रशियातील शरद umnतूतील बँका गुंडाळण्याची वेळ आहे. तथापि, आधुनिक गृहिणींमध्ये या प्रकारचे गृहपाठ कमी आणि कमी प्रमाणात लोकप्रिय होत आहे. असे दिसते की कॅन केलेला भाजीपाला उत्पादक आणि भाजीपाला उत्पादक शेतकर्यांना या वस्तुस्थितीमुळे नवीन संधी मिळाल्या पाहिजेत ...
परंतु प्रत्यक्षात, सर्व काही इतके स्पष्ट नाही.
एकीकडे, देशात डबाबंद भाज्यांचे उत्पादन खरोखरच वाढत आहे, नवीन उद्योग सुरु आहेत आणि मागणी वाढत आहे.
बुसिनस्टेटच्या मते, २०१२ पासून २०१ 2012 अखेरपर्यंत कॅन केलेला उत्पादनांच्या विक्रीत .2016..5,4% वाढ झाली आणि २०१ of अखेर ते १.2016 दशलक्ष टन्स एवढी झाली. दुसरीकडे, स्टोअरच्या शेल्फवर कॅन केलेला भाज्यांची निवड मर्यादित राहिली आहे. याक्षणी, रशियन कॅन केलेला भाजीपाला बाजाराचा सिंहाचा वाटा अनेक उत्पादनांच्या गटांचा आहे: कॅन केलेला काकडी आणि टोमॅटो; मटार आणि कॉर्न; टोमॅटो पेस्ट; सोयाबीनचे; स्क्वॅश कॅविअर; ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह.
दरम्यान, बर्याच क्षेत्रांमध्ये कोबी, गाजर, बीट्स, कांदे आणि बटाटे मोठ्या प्रमाणात घेतले जातात. यापैकी काही उत्पादन संवर्धनासाठी देखील वापरले जाते, परंतु आतापर्यंत ते क्षुल्लक नाही. सॅलड, लोणचे बीट, रेडीमेड सूप - मोठ्या गिरण्यांमध्ये हे सर्व अनेकदा मुख्य वर्गीकरण व्यतिरिक्त होते आणि रशियाच्या मध्यवर्ती भागांमध्ये या पदांची मागणी अद्याप कारखान्यांना उत्पादन खंड वाढविण्यासाठी उत्तेजित करण्यास पुरेसे नाही, विशेषकरुन हे करणे सोपे नाही.
उद्योग समस्या
उत्पादनाशी संबंधित इतर उत्पादनांप्रमाणेच कॅन केलेला भाजीपाला उत्पादनाचा व्यवसायही सहज म्हणता येणार नाही. प्रोजेक्टच्या सुरूवातीला महत्त्वपूर्ण गुंतवणूकीची आवश्यकता असते (जवळजवळ प्रत्येक उत्पादनास वेगळी ओळ आवश्यक असते). त्याच वेळी, वर्षामध्ये सरासरी दोन ते तीन महिने महागड्या उपकरणे वापरली जातात. म्हणूनच, कर्मचार्यांमध्ये समस्या आहेत: वर्षाकाठी तीन महिने लोक तीन शिफ्टमध्ये नोकरी करतात, उर्वरित नऊ - कोणतेही काम नाही. विक्रीचे खंड थेट हंगामावर अवलंबून असतात.
या क्षेत्रातील उद्योजकांसाठी हंगाम एक महत्वाची समस्या आहे. संवर्धन बाजारातील तज्ञांच्या मते, "कन्झर्वेटर टिप्स" फेसबुक पेजचे लेखक, मार्केटर डारिया बकुशिना, बहुतेक उत्पादन उन्हाळ्याच्या आणि शरद .तूतील येते. त्यानुसार, कारखान्यांसाठी हा सर्वात महाग कालावधी आहे (कच्चा माल खरेदी केला जात आहे), परंतु या महिन्यांत हा उद्योग विक्रीच्या “तळाशी” पोहोचला आहे: खरेदीदार ताज्या भाज्यांना कॅन केलेला भाजी पसंत करतात. गुंतवलेला निधी नोव्हेंबरच्या पूर्वीच्या नाही तर हळूहळू (संवर्धनाच्या प्रकारानुसार) परत येऊ लागतो, परंतु बर्याचदा नंतर, डिफर्ड पेमेंटसह उत्पादने सहसा स्टोअरमध्ये पाठविली जातात.
