे 8000 वर्षांपूर्वी दक्षिण अमेरिकन अँडीजमध्ये पाळीव केला गेला होता आणि फक्त 16 व्या शतकाच्या मध्यात युरोपमध्ये ओळखला गेला होता, तेथून तो पश्चिम आणि उत्तरेकडे, परत अमेरिका आणि त्यापलीकडे पसरला होता.
अन्न इतिहासकार प्रोफेसर रेबेका अर्ले म्हणतात, “बटाट्याचा उगम अँडीजमध्ये झाला असला, तरी तो एक आश्चर्यकारकपणे यशस्वी जागतिक अन्न आहे. प्रोफेसर अर्ले यांनी त्यांच्या फीडिंग पीपल: द पॉलिटिक्स ऑफ द पोटॅटो या पुस्तकात बटाट्याच्या संपूर्ण ग्रहावरील प्रवासाचा मागोवा घेतला आहे. ते लिहितात: "जगात जवळजवळ सर्वत्र बटाटे उगवतात आणि जवळजवळ सर्वत्र लोक त्यांना त्यांच्या अन्नपदार्थांपैकी एक मानतात."
रेबेका अर्लने बटाट्याला "जगातील सर्वात यशस्वी स्थलांतरित" म्हटले आहे. आयडाहोचे शेतकरी आणि ग्नोची-प्रेमळ इटालियन बटाट्यावर पेरूइतकाच दावा करतील, कारण या पिकाचा इतिहास हा केवळ देशाचा किंवा प्रदेशाचा इतिहास नाही, तर पिढ्यानपिढ्या लोकांनी जमीन आणि अन्नाशी त्यांचे नाते कसे बदलले याची कथा देखील आहे. .
तांदूळ, गहू आणि मका नंतर बटाटे हे जगातील चौथ्या क्रमांकाचे महत्त्वाचे पीक आहे आणि धान्य नसलेल्या पिकांमध्ये पहिले आहे. अँडीयन कंद अवघ्या काही शतकांत जग कसे जिंकू शकेल?
वेगवेगळ्या लोकांसाठी बटाटे इतके आकर्षक कशामुळे झाले? सर्व प्रथम, त्याचे अतुलनीय पौष्टिक मूल्य. लागवडीची सापेक्ष सुलभता (काही धान्य पिकांच्या तुलनेत) आणि लागवडीची वैशिष्ठ्ये देखील महत्त्वाची होती (बटाटे कुशलतेने कर गोळा करणारे आणि शत्रू सैन्यापासून भूमिगत "लपलेले" होते).
सांस्कृतिक इतिहास एक्सप्लोर करताना प्रारंभ करण्यासाठी एक आदर्श ठिकाण म्हणजे इंटरनॅशनल बटाटो सेंटर (IPC), एक संशोधन केंद्र आहे जे बटाटा-संबंधित सर्व गोष्टींचे संशोधन आणि प्रचार करण्यासाठी समर्पित आहे. हे पेरुव्हियन राजधानी लिमाच्या रखरखीत उपनगरात स्थित आहे आणि संपूर्ण खंडातून हजारो बटाट्याच्या नमुन्यांचा संग्रह आहे.
आयपीसी जेनबँकचे वरिष्ठ क्युरेटर रेने गोमेझ म्हणतात की, लिमाच्या आग्नेयेस सुमारे 1000 किमी अंतरावर टिटिकाका सरोवराजवळ, अँडीजमध्ये बटाट्याचे उच्च स्थान होते. पाळीवपणानंतर, सुरुवातीचा बटाटा संपूर्ण कॉर्डिलेरामध्ये पसरला आणि इंकांसह स्थानिक समुदायांसाठी अन्नाचा एक महत्त्वाचा स्रोत बनला, विशेषत: च्युनो नावाचे मुख्य अन्न म्हणून, फ्रीझ-वाळलेल्या बटाट्याचे उत्पादन जे अनेक वर्षे किंवा दशके टिकू शकते.
उत्तर आणि दक्षिण अमेरिकेतून
1532 मध्ये, स्पॅनिश आक्रमणाने इंकास संपवले, परंतु बटाट्याची लागवड केली नाही. टोमॅटो, एवोकॅडो आणि कॉर्न यासारख्या इतर पिकांप्रमाणेच आक्रमकांनी कंद अटलांटिक पलीकडे नेले. इतिहासकारांनी त्याला ग्रेट कोलंबियन एक्सचेंज म्हटले. इतिहासात प्रथमच बटाट्याने अमेरिकेच्या पलीकडे पाऊल टाकले.
