चीनमधील बटाटा खाद्य उद्योग वेगाने विकसित होत आहे. विविध स्त्रोतांनुसार, एकूण पिकाच्या 10 ते 20% पर्यंत दरवर्षी प्रक्रियेसाठी पाठवले जाते. मुख्य प्रक्रिया केलेली उत्पादने म्हणजे स्टार्च, निर्जलित बटाटे (बटाटा फ्लेक्स आणि मैदा), चिप्स आणि फ्रोझन फ्रेंच फ्राईज.
स्टार्च
बटाटा प्रक्रियेची मुख्य दिशा म्हणजे बटाटा स्टार्चचे उत्पादन. स्टार्चचे प्राधान्य दोन कारणांमुळे आहे: पहिले, ते पुढील प्रक्रियेसाठी कच्चा माल म्हणून काम करते आणि दुसरे म्हणजे, ताजे (लहान, दोषपूर्ण) न विकता येणारे कंद वापरण्यासाठी स्टार्चचे उत्पादन हा मुख्य मार्ग आहे.
सर्वाधिक स्टार्च गांसू आणि इनर मंगोलियामध्ये तयार होतो. सर्वात मोठ्या उत्पादन सुविधा गान्सूमध्ये आहेत (उत्पादन खंड -788 टन प्रति वर्ष), इनर मंगोलियातील उद्योगांद्वारे प्रति वर्ष 600 टन पेक्षा जास्त स्टार्च तयार केले जातात.
चीनमधील सर्वात मोठा बटाटा स्टार्च उत्पादक इनर मंगोलिया नैलून अॅग्रिकल्चरल सायन्स अँड टेक्नॉलॉजी कंपनी लिमिटेड आहे, ज्याची उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 100 टन आहे.
चोंगकिंगमध्ये बटाटा स्टार्चचे तीन कारखाने आहेत, त्यापैकी दोन पुढे परिणामी स्टार्चवर प्रक्रिया करून नूडल्स बनवतात, ज्यामुळे स्टार्च प्रक्रियेच्या मजबूत हंगामामुळे निर्माण होणारी श्रमशक्तीची समस्या दूर होते.
अनेक वनस्पती (सध्या आठ) बटाटा स्टार्च आणि सुधारित स्टार्च दोन्ही तयार करतात आणि सुधारित उत्पादने तयार करण्यासाठी ओले स्टार्च (कोरडे करण्यापूर्वी) वापरतात, ज्यामुळे सुकण्याचा खर्च कमी होण्यास मदत होते.
देशातील सुधारित बटाटा स्टार्चची उत्पादन क्षमता प्रतिवर्ष 458 टन आहे. चार कारखाने आणि एकूण उत्पादन क्षमता 000 टन प्रति वर्ष, गान्सू हा प्रमुख प्रांत आहे.
चीनमध्ये 80 पासून सुधारित स्टार्चचे उत्पादन प्रामुख्याने भौतिक, रासायनिक, एंझाइमॅटिक किंवा नैसर्गिक स्टार्चचे गुणधर्म बदलण्यासाठी विविध पद्धतींच्या मिश्रित वापराद्वारे केले जात आहे.
चायना स्टार्च इंडस्ट्री असोसिएशनच्या मते, देशात सध्या ऑक्सिडाइज्ड स्टार्च, अॅसिड मॉडिफाइड स्टार्च, कॅशनिक स्टार्च, सायक्लोडेक्स्ट्रिन आणि डायल्डिहाइड स्टार्चसह 2000 हून अधिक प्रकारची सुधारित स्टार्च उत्पादने तयार केली जातात.
