मासिकातून: क्रमांक 4 2016
श्रेणी: विशेषज्ञ सल्लामसलत
अॅग्रोसेव्ह एलएलसीचे संचालक वदिम कुवशिनोव
आकडेवारीनुसार, गेल्या दोन वर्षांत रशियामध्ये गाजर उत्पादनात लक्षणीय वाढ झाली आहे. कृषी उत्पादकांकडून उत्पादनाकडे लक्ष वेधण्याची कारणे स्पष्ट आहेत: गाजर हे अधिक महाग मूळ पीक आहे (बटाट्याच्या तुलनेत) आणि तितके व्यापक नाही. खात्रीशीर विक्री बाजार असल्यास, "गाजर प्रकल्प" खूप फायदेशीर असू शकतो आणि सर्व गुंतवणूक फक्त एक किंवा दोन हंगामात फेडतील. अर्थात, त्याची अंमलबजावणी व्यावसायिकांद्वारे केली जाईल आणि स्टोरेज सुविधेच्या बांधकाम आणि उपकरणासह प्रारंभी कोणत्याही गंभीर चुका केल्या जाणार नाहीत.
नियमांनुसार स्टोरेज
रशियामध्ये गाजर साठवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सर्व प्रकारच्या स्टोरेज सुविधांचा विचार करण्यात काही अर्थ नाही. गाजर बियाणे बटाटे सारख्या खोलीत ठेवलेले असतात (स्टोरेज तापमान फक्त दोन अंशांनी भिन्न असते) आणि काहीवेळा ते बटाटे आणि बीट्ससह मोठ्या प्रमाणात संग्रहित केले जातात अशी प्रकरणे आपल्याला आढळू शकतात. बरेच पर्याय असू शकतात, परंतु हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की सर्व कारागीर पद्धती केवळ प्रारंभिक टप्प्यावर आणि अत्यंत मर्यादित कालावधीसाठी स्वीकार्य आहेत: 2-3 महिने. अगदी जवळच्या स्टोरेज तापमानातही, मुख्य म्हणजे थंड होण्याचा दर; बटाट्यासाठी ते दररोज 0,5 अंश असते आणि गाजरांसाठी ते दररोज 20 अंशांपेक्षा जास्त असू शकते.
अनुभव दर्शवितो की गाजर रेफ्रिजरेटेड गोदामांमध्ये (इष्टतम तापमान: 0° - 0,5°), कंटेनरमध्ये, स्थिर आर्द्रता पातळीवर (सुमारे 95%), हवेच्या वस्तुमान वायुवीजन आणि CO2 पातळीच्या नियमनसह सर्वोत्तम साठवले जातात. सराव मध्ये, प्रत्येकजण उत्पादनांसाठी अशी व्यवस्था आयोजित करण्यास व्यवस्थापित करत नाही - विविध कारणांमुळे.
चला या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात करूया की टर्नकी गाजर स्टोरेज सुविधा तयार आणि सुसज्ज करण्यासाठी प्रकल्प राबविणे हे खूप महाग उपक्रम आहे.
पैसे मोजत आहे
या संदर्भात महाग म्हणजे काय? फ्रेम इमारतीचे डिझाइन आणि बांधकाम (आम्ही कंटेनर स्टोरेज आणि रेफ्रिजरेटरबद्दल बोलत आहोत), ज्यास थर्मल इन्सुलेशनसाठी आवश्यक आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. विजेचा पुरवठा (सरासरी सुविधेसाठी किमान 400 किलोवॅट), लाकडी हवेशीर कंटेनरची खरेदी (4 हजार कंटेनर, सरासरी, 10 दशलक्ष रूबल खर्च होतील). आधुनिक उपकरणांसह सुसज्ज - 0,5 दशलक्ष युरो. संपूर्ण सुविधेसाठी (3 हजार टन उत्पादनांसाठी) किंमत सुमारे 100 दशलक्ष रूबल आहे.
