बटाटा उत्पादनात चीननंतर भारताचा जगात दुसरा क्रमांक लागतो. Statista.com या पोर्टलनुसार, 2023 मध्ये, देशात सुमारे 59,74 दशलक्ष टन उत्पादनांची कापणी झाली, जी 2022 च्या तुलनेत तीस दशलक्ष टनांनी जास्त आहे.
भारतीय असे परिणाम कसे मिळवतात याबद्दल तो बोलतो. राजवीर सिंग (राजवीर सिंग), केएफ बायोटेक प्रायव्हेट लिमिटेडचे उपाध्यक्ष.
केएफ बायोटेक प्रायव्हेट लिमिटेड कपूर ग्रुप ऑफ कंपनीचा एक मोठा कृषी-जैवतंत्रज्ञान उपक्रम आहे.
त्याचे दोन विभाग आहेत, एक उच्च-गुणवत्तेचे बियाणे बटाटे तयार करण्यात माहिर आहे, दुसरा - केळी लागवड सामग्रीच्या उत्पादनात.
दरवर्षी कंपनी सुमारे 50 हजार टन बियाणे बटाटे बाजाराला पुरवते.
KF Biotech Pvt Ltd कडे भारताची जैवतंत्रज्ञान राजधानी बंगलोर येथे एक समर्पित, नाविन्यपूर्ण उत्पादन सुविधा आहे. बियाणे प्लॉट मुख्यतः पंजाब राज्यात केंद्रित आहेत, अलग ठेवणे महत्त्वाच्या कीटकांपासून मुक्त असलेल्या झोनमध्ये.
इतिहासापासून
असे मानले जाते की 17 व्या शतकाच्या सुरुवातीस पोर्तुगीज खलाशांनी बटाटे भारतात आणले होते. ब्रिटीश ईस्ट इंडिया कंपनीद्वारे संस्कृतीचा प्रसार सुलभ करण्यात आला: इंग्रजी व्यापाऱ्यांनी ग्रामीण समुदायांमध्ये बटाट्याच्या लागवडीला आणि वापराला प्रोत्साहन आणि प्रोत्साहन दिले. कंपनीने उत्पादनाला ट्रान्झिट टॅक्समधूनही सूट दिली आहे. वसाहतवाद्यांच्या प्रयत्नांना यश आले आणि बटाटा सहजपणे भारताच्या प्रादेशिक पाककृतींमध्ये समाकलित झाला.
भारतीयांना बटाटे कोणत्याही स्वरूपात आवडतात - तळलेले, शिजवलेले, भाजलेले. हे देशातील अतिशय लोकप्रिय मसालेदार समोसा पाई भरण्यासाठी मुख्य घटक म्हणून काम करते; ते भूक वाढवणारी आलू टिक्की, कलकत्ता बिर्याणी आणि इतर अनेक पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
उत्पादन वाढ
FAO च्या मते, 1960 ते 2000 दरम्यान, भारतातील बटाट्याचे उत्पादन जवळजवळ 850% वाढले, जे काही प्रमाणात श्रीमंत शहरी रहिवाशांच्या वाढत्या मागणीचा परिणाम आहे. 90 च्या दशकात, दरडोई बटाट्याचा वापर प्रति वर्ष 12 ते 17 किलोपर्यंत वाढला.
परंतु विक्रमी निकालाची उपलब्धी ही उत्पादन वाढीऐवजी क्षेत्राच्या विस्तारामुळे झाली.
वाढती वैशिष्ट्ये
भारतातील 23 राज्यांमध्ये बटाट्याचे पीक घेतले जाते, परंतु मोठ्या प्रमाणात उत्पादन (सुमारे 74%) उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल आणि बिहारमध्ये केंद्रित आहे.
देशाच्या एकूण बटाटा पिकाच्या जवळजवळ एक तृतीयांश पीक उत्तर प्रदेशमध्ये घेतले जाते, ज्यात अनुकूल हवामान, सुपीक माती आणि विस्तृत कृषी पायाभूत सुविधा आहेत.