2019 मध्ये, चीनमध्ये सुधारित स्टार्चचे एकूण उत्पादन 1 टन होते. 757 टन पेक्षा जास्त उत्पन्न असलेल्या सुधारित स्टार्चच्या जातींमध्ये जटिल सुधारित स्टार्च, ऑक्सिडाइज्ड स्टार्च, कॅशनिक स्टार्च, एसीटेट स्टार्च, फॉस्फेट स्टार्च आणि प्रीजेलॅटिनाइज्ड स्टार्च यांचा समावेश होतो, ज्याचे उत्पादन 800 टन, 100 टन आहे. 000 टन आणि अनुक्रमे 319 टन. या सहा उत्पादनांचे उत्पादन सुधारित स्टार्चच्या एकूण उत्पादनाच्या सुमारे 200% आहे.
चीनमधील सुधारित स्टार्चचे उत्पादन प्रामुख्याने शेडोंग, गुआंग्शी, झेजियांग, ग्वांगडोंग, जिआंग्सू आणि जिआंग्शी प्रांतांमध्ये केंद्रित आहे, जे एकूण उत्पादनाच्या 85% पेक्षा जास्त आहे. 2019 मध्ये, शेडोंग प्रांतात सुधारित स्टार्चचे उत्पादन 656,6 हजार टन इतके होते. या प्रदेशात 100 टनांपेक्षा जास्त वार्षिक क्षमतेसह चार उद्योग कार्यरत आहेत, जे एकूण सुधारित स्टार्चच्या 000% आहेत. त्यापैकी, गुआंगक्सी नोंगकेन मिंगयांग बायोकेमिकल ग्रुप कं, लि. 40,96 टन (देशाच्या एकूण उत्पादनाच्या 196%) आहे.
सुधारित स्टार्चचा मुख्य ग्राहक चिनी कागद उद्योग आहे, जो सुधारित स्टार्चच्या एकूण वापरापैकी 58% आहे.
फूड इंडस्ट्रीद्वारे मॉडिफाईड स्टार्चचाही मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, चीनमध्ये एकूण 18% मॉडिफाईड स्टार्चचा वापर होतो. स्टार्चचा वापर इन्स्टंट नूडल्स, हॅम सॉसेज, योगर्ट आणि विविध सॉस तयार करण्यासाठी केला जातो.
चीन सुधारित स्टार्चचा निव्वळ आयातदार आहे, मुख्यतः डेक्सट्रिन आणि इतर सुधारित स्टार्चच्या स्वरूपात. चायना स्टार्च इंडस्ट्री असोसिएशनच्या म्हणण्यानुसार, 2019 मध्ये चीनची सुधारित स्टार्चची एकूण आयात 369 टन होती, जी एका वर्षापूर्वीच्या तुलनेत 100% जास्त आहे.
स्टार्च उत्पादनाच्या मुख्य समस्या या वस्तुस्थितीशी संबंधित आहेत की हा व्यवसाय 10 टनांपेक्षा कमी वार्षिक क्षमता असलेल्या अनेक लहान उद्योगांना रोजगार देतो, ज्यांना आधुनिक तंत्रज्ञान आणि उपकरणे वेळेवर सादर करणे कठीण होते, सतत घट्ट होत असलेल्या आवश्यकता पूर्ण करणे. पर्यावरण आणि कर सेवा. सरकारच्या दृष्टीकोनातून, त्यांच्यासाठी एकमेव मार्ग म्हणजे एकत्रितपणे उत्पादनाचे प्रमाण वाढवणे.
फ्रेंच फ्राईज
हे बटाटा प्रक्रिया क्षेत्र चीनमध्ये सर्वात वेगाने विकसित होत आहे.
2006 मध्ये चीनचे फ्रोझन फ्रेंच फ्राईजचे उत्पादन 63 टन होते आणि 000 मध्ये ते 2015 टन झाले. 318 मध्ये सर्वाधिक सरासरी वार्षिक वाढीचा दर 000% होता. 64,36 मध्ये, संपूर्ण परदेशी मालकीच्या उद्योगांच्या आंशिक समायोजनामुळे, चीनमध्ये फ्रेंच फ्राय उत्पादनाचे प्रमाण किंचित कमी झाले. 2010 मध्ये, वार्षिक उत्पादन क्षमता 2016% वाढीसह 2017 टन होती.
