अझबुका वकुसाच्या व्यावसायिक क्रियाकलापांचे उपाध्यक्ष येकतेरीना लोमाकोवा यांनी येत्या 2021 मध्ये ग्राहकांच्या पसंतीत बदल होण्याच्या संभाव्य वेक्टरवर प्रकाश टाकला.
आरोग्यासाठी अधिक प्रयोग
आपल्या आरोग्याची काळजी घेतल्यामुळे अंतर्ज्ञानी खाण्याचा अनुभव येतो. ग्राहक वैकल्पिक आहार पर्यायांचा शोध लावतो, परंतु स्वत: चे ऐकून, त्यामध्ये पूर्णपणे जात नाही. उदाहरणार्थ, गायीच्या दुधाऐवजी - दूध घाला, परंतु मांस किंवा चीज न देता. अत्यंत आहार आणि अन्न शॉर्टकट ही पूर्वीची गोष्ट आहे.
उत्पादकांनी खरेदीदाराच्या विनंतीला प्रतिसाद दिला: रशियन कंपन्या प्रथम केटो आणि पालेओ उत्पादने सोडतात आणि मोठ्या ब्रँड निरोगी जीवनशैली आणि शाकाहारी दिशानिर्देश विकसित करतात. (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला देखील सर्वसाधारणपणे कोणत्याही रोग प्रतिकारशक्ती बूस्टर आणि पौष्टिक विज्ञानात पुन्हा रस निर्माण करतो.
अधिक तयार अन्न
रशियामध्ये, प्रीपेकेज्ड पाककलाच्या सेगमेंटमुळे क्लायंटचा अविश्वास बराच काळ टिकला आहे - हा मध्यम दर्जाचा, संशयास्पद फायदे आणि आळशी लोकांशी संबंधित होता. परंतु मागील दोन वर्षात, तयार जेवणाची गुणवत्ता आणि मागणी आणि पुरवठ्याचे प्रमाण दोन्ही जोरात वाढली आहे. अशाप्रकारे, bझबुका वकुसामध्ये, प्रीपेकेज केलेल्या स्वयंपाकासाठी 2019 हे एक यशस्वी वर्ष होते: मागील वर्षाच्या तुलनेत विभाग 35% पेक्षा जास्त वाढला आणि सतत वाढत आहे. हा जागतिक प्रवृत्तीचा एक भाग आहे: ग्राहक आपला वेळ पुन्हा वितरित करण्याचा प्रयत्न करतो - स्वयंपाकावर कमी खर्च करतो आणि स्वत: वर जास्त खर्च करतो. त्याला विशेषतः खाण्यास सोप्या नाश्त्यात आणि त्यातले अनन्य पदार्थांमध्ये रस आहे - सहजतेने नवीन अनुभव तयार करण्याचा एक मार्ग.
तयार अन्न यापुढे घरगुती अन्नाच्या विरुध्द नाही. आता ते एकाच स्वयंपाकघरात एकत्र राहतात. अगदी (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला देखील हा प्रवृत्ती रोखू शकला नाही: पहिल्या लाटेत प्रत्येकजण शेफच्या भूमिकेसाठी हात आखडता घेतला आणि मग त्यांच्या जुन्या सवयींकडे परत आला.
प्रथिने कमी मांस आणि अधिक पर्यायी स्त्रोत
2021 हे "भिन्न" प्रथिनेंचे वर्ष असेल. हा कल निरोगी जीवनशैली, प्रयोग आणि नैतिक वापरामध्ये ग्राहकांच्या रूची एकत्रित करतो. म्हणूनच, पुढच्या वर्षी, आणखी बरेच बाजारात दिसून येतील: सीफूड, कोळंबी, कवच, क्रस्टेशियन्स; मासे (मत्स्यपालनात गुंतलेल्या उपक्रमांची संख्या लक्षणीय वाढली आहे); भाजीपाला प्रथिने, मांसाशिवाय सॉसेज, दुग्ध-मुक्त चीज, "पर्यायी" दूध. जर एखाद्या वेळी बाजारात मांसाच्या पलीकडे वैकल्पिक मांसाचा ब्रांड असला तर लवकरच त्याचे प्रतिस्पर्धी असतील.
प्रथिनेयुक्त पदार्थांचा वापरही वाढत आहे. क्रीडा पोषण आहाराच्या गुणधर्मातून, ते आधुनिक शहरवासियांसाठी सामान्य अन्न बनवित आहेत.
सुरक्षेबद्दल सावधगिरी बाळगा
त्यांच्या स्वत: च्या आरोग्याकडे लक्ष देण्याचा आणखी एक कल. विश्वासार्ह असलेल्या उत्पादनांच्या शोधात, खरेदीदार शेती-आधारित, सेंद्रीय, टिकाऊ बनतो. अशा प्रकारे, तो शेती उत्पादनांना "नैसर्गिक" उत्पादनांशी जोडतो. सेंद्रिय प्रमाणपत्र विशिष्ट पातळीच्या सुरक्षिततेची हमी देते. सुरक्षेकडे लक्ष नॉन-फूड विभागातही दिसून येते. किरकोळ विक्रेते आंतरराष्ट्रीय स्तरावर प्रमाणित सेंद्रिय घरगुती रसायने आणि स्वच्छता उत्पादनांची वाढती मागणी पाहत आहेत.
आणि अधिक पर्यावरणास अनुकूल
विक्रेत्यास खरेदीदाराची जटिल बहुपक्षीय विनंती - पर्यावरणावर कमीतकमी प्रभाव. विशेषतः, टिकाऊ पॅकेजिंग किंवा पॅकेजिंगमधील पॅकेज्ड उत्पादनांची आवश्यकता जे पुनर्नवीनीकरण केले जाऊ शकते.
टिकाव एक दीर्घकालीन प्रवृत्ती आहे जी पूर्णपणे उलगडण्यास कित्येक वर्षे लागतील. किरकोळ विक्रेत्याकडे विनंती निर्मात्यास पुनर्निर्देशित करण्यास भाग पाडले जाते, परंतु ते जितके मोठे असेल तितके उत्पादन प्रक्रिया पुन्हा तयार करणे जितके कठीण आहे. याव्यतिरिक्त, पॅकेजिंगसाठी बाजारात व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही प्रस्ताव नाहीत जे एकाच वेळी पर्यावरणास अनुकूल, कॉम्पॅक्ट आणि अतूट असतील. म्हणूनच, खरेदीदारास त्याच्या मागणीचे उत्तर लवकरच प्राप्त होणार नाही.
अधिक (कमी) चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य
एक लहान परंतु जिज्ञासू निरीक्षण: कॉफी हाऊसच्या संख्येत वेगवान वाढ झाल्याने उत्पादकांना विक्रीचे प्रमाण टिकवून ठेवण्यासाठी कॉफीच्या वापराचे नवीन नमुने सादर करण्यास भाग पाडले. उदाहरणार्थ, संध्याकाळच्या वापरासाठी किंवा वैकल्पिक पेय पद्धतींसाठी डेफॅफिनेटेड कॉफीची अतिरिक्त यूएसपी. कॉफी श्रेणीमध्ये आम्ही ही मागणी लक्षात घेऊन कार्य करतो. म्हणून, आम्ही घरी स्वतः कॉफी बनविण्यासाठी कॉफीच्या स्वतःच्या ओळींची चाचणी केली आहे आणि लवकरच आम्ही चहाच्या पिशव्या सारख्या ठिबक पिशव्यामध्ये कॉफी लावाव्यात अशी प्रतवारीने लावली आहे.