आकडेवारीनुसार, अंदाजे अडीच अब्ज लोक दररोज स्ट्रीट फूड खातात आणि हे सर्व उत्पन्न स्तरातील लोक आहेत.
स्ट्रीट फूड हा फार पूर्वीपासून प्रत्येक देशाच्या संस्कृतीचा एक भाग बनला आहे. रशियासह. स्ट्रीट फूड रशिया प्रकल्पाच्या व्यावसायिक संघाला हे इतर कोणापेक्षा जास्त माहीत आहे – ते आपल्या देशात गेल्या दहा वर्षांपासून स्ट्रीट फूड फेस्टिव्हल आयोजित करत आहेत. कंपनीचे क्रिएटिव्ह डायरेक्टर अनास्तासिया टाकच हे का मनोरंजक आहे याबद्दल बोलतात.
- अनास्तासिया, तुमचा प्रकल्प कसा सुरू झाला?
- आम्ही कॅलिनिनग्राड प्रदेशात एक कार्यक्रम आयोजित करण्याची कल्पना शोधत होतो जो पर्यटकांसाठी आकर्षक आणि आमच्यासाठी मनोरंजक असेल. आम्ही संगीत महोत्सव आयोजित करण्याच्या शक्यतेबद्दल विचार करत होतो, परंतु आमच्या प्रदेशासाठी हे एक कठीण स्वरूप आहे. पण स्ट्रीट फूडची थीम परफेक्ट होती. अंमलबजावणी करणे सोपे होते असे मी म्हणू शकत नाही. आम्ही 2014 मध्ये पहिला स्ट्रीट फूड वीकेंड फेस्टिव्हल आयोजित केला होता आणि तो रशियामधील पहिलाच गॅस्ट्रोनॉमिक फेस्टिव्हल होता.
आपण यशस्वी होऊ यावर फार कमी लोकांना विश्वास होता. पण तेव्हा आमच्या अपेक्षेपेक्षा कितीतरी पट जास्त लोक महोत्सवाला आले.
आज आम्ही संपूर्ण रशियामध्ये स्ट्रीट फूड संस्कृतीला प्रोत्साहन देणे हे आमचे ध्येय मानतो. आणि आमच्या प्रकल्पाचे नाव आता स्ट्रीट फूड रशियासारखे वाटते.
- स्ट्रीट फूड तुमच्यासाठी मनोरंजक का आहे? असे मानले जाते की हा व्यवसायाचा तुलनेने सोपा प्रकार आहे. तुम्हाला चांगली रहदारी असलेले ठिकाण शोधावे लागेल आणि काही साधे हार्दिक हॉट फूड (हॉट डॉग, पिझ्झा, शावरमा) विक्रीचे आयोजन करावे लागेल. आणि यशाचे संपूर्ण रहस्य. हे चुकीचे आहे? स्ट्रीट फूडचे पदार्थ मनोरंजक आणि असामान्य असावेत का? वर्षातील पाच महिने ज्या देशात हिवाळा असतो अशा देशात या ट्रेंडला भविष्य आहे का?
- चांगला प्रश्न. पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते त्यापेक्षा ते खूप खोल आणि महत्त्वाचे आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की ही एक समस्या आहे - लोक स्ट्रीट फूड आणि फास्ट फूडमध्ये गोंधळ घालतात. आणि आम्ही त्यावर काम करत आहोत. अशा गोंधळात आश्चर्यकारक काहीही नाही - सोव्हिएत काळात, रस्त्यावरील अन्न खाण्याची संस्कृती देशात नष्ट झाली होती, परंतु ही एक सेंद्रिय प्रक्रिया आहे: शहरे विकसित झाली, नवीन व्यवसाय दिसू लागले आणि त्याबरोबरच घराबाहेर खाण्याची गरज निर्माण झाली. ही गरज पूर्ण करण्यासाठी काही पदार्थांचा शोध लावला गेला. उदाहरणार्थ, समान कलाच.
मला जे मिळत आहे ते म्हणजे फास्ट फूड हे स्ट्रीट फूड असू शकते, परंतु सर्व स्ट्रीट फूड फास्ट फूड नसतात.
स्ट्रीट फूड अधिक काय आवडते आरामदायक घराबाहेर वापरा. हे महत्वाचे आहे. उदाहरणार्थ, रेस्टॉरंट्स अनेकदा आपल्या सणांमध्ये सहभागी होतात. ते रस्त्यावरील स्वरूपाशी जुळवून घेतलेला गॅस्ट्रोनॉमिक मेनू ऑफर करतात. या पदार्थांना फास्ट फूड म्हटले जाऊ शकत नाही आणि ते सहसा असामान्य आणि मनोरंजक असतात.