चीनमधील फ्रेंच फ्राईजचे मुख्य ग्राहक पाश्चात्य शैलीतील फास्ट फूड रेस्टॉरंट आहेत. नागरीकरणामुळे दीर्घकाळात अशा फूड आउटलेटची संख्या वाढेल, ज्याचा परिणाम उत्पादनांच्या वापराच्या बाजारपेठेवरही होईल, असा अंदाज तज्ज्ञांनी व्यक्त केला आहे. लक्षात घ्या की फेब्रुवारी 2020 पर्यंत, देशात 3500 पेक्षा जास्त मॅकडोनाल्ड रेस्टॉरंट्स आणि 6600 KFC रेस्टॉरंट्स होती.
काही फ्रोझन फ्रेंच फ्राईज यूएसमधून आयात केले जातात, परंतु बाजारात खरेदीमध्ये घसरण दिसून येत आहे. त्यामुळे 2020 मध्ये, आयात एकाच वेळी 26% ने कमी झाली (मुख्य कारण म्हणजे सर्व परदेशी उत्पादनांची कोविड-19 साठी मोठ्या प्रमाणात दीर्घकालीन चाचणी घेण्यात आली, रेस्टॉरंट्सना स्थानिक वस्तूंकडे जाण्यास भाग पाडले गेले).
2022/23 मध्ये चीनमध्ये फ्रेंच फ्राईजचे उत्पादन 400 टन असल्याचा अंदाज आहे, कच्च्या मालाच्या कमी गुणवत्तेमुळे गेल्या वर्षी (000 टन) पेक्षा किंचित कमी. उद्योगातील सूत्रांच्या म्हणण्यानुसार, बहुतांश प्रोसेसरने वाढीव देशांतर्गत मागणी पूर्ण करण्यासाठी 410 च्या सुरुवातीला आकुंचित बटाट्याचे क्षेत्र वाढवले, परंतु ही वाढ कमी दर्जाच्या ताज्या बटाट्याने भरपाई केली.
जुलै ते सप्टेंबर 2023 दरम्यान, फ्राईजच्या उत्पादनासाठी चार नवीन उत्पादन लाइन सुरू होण्याची अपेक्षा आहे. त्यांची एकूण उत्पादन क्षमता अतिरिक्त 400000 टनांपर्यंत पोहोचेल, उपलब्ध क्षमतेच्या दुप्पट होईल.
उच्चारलेल्या हंगामीपणाचे श्रेय दिशानिर्देश (तसेच संपूर्ण बटाटा प्रक्रिया उद्योग) समस्यांना दिले जाऊ शकते. बहुतेक फ्रेंच फ्राय कारखाने उत्तरेकडील मोनोकल्चर झोनमध्ये आहेत, जेथे बटाटे शरद ऋतूमध्ये काढले जातात. एप्रिल ते ऑगस्ट या कालावधीत या उत्पादनांना बटाट्यांची डिलिव्हरी मर्यादित आहे, कारण योग्य गुणवत्तेमध्ये पुरेशी प्रमाणात उत्पादने ठेवणे नेहमीच शक्य नसते. ऑफ-सीझनमधील उपक्रमांचा काही भाग आयात केलेल्या कच्च्या मालावर काम करतो.
चिप्स
चीनमधील स्नॅक उद्योग खूप वेगाने विकसित होत आहे, गेल्या 10 वर्षांत, PRC च्या वाणिज्य मंत्रालयाच्या मते, उद्योग 422,51% ने वाढला आहे. अनेक मार्गांनी, जाता जाता खाल्ल्या जाणार्या उत्पादनांची लोकप्रियता लोकसंख्येच्या जीवनाच्या गतीशी संबंधित आहे. त्याच वेळी, हे लक्षात घेतले पाहिजे की बटाटा चिप्सला देशातील इतर प्रकारच्या स्नॅक्ससह मजबूत स्पर्धा सहन करावी लागते. याव्यतिरिक्त, जागतिक आरोग्यदायी जीवनशैलीच्या ट्रेंडच्या अनुषंगाने ग्राहकांचे “निरोगी स्नॅकिंग” कडे लक्ष देणे हे उत्पादनासमोरील जागतिक आव्हान आहे.
