रशियन शास्त्रज्ञांनी आधुनिक भाजीपाल्यांच्या रचनेचे विश्लेषण करून त्यापैकी सर्वात आशाजनक शेती केली.
फेडरल सायंटिफिक सेंटर फॉर वेजिटेबल प्रोडक्शन आणि आरयूडीएन विद्यापीठाच्या तज्ज्ञांकडून 500 हून अधिक प्रकारच्या भाज्यांचा अभ्यास केला गेला. बहुतेक, शास्त्रज्ञांना विशेष पदार्थांच्या सामग्रीमध्ये रस होता जे मोठ्या प्रमाणात झाडे उपयुक्त ठरतात. आम्ही फिनोलिक संयुगे बद्दल बोलत आहोत, ज्यांना बहुतेकदा अँटिऑक्सिडेंट म्हणतात. तेच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि न्यूरोलॉजिकल रोगांचा प्रतिकार करतात, प्रतिकारशक्तीला बळकट करतात आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे - वैयक्तिक पेशी आणि संपूर्ण जीव वाढण्यास प्रतिबंध करतात.
“आमच्या आधी, कोणीही असे कार्य केले नव्हते, म्हणून आधुनिक भाजीपाला उत्पादनांमध्ये किती फिनोलिक संयुगे आहेत हे आम्हाला माहित नव्हते,” भाजीपाला वाढीच्या फेडरल रिसर्च सेंटरच्या फेडरल स्टेट बजेटरी सायंटिफिक इन्स्टिट्यूटचे परिचय, शरीरविज्ञान आणि जैव रसायनशास्त्र प्रयोगशाळेचे प्रमुख प्रोफेसर मुरत जिन्स म्हणाले. “आमचे लक्ष्य म्हणजे भाजीपाला वर्गीकृत करणे म्हणजे कार्यात्मक अन्न उत्पादने तयार करणे तसेच त्यांच्या जैवरासायनिक वैशिष्ट्यांनुसार प्रजननासाठी वनस्पतींची निवड करणे.
फिनोलिक यौगिकांचा अभ्यास केला गेला हे अपघाती नव्हते. गेल्या शतकात उपयुक्ततेचा मुख्य निकष म्हणजे व्हिटॅमिन सीची उपस्थिती, तर आज ही संकल्पना बदलली आहे: शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की व्हिटॅमिन सी स्वतःच कार्य करत नाही, केवळ या गटामधील पदार्थांना ते सक्रिय करण्यासाठी आवश्यक आहे.
पारंपारिक zucchini, भोपळा, कांदा आणि बटाटा व्यतिरिक्त, शास्त्रज्ञांनी सामान्य लोकांशी अपरिचित नावे असलेल्या संस्कृतींचा अभ्यास देखील केला आहे, उदाहरणार्थ, बनावट-शिंगे असलेला खरबूज, मॉमॉर्डिका - भोपळ्याच्या कुटूंबाची घुमटणारी गवत वेल, शतावरी हरीकोट आणि बेनिंकझू मेण खरबूज. शास्त्रज्ञांना खात्री आहे की आमच्या टेबलसाठी पारंपारिक भाजीपाला अनेक कारणांमुळे सूक्ष्मजीव घटकांच्या सेटच्या दृष्टीकोनातून कमीतकमी उपयुक्त होत चालला आहे, म्हणून आपणास “नवीन वस्तू” कडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. नुकतीच सोची येथे झालेल्या आंतरराष्ट्रीय परिषद "नवीन आणि वैकल्पिक वनस्पती आणि त्यांच्या वापरासाठी संभाव्यता" या परिषदेत त्यांनी त्यांच्या कार्याचा निकाल सादर केला.
भाजी आत
फेडरल सायंटिफिक सेंटर फॉर वेजिटेबल ग्रोव्हिंगच्या तळ मजल्यावर, शाळेच्या कॅफेटेरियामध्ये दु: खी वास येते, परंतु दुस floor्या मजल्यावर एक आरामदायक गोड फळ आणि भाजीपाला सुगंध आहे - प्रयोगशाळा जेथे शास्त्रज्ञांनी भाज्यांच्या रचनांचे विश्लेषण केले आहे.
प्रमाणित रासायनिक रचना आणि भाज्यांमधील जीवनसत्त्वे, शोध काढूण घटक आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची टक्केवारी ज्ञात आहे. कागदपत्रांमध्ये, हा किट अगदी रशियन फेडरेशनच्या प्रांतावर उगवलेल्या प्रत्येक जातीसाठी रंगविला गेला होता आणि आयात केले होते (जेव्हा 90 च्या दशकाच्या सुरुवातीच्या काळात रशियामध्ये विदेशी उष्णदेशीय फळे ओतली जातील तेव्हा, पोषण संशोधन संस्थेच्या कर्मचार्यांनी प्रत्येक नवीन उत्पादनाचे विश्लेषण केले होते). परंतु व्यवहारात, त्यांच्या रचनातील फळे सर्वसामान्य प्रमाणांपेक्षा खूप वेगळी असू शकतात.
