बटाटा उत्पादनांचे उत्पादन हे लोकसंख्येच्या अन्नासह सतत आणि संपूर्ण तरतूदीच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी एक घटक आहे, म्हणूनच जगातील अनेक विकसित देशांमध्ये बटाट्याच्या वापरामध्ये घट आणि वाढ होणे हा योगायोग नाही. प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांच्या वापरामध्ये.
अलिकडच्या दशकांमध्ये, बटाटा प्रजनन पिकाचा हेतू वापरणे, कंदांची गुणवत्ता आणि जैविक मूल्य सुधारणे, बटाटा उत्पादनांच्या कॉम्प्लेक्समध्ये औद्योगिक प्रक्रियेची शक्यता लक्षात घेऊन अशा आवश्यकतांकडे विशेष लक्ष देऊन केले जात आहे, त्यापैकी कुरकुरीत बटाटे उत्पादनाच्या प्रमाणात अग्रगण्य स्थान व्यापतात. जगातील बर्याच देशांमध्ये, विशेष उद्योगांमध्ये तयार केलेल्या बटाटा उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या विस्ताराकडे लक्षणीय कल आहे. या संदर्भात, औद्योगिक प्रक्रियेसाठी योग्य बटाट्यांच्या नवीन जाती आणि संकरित तयार करणे हे वैज्ञानिक संशोधनाचे एक महत्त्वाचे क्षेत्र आहे.
उत्पादकता वाढवण्यासाठी विविधता हा सर्वात महत्वाचा घटक आहे आणि बटाटा पिकवण्याच्या नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचा मुख्य घटक आहे. उत्पादनाचे सर्वात महत्त्वाचे आर्थिक आणि ग्राहक गुणधर्म केवळ स्त्रोत सामग्रीवर अवलंबून नाहीत तर पिकाच्या वापराची आणि विपणनाची दिशा देखील अवलंबून असतात. उद्योगाच्या विकासाच्या प्रत्येक कालावधीसाठी पुरेशी आणि अपरिहार्यपणे सक्रिय निवड धोरण आवश्यक असते.
जागतिक प्रजनन सराव दर्शविते की उच्च अनुकूली क्षमतेसह बटाट्याच्या नवीन वाणांची निर्मिती केल्याने कीटकनाशकांचा भार कमी करताना आणि पर्यावरणाची पर्यावरणीय परिस्थिती सुधारताना बदलत्या कृषी-हवामानाच्या वाढीच्या परिस्थितीत उत्पादन आणि उत्पादनाची गुणवत्ता वाढविण्यात वास्तविक प्रगती होते.
या संदर्भात, देशांतर्गत प्रजननाच्या आशाजनक वाणांचा वेगवान विकास आणि व्यापारीकरण, जे सर्वोत्कृष्ट परदेशी अॅनालॉग्सपेक्षा कनिष्ठ नाहीत, हे नाविन्यपूर्ण बटाटा उत्पादन तंत्रज्ञानाचे सर्वात महत्वाचे घटक आहे. तथापि, रशियन फेडरेशनच्या राज्य नोंदणीमध्ये समाविष्ट केलेल्या नवीन प्रजनन कृत्यांचा प्रचार अत्यंत संथ गतीने केला जातो, हे तथ्य असूनही, आपल्या देशाच्या अनेक प्रदेशांची नैसर्गिक आणि हवामान परिस्थिती आम्हाला त्यांना आयोजन करण्यासाठी आशादायक मानण्याची परवानगी देते. बियाणे बटाटे उत्पादन. या कारणास्तव, मोठ्या कमोडिटी उत्पादकांनी रशियामध्ये पुढील पुनरुत्पादनासाठी, प्रामुख्याने युरोपियन प्रजनन आणि बियाणे कंपन्यांकडून परदेशी वाणांची बियाणे सामग्री खरेदी करणे सुरू ठेवले आहे. देशांतर्गत बटाट्याच्या वाणांच्या वाटा आणि बियाण्यांच्या आयातीवरील अवलंबित्वातील सततच्या घसरणीवर मात करणे जर नव्याने तयार केलेल्या वाणांची स्पर्धात्मकता वाढली आणि प्रमाणित बियाणे सामग्रीचे उत्पादन वाढले तर शक्य आहे.
औद्योगिक प्रक्रियेच्या विकासासह, आवश्यक गुणधर्मांसह कच्च्या मालाच्या कमतरतेमुळे एक समस्या उद्भवली - व्यावहारिकपणे कोणतेही विशेष वाण नाहीत आणि अन्न उत्पादनासाठी शिफारस केलेल्या उपलब्ध गोष्टींचा पुरेसा अभ्यास केला गेला नाही. वाढत्या क्षेत्राचा देखील लक्षणीय परिणाम होतो, उदाहरणार्थ, कुरकुरीत बटाट्याच्या गुणवत्तेवर. मोठ्या प्रमाणात, बटाट्यांची मौल्यवान आर्थिक वैशिष्ट्ये वाढत्या हंगामाच्या परिस्थितीवर अवलंबून असतात.
