आपला देश धान्य निर्यातीत जागतिक नेत्यांपैकी एक आहे हे एक सुप्रसिद्ध सत्य आहे. आणि आम्ही आमच्या सूर्यफूल तेलासह डझन परदेशी देशांना पुरवतो ही देखील बातमी नाही. आम्ही परदेशी बाजारपेठेतही गोमांस पुरवतो. पण येथे आहे की रशिया आंतरराष्ट्रीय बाजारात त्याच्या ... चिप्ससह फुटला! - एक अनपेक्षित तथ्य
हानिकारक पण मला पाहिजे आहे
बटाटा चिप्स बाजाराचा अभ्यास करणा Ro्या मार्फिंग एजन्सी रॉफ एक्सपर्टच्या तज्ज्ञांचे म्हणणे “अनपेक्षित, परंतु साध्य” आहे. खरे आहे, ते म्हणतात की आमच्या चिप्स अद्याप परदेशात फारशा पोहोचल्या नाहीत, परंतु कझाकस्तान, बेलारूस, अझरबैजान आणि पूर्वीच्या यूएसएसआरचे इतर देश त्यांना पूर्णपणे व्यसनाधीन आहेत. सुदैवाने, विपणक जोर देतात, गेल्या तीन वर्षांत, देशातील चिप्सच्या उत्पादनातील वाढीमुळे घरगुती वापराच्या वाढीव गतीमानतेपेक्षा लक्षणीय वाढ झाली आहे. आणि या फरकामुळे दरवर्षी निर्यात 10% ने वाढविणे शक्य झाले.
मागील वर्षी देशातल्या एकूण उत्पादनाच्या 20% इतकी रक्कम होती. मूल्य दृष्टीने ते 75 दशलक्ष अमेरिकन डॉलर्स आहे. निष्पक्षतेने: परदेशी चिप्स देखील रशियामध्ये आयात केल्या जातात. परंतु, उदाहरणार्थ, २०१ in मध्ये, आयात-निर्यातीचे प्रमाण जवळपास समान होते, तर २०१ in मध्ये परदेशातून पुरवठा करणे रशियाच्या निर्यातीपेक्षा तीनपट कमी होते.
यावर, जागतिक अभ्यासाचा निकाल असणारा खाती बाजूला ठेवता येतो. आणि व्यापार दुव्याच्या विक्रेत्यांद्वारे लक्षात घेतलेल्या - वर्तमान स्टोअरच्या विचित्रतेकडे लक्ष द्या - जे स्टोअरमध्ये थेट ग्राहकांच्या हालचालींचा मागोवा घेतात. तर, असे दिसून आले की दोन आठवड्यांच्या शहरांमध्ये स्नॅक्सची सक्ती करून "सुट्टी" दिली गेली. आणि चिप्स स्नॅक प्रॉडक्ट ग्रुपचा फक्त एक भाग आहेत.
स्नॅक्स ही भूक त्वरेने आणि सहजपणे समाधान देणारी उत्पादने आहेत. ते वेळ घालविण्यात देखील मदत करतात. जे आता स्वत: ला अलग-अलग करतात. ग्राहकांच्या वाढती मागणीचे हे स्पष्टीकरण आहे.
संपूर्ण प्रचंड स्नॅकेट बाजाराचे दोन विभागलेले आहेत, त्याऐवजी मोठे, गट - चवदार आणि गोड स्नॅक्ससाठी. प्रथम आमच्या चिप्सच्या नेतृत्वात आहे (एकूणच स्नॅकेट मार्केटमध्ये - जवळजवळ 30% त्यांचा देखील सर्वात मोठा वाटा आहे). त्यांच्या मागे बियाणे, शेंगदाणे आहेत; खारट फटाके, स्ट्रॉ, कुकीज; मासे, सीफूड; स्मोक्ड सॉसेज इ.
मार्केट Analyनालिटिका या संशोधन कंपनीच्या म्हणण्यानुसार रशियन लोकांमध्ये सर्वाधिक लोकप्रिय चिप्स म्हणजे चीज-स्वादयुक्त चिप्स. त्यांना 36% ग्राहकांनी पसंती दिली आहे. पुढे उतरत्या क्रमाने: आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती (14%) सह चिप्स, मीठ (12%) सह नैसर्गिक, कांदे (10%), खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (8%), आंबट मलई आणि मशरूम (4%) सह. 3% ग्राहक "काळजी करू नका, मला सर्व प्रकारच्या आवडतात".