शास्त्रज्ञ भाज्यांतून स्वतंत्रपणे आहारातील फायबर काढतात, त्यांचे वजन करतात आणि त्यांना संशोधनासाठी कोरडे करतात. ओलावा आणि साखरेचे प्रमाण मोजा. जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म पोषक घटकांची उपस्थिती हाय-टेक लिक्विड क्रोमॅटोग्राफीद्वारे निश्चित केली जाते. पध्दतीचे सार अगदी मूळ आहे: भाजीपाला मधील "अर्क" पाण्यात विरघळली जाते, नंतर एका प्रकारच्या "ब्लॉटर" वर लागू केली जाते आणि विचलन करणार्या मंडळांच्या रचनाचे विश्लेषण केले जाते. या प्रकरणात, पदार्थ थरांमध्ये विभागले गेले आहे - विविध घटक जे सॉर्बेंटशी वेगळ्या प्रकारे संवाद करतात. शास्त्रज्ञांना आवश्यक असलेल्या घटकांची संख्या मोजणे आवश्यक आहे, एका स्वतंत्र थरात केंद्रित केले आहे.
आता यापेक्षा अधिक महाग आणि अधिक प्रगत क्रोमॅटोग्राफी पद्धती आहेत ज्या आपल्याला अत्यंत उच्च अचूकतेसह पदार्थांची अगदी कमी एकाग्रता निर्धारित करण्यास परवानगी देतात. परंतु भाज्यांमध्ये अँटीऑक्सिडेंट्सचे प्रमाण निश्चित करण्यासाठी, प्राध्यापक जिन यांनी साधे पेपर क्रोमेटोग्राफी वापरली.
मुरात साबिरोविच स्पष्ट करतात, “एक आधुनिक क्रोमॅटोग्राफ बिग डेटा तत्त्वानुसार कार्य करते (ते मोठ्या प्रमाणात माहितीवर प्रक्रिया करते. -“ हे ”) आणि त्याचा परिणाम म्हणून नोंदवलेले सर्व डेटा तयार करते,” मुरात साबिरोविच स्पष्ट करतात. “याचा परिणाम म्हणजे हा डेटा आयोजित करण्यासाठी आपल्याला बरीच मेहनत खर्च करावी लागेल. आम्हाला अशा तपशीलांची आवश्यकता नव्हती. म्हणूनच, शरीरावर होणा effect्या प्रभावावर अवलंबून आम्ही सर्व फिनोलिक संयुगे 4 गटांमध्ये विभागली आणि शास्त्रीय उपकरणे वापरुन प्रत्येक जातीतील पदार्थांची एकाग्रता निर्धारित केली.
जर आपण वनस्पती आणि त्यांच्या कंदातील अँटिऑक्सिडेंट्सच्या प्रभावाची तुलना केली तर नियम म्हणून पालेभाज्यांमध्ये रक्तवाहिन्या आणि संपूर्ण रोग प्रतिकारशक्तीला बळकट करणारे पदार्थ असतात आणि मुळांच्या पिकामध्ये पेशींच्या बांधणीत आणि शरीरातील पुनरुत्पादनामध्ये सामील असलेल्या विशेष पॉलिमर फिनोलिक संयुगे जमा होतात.
हे दिसून आले की पालेभाज्यांमध्ये आरोग्याच्या दृष्टीकोनातून सर्वात उपयुक्त पदार्थ असतात आणि त्यापैकी काही रशियामध्ये पिकत नाहीत.
सर्व गटांकडून एकाच वेळी जास्तीत जास्त अँटीऑक्सिडंट्स गोळा करणारा निरपेक्ष चॅम्पियन हा अरुंद-लिलाव करणारा क्रायसॅन्थेमम होता (आमच्याकडे तो नाही, परंतु दक्षिणपूर्व आशिया, चीन, व्हिएतनाम आणि विशेषत: जपानमध्ये ते फक्त यात वेडा झाले आहेत). फळझाडे पाने गमावतात पण त्यामध्ये अँटीऑक्सिडंट्सच्या संख्येत चॅम्पियनही असतात. तीन नेत्यांमध्ये कांदे, टोमॅटो आणि बेल मिरचीचा समावेश आहे.
तथापि, बहुतेक, संशोधक सुप्रसिद्ध उत्पादनांनी प्रेरित नाहीत, परंतु नवीनद्वारे (आमच्या बहुतेक ग्राहकांसाठी) प्रेरित आहेत, ज्यात त्यांना विशिष्ट आशा आहेत. आपण कशाबद्दल बोलत आहात?
