चीनमध्ये बटाटे 400 वर्षांपासून ओळखले जातात. या काळात, सुरुवातीला परकीय उत्पादन केवळ स्थानिक पाककृतीचा एक महत्त्वाचा घटक बनला नाही तर राष्ट्रीय संस्कृतीचा एक भाग देखील बनला.
असे मानले जाते की मिंग राजवंश (1572-1620) च्या वानली काळात चीनमध्ये बटाटा दिसून आला. संशोधकांना त्या काळात लिहिलेल्या पुस्तकांमध्ये याचा पुरावा मिळतो. लेखकांपैकी एक, जियांग यिकुई, ज्यांनी XNUMX व्या शतकात लिंगचुआन काउंटीमध्ये शांततेचा न्याय म्हणून काम केले आणि नंतर बीजिंगच्या पश्चिम जिल्ह्यात कमांडर म्हणून काम केले, त्यांनी त्यांच्या कामात त्यांना आलेल्या सर्व असामान्य वस्तू आणि घटनांचे वर्णन केले. , आणि बटाटे नमूद केले - "शेंगदाण्याच्या चवीप्रमाणेच." कुतूहलाच्या यादीत बटाट्याचा समावेश करण्यात आला होता यावरून असे दिसून येते की त्यावेळी चीनमध्ये ही संस्कृती फारशी सामान्य नव्हती.
मिंग राजवंशाच्या चोंगझेनच्या कारकिर्दीत संस्कार मंत्री जू गुआंगकी यांनी बटाट्याचे अधिक तपशीलवार वर्णन केले: “एक ग्राउंड रताळे, ज्याला बटाटा असेही म्हणतात. त्यात बीन्स सारखीच वेल सारखी पाने असतात; कोंबडीच्या अंड्यांसारखी गोल मुळे, पांढरे मांस आणि पिवळी त्वचा. ते राखाडी सूप किंवा वाफवलेले करण्यासाठी उकडलेले जाऊ शकते. उकळत्या रसाचा वापर कपडे धुण्यासाठी केला जाऊ शकतो, जेडसारखे स्वच्छ आणि पांढरे राहते.
मिंग राजवंशाच्या शेवटी, बटाटे राजवाड्यातील स्वादिष्ट पदार्थांच्या यादीत समाविष्ट केले गेले. झुओ झोंग झी मधील लियू रुओयू यांनी यावर जोर दिला आहे, जरी लेखक स्वत: या उत्पादनात विशेष काही पाहत नाहीत: “शेकडो स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये बटाटे अविस्मरणीय आहेत - चवीपासून ते दिसण्यापर्यंत. बटाट्याची सर्वात आकर्षक गोष्ट म्हणजे ते परदेशातून येतात.”
बटाट्याची मुळात बीजिंग-टियांजिन प्रदेशात लागवड केली जात होती, परंतु मिंग राजवंशाच्या शेवटी आणि किंग राजवंशाच्या सुरुवातीपर्यंत ते इतर भागात पसरले. पीक उत्पादनाचे तंत्रज्ञान अधिक प्रगत झाले आहे, उत्पादन वाढले आहे. बटाटे सर्वसामान्यांना उपलब्ध झाले.
किंग राजवंशाच्या मध्यभागी, चीनमध्ये जलद लोकसंख्या वाढ झाली, ज्यामुळे अन्नाची मागणी वाढली. अन्न संकटामुळे बटाट्याच्या लागवडीत प्रथम शिखर आले. या कालावधीत, देशातील काही प्रदेशांतील रहिवाशांनी बटाटे पिठात दळणे आणि संपूर्ण देशात प्रक्रिया केलेली उत्पादने विकणे शिकले.