देशातील बहुतांश प्रदेशातील हवामान परिस्थितीमुळे वर्षाला फक्त एकच बटाटा काढण्याची परवानगी मिळते. अपवाद पंजाबचा आहे, जिथे काही भागात शेतकरी दोन पिके घेतात, परंतु पाण्याच्या कमतरतेमुळे सरकार या प्रथेला परावृत्त करते.
बटाटे बहुतेक वेळा इतर पिकांसोबत, सामान्यतः तांदूळ आणि गहू यांच्या बरोबरीने उगवले जातात.
बटाट्याची लागवड साधारणपणे ऑक्टोबर ते नोव्हेंबरमध्ये होते, फेब्रुवारी ते मार्चमध्ये काढणी होते.
बटाट्याच्या शेताचा सरासरी आकार ५ ते १० एकर (अंदाजे २.०२५ ते ४.०५ हेक्टर) असतो. पण हे पीकही मोठ्या कृषी उद्योगांकडून घेतले जाते.
पंजाबमधील मोठे शेतकरी पेरणी आणि कापणी यंत्रे वापरतात, तर पश्चिम बंगाल आणि बिहारसारख्या राज्यांमध्ये शेतीची सर्व कामे हाताने केली जातात.
सिंचनासाठी शेतकरी स्वतःच्या विहिरी, तसेच सिंचन कालव्यातील पाणी वापरतात. गुजरातसारख्या काही राज्यांमध्ये ठिबक सिंचनाखाली बटाटे पिकवले जातात.
बटाटा वाण
शेतकरी प्रामुख्याने सेंट्रल बटाटा रिसर्च इन्स्टिट्यूट (ICAR-Central Potato Research Institute) ने विकसित केलेल्या भारतीय टेबल वाणांची लागवड करतात.
संदर्भासाठी: केंद्रीय बटाटा संशोधन संस्था शिमला, हिमाचल प्रदेश येथे आहे. संस्थेच्या उद्दिष्टांमध्ये बटाट्यांची शाश्वतता, उत्पादकता आणि गुणवत्ता सुधारण्यासाठी मूलभूत, धोरणात्मक आणि उपयोजित संशोधन करणे समाविष्ट आहे; संस्थेने विकसित केलेल्या वाणांचे निरोगी बियाणे साहित्य मिळवणे.
वाणांची निवड खूप विस्तृत आहे; गेल्या काही वर्षांत, 65 नवीन तयार केल्या गेल्या आहेत, त्यापैकी 33 विविध जैविक आणि अजैविक ताणांना प्रतिरोधक आहेत आणि आठ औद्योगिक प्रक्रियेसाठी योग्य आहेत. त्याच वेळी, 23 जाती सध्या देशात बटाट्यासाठी वाटप केलेल्या लागवड क्षेत्राच्या 95% पर्यंत व्यापतात.
विविधतेच्या (त्वचेचा रंग, लगदाचा रंग) निवडीबाबत भारतीयांची प्राधान्ये प्रदेशानुसार बदलतात. अशा प्रकारे, पश्चिम बंगालमध्ये, लोकांना लाल कातडीचे बटाटे आवडतात, तर इतर राज्यांमध्ये, पांढरे किंवा हलके पिवळे मांस असलेल्या पांढर्या त्वचेच्या बटाट्याला प्राधान्य दिले जाते.
देशातील सर्वात लोकप्रिय कुफरी सिंधुरी, कुफरी चिप्सोना, कुफरी बादशाह, कुफरी ज्योती, कुफरी जवाहर आणि इतरांचा समावेश आहे. प्रक्रियेसाठी विशेष प्रकार आहेत: के फ्रायसोना, के चिप्सोना 1, के चिपसोना 2, के चिपसोना 3 आणि के फ्रायम इ.
खासगी कंपन्याही परदेशी वाण भारतीय बाजारपेठेत आणत आहेत.
नवीन प्रजनन पद्धती
2010 मध्ये, नवी दिल्लीतील नॅशनल प्लांट जीनोम रिसर्च इन्स्टिट्यूटमधील जैवतंत्रज्ञानशास्त्रज्ञांनी अनुवांशिकरित्या सुधारित बटाटे तयार करण्याची घोषणा केली ज्यामध्ये पारंपारिक कंदांपेक्षा 60% जास्त प्रथिने असतात.