"फॉक्स टेल" आणि केवळ नाही
आम्ही शाकाहारी केंद्राच्या भाजीपाला उत्पादनाच्या तिजोरीत जात आहोत - एक मोठी खोली ज्यामध्ये वर्तमानपत्रांसहित अंतहीन सारण्या असतात. प्रचंड जांभळ्या पॅनिकल्स पसरवून त्यांचे आश्रयस्थान आहे. हे पानिकडे वाळलेल्या फुलांचे वास घेते आणि थोडे बीटरूट असतात, त्यांच्याकडे काळा चमकदार बियाण्यांचे असंख्य मणी वर्तमानपत्रांमधून ओतल्या जातात. हे राजगिरा, किंवा, फक्त, "कोल्हा शेपूट" आहे.
प्रोफेसर जिनांचा अभिमान अमरंध आहे. या वनस्पतीच्या पानांपासून, संस्थेच्या तज्ञांनी प्रथमच हर्बल चहाच्या स्वरूपात आहार पूरक तयार केला. हा चहा एंटीऑक्सिडंट्सचा फक्त एक स्टोअरहाऊस आहे. राजगिरा हर्बल चहामध्ये असलेले डिहायड्रोक्वेसेटिन, क्वेरसेटीन, अमरॅथिन आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यास आणि व्हिज्युअल तीव्रता वाढविण्यास मदत करतात. आणि हर्बल चहा प्रीबायोटिक म्हणून कार्य करते, आतड्यात फायदेशीर जीवाणूंच्या वाढीस उत्तेजन देते.
मुरत जिनस म्हणतात: “आम्हाला food ० च्या दशकात राजगिरामध्ये रस झाला, जेव्हा नैसर्गिक अन्नातील रंगाची समस्या उद्भवली,” पूर्वी बीटरूटपासून मिळते, पण ते फारच महाग होते. त्यांनी राजगिराच्या पानाच्या बायोमासपासून एक डाई तंत्रज्ञान विकसित केले आणि जेव्हा त्यांनी त्याच्या गुणधर्मांचा अभ्यास करण्यास सुरवात केली तेव्हा ते फारच मनोरंजक ठरले.
एकत्रितपणे मायक्रोबायोलॉजी इन्स्टिट्यूटसह. गॅब्रिशेव्हस्की शास्त्रज्ञांनी बिफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅसिलीच्या वाढीवर राजगिराच्या परिणामाचा अभ्यास केला. हे आढळले की कोल्ह्या-शेपटीच्या अर्काच्या उपस्थितीत फायदेशीर जीवाणूंची वाढ 1000 पट वाढली.
नावाच्या शोधात नवीन अँटीबायोटिक्सच्या शोध संस्थेत गौस भाजीपाला उत्पादकांनी उंदीरांवर राजगिराविरोधी कर्करोगाच्या गुणधर्मांची चाचणी केली.
हे आढळले की राजगिराच्या अर्कच्या मदतीने, एक inoculated ट्यूमरवर प्रमाणित औषधाचा प्रभाव 60 ते 98 टक्क्यांपर्यंत वाढतो. वैज्ञानिकांनी डायबिओसिस ग्रस्त मुलांवर आणि प्रौढांवर नवीन हर्बल चहाची चाचणी केली - आणि येथे राजगिरा निराश झाले नाहीत. डिस्बिओसिसची चतुर्थ डिग्री the वी, 4rd वी - 3nd वीत बदलली गेली. मॉस्को प्रदेशाच्या आरोग्य मंत्रालयाच्या कार्यक्रमानुसार, राजगिराची परीक्षा शाळेतील मुलांवर घेण्यात आली. चाचणीत सहभागी झालेल्या मुलांच्या पालकांनी नमूद केले की मुलांना सर्दी होण्याची शक्यता कमी होते.
प्रोफेसर जिन्स स्पष्ट करतात, “अमरानथ एक जटिल उत्पादन आहे.” उदाहरणार्थ, राजगिराच्या बियांपासून मिळणा obtained्या तेलामध्ये बरीच स्क्लेझिन असते - एक पदार्थ जो सध्या लोकप्रियतेत भरभराट होत आहे. जपानी, रेडिओ आणि कर्करोगाच्या संरक्षणाने वेडलेले होते, त्यांना खोल समुद्रातील शार्कच्या यकृतात सापडले आणि बराच काळ गरीब माशाची शिकार केली, जोपर्यंत शारखांपेक्षा राजगिरा या अद्वितीय पदार्थामध्ये श्रीमंत असल्याचे समृद्ध होईपर्यंत. स्क्वालेन कर्करोगाच्या पेशींशी लढा देते, प्रतिकारशक्ती टिकवून ठेवतात, संप्रेरक उत्पादनाचे नियमन करतात आणि तरूणांची देखभाल करतात. आणि हे राजगिराचे बियाणे होते जे स्क्वॅलेनच्या आशयाचे विजेते ठरले. विहीर, राजगिरा पाने फिनोलिक संयुगे मध्ये एक विजेता आहे.