सुरुवातीच्या अँडीयन जातींना स्पेन आणि युरोपच्या मुख्य भूभागातील इतर देशांच्या परिस्थितीशी जुळवून घेण्यात अडचण येत होती. विषुववृत्तीय प्रदेशात, जिथे बटाटे पहिल्यांदा पाळीव केले गेले होते, दिवसाची लांबी वर्षभर स्थिर असते.
उत्क्रांतीवादी आनुवंशिकशास्त्रज्ञ हर्नान ए बर्बानो रोआ यांनी नमूद केल्याप्रमाणे, युरोपातील उन्हाळ्याच्या दीर्घ दिवसांमुळे बटाट्याच्या झाडांना गोंधळात टाकले गेले आणि अनुकूल उबदार महिन्यांत कंद वाढले नाहीत; त्याऐवजी, ते शरद ऋतूतील वाढले आणि दंव त्यांना जगण्यापासून रोखले. जुन्या खंडावर लँडिंगचे पहिले दशक अयशस्वी राहिले.
पण नंतर (80 च्या दशकात) बटाट्यांना आयर्लंडमध्ये चांगली परिस्थिती आढळली, जेथे थंड परंतु दंव-मुक्त शरद ऋतूतील पीक पिकण्याची संधी उपलब्ध झाली. शंभर वर्षांहून अधिक काळ काम करून, शेतकऱ्यांनी स्वतःची विविधता तयार केली, ज्याचे चांगले परिणाम दिसून आले.
नम्र कंद
ग्रामीण रहिवाशांनी बटाट्याला महत्त्व दिले कारण त्यांनी प्रति हेक्टर अतुलनीय उत्पादन दिले. विशेषतः आयर्लंडमध्ये, शेतकरी त्यांनी काम केलेल्या जमिनीचे भाडेकरू बनले आणि भाड्याची किंमत सतत वाढत गेली. अशा प्रकारे, त्यांना सर्वात लहान क्षेत्रात शक्य तितके अन्न तयार करण्यास भाग पाडले गेले. “कोणत्याही पिकाने प्रति एकर जास्त अन्न उत्पादन केले नाही, कमी लागवडीची गरज नाही किंवा बटाट्याइतकी सहजपणे साठवली गेली,” असे समाजशास्त्रज्ञ जेम्स लँग यांनी त्यांच्या नोट्स ऑफ अ पोटॅटो ऑब्झर्व्हर या पुस्तकात लिहिले.
बटाट्यामध्ये जीवनसत्त्वे ए आणि डी वगळता जवळजवळ सर्व महत्त्वपूर्ण जीवनसत्त्वे आणि पोषक घटक असतात, ज्यामुळे त्यांचे जीवन टिकवून ठेवणारे गुणधर्म अतुलनीय असतात. काही दुग्धजन्य पदार्थ जोडा, जे दोन गहाळ जीवनसत्त्वे प्रदान करतात आणि तुमच्याकडे निरोगी मानवी आहार आहे.
XNUMXव्या आणि XNUMXव्या शतकात आयर्लंडमधील भूमिहीन भाडेकरूंसाठी, एक एकर बटाट्याची जमीन आणि एक दूध देणारी गाय सहा ते आठ लोकांच्या मोठ्या कुटुंबाला पोसण्यासाठी पुरेशी होती. कोणताही तृणधान्य अशा पराक्रमाचा दावा करू शकत नाही. अशा प्रकारे बटाट्यांवरील आयरिश आणि इंग्लिश शेतकर्यांचे शतकानुशतके बंदिवास सुरू झाले.
ब्रिटिश बेटांवरून, बटाटे उत्तर युरोपमध्ये पसरले. लँगच्या मते, 1650 पर्यंत हे पीक सखल देशांमध्ये (बेल्जियम, नेदरलँड्स, लक्झेंबर्ग), 1740 पर्यंत - जर्मनी, प्रशिया आणि पोलंडमध्ये आणि 1840 पर्यंत - रशियामध्ये घेतले गेले. एकदा शेतकऱ्यांच्या निवडीमुळे स्थानिक हवामानाच्या परिस्थितीला कमी अनुकूल असलेले वाण फिल्टर केले की बटाट्याची भरभराट झाली.