खर्च कमी करणे शक्य आहे का? नक्कीच, होय, तर्कसंगत दृष्टीकोन हा यशाचा आधार आहे, परंतु असे काही मुद्दे आहेत ज्यावर आपण निश्चितपणे दुर्लक्ष करू नये.
कंजूष दोनदा पैसे देतो
बऱ्याचदा, विविध कंपन्यांच्या व्यावसायिक ऑफरचा विचार करताना, संभाव्य ग्राहक स्वतःसाठी सर्वात फायदेशीर (जसे पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते) पर्याय निवडण्याचा प्रयत्न करतो, तपशील न वाचता आणि बचत कशी झाली याचा शोध न घेता. आणि तो सापळ्यात पडतो, किंवा एकाच वेळी अनेक. चला सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण पाहू.
रेफ्रिजरेशन उपकरणाची शक्ती. तंत्रज्ञानानुसार, खोदलेल्या गाजरांची संपूर्ण बॅच 0 तासांच्या आत XNUMX° पर्यंत थंड करणे आवश्यक आहे.
इस्रायलमध्ये, तापमानात अशा तीव्र बदलासाठी, थंड आंघोळीची पद्धत वापरली जाते, जेव्हा उत्पादने बर्फ-थंड आर्टिसियन पाण्याने कंटेनरमध्ये बुडविली जातात. आपल्या देशात, हवामानाच्या विशिष्टतेमुळे, ही पद्धत रुजलेली नाही आणि रेफ्रिजरेशन युनिट वापरुन समस्या सोडविली जाते, परंतु उपकरणांची शक्ती रेफ्रिजरेटेड उत्पादनांच्या प्रमाणाशी संबंधित असेल तरच यश प्राप्त होते. मी अशी उदाहरणे पाहिली आहेत जिथे रेफ्रिजरेटर "थोडे कमी-विशिष्ट" खरेदी केले गेले कारण ते स्वस्त होते आणि ऊर्जा आणि ऑपरेटिंग खर्च कमी करण्यात मदत होते. परिणामी, उत्कृष्ट भांडवली इमारतींनी त्यांचे कार्य पूर्ण केले नाही: उपकरणे आवश्यक तापमान राखू शकले नाहीत, गाजर साठवले गेले नाहीत.
आर्द्रीकरण प्रणाली. कमी आर्द्रतेच्या परिस्थितीत (रस्त्यातून हवेत प्रवेश नसलेल्या खोल्यांचे वैशिष्ट्य), मूळ पिके त्वरीत आर्द्रता गमावू लागतात आणि म्हणूनच त्यांचे सादरीकरण आणि वजन. आर्द्रीकरण प्रणाली हे टाळण्यास मदत करतात. परंतु "इकॉनॉमी क्लास" उपकरणांमध्ये एक महत्त्वपूर्ण कमतरता आहे, जी रेफ्रिजरेटरमध्ये वापरल्यास त्वरीत प्रकट होते: पाईप्स आणि नोझलमध्ये पाणी गोठण्यास सुरवात होते आणि बर्फ बनते. याला सामोरे जाणे कठीण आहे; जर पाईप्स सैद्धांतिकरित्या इन्सुलेटेड केले जाऊ शकतात, तर पातळ नोझलचे इन्सुलेशन कसे करावे हे स्पष्ट नाही.
