बटाट्यापासून, वयहीन सोव्हिएत चित्रपटाच्या नायिका म्हणून, तुम्ही दहापेक्षा जास्त भिन्न पदार्थ तयार करू शकता. आणि त्याच्या औद्योगिक प्रक्रियेच्या दिशानिर्देशही खूप आहेत. त्याच वेळी, अलीकडील वर्षांमध्ये विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनांचे उत्पादन सतत वाढत आहे, आणि मागणीची उपस्थिती असूनही, इतर उत्पादनांचे उत्पादन त्याच पातळीवर राहते.
बाजारातील उत्पादनाचे यश कशावर अवलंबून असते, प्रक्रिया करणाऱ्यांना कोणत्या समस्यांना सामोरे जावे लागते, प्रोफाइल एंटरप्राइजेसचे प्रमुख आणि उद्योग संस्थांचे प्रतिनिधी, सहभागी भागीदारी.
स्टार्च. वाढीसाठी दर्जेदार कच्चा माल आवश्यक आहे
बटाटा स्टार्च हे एक उत्पादन आहे जे रशिया अनेक वर्षांपासून वापरते त्यापेक्षा कमी प्रमाणात तयार करत आहे. सोयुझक्रखमल असोसिएशन ऑफ डीप ग्रेन प्रोसेसिंग एंटरप्रायझेसच्या मते, घरगुती वनस्पती दरवर्षी सुमारे 11 हजार टन बटाटा स्टार्च तयार करतात, तर देशांतर्गत बाजारपेठ सुमारे 30-32 हजार टन आहे.
दिशेच्या सद्य स्थितीचे वर्णन करताना, असोसिएशनचे अध्यक्ष, ओलेग रॅडिन सांगतात की याक्षणी रशियामध्ये बटाटा स्टार्चच्या उत्पादनासाठी फक्त काही छोटे उद्योग आहेत, ज्यात खालील गोष्टींचा समावेश आहे: चुवाशिएनक्रखमल एलएलसी; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
त्यांच्या विकासात अडथळा आणणारी मुख्य समस्या म्हणजे देशात फायदेशीर कच्चा माल नसणे. ओलेग रेडिनने नमूद केल्याप्रमाणे, रशियन उद्योगांना अशा उत्पादनांमधून स्टार्च तयार करण्यास भाग पाडले जाते जे शेतकरी स्टोअरमध्ये विकू शकत नाहीत (खरं तर, कचऱ्यापासून). सरासरी, दहा टन टेबल बटाटे एक टन स्टार्चमध्ये प्रक्रिया करतात.
ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ स्टार्च अँड प्रोसेसिंग ऑफ स्टार्च-कंटेनिंग रॉ मटेरियलचे संचालक, फेडरल स्टेट बजेटरी सायंटिफिक इन्स्टिट्यूटची शाखा “बटाट्यासाठी फेडरल रिसर्च सेंटर ए.आय. ए.जी. लॉर्च "वॅसिली बायझोव्ह. त्याच वेळी, तज्ञांच्या मते, अशी वर्षे आहेत जेव्हा उपक्रमांना या स्तराच्या उत्पादनांची कमतरता जाणवते (एक ज्वलंत उदाहरण: 21/22 हंगाम). याव्यतिरिक्त, कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी प्रोसेसरला खूप जास्त खर्च येतो, ज्यामुळे उत्पादनाच्या नफ्यावर परिणाम होतो. तज्ञांच्या मते, रशियन बटाट्यांची सरासरी शेती किंमत EU देशांपेक्षा 22% जास्त आहे.
स्टार्चसाठी बटाट्यांवर प्रक्रिया करण्याच्या तंत्रज्ञानाची कार्यक्षमता कमीतकमी 19% स्टार्च सामग्रीसह कंद वापरताना सुनिश्चित केली जाते (या प्रकरणात, एक टन स्टार्च तयार करण्यासाठी पाच टनांपेक्षा जास्त कच्च्या मालाची आवश्यकता नाही), - वसिली बायझोव्ह स्पष्ट करतात, - आणि प्रोसेसिंग प्लांट आमच्या गणनेनुसार, कच्च्या मालाच्या बेसच्या अगदी जवळ, 50 किमीच्या आत स्थित असावा.”
