AF4296-3 आणि ईस्टन या नवीन जातींपासून बनवलेल्या फ्रेंच फ्राईजमध्ये लोकप्रिय रसेट बरबँक कंदांच्या तुलनेत संभाव्य कार्सिनोजेनची पातळी खूपच कमी असते, असे युनिव्हर्सिटी ऑफ मेनच्या प्राध्यापक मेरी एलेन कॅमिर यांनी केलेल्या संशोधनानुसार.
प्रोफेसर कमीर यांना अपेक्षा आहे की नवीन वाणांच्या परिचयामुळे उत्पादनाच्या तज्ञांचे आरोग्य जपण्यास मदत होईल. “अॅक्रिलामाइड हे भाजलेले किंवा तळलेले अनेक पदार्थांमध्ये आढळते, परंतु बटाटे शिजवण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग तळणे हा असल्याने, आम्हाला ग्राहकांनी पारंपारिक प्रजनन पद्धतींद्वारे विकसित केलेला सुरक्षित पर्याय हवा होता,” ती म्हणते.
शास्त्रज्ञांच्या दृष्टीकोनातून नवीन उत्पादनांचा एकमात्र दोष म्हणजे बटाट्याच्या काड्या तळताना पांढर्याच राहतात, म्हणजेच ते ग्राहकांना परिचित असलेला सोनेरी तपकिरी रंग मिळवत नाहीत आणि हे एक अडथळा ठरू शकते. वाणांचा प्रसार.