सम्राट कियानलाँगच्या कारकिर्दीच्या सुरुवातीच्या वर्षांपासून (1735 ते 1796 पर्यंत राज्य केले), शेतकरी देशभरात मुक्तपणे फिरू शकले. याबद्दल धन्यवाद, बटाटा बियाणे आणि लागवड करण्याच्या पद्धती अगदी दुर्गम नैऋत्य आणि वायव्य प्रदेशात आणि दक्षिणेकडील शांक्सी पठारापर्यंत पसरल्या आहेत. बटाटा त्वरीत कठीण नैसर्गिक वातावरणाशी जुळवून घेतो आणि गरीब मातीतही बर्यापैकी उच्च उत्पादन दर्शवितो: एका वनस्पतीने डझनभर कंद तयार केले, त्या काळासाठी ते आश्चर्यकारक होते.
दाओगुआंग युगात (1820-1850), शांक्सीच्या मध्य आणि उत्तरेकडील प्रदेशात बटाटे उगवले जाऊ लागले, हळूहळू देशातील मुख्य बटाटा-उत्पादक प्रदेश बनले. XNUMXव्या शतकाच्या सुरूवातीस, युनान, गुइझोउ, शांक्सी आणि गान्सू प्रांतांमध्ये बटाट्याचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात होते.
हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की बटाटा विशेषतः उच्च प्रदेशात कमी धान्य उत्पादनासह लोकप्रिय होता, जेथे फक्त बकव्हीट उगवले जात असे. ते गरिबांसाठी अन्नाचे मुख्य स्त्रोत होते आणि परिणामी, गरिबीशी संबंधित झाले. चीनमध्ये "मी बटाट्यांवर वाढलो" या वाक्याचा अर्थ असा होतो की एखादी व्यक्ती गरीब, डोंगराळ ग्रामीण भागात वाढली.
त्याच वेळी, काही प्रदेशांमध्ये, बटाटे विशिष्ट प्रादेशिक उत्पादनाची स्थिती जिंकण्यात यशस्वी झाले, जे आवडत्या राष्ट्रीय पदार्थ तयार करण्यासाठी आधार म्हणून काम करते. म्हणून ईशान्येतील लोक "डुकराचे मांस बरगड्याने शिजवलेले बटाटे" च्या प्रेमात पडले, उत्तर आणि वायव्य भागात तुम्हाला तळलेले बटाट्याचे तुकडे बरेच पर्याय सापडतील आणि युन्नानमध्ये ते "लोणच्यासह बटाट्याचे तुकडे" शिजवतात. प्रादेशिक चायनीज बटाट्याचे पदार्थ अंतर्देशीय खाद्य आस्थापनांमध्ये दिले गेले, तर फ्रेंच फ्राई आणि मॅश केलेले बटाटे पाश्चात्य शैलीतील कॅफेमध्ये दिले गेले.
तथापि, चीनसाठी बटाटा नेहमीच महत्त्वाचा राहिला आहे, तो इतका नाही कारण त्याने देशात लागवड केलेल्या पिकांची संख्या वाढवली आणि नागरिकांच्या आहाराचा विस्तार केला, परंतु लोकसंख्या वाढीमुळे (लोकसंख्या विस्फोट) अन्न संकटांना तोंड देण्यास मदत केली म्हणून. समस्येचे प्रमाण समजून घेण्यासाठी, आपण आकडेवारीचा हवाला देऊ: 1741 मध्ये, चीनची लोकसंख्या 143 दशलक्ष लोक होती, 1790 मध्ये - आधीच 301 दशलक्ष, 1835 मध्ये - 402 दशलक्ष. देशाचा आर्थिक विकास.
1960 व्या शतकात, ग्रेट चिनी दुष्काळानंतर 1970 आणि 1993 च्या दशकाच्या सुरुवातीस चीनमध्ये बटाट्यांची आवड वाढू लागली. त्यानंतर XNUMX मध्ये युरोपमधील लागवडीमध्ये तीव्र घट झाल्याच्या पार्श्वभूमीवर उत्पादनात मोठी वाढ झाली. या काळात आंतरराष्ट्रीय बटाटा उत्पादन क्षेत्रात चीन आघाडीवर आला. चीनमध्ये दरडोई बटाट्याच्या वापराची पातळी जागतिक सरासरीपेक्षा लक्षणीयरीत्या खाली राहिली हे खरे आहे.