युद्धामुळे उद्ध्वस्त झालेल्या युरोपियन मैदानी भागातील रहिवाशांनी बटाटे पिकवण्याचा आणखी एक फायदा पटकन शोधून काढला: ते प्रत्यक्षात कर लावणे कठीण होते आणि द्रुत छाप्यात घेणे अशक्य होते. “जर तुमच्याकडे गव्हाचे शेत असेल तर तुम्ही ते लपवू शकत नाही,” अर्ल स्पष्ट करतो. - कर संग्राहक प्लॉटच्या आकाराचे दृश्यमानपणे मूल्यांकन करू शकतात आणि कापणीच्या वेळी परत येऊ शकतात. पण कंद जमिनीखाली चांगले लपलेले असतात आणि गरजेनुसार तुम्ही त्यांना एक एक करून खोदून काढू शकता.”
"या अर्धवट कापणीने कर गोळा करणाऱ्यांपासून कापणी लपवून ठेवली आणि शेतकऱ्यांच्या युद्धकाळातील अन्न पुरवठा संरक्षित केला," लँग त्याच्या पुस्तकात लिहितात. - लुटारू सैनिकांनी पिकांची नासधूस केली आणि धान्याची गोदामे लुटली. ते क्वचितच एक एकर बटाटे खणायला थांबले."
ही बाब तत्कालीन अधिकाऱ्यांच्या लक्षात आली. प्रशियाचा राजा फ्रेडरिक द ग्रेट याने 1740 मध्ये ऑस्ट्रियाच्या उत्तराधिकारी युद्धादरम्यान शत्रूच्या सैन्याने देशावर आक्रमण केले तर शेतकर्यांना अन्न मिळेल या आशेने बटाटे कसे पेरायचे याच्या सूचना वितरित करण्याचे आदेश दिले. इतर शक्तींनी त्याचे अनुकरण केले आणि 1800 च्या सुरुवातीच्या नेपोलियन युद्धांच्या वेळेपर्यंत, बटाटे हे युरोपचे अन्न राखीव बनले होते, यूएन फूड अँड अॅग्रीकल्चर असोसिएशन (FAO) च्या अहवालानुसार.
खरेतर, कंद हे युद्धकाळातील इतके मौल्यवान पीक होते की “सुमारे 1560 नंतर युरोपियन भूमीवरील प्रत्येक लष्करी मोहिमेमुळे बटाट्याच्या क्षेत्रामध्ये द्वितीय विश्वयुद्धापर्यंत वाढ झाली” असे इतिहासकार विल्यम मॅकनील यांनी आपल्या निबंधात लिहिले आहे “बटाट्यांनी जग कसे बदलले. इतिहास" (1999).
अन्न आणि पोषण
अनेक शतकांच्या कालावधीत, बटाटे मुख्य पीक म्हणून युरोपियन आणि जागतिक अर्थव्यवस्थांमध्ये दाखल झाले. अनेक दशकांपासून, अन्न इतिहासकारांनी या विजयाचा प्रसार चांगल्या अर्थाच्या, ज्ञानी ऋषीमुनींचा परिणाम म्हणून केला आहे जे पुराणमतवादी लोकसंख्येला बटाटा स्वीकारण्यास पटवून देऊ शकले. पण रेबेका अर्लला तिच्याबद्दल शंका आहे. शेतकऱ्यांनीच बटाट्याला युरोपियन परिस्थितीशी जुळवून घेतले, असे ती म्हणते, त्यामुळे त्यांना खात्री पटवून देण्याची गरज नव्हती. अधिकाऱ्यांना नवीन संस्कृती सापडली नाही: उलट, त्यांना निरोगी अन्न म्हणजे काय याची नवीन कल्पना होती. युरोपियन आहाराच्या मध्यभागी "सुपरफूड" ठेवण्याऐवजी, त्यांना लक्षात आले की पौष्टिकतेची भूमिका अधिक महत्त्वाची आहे आणि त्यांनी त्यांचा उद्देश पूर्ण करू शकतील अशा पिकांकडे पाहिले. नम्र कंद आधीच होता.