बटाटा चिप्सचे कारखाने मुख्यत्वे फुजियान प्रांतात केंद्रित आहेत (डाली गार्डन, पॅनपॅन, किनकिन (प्रिंगल्ससह), इ. शांघाय (लेज आणि ओशी) आणि बीजिंग (ओरियन) ही बटाट्याच्या चिप्सच्या उत्पादनाची प्रमुख केंद्रे आहेत, त्यांचा हिशेब 22,59 आहे. एकूण राष्ट्रीय विक्रीच्या % आणि 12,91%.
Dali Group हा चीनमधील सर्वात मोठा बटाटा चिप एंटरप्राइझ आहे ज्याची वार्षिक विक्री 16 अब्ज युआन आहे, जी देशातील एकूण विक्रीपैकी 34,42% आहे. Dali Group च्या देशभरातील 18 प्रांत आणि प्रदेशांमध्ये 16 उपकंपन्या आहेत. बटाटा चिप्सचा Copico ब्रँड क्वानझोउ, चेंगडू, जिनान, हुबेई, जिलिन, गान्सू, मानशान, शांक्सी आणि युनान येथे असलेल्या Dali च्या 10 उपकंपन्यांमध्ये तयार केला जातो.
बटाट्याचे पीठ
निर्जलित बटाट्याचे पीठ हे अन्न उत्पादनासाठी एक महत्त्वाचा कच्चा माल आहे कारण ते शुद्ध स्टार्चपेक्षा अधिक पौष्टिक आहे. शुद्ध स्टार्च-आधारित नूडल्स (आणि तत्सम उत्पादने) केवळ मानवी शरीराला ग्लुकोज पुरवू शकतात, तर संपूर्ण बटाटा उत्पादने, जसे की निर्जलित बटाट्याच्या पिठापासून बनवलेले मॅश केलेले बटाटे, संपूर्ण बटाट्याच्या कंदाचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवतात, म्हणजे. स्टार्च, प्रथिने, जीवनसत्त्वे, आहारातील फायबर आणि खनिजे [Camire et al. 2009]. चिनी लोकसंख्येसाठी योग्य ते खाण्यास तयार निरोगी आणि पौष्टिक मॅश बटाटा उत्पादनांच्या विकासासाठी निर्जलित बटाट्याच्या पिठाचे औद्योगिक उत्पादन खूप महत्वाचे आहे [मु एट अल. 2017].
इतर प्रक्रिया केलेले बटाटा उत्पादने
अलिकडच्या वर्षांत, चीनने पारंपारिक उत्पादनांच्या पाककृतींमध्ये वाढत्या प्रमाणात बदल केले आहेत जे पूर्वी गव्हाच्या किंवा तांदळाच्या पिठाच्या आधारावर बनवले जात होते. वाफवलेली ब्रेड, फ्लॅटब्रेड, गहू आणि तांदूळ नूडल्स, डंपलिंग्ज, बटाट्याचे पीठ तयार करताना नेहमीच्या घटकांच्या सेटमध्ये जोडले जाते. देशातील नागरिकांच्या पोषणाची गुणवत्ता आणि विविधता सुधारणे हे नवकल्पनांचे मुख्य ध्येय आहे.