आणखी एक अपारंपारिक वनस्पती, जी भाजीपाला संशोधन फेडरल सेंटरच्या फेडरल स्टेट बजेट सायंटिफिक इन्स्टिट्यूशनच्या शास्त्रज्ञांवर अवलंबून आहे, तो याकॉन म्हणून निघाला - गोड कुरकुरीत मुळांसह जेरुसलेम आटिचोक सारखी भाजी.
याकॉनची मातृभूमी अँडिस आहे, परंतु जेव्हा तज्ञांना हे आढळले की वनस्पती नम्र आहे आणि इतर हवामान झोनमध्ये राहू शकते, तेव्हा ती उपनगरामध्ये वाढू लागली. संस्थेच्या अर्थव्यवस्थेच्या ग्रीनहाउसमध्ये, चांगल्या बास्केटबॉल खेळाडूइतका उंच चिन्हाचे अंकुर सूर्यापर्यंत पसरतात.
- आपण चित्रे घेऊ शकत नाही! - नवीन कृषी तंत्रज्ञानाचे रक्षण करणारे ग्रीनहाउस कामगार काटेकोरपणे चेतावणी देत आहेत.
पीएफयूआर जीवशास्त्रज्ञांनी या ग्रीनहाऊसमध्ये आणले आणि रशियन फेडरेशनच्या स्टेट रजिस्टरमध्ये फेनोलिक यौगिकांच्या उच्च सामग्रीसह नवीन प्रकारचे यॅकॉन समाविष्ट केले. याकॉनची मूळ कंद इनुलीनमध्ये समृद्ध आहे - एक गोड चव असलेले एक सेंद्रिय पदार्थ, जे मिठाई म्हणून औषधींमध्ये वापरले जाते. आयकॉनच्या बायोकेमिकल पॅरामीटर्सचा वापर करून, शास्त्रज्ञांनी मधुमेहासाठी कंदातील मॅश बटाटे यासह उत्पादनांची एक ओळ विकसित केली आहे. याकॉनला कार्बोहायड्रेट्सचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून आंबटमध्ये देखील वापरला जाऊ शकतो: जर राई आणि गव्हाच्या पिठाच्या मिश्रणाने ब्रेड तयार करताना आंबट तयार करण्याच्या टप्प्यावर याकॉन पुरी वापरली गेली तर चव, गंध आणि तयार मैदा उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीय सुधारले.
दुपारच्या जेवणासाठी फोम रबर
रशियन शास्त्रज्ञ ज्या उत्पादनांचा विकास करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत त्यांना कार्यशील म्हणतात. ही विशेषत: उपयुक्त उत्पादने आहेत जी रोगाचा शरीराचा प्रतिकार वाढवू शकतात, शारीरिक प्रक्रिया सुधारू शकतात. ते विशेषत: जपानमध्ये लोकप्रिय आहेत, जेथे शेवटच्या शतकाच्या 80 च्या शेवटी राज्य स्तरावर स्वस्थ आहाराची संकल्पना तयार केली गेली. आता आमचे आरोग्य मंत्रालय अशाच संकल्पना मांडण्याचा प्रयत्न करीत आहे.
वस्तुनिष्ठ परिस्थितीला प्रतिसाद म्हणून असे उपक्रम दिसून येतात: आधुनिक भाजीपाला त्यांच्या पूर्ण बहुतेक भागातील चवच नाही तर पौष्टिक देखील गमावते. आणि जुन्या काळापासून जुनाटपणा जेव्हा पर्णसंभार हिरवेगार होते आणि पाणी गोड असते तेव्हा ते नेहमीच मोहक नसते.
काही वर्षांपूर्वी, अमेरिकेच्या कृषी विभागाने मागील अर्ध्या शतकात अनेक उपयुक्त पदार्थांची सामग्री भाजीपाला आणि फळांमध्ये गंभीरपणे कमी केल्याचा डेटा प्रकाशित केला होता. तर, पूर्वी या घटकाचा मुख्य स्रोत मानल्या जाणार्या काळेमध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण 85 टक्क्यांनी कमी झाले. अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप मधील मॅग्नेशियम सामग्री 30 टक्क्यांपेक्षा जास्त घटली. भाज्यांमध्ये लोहाचे प्रमाण 27 टक्के, फॉस्फरस - 14 टक्क्यांनी कमी झाले. व्हिटॅमिन सामग्रीसह देखील हेच घडले: व्हिटॅमिन बीचे प्रमाण2 38 टक्के आणि व्हिटॅमिन सी 20 टक्क्यांनी घटले.