18 ते 50 वर्षे वयोगटातील पुरुष केवळ चिप्सच नव्हे तर सर्व खारट स्नॅक्सलाही अधिक प्राधान्य देतात. सर्वात सक्रिय ग्राहक म्हणजे 16 ते 23 वर्षे वयोगटातील आणि मध्यमवयीन लोक.
जरी बहुतेक खाणारे - 80% - चिप्स आणि इतर खारट स्नॅक्सचा धोकादायक विचार करा, तरीही ते ते खरेदी करतात. आठवड्यातून एकदा तरी स्नॅक्ससाठी 37% शेल आऊट करा, 30% - दर दोन ते तीन आठवड्यातून एकदा. परंतु 10% दररोज ही उत्पादने खातात.
एव्हिल कुकचा बदला
जागतिक पाककृतीच्या इतिहासामध्ये अशी अनेक उत्पादने माहित आहेत जी शुद्ध संधीच्या निमित्ताने जन्माला आली. तर ते चिप्स बरोबर होते.
... स्टीमशिप मॅग्नेट, न्यू वर्ल्डमधील सर्वात मोठे जहाज मालक, कर्नेलियस वंडरबिल्ट यांचे एक लहरी व्यक्तिमत्त्व होते. एकदा तो सैराटोगा स्प्रिंग्स या रिसॉर्ट शहरातील सर्वोत्तम हॉटेलमध्ये थांबला आणि जेवणाच्या वेळी एका टेबलवर त्याला बोलावण्यात आले.
दुपारच्या जेवणासाठी नेमके काय दिले गेले याबद्दल इतिहास गप्प आहे. पण पेंट्समध्ये त्याने बटाटा कोट्याधीशात निर्माण झालेल्या तिरस्काराचे वर्णन केले आहे. तो, तुम्ही पाहता, तो खूप खडबडीत कापला गेला होता. डिश स्वयंपाकघरात परत आली, एक नवीन आणली गेली. प्रतिक्रिया एकसारखीच आहे: फाय, मोठी! .. आणि तिसरी वेळ - तीच गोष्ट ...
दुर्दैवी कूक जॉर्ज क्रमवर बटाटे पीसण्यासाठी छळ करण्यात आला. आणि, चिडून, चौथ्यांदा डिश बनवत त्याने कंद बारीक तुकडे केले. नंतर कुरकुरीत होईपर्यंत त्यांना तेलात तळले. नंतर, तो कबूल करतो की ही उकळण होती - अगदी चपळ वासना असतानाही.
चिथावणी देणे अयशस्वी. वंडरबिल्ट नवीन पदार्थांनी आनंदित झाला. आणि मी हॉटेलमध्ये बरीच वेळ बटाटा काप (इंग्रजीत - चिप्स) मागविली. नवीन डिशला "चिप्स साराटोगा" असे नाव देण्यात आले आणि ते ब्रँड नेम बनले.
हे 1853 मध्ये घडले. आणि लवकरच क्रूमने स्वत: चे रेस्टॉरंट उघडले. शिवाय, त्यातील चिप्स विक्रीसाठी नव्हत्या; आपण फक्त तक्त्याच्या बटाट्यात चिप बनवू शकता. डिश अमेरिकन उच्चभ्रूंमध्ये लोकप्रिय झाले आहे आणि अमेरिकेत अपस्केल रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये प्रवेश केला आहे.
फक्त तीस वर्षांनंतर, कुरकुरीत रस्त्यावर गेला. तीस वर्षांनंतर, गेल्या शतकाच्या 20 व्या दशकात, तिने अमेरिकेची सीमा ओलांडली आणि "जगाकडे प्रस्थान केले."
चिप्स सोव्हिएत युनियनमध्ये 1963 मध्ये दिसू लागले. मॉस्को येथे मॉस्किचेकोम्बिनाट क्रमांक 1 एंटरप्राइझ येथे उत्पादन स्थापन केले गेले होते. उत्पादनास “क्रिस्पी बटाटा (कापांमध्ये)” असे म्हणतात. मॉस्को ". हे 50 ग्रॅमच्या बॅगमध्ये आणि 10 सेंटच्या किंमतीवर तयार केले गेले. प्रांतात, अगदी मोठ्या प्रादेशिक शहरांमध्येही या प्रकारचे काहीही तयार झाले नाही. म्हणून, कुरकुरीत बटाट्यांची पिशवी एक यशस्वी मॉस्को हॉटेल होती. ते खूप बुटखोर होऊ द्या.
मला तेलकटपणा आठवण्याची संधी नव्हती. आता एक उद्यम मॉस्को बटाटा तयार करतो, जुन्या सोव्हिएत रेसिपीचे पालन करतो, परंतु तंत्रज्ञानाच्या प्रक्रियेत काही समायोजित करतो. यामुळे जादा तेलापासून अंतिम उत्पादन वाचले.