निष्कर्ष CO2. हा एक अतिशय गुंतागुंतीचा आणि वादग्रस्त मुद्दा आहे. आपल्याला माहिती आहे की, स्टोरेज दरम्यान, रूट भाज्या कार्बन डायऑक्साइड उत्सर्जित करतात. जेव्हा हवेत ऑक्सिजनपेक्षा जास्त कार्बन डायऑक्साइड असतो तेव्हा गाजर खराब होऊ लागतात. हे स्पष्ट आहे की कार्बन डाय ऑक्साईडच्या एकाग्रतेचे परीक्षण करणे आणि नियमितपणे कमी करणे आवश्यक आहे. परंतु रेफ्रिजरेटेड वेअरहाऊस एक सीलबंद खोली आहे ज्यामध्ये बाहेरील वेंटिलेशन छिद्रे "कापणे" अशक्य आहे: अन्यथा खोलीत इच्छित तापमान राखणे अशक्य होईल. बाजारात गॅस समस्येवर व्यावसायिक निराकरणासाठी अनेक पर्याय आहेत, परंतु ते सर्व खूप महाग आहेत. स्टोरेज मालक, अतिरिक्त खर्च करू इच्छित नसतात, बहुतेक वेळा अर्थसंकल्पीय पद्धती वापरून समस्या सोडवतात: उदाहरणार्थ, कॉरिडॉर किंवा ऑफिस स्पेसमध्ये प्रवेशासह एक्झॉस्ट वाल्व्ह तयार करून. प्रत्यक्षात, हे फारसे प्रभावी नाही, कार्यालयीन इमारतींमध्ये कार्बन डाय ऑक्साईडची वाढलेली पातळी कोणालाही नको आहे हे नमूद करू नका.
वेळ
भाजीपाला साठवण सुविधा तयार करण्यासाठी आणि सुसज्ज करण्याच्या गंभीर प्रकल्पाची योजना आखताना, ग्राहकाकडे केवळ निधीच नाही तर वेळ देखील असणे आवश्यक आहे. इमारतीचे डिझाईन आणि बांधकाम, संप्रेषणाची स्थापना, गणना, डिलिव्हरी आणि उपकरणे सुरू करण्याशी संबंधित सर्व क्रियाकलाप महिने लागतात. नैसर्गिक आपत्तींमुळे (वसंत ऋतूतील वितळणे किंवा दीर्घकाळापर्यंत पाऊस पडताना बांधणे फार कठीण आहे), रीतिरिवाजातील समस्या आणि इतर त्रासांमुळे हा कालावधी वाढविला जाऊ शकतो.
जर इमारतीच्या बांधकामाचे काम प्रत्यक्षात मे महिन्याच्या शेवटी सुरू झाले असेल तर, कापणी सुरू झाल्यापासून स्टोरेज सुविधा उत्पादने मिळविण्यासाठी तयार होणार नाही, अशी उच्च संभाव्यता आहे, जरी गाजर होऊ लागले हे लक्षात घेऊन. सप्टेंबरच्या मध्यात गोळा केले.
कंत्राटदाराची निवड
भाजीपाला साठवण सुविधांचे बांधकाम आणि उपकरणे यासाठी बाजारात अनेक प्रस्ताव आहेत. परंतु ग्राहकाने, अगदी सुरुवातीपासूनच, त्याला काय मिळवायचे आहे हे स्वतः ठरवले पाहिजे: स्वस्त प्रकल्प किंवा कार्यक्षम स्टोरेज सुविधा, आता पैसे वाचवा किंवा नंतर बरेच पैसे, नसा आणि उत्पादने वाचवा. हौशींनी जे केले ते दुरुस्त करणे खूप कठीण आणि अनेकदा अशक्य आहे.
निवड त्यांच्या बाजूने केली पाहिजे ज्यांना आधीच यशस्वी प्रकल्प राबविण्याचा अनुभव आहे, जे डीबगिंग आणि ऑपरेटिंग उपकरणांमध्ये मदत करण्यास तयार आहेत आणि उत्पादनांच्या सुरक्षेची जबाबदारी घेण्यास घाबरत नाहीत.
शरद ऋतूतील ते वसंत ऋतु पर्यंत घाऊक बाजारात गाजरांची सरासरी किंमत 15 ते 50 रूबल पर्यंत असते. चांगल्या वर्षांतही, ते उच्च किंमत टिकवून ठेवते आणि ज्यांना कसे वाढवायचे हे माहित आहे आणि विशेषत: ज्यांना कापणी चांगली कशी साठवायची हे माहित आहे त्यांना नफा देते. वर म्हटल्या गेलेल्या खर्चाचा विचार करूनही.