भौतिकशास्त्रीयदृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची कमी एकाग्रता, त्याऐवजी, उपयुक्तता आणि एक आनंददायी उच्चारित चव या दोहोंची उत्पादने वंचित करते. अशा नाट्यमय बदलांचे एक कारण म्हणजे शास्त्रज्ञ कीटकनाशके म्हणतात जे अनेक दशकांपासून शेतीत वापरले जाते.
रशियन फेडरेशनच्या कृषी मंत्रालयाच्या अंतर्गत कृषी सल्लागाराच्या फेडरल सेंटरच्या -ग्रो-इंडस्ट्रियल कॉम्प्लेक्समधील इनोव्हेटिव्ह टेक्नॉलॉजीज ऑफ ट्रान्सफर ऑफ इनोव्हेटिव्ह टेक्नॉलॉजीचे विभाग प्रमुख अमिरान झनिलोव्ह स्पष्ट करतात की, “आमच्या पोषणासाठी उपयुक्त असलेल्या शारीरिकदृष्ट्या सक्रिय पदार्थ फळांमध्ये तयार होतात.” जे उत्पादकाचे फायदे - अँटीऑक्सिडंट्स निर्धारित करतात. एंजाइमॅटिक प्रतिक्रिया किंवा तिचा वेग, प्रति क्रिया प्रति सेकंद हजार प्रतिक्रियांपर्यंत असू शकते! आणि कीटकनाशके अगदी प्रारंभापासून प्रणालीची एंझाइमॅटिक क्रिया दडपतात. एकतर कीटकनाशक थेट कार्य करते आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य त्याच्या थेट जबाबदार्यापासून "विचलित" होते आणि एंटीऑक्सिडंट तयार करण्याऐवजी कीटकनाशकांवर प्रतिक्रिया देतात, म्हणजेच ते गर्भापासून काढून टाकण्यासाठी कार्य करते किंवा अप्रत्यक्षपणे कार्य करते: कीटकनाशके मातीच्या मायक्रोफ्लोराच्या क्रियाकलापांना दडपतात. उदाहरणार्थ, बुरशीनाशक द्वि-58 किंवा इतर ऑर्गेनोक्लोरिन आणि ऑर्गेनोफोस्फोरस संयुगे, मातीमध्ये प्रवेश केल्याच्या काही दिवसांनंतर काही एंझाइम्सची क्रिया 2,5 वेळा आणि सूक्ष्मजीवांच्या काही गटामध्ये 4 वेळा कमी करते.
निसर्ग स्वतःच कीटकनाशकांशी संघर्ष करतो. त्यांचे विघटन आणि उत्सर्जन दोन्ही मातीत आणि गर्भाच्या पेशीच्या आत होते. इंट्रासेल्युलर विघटन आणखी सक्रिय आहे. याचा अर्थ असा आहे की सैद्धांतिकदृष्ट्या, रासायनिकदृष्ट्या उपचार केलेल्या वनस्पतीपासून आपण एक स्वच्छ पीक मिळवू शकता. परंतु त्याच वेळी ते चमकदार चवपासून वंचित राहतील - कारण अँटीऑक्सिडंट तयार करण्याऐवजी, एंजाइमांनी कीटकनाशके काढून टाकली. परिणाम सुरक्षित आणि ... निरुपयोगी भाज्या आणि फळे, "फोम" चव आहे.
या स्कोअरवर एफएसबीआय फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर वेजिटेबल प्रोडक्शन मधील मुरत जिनस यांचे स्वतःचे मत आहे.
प्रोफेसर जिन्स म्हणतात, “आता बर्याच जणांना असे वाटते की खते नाकारणे पुरेसे आहे की आपण सेंद्रिय शेतीकडे वळलो आहोत.” परंतु रासायनिक खते सर्व प्रदेशात मातीवर लागू होत नाहीत तर फक्त कमी किंवा जास्त श्रीमंतांनाच दिली जातात. अल्ताई मधील क्रास्नोडार टेरिटरी, रोस्तोव, लिपेटस्क, बेल्गोरोड प्रांत. अर्थात, मातीचे टेक्नोजेनिक प्रदूषण ही एक मोठी समस्या असू शकते, परंतु आमच्यासाठी ते तितके संबंधित नाही, उदाहरणार्थ, चीनसाठी. आणखी एक सामान्य समस्या आहे. पर्यावरणवाद्यांच्या म्हणण्यानुसार पृथ्वीच्या वातावरणात कार्बन डाय ऑक्साईड जास्त आहे. एकीकडे, ते वनस्पतींसाठी उपयुक्त आहे, ते वेगाने वाढतात. परंतु एकूण बायोमास मिळवित आहे आणि सूक्ष्म पोषक तशाच प्रमाणात राहतात. सौम्यतेचा प्रभाव प्राप्त होतो.