विकसकांनी राजगिरा वनस्पतीमधील AmA1 जनुक वापरले, जे मध्य अमेरिका आणि आशियामध्ये शतकानुशतके खाल्ले गेले आहे. शेंगा, मासे किंवा सोयाबीन बटाट्यांपेक्षा जास्त महाग असल्याने प्रथिनांचा परवडणारा स्रोत मिळवण्याचे काम त्यांना तोंड द्यावे लागत असल्याचे शास्त्रज्ञांनी नमूद केले.
2023 च्या अखेरीस, भारताच्या जैवतंत्रज्ञान मंत्री, डॉ. मंजू शर्मा यांनी यावर भर दिला की वाढलेल्या प्रथिने सामग्रीसह बटाट्याच्या तीन वर्षांच्या क्षेत्रीय चाचण्यांचे परिणाम अतिशय उत्साहवर्धक होते आणि नवीन उत्पादनास नजीकच्या काळात व्यावसायिक लागवडीसाठी मान्यता मिळू शकते. भविष्य
पण या धोरणाला पुरेसे विरोधक आहेत. विरोधकांचा असा युक्तिवाद आहे की अनुवांशिकरित्या सुधारित बटाटे वापरल्याने प्रथिनांच्या पारंपारिक स्त्रोतांकडे दुर्लक्ष होईल आणि अशा प्रकारे महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वांची कमतरता वाढेल.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की भारताने अद्याप देशात जनुकीय सुधारित अन्न वापरण्यास मान्यता दिलेली नाही. यापूर्वी 2023 मध्ये, सरकारने युनायटेड स्टेट्समधून अनेक हजार टन जनुकीय सुधारित सोया मिश्रणाचा पुरवठा करण्यास नकार दिला होता.
बटाट्याची साठवणूक आणि विक्री
कापणीनंतर, लहान शेतकरी भाजीपाला बाजारात बटाटे विकतात किंवा प्रक्रिया संयंत्रांकडे सोपवतात. नियमानुसार, बटाटे "गलिच्छ" स्वरूपात विकले जातात; सुपरमार्केटमध्ये विक्री करण्यापूर्वी केवळ काही उत्पादक उत्पादने पॅकेज करतात.
मोठे उत्पादक त्यांची उत्पादने स्टोरेजमध्ये ठेवतात. रेफ्रिजरेशन उपकरणांसह सुसज्ज बटाटा स्टोरेज सुविधा आपल्याला 10-12 महिन्यांसाठी उच्च दर्जाचा माल ठेवण्याची परवानगी देतात. बटाटा साठवणुकीची सरासरी क्षमता पाच हजार टन आहे.
अलिकडच्या वर्षांत स्टोरेज स्पेसच्या तरतूदीसह परिस्थिती सुधारत आहे, कारण बटाटा उत्पादनाच्या मुख्य भागात नवीन उच्च-तंत्र गोदामे सक्रियपणे तयार केली जात आहेत.
बटाटा उत्पादकांच्या समस्या
जगभरातील इतर देशांतील शेतकऱ्यांप्रमाणेच भारतातील शेतकऱ्यांनाही आव्हानांचा सामना करावा लागतो. किफायतशीर दरात दर्जेदार बियाणे बटाट्याचा तुटवडा या उद्योगाला सहन करावा लागत आहे. रोगांचा प्रादुर्भाव (उशीरा अनिष्ट परिणाम, जिवाणू विल्ट, कॉमन स्कॅब, रूट रॉट) आणि कीटक (सिस्ट नेमाटोड्स) यांच्यामुळे पिकांचे नुकसान होते.
पण मुख्य म्हणजे बटाटा उत्पादनातील नफा कमी होत आहे. गेल्या 20 वर्षांत, पिकांच्या वाढीसाठी लागणारा खर्च दुप्पट झाला आहे, परंतु अंतिम उत्पादनाच्या किमती बदललेल्या नाहीत. परिस्थिती विशेषतः कठीण असते जेव्हा अनुकूल हवामानामुळे शेतकऱ्यांना जास्त उत्पादन मिळते.
