मासिकातून: क्रमांक 4 2016
श्रेणी: पुनर्वापर
सेमियन गनिच, ड्राय फूड एलएलसीचे महासंचालक
दरवर्षी, कृषी शेतात पिकवलेल्या उत्पादनांची साठवणूक आणि विपणनाची समस्या भेडसावत असते. नॉन-स्टँडर्ड सोल्यूशन्सची अंमलबजावणी अनेकदा विशिष्ट अडचणींना कारणीभूत ठरते. काही शेतात, 50% पर्यंत भाजीपाला कापणीचा वापर केला जातो.
चला लक्षात ठेवूया. भाज्या आणि फळे जतन करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे निर्जलीकरण किंवा दुसऱ्या शब्दांत, कोरडे करणे. अनेक सोव्हिएत शेतात एकेकाळी नॉन-स्टँडर्ड उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी लहान कोरडे संयंत्र चालवले जात होते. दुर्दैवाने, रशियन फेडरेशनमध्ये कॅनिंग आणि कोरडे उद्योग संस्था (अनेक लहान विखुरलेल्या कार्यशाळांचा अपवाद वगळता) वाळवण्याच्या उद्योगात जवळजवळ काहीही शिल्लक नाही. पण “पवित्र स्थान कधीही रिकामे नसते.” ही पोकळी चीन, भारत, पोलंड इत्यादी देशांतून आयात केलेल्या उत्पादनांनी भरून काढली जाऊ लागली. याचा अर्थ रशियन फेडरेशनमध्ये वाळलेल्या भाज्यांची सतत मागणी आहे.
मागणी
रशियन फेडरेशनमध्ये वाळलेल्या उत्पादनांची वार्षिक आयात, सीमाशुल्क आकडेवारीनुसार, 189 हजार टन आहे. हा प्रवाह कुठे जातो?
सध्याच्या क्षणाचे वैशिष्ट्य म्हणजे सार्वजनिक कॅटरिंग सिस्टमचा वेगवान विकास. रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि विविध फास्ट फूड चेनची संख्या वाढत आहे. तसेच, सेनेटोरियम-रिसॉर्ट, वैद्यकीय, शैक्षणिक, औद्योगिक आणि इतर उपक्रम आणि संस्थांसाठी केटरिंग. आणि सर्वत्र सुक्या भाजीची गरज आहे.
स्वतंत्रपणे, झटपट आणि त्वरित अन्न उत्पादनांच्या उत्पादकांच्या बाजारपेठेचा उल्लेख करणे योग्य आहे. नैसर्गिक अन्न केंद्रित आणि झटपट जेवणाची विक्री खालील भागात केली जाते:
- लोकसंख्या;
- विशेष ग्राहक (कायद्याची अंमलबजावणी संस्था, आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालय, संरक्षण मंत्रालय, GUIN, इ.)
- सार्वजनिक केटरिंग सिस्टम, समावेश. सामाजिक क्षेत्र (शाळा कॅन्टीन, बालवाडी, विद्यापीठे, रुग्णालये इ.);
- अन्न उत्पादन (कॅन केलेला अन्न, नैसर्गिक रस आणि पेये, खेळाडूंसाठी उत्पादने; बेकिंग, मिठाई उत्पादन इ.);
- व्यापार उपक्रम.
येथे उत्पादनाच्या प्रमाणात असलेल्या कोरड्या भाज्यांच्या मागणीची पातळी जास्त मोजणे कठीण आहे.
परदेशी पुरवठादारांकडून रशियन लोक "जिंकू" शकतात? मला खात्री आहे की आयात प्रतिस्थापनाच्या युगात देशांतर्गत उत्पादकांना अधिक कठीण कामांना सामोरे जावे लागले. या प्रकरणात, सर्वकाही तुलनेने सोपे आहे: ते घ्या आणि सुशी घ्या!
कोरडे तंत्रज्ञान
उच्च-ओलावा उत्पादनांचे निर्जलीकरण अनेक प्रकार आहेत: संवहनी कोरडे, व्हॅक्यूम, व्हॅक्यूम-सब्लिमेशन, इन्फ्रारेड, मायक्रोवेव्ह कोरडे.
सर्वात सोपा आणि सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे संवहनी कोरडे करणे.
या प्रकारच्या कोरडेपणासाठी उत्पादन कार्यशाळेत खालील क्षेत्रे प्रदान केली पाहिजेत:
- प्रक्रिया उत्पादनाचे अखंड ऑपरेशन आयोजित करण्यासाठी कच्च्या मालाचा विशिष्ट पुरवठा साठवण्यासाठी;
- प्रक्रियेसाठी कच्चा माल तयार करणे (साफ करणे, कापणे);
- थेट कोरडे कंपार्टमेंट;
- तयार उत्पादनांच्या गोदाम आणि साठवणुकीसाठी ठिकाणे;
- सहायक उत्पादन क्षेत्र.
