क्वीन्सलँड विद्यापीठातील फूड टेक्नॉलॉजिस्ट आणि पेप्सीको कर्मचारी कमी तेलाच्या चिप्स तयार करत आहेत. प्रथम, संघाने उपभोगाच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर बटाटा चिप्सच्या भौतिक वैशिष्ट्यांचे विश्लेषण केले.
मुख्य अडचण या वस्तुस्थितीमध्ये आहे की ग्राहकांना आवडत असलेल्या चिप्सची कुरकुरीत रचना वनस्पती तेलांच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. एकूण, पेप्सिको आणि क्वीन्सलँड विद्यापीठातील संशोधकांनी चिप वापरण्याचे चार टप्पे ओळखले जेथे स्नॅकचे गुणधर्म विचारात घेणे महत्वाचे आहे: प्रथम चावणे, चघळणे, बोलस तयार करणे आणि गिळणे. प्रकाशित अभ्यासात, विट्रोमध्ये प्रत्येक वैयक्तिक टप्प्यावर तेल सामग्रीची तपासणी केली गेली.
अलीकडील पाककृतींमध्ये मसाला मिश्रण वापरले आहे. सिझनिंग्जच्या मिश्रणासह वनस्पती तेलाच्या पातळ थराला अनेक इमल्सीफायर्सची आवश्यकता नसते आणि ग्राहकांनी मागणी केलेला पोत जतन केला जातो. तथापि, उत्पादनातील चरबी सामग्री 0,5% वाढली. संशोधक शारीरिक वैशिष्ट्ये आणि संवेदी धारणा लक्षात घेऊन कार्य करणे सुरू ठेवतील.
स्त्रोत: https://fruitnews.ru/