कदाचित हे प्रकरण आहे?
फळांच्या गुणवत्तेत बिघाड होण्याचे आणखी एक घटक म्हणजे विलक्षण म्हणजे निवड. शास्त्रज्ञांच्या मते, प्रजनन निवडीमुळे कार्यक्षमता वाढेल, म्हणजेच उच्च उत्पादनक्षमता. तर, कृषी उत्पादनांमध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची सामग्री कोणत्याही प्रकारे विचारात घेत नाही, खंड अधिक महत्वाचे आहेत.
सफरचंद झाडाची सावली
शास्त्रज्ञांच्या मते, आपण सनी आणि सावलीच्या बाजूने त्याच सफरचंदच्या झाडापासून सफरचंद घेतल्यास या फळांमधील जीवनसत्त्वे आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे प्रमाण भिन्न असेल. जैविक घटक एकाच क्षेत्रामध्ये देखील भिन्न असतात, तर वेगवेगळ्या हवामान झोनमधील फळांचे काय? हे सिद्ध झाले की काही प्रकरणांमध्ये, उपनगरामध्ये पिकलेली फळे सनी इटलीमध्ये पिकलेल्यांपेक्षा जास्त मौल्यवान असू शकतात.
रिसर्च इन्स्टिट्यूट फॉर वेजिटेबल प्रोडक्शनचे प्रोफेसर मुरत जिन्स म्हणतात, “वनस्पतींचे जीनोम प्राणी प्राण्यांच्या जीनोमपेक्षा मोठे असतात.” प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींचे प्रमाण जास्त आहे कारण प्राणी मोबाइल आहेत आणि वनस्पती बाह्य घटकांपासून पळू शकत नाही किंवा लपू शकत नाही. त्याला वारा, पाऊस आणि तापमानातील फरकांवरून स्वतःला जागेवरून वाचवावे लागेल. जेव्हा एखाद्या वनस्पतीस तणावपूर्ण परिस्थितीचा सामना करावा लागतो तेव्हा तो एस्कॉर्बिक acidसिडचे संश्लेषण सुरू करतो, ज्यामुळे शरीराची स्थिरता वाढते. कृषीशास्त्रज्ञ ही क्षमता वनस्पतींना समृद्ध करण्यासाठी एक शक्तिशाली तांत्रिक पद्धत म्हणून वापरतात - हरितगृह खुले, हवेशीर आणि थंड. वाढत्या परिस्थितीत जितके जास्त वैविध्यपूर्ण आहे तितके पदार्थांचे जैवरासायनिक स्पेक्ट्रम वनस्पतीमध्ये एकत्रित केले जावे. म्हणूनच, दक्षिणेचे टोमॅटो, गोड असतात, ते जास्त कर्बोदकांमधे साचतात, आणि आमचे, मध्यम गल्लीमध्ये पिकलेले, जास्त आम्ल असतात, परंतु त्यामध्ये अधिक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ असतात.
मुराट जिनस स्पष्ट करतात, “येथे मूलभूत ज्ञान आहे की मांसाच्या आहारामध्ये इमारत व उर्जा कार्य होते आणि भाजीपाला जेवणात एक उपचार करणारे आणि नियामक कार्य असते.” परंतु भाजीपाला अन्न खूपच वैविध्यपूर्ण आहे. अगदी त्याच फळांची रचना पिकते तेव्हा बदलते. आणि विविध प्रकार त्यांच्या गुणधर्मांमध्ये मोठ्या प्रमाणात भिन्न असू शकतात. येथे वेस्ट बरेच ब्रोकोली खातो आणि जवळजवळ पांढरे कोबी खात नाही. भूमध्य जातीचे कोबी (समान ब्रोकली आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स) फुलांच्या आहेत कारण ते सर्व हिरव्या आहेत, ज्याचा अर्थ असा आहे की त्यात फिनोलिक संयुगे, अँटिऑक्सिडेंट्स आहेत. आमच्यासाठी नेहमीच्या पांढ white्या कोबीमध्ये प्रामुख्याने वेगळ्या पांढर्या पाने असतात. आमच्यात मायक्रोबायोम - आंतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा, जे आपल्याला आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिज पदार्थ तयार करतात, यासाठी आहारात यामध्ये भरपूर प्रमाणात आहारातील फायबर आणि किण्वन असते. वेगवेगळ्या प्रकारच्या कोबीची कार्ये वेगळी असतात, परंतु प्रत्येकास याबद्दल माहिती नसते.