तज्ञांचे एकमत आहे की देशात बटाट्याच्या तांत्रिक जातींचे उत्पादन स्थापित करणे आवश्यक आहे, जरी हे सोपे होणार नाही. अनेक निराकरण न झालेले मुद्दे आहेत, त्यापैकी एक म्हणजे स्टार्चची उच्च सामग्री असलेल्या रशियन वाणांचा अभाव, प्रजनन करणारे आणि बियाणे उत्पादकांना अद्याप या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी कार्य करावे लागेल.
प्रक्रियेसाठी उच्च दर्जाचा कच्चा माल वाढवण्यात बटाटा उत्पादकांची आवड जागृत करणे तितकेच महत्त्वाचे आहे.
“युरोपियन देशांमध्ये, बटाटा कंद वाढवण्याच्या आणि साठवण्याच्या उच्च श्रम तीव्रतेमुळे, बटाटा स्टार्चच्या उत्पादनास उत्तेजन देण्यासाठी खालील मूलभूत तत्त्वे स्थापित केली गेली आहेत., - वसिली बायझोव्ह माहिती सामायिक करते, - बटाटा उत्पादक (शेतकरी, सहकारी) प्रोसेसिंग प्लांटचे भागधारक आहेत आणि अंतिम उत्पादन - स्टार्च आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्जच्या विक्रीमध्ये आर्थिकदृष्ट्या स्वारस्य आहेत; कंपन्यांनी कृषी सेवा आयोजित केल्या आहेत ज्या उत्पादकांना बियाणे सामग्री आणि त्याच्या लागवडीसाठी शिफारसी देतात. उच्च उत्पादन आणि उच्च स्टार्च सामग्रीसह वाढत्या बटाट्याची किंमत कमी करून स्टार्च उत्पादनाची नफा मिळविली जाते. त्याच वेळी, प्रति 1 टन स्टार्च बटाट्याचा वापर 4,5 टनांपर्यंत कमी केला जातो आणि त्यानुसार, त्याच्या प्रक्रियेसाठी विशिष्ट ऊर्जा खर्च कमी केला जातो.
रशियामध्ये, अशी उदाहरणे आहेत जेव्हा कृषी उत्पादक स्टार्च प्लांटच्या ऑर्डरनुसार बटाट्यांच्या तांत्रिक जाती वाढवतात, परंतु आतापर्यंत आम्ही कमीतकमी खंडांबद्दल बोलत आहोत. बाजारात मोठ्या प्रमाणात प्रोसेसर दिसल्याने परिस्थिती बदलली जाऊ शकते.
«रशियामध्ये बटाट्याच्या खोल प्रक्रियेसाठी किमान एक मोठा आधुनिक उपक्रम आवश्यक आहे, - ओलेग रेडिन म्हणतात, - सुमारे 100-120 हजार टन औद्योगिक बटाट्यांवर प्रक्रिया करणे, उच्च-गुणवत्तेचे स्टार्च मिळवणे, आयात बदलणे आणि शक्यतो निर्यातीसाठी उत्पादने पाठवणे आवश्यक आहे.
नवीन एंटरप्राइझ सुरू केल्याने उच्च मागणी असलेल्या सुधारित स्टार्चच्या उत्पादनाची समस्या देखील सोडविली जाऊ शकते. "रशियामध्ये दरवर्षी 100 दशलक्ष डॉलर्सपेक्षा जास्त किमतीचे अन्न बदल मोठ्या प्रमाणात आयात केले जातात, - असोसिएशनचे अध्यक्ष "सोयुझक्रखमल" स्पष्ट करतात, - पूर्वी ही मोठ्या युरोपीय उत्पादकांची उत्पादने होती, आता बाजारपेठ चीन, व्हिएतनाम, थायलंडच्या दिशेने पुनर्रचना करू लागली आहे. रशियामध्ये, अन्न बदल केवळ दोन उद्योगांद्वारे तयार केले जातात आणि आमच्या उद्योगाला आवश्यक असलेल्या 20 हजार टनांपैकी हे फक्त 94 हजार टन आहे. या उत्पादनांना मागणी आहे, परंतु उत्पादनासाठी कच्चा माल आवश्यक आहे आणि हे एकतर कॉर्नचे मेणाचे वाण आहेत, जे आपल्याकडेही नाहीत किंवा बटाट्याच्या तांत्रिक जाती आहेत.”