अभ्यास दर्शविते की बटाट्याच्या पिठाच्या सहाय्याने कणकेपासून बनवलेल्या ब्रेडमुळे पौष्टिक आणि कार्यात्मक गुण सुधारले आहेत [ब्लेड्स आणि अन्य. 2008]. गव्हाच्या पिठात बटाट्याचे पीठ जोडल्याने ग्लूटेनची पातळी कमी होण्यास मदत होते आणि सेलिआक रोगाशी संबंधित गुंतागुंत टाळता येते [Ijah et al. 2015]. त्याच वेळी, रेसिपी विकसित करणारे विशेषज्ञ हे सुनिश्चित करण्यासाठी सर्वतोपरी प्रयत्न करतात की अद्यतनित उत्पादन त्याचे परिचित स्वरूप आणि चव टिकवून ठेवते. अशाप्रकारे, हे लक्षात आले आहे की बटाटा ग्रेन्युल्सचे प्रमाण खूप जास्त असल्यास पीठाचे rheological गुणधर्म खराब होऊ शकतात [Xu et al. 2017]. ब्रेड बनवण्यासाठी, बटाटे (हुन्मेई, ब्लू कॉंगो, शेपोडी आणि अटलांटिक) च्या विशिष्ट जातींचे पीठ वापरण्याची शिफारस केली जाते.
सध्या चीनमध्ये 200 हून अधिक प्रकारचे बटाट्याचे मुख्य खाद्यपदार्थ विकसित केले गेले आहेत आणि त्यापैकी काही यशस्वीरित्या व्यावसायिक केले गेले आहेत.
विशेष तंत्रज्ञान आणि उपकरणांच्या कमतरतेमुळे अनेक नवीन उत्पादनांचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनात अडथळा येत आहे, परंतु ही समस्या हळूहळू सोडवली जात आहे. चिनी शास्त्रज्ञ आणि अभियंत्यांनी विकसित केलेली बटाटा स्टार्च नूडल औद्योगिक उत्पादन लाइन हे त्याचे उदाहरण आहे. उत्पादने असेंब्ली लाइनच्या बाहेर येतात जी, एकीकडे, चीनी संस्कृतीच्या परंपरांशी पूर्णपणे जुळतात आणि दुसरीकडे, आधुनिक बटाटा प्रक्रिया उद्योगाचे उत्पादन आहेत [चेन एट अल. 2017]. तांत्रिक दृष्टिकोनातून, नूडल उत्पादन लाइन फ्रेंच फ्राईज, निर्जलित बटाटे, स्टार्च इत्यादींच्या उत्पादन लाइनशी तुलना करता येते.
नैऋत्य चीनमध्ये (चॉन्गकिंग, सिचुआन आणि गुइझोउ सारखे प्रांत), तेथे एक पारंपारिक तयार बटाटा आहे जो औद्योगिक उत्पादनास योग्य आहे. बटाटे वाफवलेले असतात, नंतर जाड तुकडे करतात आणि निर्जलीकरण करतात. परिणाम म्हणजे निर्जलित अबालोन सारखेच स्पष्ट, चघळणारे उत्पादन, ज्याला सामान्यतः "भाजीपाला अबालोन" म्हणून संबोधले जाते. या प्रकारचा अर्ध-तयार बटाटा केवळ बटाटे साठवण्याची समस्या सोडवत नाही तर, नैऋत्य चीनच्या लोकसंख्येच्या खाण्याच्या सवयींवर आधारित, एक अतिशय चवदार डिश तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. निर्जलीकरणाची वेळ कमी करण्यासाठी या प्रकारच्या उच्च-गुणवत्तेच्या अर्ध-तयार बटाटा उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी विशेष कोरडे उपकरणे विकसित करण्याची आवश्यकता आहे - "सूर्य सुकणे".
द्वारा दिले संशोधन चीनमधील बटाटा प्रक्रिया उद्योग: वर्तमान परिस्थिती, भविष्यातील ट्रेंड आणि जागतिक प्रभाव; झाओ-जुन वांग, हाँग लिऊ, फॅन-कुई झेंग, यान-चेन यांग, डॅन झू, यू-सी झाओ, जिओ-फेंग लिऊ, लवदीप कौर, गँग लिऊ आणि जसप्रीत सिंग