मते बाजार अर्थशास्त्र केंद्र, रशियामधील बटाटा प्रक्रिया बाजार दरवर्षी सरासरी 30% दराने वाढत आहे आणि 2019 च्या अखेरीस, देशात उत्पादित उत्पादनांचे प्रमाण प्रति वर्ष 0,3 दशलक्ष टनांवर पोहोचले आहे. 1 च्या पहिल्या सहामाहीत, प्रक्रिया केलेल्या बटाट्याचे प्रमाण 2020 हजार टनांवर पोहोचले आणि 168% ची सध्याची बाजारातील वाढ लक्षात घेता, अंदाजानुसार, 12,8 च्या अखेरीस ते 2020 दशलक्ष टन उत्पादनांचे असेल.
औद्योगिक बटाटा प्रक्रिया उत्पादनांच्या रशियन उत्पादनावर निर्बंध लागू केल्याचा सकारात्मक परिणाम झाला: सरासरी, 2014 पासून, प्रक्रिया केलेल्या बटाट्यांचे प्रमाण 2,3 पट वाढले आहे. 2014 मध्ये परदेशातून कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यावर 21,3% ते 147 हजार टन प्रक्रिया केलेल्या बटाट्यांवरील निर्बंध लागू झाल्यामुळे उत्पादनाच्या प्रमाणात घट झाल्यानंतर, आधीच 2015 मध्ये, उत्पादकांनी बटाटा प्रक्रियेच्या प्रमाणात भरपाई करण्यास सुरुवात केली. , आणि 2018 च्या सुरूवातीस बाजारपेठ पूर्व-मंजुरी कालावधीपर्यंत पोहोचली.
प्रक्रिया बाजाराच्या संरचनेत, अर्ध्याहून अधिक (62%) शिजवलेले आणि कॅन केलेला बटाटे व्यापलेले आहेत. बाजाराचा एक चतुर्थांश भाग (25%) कापलेल्या आणि गोठलेल्या बटाट्यांवर येतो. सर्वात लहान भाग स्टार्च, फ्लेक्स, बटाटा ग्रॅन्युल (7%), तसेच बटाट्याचे तुकडे, चिप्स, तळलेले किंवा वाळलेले बटाटे (6%) वर राहते.
2020 मध्ये, स्टार्च उत्पादनाने सर्वात मोठी गतिशीलता दर्शविली, प्रामुख्याने 23,8 मध्ये 2019% कमी झाल्यामुळे. 2020 मध्ये बटाट्यापासून उत्पादित स्टार्च, फ्लेक्स आणि ग्रॅन्युलचे प्रमाण 39,3 हजार टन असण्याचा अंदाज आहे - 2018 च्या तुलनेत 18,9 हजार टनांनी जास्त. कॅन केलेला आणि शिजवलेल्या बटाट्याचे उत्पादन 14-15% वेगाने वाढत आहे. 2019 मध्ये, या विभागाची वाढ 14,3% झाली - कॅन केलेला आणि शिजवलेल्या बटाट्यांची मात्रा 185,6 हजार टनांपर्यंत पोहोचली. 2020 मध्ये, कॅन केलेला आणि शिजवलेल्या बटाट्याचे उत्पादन 214 हजार टनांपर्यंत पोहोचण्याचा अंदाज आहे. 2019 मध्ये चिप्स आणि तळलेले किंवा वाळलेल्या बटाट्याच्या तुकड्यांच्या उत्पादनात 60,5% वाढ झाली आणि ती 20,4 हजार टन झाली. 2020 मध्ये, बाजार विभागात 20,8% ची घसरण अपेक्षित आहे - उत्पादित चिप्स आणि तळलेले किंवा वाळलेल्या बटाट्याच्या तुकड्यांची मात्रा 13,6 हजार टन अपेक्षित आहे.
2019 आणि 2020 मध्ये बटाट्याच्या औद्योगिक प्रक्रियेचे सर्वोच्च संकेतक सेंट्रल फेडरल डिस्ट्रिक्ट (222 आणि 254 हजार टन) मध्ये आढळतात. 2019 मध्ये सेंट्रल फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये उत्पादकांनी प्रक्रिया केलेल्या बटाट्याचे प्रमाण फेडरल जिल्ह्यांमधील संपूर्ण बटाटा उद्योगाच्या 75% होते. या निर्देशकाच्या दृष्टीने दक्षिणी फेडरल जिल्हा हा दुसरा सर्वात महत्त्वाचा फेडरल जिल्हा आहे (16 मधील बाजाराच्या 2019%). उर्वरित (8%) सायबेरियन, उत्तर कॉकेशियन आणि उरल फेडरल जिल्ह्यांमध्ये विभागले गेले आहे. 2020 मध्ये, सेंट्रल फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये उत्पादित औद्योगिक बटाटा प्रक्रिया उत्पादनांचा हिस्सा 73% पर्यंत कमी होण्याची अपेक्षा आहे.
2019 मध्ये फळे आणि भाज्यांच्या प्रक्रिया आणि जतनामध्ये गुंतलेल्या कंपन्यांचे एकूण उत्पन्न 141 अब्ज रूबल इतके होते. (रशियाच्या फेडरल टॅक्स सेवेनुसार), तर बाजार दरवर्षी किंचित वाढतो - सरासरी 3%.
2014-2015 मध्ये मंजूरी लागू केल्यामुळे फळे आणि भाजीपाल्याच्या डिलिव्हरीच्या प्रमाणात बदल झाल्यानंतर, 2016 मध्ये कंपन्यांच्या महसुलात 13,4% ने घट झाली. त्याच वेळी, 2018 आणि 2019 मध्ये, फळ आणि भाजीपाला प्रोसेसरची आर्थिक कामगिरी क्रायसिसनंतरच्या घसरणीसह पकडू लागली, जे अनुक्रमे 6,3% आणि 4,9% ची वाढ दर्शविते. त्याच वेळी, बटाटा प्रक्रिया आणि कॅनिंग उत्पादनांच्या उत्पादकांचा महसूल 2014 पासून जवळजवळ दुप्पट झाला आहे आणि 2 मध्ये 2019 अब्ज रूबलपर्यंत पोहोचला आहे.