हे तर्कसंगत आहे की उत्पादनावर मुख्य लक्ष सर्वात सीमांत स्थान दिले जाते. डारिया बकुशीनाच्या मते, निर्मात्याने हिवाळ्यातील उत्पादन 200 हजारापेक्षा कमी कॅन ठेवणे फायद्याचे नाही आणि उन्हाळ्यात ते कोट्यावधी कॅन असावे. कोशिंबीर (तसेच बोर्श्ट सेटच्या भाज्यांमधील इतर उत्पादने) या श्रेणीतील नाहीत. म्हणूनच, बहुतेकदा अधिक महागड्या कच्च्या मालापासून ते "ऑफ सीझन" मध्ये बनविलेले असतात. आणि हे जसे तज्ञ यावर जोर देतात तसे उत्पादनांच्या लोकप्रियतेवर देखील परिणाम होतो: एक चांगला चवदार कोशिंबीर 100 रूबलपेक्षा कमी खर्च करू शकत नाही आणि खरेदीदार इतकी रक्कम देण्यास तयार नाही.
आणखी एक समस्या म्हणजे उच्च पातळीवरील स्पर्धा आणि किरकोळ साखळीत उतरण्याची अडचण. अबकान फॅक्टरी-किचन एलएलसीचे कमर्शियल डायरेक्टर लिओनिड गोंचारॉव्ह यांच्या मते, ज्या उद्योगात त्याचे कार्य चालू आहे (रेडीमेड कॅन केलेला सूप आणि मुख्य कोर्सचे उत्पादन) त्या ठिकाणी आहेत, तेथे स्टोअरमध्ये असलेल्या शेल्फसाठी दररोज कमीतकमी शंभर कारखाने भाग घेतात.
नैसर्गिक कॅन केलेला भाजीपाला उत्पादक (बटाटे, गाजर, बीट्स, कांदे) बाजारातील परिस्थितीबद्दल कमी संवेदनशील आहेत. हे कॅन केलेला अन्न कायद्याची अंमलबजावणी करणार्या संस्था, रुग्णालये आणि सुदूर उत्तरेकडील प्रदेशांना पुरविला जातो. जरी येथे स्पर्धा देखील आहे: पुरवठ्यासाठी राज्य करार त्याच्याकडून प्राप्त केला जातो जो कमीतकमी किंमतीवर GOST च्या आवश्यकतांची पूर्तता करणारे उत्पादन देऊ शकेल. किंमती खाली ठेवणे विविध कारणांसाठी कठीण असू शकते.
निझ्नेगोर्स्क कॅनरी (रिपब्लिक ऑफ क्राइमिया) ची व्यवस्थापक एलेना इस्माईलोवा तक्रार करतात की याक्षणी, तिच्या कंपनीला मुख्य भूमी कंपन्यांसह स्पर्धा करणे कठीण होऊ शकते. क्रिमियन पूल ट्रकसाठी बंद आहे, म्हणजे संरक्षणासाठी कंटेनर आणि साहित्य वनस्पतींकडे चौरस मार्गाने वितरित केले जाते तसेच ग्राहकांना तयार वस्तूंचे वितरण देखील होते. रसद खर्च उत्पादन खर्च वाढवतात.
परंतु ही एक खासगी आहे आणि मला विश्वास आहे की तात्पुरती समस्या आहे. परंतु सर्व उत्पादकांना वेळोवेळी कच्च्या मालाच्या किंमतीत वाढ होण्यास सामोरे जावे लागते. म्हणून या हंगामात, उपक्रमांचे प्रतिनिधी कापणीच्या समाप्तीपर्यंत त्यांच्या उत्पादनांसाठी संभाव्य किंमतींबद्दल बोलण्यास नकार देतात. एलेना इस्माईलोवा सांगतात: “उन्हाळ्याची सुरुवात गरम होती, तेथे पुरेसा ओलावा नव्हता आणि बरेच शेतकरी म्हणतात की भाज्या महागड्या होतील.” "पण आम्हाला अजून किती महाग माहित नाही." डारिया बकुशीना म्हणते, “थंडी, उष्णता, गारा, टोळ - या हंगामात देशात काय नव्हते. - मटार, कॉर्न, टोमॅटो आणि काकडी यासारख्या पिकांवर कमीतकमी परिणाम झाला. मूळ किंमत कित्येक पटीने जास्त होईल. "
कच्च्या मालाबद्दल बोलणे. हे मनोरंजक आहे की सर्वेक्षण केलेल्या कोणत्याही प्रतिनिधींनी कच्च्या मालाची कमतरता, पुरवठ्यात अडथळा किंवा शेती उत्पादनांची निकृष्टता ही समस्या असल्याचे म्हटले नाही. प्रत्येकजण प्रस्थापित दीर्घकालीन संबंध, विश्वासार्ह पुरवठादार याबद्दल बोलला. पण पेट्रोल आणि युटिलिटीजसाठी वाढणार्या दरांच्या पार्श्वभूमीवर राज्य समर्थनाचा अभाव, 2019 पासून व्हॅटमध्ये 20 टक्क्यांपर्यंतची वाढ लक्षात घेऊन एकापेक्षा जास्त वेळा लक्षात घेण्यात आले.