फ्रेंच फ्राईज. निर्यात योजना
सहा वर्षांच्या ऑपरेशनमध्ये, रशियातील फ्रोझन फ्रेंच फ्राईजची सर्वात मोठी उत्पादक वी फ्राय एलएलसीने प्रक्रियेसाठी कच्च्या मालाच्या उत्पादनाचा व्यापक अनुभव मिळवला आहे.
आम्ही Fray
कंपनी लिपेटस्क प्रदेशात स्थित आहे. उत्पादन क्षमता - प्रति वर्ष 240 हजार टन बटाटे. दररोज 3,5 दशलक्ष फ्रेंच फ्राईज तयार करतात.
गेल्या वर्षी, वनस्पतीसाठी कच्चा माल 7 हजार हेक्टर क्षेत्रावर घेतला गेला, नवीन वर्षात आणखी 2 हजार हेक्टरने वाढ झाली.
«आम्ही शेतकऱ्यांसोबत दोन करारांतर्गत काम करतो, - एंटरप्राइझचे विकास संचालक सेर्गेई मार्चेंको स्पष्ट करतात, - प्रथम आम्ही शेतकऱ्यांना विकतो
विशेष वाणांचे बियाणे साहित्य (त्यातील 85% इनोव्हेटर आहे), दुसऱ्यानुसार - आम्ही त्यांच्याकडून संपूर्ण पीक ठराविक कालावधीत निश्चित किंमतीला खरेदी करतो. पीक घेतल्यानंतर शेतकरी बियाणांसाठी पैसे देतात.
बियाणे पुरवठ्याच्या समस्येत कंपनीने एक गंभीर यश मिळवले. "प्रकल्पाच्या प्रारंभी आम्ही परदेशातून हजारो टन बियाणे आयात केले, - सेर्गेई मार्चेन्को आठवते, या वर्षी त्यांनी फक्त 100 टन विकत घेतले आणि मग आम्ही फक्त पूर्णपणे नवीन वाणांबद्दल बोलत आहोत. आमचे ध्येय - आमच्यासाठी स्वारस्य असलेल्या त्यापैकी पूर्णपणे स्थानिकीकरण करा».
एंटरप्राइझ आवश्यक गुणधर्म असलेल्या रशियन वाणांसह काम करण्यास देखील तयार आहे. एकच अट म्हणजे ट्रायल बॅचची तरतूद. "आम्ही 30 किलो घेतो, तळणे, परिणामाचे मूल्यांकन करतो, - वी फ्राय एलएलसीचे विकास संचालक टिप्पणी करतात, - जर तुम्हाला सर्व काही आवडले असेल तर बटाटे नाहीत
काळे होते, आम्ही संपूर्ण ओळीवर गाडी चालवतो (यासाठी आधीच 40 टन आवश्यक आहे). आम्हाला चांगले उत्पादन मिळते, आम्ही काम सुरू ठेवू शकतो».
फ्रोझन फ्रेंच फ्राईजच्या उत्पादनाच्या संभाव्यतेवर प्रतिबिंबित करताना, सेर्गे मार्चेन्को यावर भर देतात की उत्पादनाच्या वापराचे प्रमाण वाढविण्यासाठी बाजारात मागणी आहे. अशा प्रकारे, नवीन रशियन फास्ट फूड चेन्सने वर्षातून 70-100 रेस्टॉरंट्स सुरू करण्याची घोषणा केली आहे. प्रत्युत्तर म्हणून, कंपनी दुसरी उत्पादन लाइन कार्यान्वित करण्याची तयारी करत आहे. परंतु येत्या काही वर्षांत, रशियाने या प्रोफाइलचे अनेक नवीन उपक्रम एकाच वेळी उघडण्याची अपेक्षा केली आहे, ज्यामुळे अतिउत्पादनाचा धोका निर्माण होतो.
.