उत्पादनाचे सर्व तांत्रिक तपशील उघड करण्याचा या लेखाचा उद्देश नाही. परंतु पुनर्वापर प्रक्रियेच्या साधेपणावर पुन्हा एकदा जोर देणे महत्त्वाचे आहे.
फळे आणि भाजीपाला सुकविण्यासाठी एंटरप्राइझचा मुख्य कच्चा माल उच्च-गुणवत्तेचा आहे, परंतु गोदाम आणि वितरण केंद्रांमधील उत्पादनांचे अवशेष (आकारात) अप्रमाणित आहेत. अर्थात, जर तुम्ही तुमची स्वतःची पिके वापरत असाल तर तुमच्याकडे अधिक पर्याय आहेत. उदाहरणार्थ, लागवडीसाठी सर्वाधिक कोरडे पदार्थ असलेले वाण निवडून तुम्ही कच्च्या मालातील आर्द्रतेची पातळी नियंत्रित करू शकता. कोरड्या पदार्थाचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके तयार उत्पादनाचे उत्पादन अधिक आणि उत्पादनाचे अर्थशास्त्र अधिक मनोरंजक असेल.
आपण खरेदी केलेल्या कच्च्या मालावर आधारित उत्पादन आयोजित केल्यास, आपल्याला प्रारंभिक उत्पादनांची गुणवत्ता आणि अंदाजे उत्पादनक्षमता यावर अवलंबून खरेदी किंमती समायोजित कराव्या लागतील.
प्रकल्पाचे अर्थशास्त्र
कोरडेपणाचे अर्थशास्त्र, अर्थातच, वैयक्तिकरित्या मोजले जाते. एका विशिष्ट प्रदेशात उत्पादनाची मात्रा, वापरलेली उपकरणे, कच्च्या मालाची आणि संसाधनांची किंमत यावर बरेच काही अवलंबून असते.
उत्पादन आयोजित करण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत: कच्च्या मालासाठी 100 किलो/तास क्षमतेच्या मिनी-वर्कशॉप्स; मध्यम क्षमतेच्या कार्यशाळा - 1 टन/तास पासून; उच्च-शक्ती कार्यशाळा - 1,5-3 टन प्रति तास कच्चा माल (हा सर्वात किफायतशीर प्रकल्प आहे). अधिक उत्पादक उद्योगांना वाहतूक आणि गोदाम लॉजिस्टिकसाठी जास्त खर्चाची आवश्यकता असते. तुम्ही जिथे वाढता तिथे प्रक्रिया करा.
सराव दर्शविल्याप्रमाणे, कामाच्या योग्य संघटनेसह, मोठ्या आणि लहान दोन्ही उद्योगांची उत्पादने किंमतीमध्ये जोरदार स्पर्धात्मक आहेत.
जरी आपण केवळ कमी खर्चावर लक्ष केंद्रित करू शकत नाही. अशी प्रकरणे आहेत जेव्हा एखादे एंटरप्राइझ, काही प्रकारच्या उपकरणे किंवा तंत्रज्ञानावर बचत करून, प्रत्यक्षात बाजारात मागणी नसलेले उत्पादन प्राप्त करते.
मी तुम्हाला एक उदाहरण देतो (कंपनीच्या नावाशिवाय). कंपनी X ने नवीन नसले तरी उत्तम तांत्रिक वैशिष्ट्ये असलेले युरोपियन-निर्मित कोरडे युनिट खरेदी केले. मी भाजीपाला कटरची खरेदी पुढे ढकलण्याचा निर्णय घेतला. परिणामी, तयार उत्पादनाची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये GOST मानकांचे पालन करतात आणि कटचा फाटलेला आकार कोणत्याही क्लायंटला संतुष्ट करत नाही.
कार्यशाळा आयोजित करताना अनेक गंभीर समस्यांचे कारण म्हणजे शिफारस केलेल्या तंत्रज्ञानाकडे दुर्लक्ष. उत्पादन ओळींच्या निर्मितीच्या टप्प्यावर अत्यधिक काटकसर ही इनपुटमध्ये अनुवांशिक त्रुटी आहे. अर्थात, सर्वकाही क्षमतांवर अवलंबून असते; आम्हाला मर्यादित संसाधनांच्या परिस्थितीत काम करण्यास भाग पाडले जाते. परंतु कमी उत्पादनक्षमतेसह, परंतु संतुलित उत्पादन क्षेत्रे आणि उच्च-गुणवत्तेच्या उपकरणांसह एक ओळ निवडणे चांगले आहे.
आणखी एक अडचण म्हणजे प्रक्रियेसाठी उपकरणे निवडणे. रशियन बाजारात आपत्तीजनकपणे काही ऑफर आहेत. कोरडे उत्पादन आयोजित करण्यासाठी प्रकल्प राबविताना, आम्हाला मणीमध्ये मणी, विविध उत्पादक आणि वेगवेगळ्या देशांकडून उपकरणे गोळा करण्यास भाग पाडले जाते. आणि या आधारावर सतत प्रक्रियेसाठी एक एकीकृत यंत्रणा तयार करा.