तसे, फास्ट फूडशी संबंध टाळण्यासाठी आम्ही सहसा "स्ट्रीट फूड" म्हणण्याचा प्रयत्न करतो. आम्ही प्रकल्पाच्या नावाखाली स्ट्रीट फूड ठेवतो.
आणि रशियामधील स्ट्रीट फूडला अर्थातच भविष्य आहे. आम्ही हिवाळ्यात आणि नवीन वर्षाच्या सुट्ट्यांमध्ये मोठ्या यशाने कार्यक्रम आयोजित करतो. आपल्या देशात, कोणतेही हवामान आपल्याला चांगल्या सहवासात भेटण्यास प्रतिबंध करत नाही.
- तुमच्या सणांबद्दल आम्हाला सांगा. तो प्रामुख्याने अन्नाचा उत्सव आहे का? की ही कल्पनांची स्पर्धा आहे?
- सर्वप्रथम, आमचा सण हा सुट्टीचा असतो आणि अन्न हे सर्व घटकांसाठी एक जोडणारा दुवा म्हणून एक प्रसंग म्हणून काम करते.
अन्न हा संस्कृतीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे: जेव्हा आपण मित्रांसह भेटतो तेव्हा आपण खातो, जीवनातील सर्व महत्त्वाच्या घटनांमध्ये खातो. ते आपल्याला एकत्र करते. पण सणाची थीम खाद्यपदार्थ बनवणे अवघड आहे. हे पुरेसे नाही, आम्हाला हे अगदी सुरुवातीपासूनच समजले आहे. म्हणून, कल्पना अशी आहे की अन्न हा एक सामाजिक गोंद आहे: लोक त्यांच्या कुटुंबियांसह आणि मित्रांसह आमच्याकडे येतात, स्वादिष्ट अन्न खरेदी करतात आणि नंतर कोणी मैफिली ऐकण्यासाठी जाते, कोणी व्याख्यानासाठी इत्यादी.
आमच्या सहभागींमध्ये कोणतीही स्पर्धा नाही. त्याउलट, ते अनेकदा अनुभवांची देवाणघेवाण करतात, संवाद साधतात आणि प्रेरणा घेतात. आणि सर्वसाधारणपणे त्यांच्याकडे स्पर्धा करण्यासाठी वेळ नाही, प्रत्येक उत्सव सुमारे 60 हजार अभ्यागतांना घेऊन येतो, लोक काम करतात!
आमच्या रशिया स्ट्रीट फूड अवॉर्ड्ससाठी काही स्पर्धा आहे, परंतु तरीही वातावरण आनंददायी आहे.
- तुम्ही उत्सवासाठी ठिकाणे कशी निवडाल?
- आम्ही कॅलिनिनग्राड प्रदेशापासून सुरुवात केली, आता आम्ही संपूर्ण रशियामध्ये काम करतो. आमच्या प्रदेशात, प्रकल्पाच्या दोन कायमस्वरूपी साइट्स आहेत - आम्ही विकसित केल्याप्रमाणे, आम्ही ते कसे तरी सेंद्रियपणे निवडले. उदाहरणार्थ, फिशटिव्हल, ज्यासाठी आम्ही आता सहभागी निवडत आहोत, दरवर्षी झेलेनोग्राडस्क येथे, मैत्रीच्या गल्लीवर (शहराच्या मध्यभागी) आयोजित केले जात होते आणि आता आम्ही एका नवीन ठिकाणी जात आहोत, कारण आम्हाला फक्त मोठ्या क्षेत्राची आवश्यकता आहे. . म्हणजेच, सुरुवातीला आमच्याकडे फार मोठी निवड नाही - आम्हाला शहराच्या मध्यभागी पॅसेज क्षेत्र आवश्यक आहे जेणेकरून सहभागी आणि अभ्यागतांसाठी पुरेशी जागा असेल. आणि जसजसा विकास होतो तसतसे साइट अधिक सोयीस्कर बनू शकते.
– सहभागी प्रतिसाद देण्यास किती इच्छुक आहेत? लोक तुमच्याकडे तयार झालेले उत्पादन घेऊन येतात आणि त्यांच्याकडे आधीच स्ट्रीट फूडचा अनुभव आहे, की जे लोक या दिशेने त्यांचे कौशल्य आजमावत आहेत?
- उत्सवासाठी सहभागींना एकत्र करणे ही आमच्यासाठी समस्या नाही - त्यांच्यापैकी पुरेसे आहेत. हे मुख्य ध्येय नाही. आम्ही नेहमीच मनोरंजक संकल्पनांसाठी जागा सोडतो - उदाहरणार्थ, स्थानिक पाककृती, स्थानिक उत्पादने आणि नेहमीच नवीन प्रकल्प आणि कल्पना शोधत असतो. सर्जनशीलतेचे व्यासपीठही हा महोत्सव आहे.