डारिया बकुशीना यांच्या म्हणण्यानुसार, आज या उद्योगास अधिका of्यांची मदत जाणवत नाही: “एखाद्या कठीण परिस्थितीत अनुदान मिळवणे सोपे नाही, आणि जर तुम्ही यशस्वी झाले तर तुम्ही या रकमेवर त्वरित व्हॅट भरला पाहिजे. स्थानिक प्रशासनाच्या किमान विरोधामुळे एखादा उत्साही, स्मार्ट व्यवसाय कार्यकारी, कुशल व्यावसायिक, पैशांसह असेल, तर तो शेतात एक प्लॉट घेईल, तेथे एक वनस्पती तयार करेल, पीक लावेल आणि त्यावर प्रक्रिया करेल, मग ते कमीतकमी हस्तक्षेप करत नाहीत तर चांगले. पण चांगले उत्पादन बनवणे म्हणजे अर्धी लढाई. अद्याप विक्री करणे आवश्यक आहे. अजून एक कमांड आवश्यक आहे. मला अशा मालकांबद्दल खूप आदर आहे जे कोणी असे म्हणू शकते की “लोकांना“ खाद्य ”देऊनही.
तंत्रज्ञान
आधुनिक घरगुती उत्पादनाचा हा आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे. आज कॅनिंग उद्योगात सामान्य सोव्हिएत सराव प्रामुख्याने वापरल्या जातात, तरीही काही बदल अजूनही होत आहेत. ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ कॅनिंग टेक्नॉलॉजीच्या कॅनिंग टेक्नॉलॉजी प्रयोगशाळेच्या प्रमुख नतालिया पोसोकिना यांच्या म्हणण्यानुसार, बहुतेकदा नवीन उपकरणे खरेदी केल्यावर adjustडजस्ट केले जाते: उदाहरणार्थ, आधुनिक रेषांवर उष्णता उपचार सहसा अधिक सौम्य परिस्थितीत केले जाते, ज्यामुळे आपण तयार उत्पादनांमध्ये अधिक जीवनसत्त्वे ठेवू शकता. . परंतु भविष्यात, व्हीएनआयआयटीईके तज्ञाच्या दृष्टीकोनातून, बहुतेक मोठे उद्योग पूर्णपणे परदेशी तंत्रज्ञानाकडे वळतील आणि बर्याच झाडे आधीच जगाच्या धारणेचा भाग आहेत ही बाब लक्षात घेता.
पॅक करत आहे
कॅन केलेला भाज्या पॅकेजिंग करण्याची रशियन परंपरा अनेक दशकांपासून अपरिवर्तनीय आहे: कॅनरी आपली उत्पादने काचेच्या आणि धातूच्या डब्यात भरतात. कॅनची लोकप्रियता अपघाती नाही: ते आपल्याला उत्पादनाची गुणवत्ता दोन ते चार वर्षांपासून टिकवून ठेवण्याची परवानगी देतात. परंतु तेथे स्पष्ट तोटे आहेत: काच सहज तुटते, फूड ग्रेड स्टील महाग असते.
वरील पर्यायांचा वाजवी पर्याय हा टेट्रा-पॅक असू शकतो जो इतर प्रकारच्या उत्पादनांसाठी रशियन खरेदीदारास परिचित आहे (उदाहरणार्थ, ज्यूसेस लक्षात ठेवा). निर्मात्याच्या दृष्टिकोनातून, असे पॅकेजिंग जवळजवळ निर्दोष आहे: उत्पादन वाहतूक, स्टोरेज, प्रदर्शनमध्ये सोयीचे आहे. परंतु आज घरगुती स्टोअरच्या शेल्फवर “पुठ्ठा मध्ये” तुम्हाला इटालियन भाषेत, स्वत: च्या रसात फक्त टोमॅटो सापडतील. कॅन केलेला भाज्यांचा कोणताही रशियन उत्पादक टेट्रा पाक वापरत नाही.