कोरडे उत्पादन आयोजित करण्याचा निर्णय घेताना, स्वतःला प्रथम प्रश्न विचारा:
- माझ्याकडे आधीपासून कोणती संसाधने आहेत (किंवा उपलब्ध आहेत): परिसर, गॅस, पाणीपुरवठा आणि सीवरेज, वीज?
- 200 किमीच्या परिघात कोणता कच्चा माल उपलब्ध आहे (स्वतःचा किंवा खरेदी केलेला)?
- उत्पादन आयोजित करण्यासाठी मी कोणते बजेट देऊ शकतो?
- मला माझा प्रकल्प कोणत्या कालावधीत राबवायचा आहे?
या प्रश्नांची उत्तरे दिल्यानंतर, तुम्ही एकतर उपकरण पुरवठादारांशी किंवा या उद्योगात विशेष असलेल्या अभियांत्रिकी कंपन्यांच्या तज्ञांशी वाटाघाटी सुरू करू शकता.
स्वतंत्रपणे, गाजर बद्दल
गाजर आज रशियामधील सर्वात सामान्य भाजीपाला पिकांपैकी एक आहे. ग्राहकांसाठी वाढत्या स्पर्धेच्या परिस्थितीत, स्टोअर आणि साखळी नवीन उत्पादने ऑफर करतात: शेल्फ् 'चे अव रुप वर आपण सहजपणे धुतलेले, उकडलेले गाजर इत्यादी शोधू शकता. त्याच वेळी, एकीकडे, उत्पादनाची विक्री किंमत वाढते, परंतु, दुसरे, पुरवठादारांच्या आवश्यकता. ग्राहक वाढत्या प्रमाणात “मानक”, “सुंदर” फळांची मागणी करत आहेत. खरेदीदार कमी आणि कमी गाजर खरेदी करण्यास इच्छुक आहे जे आकार आणि देखाव्यासाठी त्याच्या आवश्यकता पूर्ण करत नाहीत. परिणामी, बहुतेक कापणी (कधीकधी 50% पर्यंत) हक्क नसलेली राहते. याच्या बरोबरीने, उत्पादकाला किंमतीतील चढ-उतार आणि उगवलेले पीक जतन करण्याच्या समस्यांना तोंड द्यावे लागते. अशा प्रकारे, हंगामात, कच्च्या गाजरांची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी होते आणि हिवाळा आणि वसंत ऋतूसाठी उगवलेले खंड टिकवून ठेवण्यासाठी, स्टोरेजमध्ये महत्त्वपूर्ण गुंतवणूक करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, कापणी जतन केल्यावर, दक्षिणी देशांच्या (इराण, अझरबैजान इ.) गाजर पुरवठादारांकडून स्पर्धात्मक ऑफरचा सामना करून उत्पादकांना अपेक्षित नफा मिळू शकत नाही.
परिणामी, बहुतेक उत्पादकांना, वाढत्या आणि कापणीवर खर्च केलेला निधी कसा तरी "पुनर्प्राप्त" करण्यासाठी, कमी किमतीत पुनर्विक्रेत्यांना पीक "सुपूर्द" करण्यास भाग पाडले जाते.
तुमचा नफा कसा वाढवायचा आणि किमतीतील जोखीम कशी टाळायची? प्रक्रिया उत्पादन सेट करा, म्हणजे, गाजर सुकणे सुरू करा.
या उत्पादनाचे काही फायदे येथे आहेत: वाळलेल्या गाजरांना विशेष स्टोरेज आणि वाहतूक परिस्थितीची आवश्यकता नसते; ते व्हॉल्यूम (4 पट पर्यंत) आणि वजन (8 पट पर्यंत) कमी करतात. अतिरिक्त संरक्षकांचा वापर न करता शेल्फ लाइफ 3 वर्षांपर्यंत वाढते. वाळलेल्या गाजरांना सतत मागणी असते; मुख्य ग्राहक प्रक्रिया उद्योग आहेत. एंटरप्राइझ तयार करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण गुंतवणूकीची आवश्यकता नाही, परतफेड कालावधी 1-2 हंगाम आहे.
आता, मुळात, वाळलेल्या गाजरांची आयात परदेशातून व्यापारी कंपन्या करतात, जरी अनेक ग्राहकांना देशांतर्गत उत्पादने खरेदी करण्यात रस असतो. यामुळे त्यांचे चलन धोके, वाहतूक आणि रसद खर्च आणि तयार उत्पादनांचे आयात अवलंबित्व कमी होते.
कृषी उत्पादकांसाठी गुंतवणूक हा महत्त्वाचा घटक आहे. अनेक मोठ्या कंपन्या आता आपले भांडवल शेतीत गुंतवण्याचा गंभीरपणे विचार करत आहेत. ज्या उद्योगांनी उगवलेल्या उत्पादनांच्या प्रक्रियेत प्रभुत्व मिळवले आहे, अगदी लहान व्हॉल्यूममध्ये देखील, वित्तपुरवठा प्रकल्प निवडताना महत्त्वपूर्ण फायदे प्राप्त करतात.