दरम्यान, प्रत्येकाला आवश्यक असलेले हे तंतोतंत ज्ञान आहे. शिवाय, ते एका नवीन विज्ञानाच्या विकासास परवानगी देतात - अन्न संयोजक, जे एखाद्या विशिष्ट व्यक्तीसाठी उत्पादने निवडतात. नजीकच्या भविष्यात, शास्त्रज्ञांना खात्री आहे की, आम्ही स्वतःसाठी एक स्वतंत्र आहार तयार करू ज्याचा "सहा नंतर खाऊ नका" अशा आधुनिक मर्यादित आहारांशी काहीही संबंध नाही.
- पोषणशास्त्रज्ञांच्या दृष्टीने आहार तयार करणे ही पसंतीची गोष्ट नाही, - फेडरल रिसर्च सेंटर ऑफ न्यूट्रिशन अँड बायोटेक्नॉलॉजीचे जैविक विज्ञान विभागातील डॉक्टर व्लादिमीर बेसनोव्ह म्हणतात. उत्पादने. आहार ही मर्यादा नाही, ती जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे कर्णमधुर उत्पादन आहे. आणि हे पौष्टिक तज्ञांच्या निवडीसाठी तितकेच नाही कारण त्या व्यक्तीच्या स्वतःच्या पसंतीनुसार आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की जर आपण एखाद्या व्यक्तीस खाण्याच्या सवयीचा विरोध करणारा आहार घेऊन आला तर तो त्याचे पालन करणार नाही. म्हणूनच, नवीन ज्ञान घेताना खाण्याच्या सवयी समायोजित करणे आणि एखाद्या विशिष्ट व्यक्तीसाठी आवश्यक प्रमाणात मोठ्या प्रमाणात पदार्थ असलेली कार्यात्मक उत्पादने शोधणे हे कार्य आहे. आणि म्हणूनच ते केवळ निरोगीच नाही तर चवदार देखील आहे ...
बागेतून फार्मसी
शास्त्रज्ञांनी भाज्या चार गटांमध्ये विभागल्या ज्या त्यानुसार पोषक तंतोतंत त्यांचे प्रतिनिधित्व करतात. या प्रत्येक "नामनिर्देशन" मधील विजेते येथे आहेत
खाद्यतेल क्रिसाँथेमम, राजगिरा, पेटीओल भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
या गटात हायड्रॉक्सीसिनेमिक idsसिडस् आणि त्यांचे एस्टर आहेत. अशा संयुगे जीन्सच्या संपूर्ण कॅस्केडचे कार्य प्रारंभ करण्यास सक्षम आहेत जे शरीराला हानिकारक पदार्थांच्या प्रभावापासून वाचवते आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया देखील प्रतिबंधित करते.
ब्रोकोली, चिनी कोबी, वॉटरप्रेस
या गटाच्या भाज्यांमध्ये साधे फिनोलिक संयुगे आणि हायड्रॉक्सीबेन्झोइक idsसिड असतात. हे सर्व पदार्थ वनस्पतींच्या वाढीस उत्तेजन देतात. त्यांच्या आधारावर, टॅनिनचा संपूर्ण समूह तयार केला जातो, जो मानवी शरीरात पेशींच्या मृत्यूच्या प्रक्रियेत अडथळा आणतो.
राजगिरा, पुदीना, लिंबू मलमची भाजीपाला प्रजाती
या वनस्पतींच्या संरचनेत मोठ्या प्रमाणात फ्लेव्होनॉइड्स समाविष्ट आहेत - सार्वत्रिक पदार्थ जे शरीराला उत्तेजित करतात. ते पेशींना प्रतिक्रियात्मक ऑक्सिजन प्रजाती आणि मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करतात, चयापचय प्रक्रियेत भाग घेतात आणि जीवनसत्त्वे शोषण्यास मदत करतात.
ब्रोकोलीची फुले, खाद्यतेल क्रायसॅन्थेमम
त्यात तथाकथित कंडेन्स्ड आणि पॉलिमरिक फिनोलिक संयुगे असतात. पेशींमध्ये एक इमारत कार्य करा, म्हणजेच ते शरीराच्या पुनरुत्पादनात अपरिहार्य सहाय्यक आहेत.
बेस्ट ऑफ बेस्ट
दररोज रशियन लोकांना उपलब्ध असलेल्या भाज्यांमध्ये शरीरात फायदेशीर अशा अँटीऑक्सिडंट्स असतात. पहिल्या पाचचा परिचय देत आहोत
- जांभळा कांदे परिचित कांद्याची एक गोड आणि चमकदार कांदा चुलत भाऊ आहे. कांद्याच्या सर्वात वरच्या थरात तूपाच्या खाली असलेल्या भागात पोषकद्रव्ये सर्वाधिक प्रमाणात केंद्रित केली जातात.