डारिया बकुशीना बाजाराच्या बदलांसाठी तयार नसलेल्या तत्परतेने ही वस्तुस्थिती स्पष्ट करतात. तज्ञाच्या मते, नव्या प्रकारच्या पॅकेजिंगसाठी उत्पादनाची पुनर्-उपकरणे उपक्रमांसाठी एक अत्यंत महागडी घटना असतील, यामुळे वस्तूंच्या किंमतीवर परिणाम होईल, परंतु खरेदीदार टिनर किंवा काचेच्या डब्यात अशाच किंमतीपेक्षा टेट्रा पॅकमध्ये एखाद्या उत्पादनासाठी पैसे देण्यास तयार नाही. सध्याच्या आर्थिक परिस्थितीत कोणीही जोखीम घेत नाही.
युरोपियन स्टोअरमध्ये सापडलेला आणखी एक संभाव्य पॅकेजिंग पर्याय प्लास्टिकची पिशवी आहे. परंतु रशियन तज्ञांकडे त्याच्यासाठी आणखी प्रश्न आहेत. डारिया बकुशीना यांच्या मते, प्लास्टिक पॅकेजिंगमध्ये कॅन केलेला भाज्यांचा शेल्फ लाइफ एक वर्षापर्यंत कमी केला जातो, परंतु हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की किरकोळ साखळी कमीतकमी 60% अवशिष्ट कालावधीसह विक्रीसाठी उत्पादने स्वीकारतात. म्हणजेच, उत्पादन जुलै 2018 मध्ये प्रसिद्ध केले गेले असल्यास, सुमारे डिसेंबरपर्यंत, प्रत्यक्षात - मोठ्या प्रमाणात विक्री सुरू होईपर्यंत हे जहाज पाठविणे शक्य होईल.
ठराव
नजीकच्या आणि अगदी अधिक दूरच्या भविष्यात उद्योग कोणत्या मार्गाने जाईल याचा अंदाज करणे हे एक कृतघ्न काम आहे. परंतु अनुभवाच्या आणि बाजाराच्या ज्ञानावर आधारित संभाव्य परिस्थिती गृहीत धरुन वास्तववादी आहे.
डारिया बकुशीनाच्या मते, भविष्यात आम्ही पॅकेजिंगच्या वैयक्तिकृत होण्याच्या विकासाची अपेक्षा करू शकतो: उत्पादक वेगवेगळ्या खरेदीदारांवर लक्ष केंद्रित करेल आणि एका व्यक्तीसाठी सेवा देणार्या प्रत्येकासाठी - जास्तीत जास्त (आणि सर्वात आर्थिकदृष्ट्या) पर्यंत, वेगवेगळ्या खंडांचे उत्पादन देईल. कुटुंब किंवा होरेका व्यवसाय.
आणखी तार्किक दिशा, एखाद्या तज्ञाच्या दृष्टिकोनातून, आरोग्याचा विषय आहे. राज्य स्तरावर हे आधीपासूनच सक्रियपणे समर्थित आहे: 1 जून, 2018 रोजी, रशियात ट्रॅफिक लाईट प्रकल्प सुरू झाला - हिरव्या, पिवळ्या आणि लाल - त्यातील मीठ, साखर आणि चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून अन्न तीन रंगात लेबल करण्यासाठी. आतापर्यंत उत्पादक स्वयंसेवी आधारावर प्रकल्पात भाग घेत आहेत. परंतु ज्या देशात कार्बोहायड्रेट चयापचय, मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिरोधक आणि मधुमेह ग्रस्त लोकांची संख्या दरवर्षी वाढते आहे, तेथे साखर-मुक्त किंवा कमी-मीठ आणि साखर-मुक्त उत्पादनाची लाइन सुरू करण्याचा अर्थ आहे.
आणि, अर्थातच, नवीन उत्पादने बाजारात दिसून येतील. डारिया बकुशीना आता आधीच रशियनसाठी कॅन केलेला चणे, मसूर, काळ्या सोयाबीन, सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटो, भेंडी, केपर्स आणि इतर वस्तूंची वाढती लोकप्रियता लक्षात घेते.
आम्ही, संपादकीय कार्यालयाच्या वतीने, अशी आशा व्यक्त करतो की वैयक्तिक शेतात भाजीपाला पिकविण्यामध्ये आणि देशातील राहणीमान सुधारण्यासाठी लोकांच्या हितामध्ये हळूहळू घट होण्याच्या पार्श्वभूमीवर, कॅन केलेला अन्न उत्पादनही देशांतर्गत कच्च्या मालापासून वाढेल. आणि या उत्पादनांची मागणी परदेशी उत्पादनांपेक्षा कमी होणार नाही.