शेतकऱ्यांसाठी राज्य समर्थन कार्यक्रम
राज्य शेतकऱ्यांना सिंचन प्रणालीच्या निर्मितीसाठी मोठ्या प्रमाणात अनुदान देते, वीज आणि खतांच्या खर्चाची अंशतः भरपाई करते, अतिउत्पादनाच्या काळात आर्थिक सहाय्य पुरवते, उत्पादकांना वाहतूक खर्च देऊन त्यांची उत्पादने निर्यात करण्यास प्रोत्साहित करते, इ. विशेष समर्थन आहेत. सेंद्रिय शेतीमध्ये गुंतलेल्या शेतकऱ्यांसाठी कार्यक्रम
रीसायकलिंग
90 च्या दशकाच्या सुरुवातीपर्यंत, देशातील बटाटा प्रक्रिया पूर्णपणे अविकसित होती. त्यानंतर, आंतरराष्ट्रीय कॉर्पोरेशनच्या सक्रिय क्रियाकलापांच्या प्रारंभासह आणि बाजारपेठेत स्थानिक खेळाडूंच्या उदयासह, उद्योगाने वेगाने सुरुवात केली आणि 10 वर्षांमध्ये प्रचंड वाढ दर्शविली. सध्या, भारत त्याच्या एकूण बटाट्याच्या उत्पादनापैकी ६ ते ८% प्रक्रिया करतो. आणि प्रक्रिया केलेले उत्पादने (चिप्स, फ्रेंच फ्राई) देशात, विशेषतः तरुणांमध्ये अधिक लोकप्रिय होत आहेत.
भारतात अशा प्रसिद्ध जागतिक कंपन्यांचे महाकाय कारखाने आहेत McCain, Hyfun, Funwave, Pepsico. ते उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, हरियाणा, पंजाब, पश्चिम बंगाल या सर्व बटाटा उत्पादक राज्यांमधून कच्चा माल मिळवतात.
2023 च्या शरद ऋतूत, पेप्सिकोने भारतात Lay's चिप्सच्या उत्पादनासाठी नवीन प्लांट बांधण्याची घोषणा केली. आसाम राज्यात असलेल्या उत्पादन साइटवरील गुंतवणूक सुमारे $95 दशलक्ष इतकी असेल.
बटाटा उत्पादनांचे उत्पादन करणारे छोटे खाजगी उद्योग, ज्यांची श्रेणी सतत विस्तारत आहे, ते देखील प्रक्रियेच्या विकासात त्यांचे योगदान देतात. उदाहरणार्थ, चिप्सच्या चवीसह पातळ बटाटा कुकीज बाजारात दिसू लागल्या आहेत.
निर्यात करा
भारत रशिया, इजिप्त, सौदी अरेबिया, अल्जेरिया, तुर्की, सेनेगल, बांगलादेश आणि नेपाळ अशा विविध देशांमध्ये बियाणे बटाटे निर्यात करतो.
याशिवाय बटाटा प्रक्रिया उत्पादने परदेशात पुरवली जातात. फ्रेंच फ्राईजचे उदाहरण घेऊ. 2007 मध्ये, भारताने या उत्पादनांची वार्षिक 6 हजार टन आयात केली आणि 2019 मध्ये देशाने आधीच 30 हजार टन गोठलेले बटाटे निर्यात केले. आज, भारत या उत्पादनांचा मोठा पुरवठा फिलीपिन्सला करतो. भारत बटाट्याच्या चिप्सची निर्यात करतो, मुख्यत्वे जपान आणि मध्य पूर्वेला.
भारतात बटाटे पिकवताना अनेक आव्हाने आहेत, परंतु तज्ज्ञांचे मत आहे की हे पीक शेतकऱ्यांसाठी आश्वासक आणि फायदेशीर राहील. प्रक्रिया क्षेत्राचा सक्रिय विकास हा यातील महत्त्वाचा मुद्दा आहे. देशात बटाट्याच्या विविध उत्पादनांच्या मागणीत सातत्याने वाढ होत आहे आणि या पार्श्वभूमीवर त्याचे भविष्य आशादायक दिसते.