आम्ही निश्चितपणे नवीन सहभागी तयार करण्यास मदत करतो. उदाहरणार्थ, आम्ही या वस्तुस्थितीकडे लक्ष देतो की खरेदीदार त्याच्या हातात हे किंवा ते उत्पादन ठेवण्यास सोयीस्कर असावे. आम्ही सुचवतो की कोणती भांडी निवडायची, तुम्ही कोणता सॉस जोडू/काढू शकता इ. सर्वसाधारणपणे, आम्ही प्रशिक्षण देखील करतो.
- तुमच्या अनुभवानुसार, यशस्वी स्ट्रीट फूड उत्पादन कसे असावे? मला माहित आहे की तुम्ही देशभर मोहिमा चालवता आणि रंजक स्थानिक पदार्थ शोधत आहात जे स्ट्रीट फूड उत्पादनात विकसित केले जाऊ शकतात. तुम्ही अशा भाजी/बटाटा आधारित उत्पादनांची उदाहरणे देऊ शकता का? प्रादेशिक ट्विस्टसह स्ट्रीट फूड डिशचे काय फायदे आहेत?
- यश हे प्रदेशासह अनेक घटकांवर अवलंबून असते.
बटाट्यांबद्दल एक मनोरंजक कथा आहे. हे ब्रेडसारखे आहे - ते सहसा स्वतंत्र डिश बनत नाही, परंतु बर्याच बाबतीत ते "ॲडिशन" म्हणून कार्य करते. रशिया स्ट्रीट फूड अवॉर्ड्समधील सर्वोत्कृष्ट स्ट्रीट फूड डिशची स्पर्धा डीप-फ्राईड पाईक पर्च शिजवलेल्या टीमने जिंकली होती, परंतु या प्रकरणात बटाटे हे आवश्यक सोबतचे उत्पादन होते.
बटाटे वापरताना, सादरीकरणाची मौलिकता आणि संकल्पना स्वतःच मोठी भूमिका बजावतात. उदाहरणार्थ, आम्हाला उत्सवात सहभागी होण्यासाठी “Frishnaya” (मॉस्को) कडून अर्ज प्राप्त झाला. सहभागी क्रास्नोडार प्रदेशात स्वतःचे बटाटे वाढवतात आणि “फक्त त्यांच्या स्वतःचे” शिजवतात.
- सणाच्या उत्पादनाला चालू असलेल्या यशस्वी प्रकल्पात बदलणे शक्य आहे का? कोणत्या परिस्थितीत?
- अशी बरीच उदाहरणे आहेत. परंतु उत्सवाचे स्वरूप स्वतःच पैशाबद्दल नाही. सहभागीसाठी मुख्य फायदा आणि वैशिष्ट्य म्हणजे तुमचा हात आजमावण्याची, संकल्पनेची चाचणी घेण्याची आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे तुम्ही जे करता त्यावर लोकांची कशी प्रतिक्रिया आहे ते पहा. तुम्हाला झटपट उत्तर मिळते, तुम्ही झटपट ट्रेंड वाचता.
सहभागींना मिळणारी कमाई त्यांनी खर्च केलेली ऊर्जा भरून काढण्यास मदत करते. आणि आमच्याबरोबर सहभागी होण्यासाठी, तुम्हाला कामात "गुंतवणूक" करणे आवश्यक आहे: एक संकल्पना तयार करा, डिशला रस्त्याच्या स्वरूपाशी जुळवून घ्या. निकाल पाहण्यासाठी आस्थापनांचे मालक स्वतः अनेकदा "रस्त्यावर" जातात.
- 2024 मध्ये सण कुठे होतील?
- कॅलिनिनग्राडमध्ये दोन वार्षिक उत्सव आयोजित केले जातील - "फिशटिव्हल" (27 एप्रिल - 1 मे) आणि "सिटी पिकनिक" (7-8 सप्टेंबर). आम्ही रशियाच्या इतर प्रदेशांमध्ये देखील सण करू. तारखा अद्याप तात्पुरत्या आहेत: उदोमल्या (टव्हर प्रदेश) - मे, ओबनिंस्क (कलुगा प्रदेश) - जून, स्मोलेन्स्क - ऑगस्ट.
आमच्या वेबसाइटवर किंवा सोशल नेटवर्क्सवर हे अनुसरण करणे चांगले आहे.
साइटवरून फोटो streetfoodrussia.com