प्रोसेसर्सना आता निर्यातीचा विचार करण्याची गरज आहे. "विक्री समस्या - ही देशव्यापी समस्या आहे, - सेर्गेई मार्चेंकोला खात्री आहे, - जेणेकरून बटाटा उत्पादकांना त्रास होणार नाही, परदेशी बाजारपेठेत यशस्वी वितरणाची शक्यता सुनिश्चित करणार्या अटींवर आधीच काम करणे आवश्यक आहे. आम्ही या प्रकरणांमध्ये राज्याच्या मदतीची अपेक्षा करतो."
बटाटा फ्लेक्स. कठीण बाजारात काम
बटाटा फ्लेक्स उत्पादक देखील त्यांच्या क्षेत्राचे भविष्य निर्यात क्षमतेच्या विकासाशी जोडतात.
मॅक्सिम गॉर्की प्लस एलएलसीच्या कार्यकारी संचालक अलेक्झांड्रा पोनोमारेन्को यांच्या मते, २०१९ मध्ये देशांतर्गत बाजारपेठेत या प्रकारच्या उत्पादनांचा पुरवठा पूर्ण झाला होता. प्रक्रिया कंपन्यांनी परदेशात खरेदीदार शोधण्याचा प्रयत्न केला, जरी हे करणे नेहमीच कठीण होते.
एलएलसी "मॅक्सिम गॉर्की प्लस"
याक्षणी एंटरप्राइझची कमाल वार्षिक क्षमता 29 हजार टन तयार उत्पादनाची आहे. ते प्रत्येक हंगामात 200 हजार टन बटाटे प्रक्रिया करते. देशांतर्गत बाजारपेठेचा 50% भाग व्यापतो. उत्पादन क्षमता संपूर्ण तृणधान्य बाजाराच्या 80% पर्यंत व्यापू देते.
«परदेशी ग्राहक रशियन उत्पादनांबद्दल खूप सावध आहेत आणि आवश्यक तपशील, त्याची मान्यता, चाचणी मिळविण्यासाठी आम्हाला खूप प्रयत्न करावे लागतील., - अलेक्झांडर पोनोमारेन्को आपला अनुभव सामायिक करतो, - तुम्ही क्लायंटशी संवाद साधण्यास सुरुवात केल्यापासून पहिला कंटेनर अनलोड होईपर्यंत, यास एक वर्ष लागू शकते.”
2021 मध्ये, बटाटा फ्लेक्सच्या उत्पादकांना निर्यातीचे प्रमाण कमीतकमी कमी करण्यास भाग पाडले गेले, हे कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यात तीव्र घट आणि किंमतींमध्ये वाढ झाल्यामुळे होते. "21/22 हंगामात, खरेदी केलेल्या बटाट्याची किंमत सरासरी वार्षिक किंमतीपेक्षा चार पटीने ओलांडली, सामान्य कमतरता आणि प्रोसेसरच्या एकूण वापराच्या कमतरतेसह, - मॅक्सिम गॉर्की प्लस एलएलसीचे कार्यकारी संचालक म्हणतात, - यामुळे रशियामध्ये बटाटा फ्लेक्सची किंमत व्हॅटशिवाय 180 रूबल / किलोपर्यंत वाढली आणि परिणामी, उत्पादनांच्या मागणीत घट झाली.».
2022 च्या सुरूवातीस, परदेशी उत्पादनांचा रशियन बाजारात पूर आला. "2022 च्या पहिल्या सहा महिन्यांत, युरोपियन कंपन्यांनी प्रदेशात आयात केली
रशिया किमान 5 हजार टन बटाटा फ्लेक्स (जे प्रमाण एकूण वार्षिक प्रमाणापेक्षा जास्त आहे)- अलेक्झांड्रा पोनोमारेन्को सुरू ठेवते, - व्हॅटशिवाय आयात केलेल्या उत्पादनाची सरासरी किंमत सुमारे 115 रूबल/किलो होती. चलनातील चढउतारांमुळे (पुनरावलोकन कालावधीत 87 रूबल ते 62 रूबल प्रति 1 युरो) अशा घटीचा देखील परिणाम झाला. त्याच वेळी, देशांतर्गत अन्नधान्याची किंमत 200 रूबल / किलोपर्यंत पोहोचली आणि देशांतर्गत उत्पादकांना त्यांची उत्पादने विकण्यात महत्त्वपूर्ण अडचणी आल्या.».