प्रक्रियेसाठी कंदांच्या गुणवत्तेची आवश्यकता लक्ष्य उत्पादनानुसार बदलते. शारीरिक, आकृतिशास्त्रीय, जैवरासायनिक आणि ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांना खूप महत्त्व आहे. म्हणूनच, अर्ध-तयार आणि खाण्यास तयार पदार्थ तयार करण्यासाठी तसेच तांत्रिक हेतूंसाठी वापरण्यासाठी सर्वात योग्य असलेल्या विशेष जातींचा विकास संबंधित आहे.
बटाट्याच्या उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी विशेष जातींचे प्रजनन करताना, कोरड्या पदार्थांच्या सामग्रीवर (20-25%) आणि साखर कमी करण्यासाठी (0,2-0,5%) विशेष आवश्यकता लागू केल्या जातात, जे तयार उत्पादनाची गुणवत्ता निर्धारित करतात.
औद्योगिक प्रक्रियेसाठी, सर्वात योग्य कंद गोलाकार, गोलाकार आणि गोलाकार ते आयताकृत्ती-ओव्हल असतात, कारण यामुळे बटाट्यांचे वर्गीकरण सुलभ होते, त्यांची साफसफाई आणि यांत्रिक नुकसान दरम्यान कचरा कमी होतो आणि मानक उत्पादनांचे उत्पादन वाढते. कुरकुरीत बटाटे (चिप्स) च्या उत्पादनासाठी, ऑगस्ट ते सप्टेंबर या कालावधीत कमीतकमी 17% कोरड्या पदार्थांसह परिपक्व बटाटे आवश्यक आहेत, उर्वरित वर्षासाठी किमान 20 ... 24%, घनता - 720 किलो / मीटर3 . शर्करा कमी करण्याची सामग्री 0,25% पेक्षा जास्त नाही, कंदच्या संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये त्यांचे एकसमान वितरण. बटाट्यांमध्ये स्टोरेज दरम्यान कमी शर्करा जास्त प्रमाणात जमा होऊ नये आणि कमी तापमान स्टोरेजनंतर रिकंडिशनिंग दरम्यान वापरण्यायोग्य पातळीपर्यंत शर्करा कमी करण्याची पातळी त्वरीत कमी होते. फ्रेंच फ्राईज तयार करण्यासाठी परिपक्व बटाटे आवश्यक आहेत. कंदांचा आकार आयताकृती, गोल-ओव्हल, उथळ ऑसेलीसह समतल असतो. लांबी - 50 मिमी किंवा अधिक. घन सामग्री - 20 ते 24% पर्यंत, साखर कमी करणे - कुरकुरीत बटाट्यांप्रमाणेच, घनता - 720 किलो / मीटर3. बटाट्याच्या वाणांचा वापर केला जातो, ज्यांच्या कंदांचा लगदा सोलल्यानंतर, भाजल्यानंतर, गोठवल्यानंतर आणि विरघळल्यानंतर त्याचा लगदा नॉन-एंझाइमॅटिक गडद होत नाही. बटाट्यांनी स्टोरेज दरम्यान कमी करणारी (कमी करणारी) शर्करा लक्षणीयरीत्या जमा करू नये आणि कमी-तापमान स्टोरेजनंतर पुनर्संचयित करताना त्यांची पातळी स्वीकार्य मूल्यांपर्यंत त्वरीत कमी करू नये.
बटाटा उत्पादनांच्या उत्पादनात कंदांमधील साखर कमी करणे हे खूप महत्वाचे आहे, जे मजबूत ऑक्सिडायझिंग एजंट आहेत आणि अमीनो संयुगे, अमोनिया किंवा साध्या पेप्टाइड्सशी संवाद साधताना, रुबी टिंटसह गडद तपकिरी मेलेनोइडिन संयुगे तयार करतात, ज्यामुळे शरीरावर परिणाम होतो. प्राप्त उत्पादनांची गुणवत्ता. कंदांमधील साखरेचे प्रमाण कमी करणे हे एक वैविध्यपूर्ण वैशिष्ट्य आहे, तथापि, हा निर्देशक स्थिर राहत नाही आणि कंदांच्या वाढ, साठवण आणि परिपक्वताच्या परिस्थितीनुसार बदलतो.
वापरलेल्या साहित्य स्रोतांची यादी:
1. झेव्होरा, एस.व्ही. बटाटे: समस्या आणि संभावना / S.V. झेव्होरा, बी.व्ही. अनिसिमोव्ह, ई.ए. सिमाकोव्ह, ई.व्ही. ओट्स, एस.एन. झेब्रिन // बटाटे आणि भाज्या. - 2019. - क्रमांक 7. - पी. 13-17.
2. झेम्त्सोवा, एम.ए. कुरकुरीत बटाटे आणि फ्रेंच फ्राईजमध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी योग्यतेसाठी बटाट्याच्या वाणांचे तांत्रिक मूल्यांकन / M.A. झेम्त्सोवा, आय.आय. टिमोफीवा // बटाटे संरक्षण. - 2011. - क्रमांक 1. - एस. 17-20.
3. पशेचेन्कोव्ह, के.ए. कंद आणि कुरकुरीत बटाटे यांचे ग्राहक गुण विविधता, वाढणारी परिस्थिती आणि स्टोरेज / के.ए. पशेचेन्कोव्ह, ओ.एन. डेव्हिडेनकोवा // बटाटा वाढण्याचे मुद्दे. वैज्ञानिक tr VNIIKH. - एम., 2003. - एस. 90-99.