अँथोसायनिनस - अँटीऑक्सिडेंट्स जे मधुमेह, कर्करोग आणि मज्जासंस्थेच्या रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते. ते संक्रमणास प्रतिकार करतात आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करतात.
ओनियन्समध्ये फ्लेव्होनॉइड क्वेरसेटिन देखील असतो - या अँटीऑक्सिडंटमध्ये अँटी-एलर्जेनिक आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ गुणधर्म आहे, ज्यात अँटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीस्पास्मोडिक, अँटी-ट्यूमर आणि रेडिओप्रोटेक्टिव प्रभाव आहेत.
- ब्रोकोली ही प्राथमिक शाळेतील मुलांमध्ये कमी पसंतीची भाजी आहे. तथापि, त्याचे फायदेशीर गुणधर्म हे आपल्या काळाचे सर्वात महत्वाचे उत्पादन बनवित आहेत. ब्रोकोलीमध्ये सल्फरोफेन आहे जो कर्करोगविरोधी सेंद्रिय घटक आहे.
वर्ल्ड कॅन्सर फाउंडेशनला असे आढळले आहे की अन्ननलिका, पोट, फुफ्फुस, त्वचा आणि जननेंद्रियाच्या कर्करोगाच्या प्रतिबंध आणि नियंत्रणासाठी ही कोबी प्रभावी आहे.
आणि ब्रोकोलीमध्ये व्हिटॅमिन सी लिंबूवर्गीय फळांपेक्षा 2 पट जास्त आहे. हे लक्षात घ्या की हे जीवनसत्त्व सर्वात मजबूत अँटिऑक्सिडेंट आहे जो रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते, संयोजी आणि हाडांच्या ऊतींचे सामान्य कार्य तसेच रक्तवाहिन्यांची लवचिकता सुनिश्चित करते.
- बेल मिरचीमध्ये जीवनसत्व बी, पीपी, ई आणि विशेषतः व्हिटॅमिन सी मोठ्या प्रमाणात असते, या भाजीपाला ताजे 30-60 ग्रॅम शरीराची रोजची गरज भागवण्यासाठी पुरेसे असतात. मिरपूडमध्ये देखील अनेक ट्रेस घटक असतात आणि, विशेष म्हणजे, नैसर्गिक प्रतिजैविक कॅप्सिसिडिन (हे शरीरात सूक्ष्मजंतू आणि बुरशीजन्य मायक्रोफ्लोराची वाढ रोखते, पचन सुधारते).
फायबर, पेक्टिन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लोह, मॅग्नेशियम आणि तांबे, बायोफ्लेव्होनॉइड्स आणि व्हिटॅमिन सीची उच्च सामग्री रक्तवाहिन्यांच्या लवचिकतेवर फायदेशीर परिणाम करते.
- गाजर, ज्यांना बहुतेक सर्वांनाच आवडते, कॅरोटीन समृद्ध आहे, जे नवीन पेशी आणि रक्ताच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते, संक्रमणास लढा देते, त्वचा, हाडे आणि दात मजबूत करते, दृष्टी सुधारते. मूत्रपिंड, मूत्राशय आणि फुफ्फुसांनाही कॅरोटीनची आवश्यकता असते.
अँटिऑक्सिडंट्सपैकी, गाजरांमध्ये व्हिटॅमिन सी असते, जे रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते आणि रंग सुधारते.
त्याव्यतिरिक्त, गाजरमध्ये असलेल्या व्हिटॅमिन ईचा त्वचेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो - यामुळे त्वचेच्या पृष्ठभागाच्या थरांच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन मिळते आणि स्नायू लवचिकता वाढते. मूळ पिकाचा सर्वात उपयुक्त भाग त्वचेच्या जवळ असतो.
- टोमॅटो ही प्रत्येकाला आवडणारी आणखी एक भाजी आहे. यात व्हिटॅमिन सी, अँटीऑक्सिडेंट रुटिन असते, जे अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्गापासून बचाव करते, बी जीवनसत्त्वे, फॉलिक acidसिड आणि अनेक खनिजे. याव्यतिरिक्त, टोमॅटोमध्ये इम्युनोस्टिमुलंट आणि अँटीऑक्सिडेंट कॅरोटीन समृद्ध असतात. टोमॅटोमध्ये असलेले सेंद्रिय idsसिड पाचन सुधारतात आणि रोगास कारणीभूत मायक्रोफ्लोरा दडपतात. आणि अँटीऑक्सिडंट लाइकोपीनबद्दल धन्यवाद, टोमॅटोचे नियमित सेवन केल्यास हृदयविकाराचा धोका 26 टक्क्यांनी कमी होतो.
स्त्रोत: https://kvedomosti.ru/