त्या हंगामाचे परिणाम वर्षभरानंतर उत्पादकांना जाणवतात. स्पीकरच्या मते, कंपनीने अद्याप व्हॉल्यूम डायनॅमिक्सवर परत येण्यास व्यवस्थापित केलेले नाही
देशातील वापर आणि महाग कच्च्या मालापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा साठा गोदामांमध्ये राहतो. कंपनी आयात प्रतिस्थापनाचे सक्रिय धोरण अवलंबते, स्वीकार्य किंमत आणि उच्च दर्जाच्या उत्पादनांमध्ये संतुलन राखण्याचा प्रयत्न करते.
“आज, नवीन खेळाडू बाजारात प्रवेश करत आहेत, कारण पुनर्वापराची समस्या अत्यंत संबंधित आहे, - अलेक्झांड्रा पोनोमारेन्कोचा सारांश, - परंतु बटाट्याचा वापर तृणधान्ये तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, जे फेकून देण्याची खेदाची गोष्ट आहे, ही कल्पना आधीच जुनी आहे. हा एक गुंतागुंतीचा व्यवसाय आहे, आम्हाला उत्पादनांच्या विक्रीमध्ये समस्या आहेत, आम्ही निर्यात आणि आयात दोन्हीचे नियमन करण्याचे मार्ग शोधत आहोत, परंतु आतापर्यंत आम्हाला स्वतःच अडचणींचा सामना करावा लागतो.».
कुरकुरीत बटाटे (चिप्स). फील्डवर उत्पादन करा
ओझेरी जेएससीचे महासंचालक सर्गेई प्र्यामोव्ह आपल्या भाषणाची सुरुवात एका मनोरंजक वस्तुस्थितीने केली: मॉस्को क्षेत्रातील उद्योग दरवर्षी 471 हजार टन कच्चा माल कुरकुरीत बटाट्यांमध्ये प्रक्रिया करतात. या सर्व व्हॉल्यूमपैकी, प्रदेशात फक्त 25 हजार टन पीक घेतले जाते (गरजेच्या 5,3%!), उर्वरित बाहेरून आयात केले जाते. कदाचित, मॉस्को प्रदेशातील काही शेतकऱ्यांसाठी, हे प्रतिबिंबित करण्याचे एक कारण असेल.
JSC "Ozyory"
मॉस्को प्रदेशात बटाटे आणि भाज्यांचे सर्वात मोठे उत्पादक. कुरकुरीत बटाटे उत्पादनासाठी एक ओळ आहे, अंतर्गत उत्पादने तयार करते
स्वतःचे टीएम "बारिन".
बटाटा प्रक्रिया क्षेत्राच्या विकासातील ट्रेंडचे त्यांचे दृष्टीकोन सादर करताना, सेर्गेई प्रयामोव्ह यांनी नमूद केले की नजीकच्या भविष्यात अनेक मोठ्या प्रक्रिया कंपन्या छोट्या उद्योगांना गमावतील.
“नवीन तंत्रज्ञानाच्या प्रसारामुळे कुरकुरीत बटाटा उद्योग वाढेल असा आमचा अंदाज आहे, - सेर्गेई प्र्यामोव्ह स्पष्ट करतात, - आता बाजारात चायनीज आणि तुर्की व्हॅक्यूम फ्रायर्सची अनेक मॉडेल्स उपलब्ध आहेत आणि प्रत्येक बटाटा चिप्स व्यवसाय एक लहान ओळ खरेदी करू शकतो आणि शेतात न सोडता स्थानिक कुरकुरीत तयार करू शकतो.”
तज्ञांच्या मते, व्हॅक्यूम प्रक्रिया तापमान आणि तळण्याचे कालावधी कमी करण्याची, तेलाचा वापर कमी करण्याची, वाणांची श्रेणी (चवीनुसार) विस्तृत करण्याची संधी प्रदान करते, म्हणजेच ते आपल्याला चांगल्या नफ्यासह उच्च-गुणवत्तेचे मनोरंजक उत्पादन मिळविण्यास अनुमती देते. .