आणि परदेशी बनवलेल्या चिप्ससह रशियाची पहिली ओळख 1990 च्या दशकाच्या मध्यावर झाली. आम्हाला हे मान्य करावेच लागेल: लहान ते मोठ्यापर्यंत संपूर्ण देश त्यांच्यात अडकला आहे. या उत्पादनास जंक फूड (जंक फूड - "कचरा अन्न") म्हणून ओळखल्या जाणार्या वैज्ञानिक अभ्यासाचे परिणाम आधीच ज्ञात आहेत हे असूनही.
विशेष बटाटा
दीड शतकापेक्षा जास्त पूर्वीप्रमाणे चिप्स बनवण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे कच्चा बटाटा काप तळणे. तथापि, आता बर्याचदा बेक्ड वस्तूंनी बदलले जाते. कोणत्याही परिस्थितीत, कच्च्या मालाची गुणवत्ता अत्यंत महत्त्वपूर्ण आहे, कारण सामान्य टेबल बटाटे चिप्ससाठी योग्य नसतात.
ब्रीडरने विशेष बटाटा चिप्सचे वाण विकसित केले आहेत. सपाट आणि निश्चितच गोल पृष्ठभागासह त्याचे कंद घनदाट असले पाहिजेत. साफसफाईची प्रक्रिया ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी अनिवार्य आवश्यकतांच्या सूचीने त्याचे डोळे काय असले पाहिजेत - उथळ. रासायनिक रचना देखील विशिष्ट असावी: कमी साखर सामग्री आणि उच्च सॉलिड सामग्री.
गेल्या दीड दशकात, नवीन वाण आणि केवळ परदेशीच नव्हे तर देशांतर्गत निवडीचे संकरीत देखील दिसू लागले. आणि रशिया मध्ये बटाटा चीप लागवडीखाली आता एक सिंहाचा क्षेत्र वाटप. इतके लक्षणीय आहे की बर्याचदा नवीन पीक उत्पादनांचा पुरवठा प्रक्रियेच्या उद्योगांकडून मागणीपेक्षा जास्त असतो. मग बटाटा चिप्स जेवणाच्या खोलीच्या समभागावर किरकोळ जातात.
बहुतेक उत्पादकांच्या मानकांनुसार, तळण्याचे तेल तयार उत्पादनांना ऑफ-गंध देऊ नये. म्हणून, पाम किंवा सोयाबीन तेल बहुतेकदा वापरले जाते. प्रीमियम चिप्ससाठी - ऑलिव्ह. तळल्यानंतर चिप्स वाळलेल्या, खारट, शिंपड आणि पॅक केल्या जातात.
आणखी एक उत्पादन पद्धत मोल्डिंग आहे. तृणधान्याचे पीठ, स्टार्च, मीठ, पातळ प्लेट्स असलेल्या बटाट्याच्या पीठातून - सपाट किंवा पन्हळी, ते तळलेले असतात. त्याच वेळी, तळलेल्या बटाट्यांची चव व्यावहारिकदृष्ट्या हरवली जाते, म्हणूनच बहुतेकदा अशा चिप्समध्ये स्वादांचा वापर केला जातो. आणि म्हणूनच "अरोमास" कोठेही अदृश्य होणार नाहीत, मोनोसोडियम ग्लूटामेट जोडले गेले - जगातील सर्वात प्रसिद्ध आणि मोठ्या प्रमाणात वापरले जाणारे चव वर्धक.
आणखी एक उत्पादन पद्धत पफ्ड चीप आहे. त्यांना "ऑन स्टार्च" देखील बनविले जाते. पण त्याची चव प्रत्यक्षात जाणवत नाही. या चिप्सचा स्वाद घेण्यासाठी कमी अॅडिटीव्हची आवश्यकता आहे. युरोपमध्ये ते आता या विशिष्ट प्रजातींना प्राधान्य देतात. रशियामध्ये तथापि, अशा चिप्स अद्याप ग्राहकांच्या लक्ष वेधण्याच्या मार्गावर आहेत. जेव्हा ते जवळजवळ दररोज ट्रीट बनतात तेव्हा चीप सोडून देणे सोपे नाही. त्यांच्यावरील अवलंबन हे मादक द्रव्यासारखे आहे - हे जर्मन वैज्ञानिकांनी सिद्ध केले. परंतु जंक फूडच्या अनियंत्रित वापरापासून "मेंदू बंद कसा करावा" याबद्दल अद्याप कोणालाही माहिती नाही.