बीटरूट हे नैसर्गिक लाल फूड कलर बीटालानिन (E162) चा एक महत्त्वाचा स्त्रोत आहे, ज्यामध्ये दाहक-विरोधी, प्रतिजैविक आणि अँटीकार्सिनोजेनिक गुणधर्म आहेत. या आणि इतर उपयुक्त गुणांमुळे, डाईचा वापर इतर गोष्टींबरोबरच, कार्यात्मक पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये केला जातो.
त्यांना VIR चे शास्त्रज्ञ म्हणून. वाव्हिलोव्हा, लाल रंगद्रव्याच्या अधिक कार्यक्षमतेने काढण्यासाठी, कापणीच्या तारखांची निवड अजैविक पर्यावरणीय घटकांवर केंद्रित केली पाहिजे, मूळ पिकाच्या आकारावर नाही, अहवाल केंद्राची अधिकृत वेबसाइट.
अभ्यासात असे दिसून आले आहे की कालांतराने, रंगद्रव्यांचा एकत्रित परिणाम होत नाही. म्हणून, मोठ्या मुळांच्या पिकाची वाट पाहणे योग्य नाही, जिथे लगदा बहुतेक व्यापेल. याव्यतिरिक्त, डेटानुसार, त्वचेमध्ये जास्त रंगद्रव्ये जमा होतात, लगदामध्ये नाही.
शास्त्रज्ञांनी पानांच्या पृष्ठभागाची आकारविज्ञान वैशिष्ट्ये आणि मूळ पिकाचे स्वरूप देखील ओळखले, ज्याचा रंगद्रव्याच्या वाढीव सामग्रीशी मजबूत संबंध आहे. अशाप्रकारे, रंग काढण्यासाठी विविधता निवडताना, गोलाकार आणि मध्यम आकाराच्या मुळे, मोठ्या संख्येने अरुंद पानांचे ब्लेड आणि लहान आणि पातळ पेटीओल्स असलेल्या मध्यम पिकणार्या जातींना प्राधान्य दिले पाहिजे.
इष्टतम कापणीची वेळ निश्चित करण्यासाठी, व्हीआयआर शास्त्रज्ञांनी पर्यावरणीय तापमानातील बदलांच्या संयोगाने व्हीआयआर संकलनातून टेबल बीटच्या नमुन्यांमधील लाल (बीटासायनिन्स) आणि पिवळ्या (बीटाक्सॅन्थिन्स) रंगद्रव्यातील बदलांच्या गतिशीलतेचा अभ्यास केला. या चाचण्या 2021 च्या वाढत्या हंगामात VIR च्या फील्डवर झाल्या.
“अभ्यासात असे दिसून आले आहे की बीटची साल तापमानातील बदलांना जास्त संवेदनशील असते. या बदल्यात, लगदाच्या रंगद्रव्याच्या रचनेने पर्जन्यवृष्टीवर नकारात्मक प्रतिक्रिया दिली. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, दुसऱ्या किंवा तिसऱ्या दिवशी रंगद्रव्यांचे प्रमाण झपाट्याने कमी झाले. ज्यामुळे पावसानंतर किंवा उष्ण हवामानात तीन दिवसांनी कापणी करणे निरर्थक ठरू शकते,” म्हणतात डायना सोकोलोवा, वरिष्ठ संशोधक, व्हीआयआर येथे बीटरूट, पालक आणि राजगिरा कलेक्शनचे क्युरेटर.
लागू केलेल्या पद्धती अनुवांशिक विविधता जलद निर्माण करण्यास अनुमती देतील, जी शेवटी उत्पादन क्षेत्राच्या पीक रोटेशनमध्ये आणली जाऊ शकते. या दिशेचा अंतिम परिणाम मूळ पिकांमध्ये लाल रंगद्रव्याच्या उच्च सामग्रीसह टेबल बीट्सची पूर्व-निवड सामग्री असेल.
नीना डेमेनोक, रशियामधील नैसर्गिक रंगांच्या सर्वात मोठ्या रशियन निर्मात्याच्या संचालक, जेएससी ईसीओ रिसोर्स, नीना डेमेनोक यांनी स्पष्ट केले की, रंगांची उच्च सामग्री असलेल्या वाण खरोखरच उत्पादनात सर्वात योग्य आहेत: “शेवटी, रंगाची एकाग्रता जास्त असते. भाज्यांमधील रंगद्रव्य, आमच्या डाईमध्ये रंगाची संपृक्तता जितकी जास्त असेल आणि त्यामुळे निर्मात्याला अंतिम उत्पादनात अपेक्षित परिणाम मिळवण्यासाठी लहान डोसची आवश्यकता असेल." याक्षणी, ECO RESOURCE JSC कंपनीच्या रंगांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल, इतर गोष्टींबरोबरच, काळे गाजर आणि लाल कॉर्न आहेत. या संस्कृती परदेशातून खरेदी केल्या जातात आणि त्यांच्यापासून रंग वेगळे करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात आवश्यक असते.
या संदर्भात, नीना डेमेनोक यांच्या मते, उच्च रंगद्रव्य सामग्रीसह घरगुती बीटच्या वाणांची वाढ करण्याची क्षमता आणि रशियामध्ये आणि विशेषतः उत्तर-पश्चिममध्ये निवडलेल्या कापणी कालावधीमुळे वाहतूक खर्च लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकतो आणि नैसर्गिक अन्न रंगांचा पर्यायी स्त्रोत बनू शकतो. रशियामध्ये न घेतलेली पिके. .