2015 मध्ये, चायनीज ऍकॅडमी ऑफ सायन्सेसने देशाची देशांतर्गत अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी बटाट्याला मुख्य अन्न (तांदूळ, गहू आणि कॉर्नसह) म्हणून प्रोत्साहन देण्यासाठी धोरण स्वीकारण्याची शिफारस केली. 2016 मध्ये, चीनी सरकारने "बटाटा विकासाला चालना देण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे" जारी केली. त्यानंतर, उत्पादन वाढवण्यासाठी आणि बटाट्याची मागणी वाढवण्यासाठी प्रांत आणि शहरांमध्ये देखील योग्य उपाययोजना करण्यात आल्या.
बटाट्याच्या बाजूने निवड योगायोगाने केली गेली नाही. शास्त्रज्ञांनी या वस्तुस्थितीवर विश्वास ठेवला की हे पीक चीनच्या जवळजवळ कोणत्याही प्रदेशात घेतले जाऊ शकते, त्याला कमी पाणी लागते (गहू आणि तांदूळ यांच्या तुलनेत) आणि ते खूप पौष्टिक आहे. अशा वेळी जेव्हा एखाद्या देशाला जगाच्या लोकसंख्येच्या पाचव्या भागाचे पोट भरावे लागते आणि शहरी वाढीमुळे शेतजमीन सातत्याने कमी होत आहे, तेव्हा हे निकष गंभीर आहेत. 2030 पर्यंत लोकसंख्या 1,5 अब्जांपर्यंत पोहोचण्याची अपेक्षा असताना, चीनला दरवर्षी अतिरिक्त 100 दशलक्ष टन अन्न उत्पादन करण्याची आवश्यकता असेल असा अंदाज आहे.
चीन सरकारनेही बटाट्याकडे गरिबी दूर करण्याचे साधन म्हणून पाहिले. देशातील गरीब प्रदेश प्रामुख्याने पर्वतांमध्ये केंद्रित आहेत, जेथे एक कठोर हवामान राज्य आहे आणि वाहतूक पायाभूत सुविधांचा अभाव आहे. या प्रदेशांमध्ये बटाटा उत्पादनाचा विकास केवळ रहिवाशांना अन्नच पुरवणार नाही, तर अनेक लहान कौटुंबिक शेतात उत्पन्न वाढवण्याची संधी देखील देईल, कारण येथे तांदूळ, गहू, सोयाबीन किंवा कॉर्नपेक्षा बटाटे वाढवणे अधिक फायदेशीर आहे.
चीनमध्ये बटाट्यांकडे विशेष लक्ष देण्याचे आणखी एक कारण म्हणजे निरोगी खाण्याच्या कल्पनांचा प्रचार. बटाट्यामध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायटोन्यूट्रिएंट्सची विस्तृत श्रेणी असते आणि चीनी शास्त्रज्ञांच्या मते, मेगासिटी आणि खेड्यांतील रहिवाशांच्या आहारात ते फक्त आवश्यक आहे. पोषणतज्ञांच्या विशेष विकसित शिफारशींनुसार, 14 वर्षांखालील मुलांच्या दैनंदिन आहारात 25-50 ग्रॅम बटाटे समाविष्ट केले पाहिजेत, 14 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या अल्पवयीन आणि प्रौढांसाठी 50-100 ग्रॅम (CNS, 2017) दैनंदिन वापराचे प्रमाण असावे. .
स्रोत: चीनच्या कृषी मंत्रालयाचे माहिती प्रशासन; सन ऑफ चायना वेबसाइट (sonofchina.com)