बटाटा उद्योगातील उच्च नफा मार्जिनसाठी दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान कंद त्वचेचे उत्पादन आणि देखभाल करणे आवश्यक आहे, कारण आधुनिक व्यापारात धुतलेल्या आणि पॅकेज केलेल्या बटाट्यांचे वर्चस्व आहे. खराब किंवा असमान रंग आणि त्वचेची स्थिती ही बटाट्याची गुणवत्ता खरेदी न करण्यामागील कारण म्हणून उद्योगासाठी एक महत्त्वपूर्ण आणि अस्वीकार्यपणे महाग समस्या आहे. अर्थात, अनेक रोग आणि शारीरिक विकारांच्या प्रकटीकरणाशी संबंधित इतर त्वचेच्या समस्या आहेत (जाळी, हिरवीगार, जास्त वाढलेली मसूर, क्रॅक, यांत्रिक नुकसान), परंतु हा लेख केवळ नैसर्गिक त्वचेवर आणि सुधारण्याच्या शक्यतांवर थेट चर्चा करेल. त्याची स्थिती.
विशेष साहित्यात, बटाटा कंदची त्वचा किंवा बाह्य ऊतींना एकत्रितपणे पेरिडर्म असे संबोधले जाते. पेरीडर्म हा पेशींचा एक संरक्षक स्तर आहे जो अंतर्निहित पॅरेन्कायमा पेशींमधून पाण्याची हानी कमी करतो आणि मातीच्या रोगजनकांपासून संरक्षण प्रदान करतो. पेरीडर्ममध्ये तीन प्रकारच्या पेशी असतात: फेलेम (कॉर्क), फेलोजेन (कॉर्क कॅंबियम), आणि फेलोडर्म (चित्र 1). "रिंड" हा शब्द काहीवेळा संपूर्ण पेरीडर्मचा संदर्भ देण्यासाठी वापरला जातो, आणि काहीवेळा फक्त फेलेमसाठी.
फेलेम किंवा कॉर्क ही सर्वात बाहेरील पेरिडर्म ऊतक आहे जी पाण्याच्या नुकसानास प्रतिकार करते, यांत्रिक शक्ती असते आणि रोगजनक जीवाणू आणि बुरशीसाठी प्रभावी अडथळा म्हणून कार्य करते. फेलेम पेशी अंदाजे "वीट" आकारात असतात, आंतरकोशिकीय मोकळ्या जागेशिवाय एकमेकांना घट्ट चिकटलेल्या असतात. वेगवेगळ्या जातींमध्ये एक सामान्य बटाटा पेरिडर्म 7-18 सेल स्तरांचा असतो ज्याची एकूण जाडी 100-200 मायक्रॉन असते. बरबेरिन सारख्या रंगांसह फ्लोरोसेन्स आणि डाग करून, फेलेम सहजपणे सुबेरिनमध्ये समृद्ध असल्याचे दर्शविले जाते आणि हे स्पष्टपणे पेलेम पेशींना अंतर्निहित पेशींच्या थरांपासून वेगळे करते. सुबेरिन हा हायड्रोफोबिक पॉलिमर आहे जो फिनोलिक आणि अॅलिफॅटिक यौगिकांनी बनलेला आहे जो ग्लिसरॉलसह क्रॉस-लिंक केलेला आहे आणि प्राथमिक भिंत आणि प्लाझमलेमा दरम्यान स्थानिकीकृत आहे. सबरेटेड पेशी हवेने भरलेल्या असतात आणि त्यामुळे थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करतात, सबरेटेड भिंती सूक्ष्मजीवांचे (यांत्रिक आणि रासायनिकदृष्ट्या) आक्रमण रोखतात आणि सबरिनमध्ये एम्बेड केलेले मेण साठे अंतर्गत ऊतींना कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करतात.
सुबेरिन व्यतिरिक्त, बटाट्याच्या कंद पेरीडर्ममध्ये अँटिऑक्सिडंट, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि कीटकनाशक गुणधर्म असलेली इतर अनेक संरक्षणात्मक रसायने असतात. हे पदार्थ सुबेरिन बायोसिंथेसिस किंवा स्वतंत्र संरक्षणात्मक चयापचयांमध्ये मध्यस्थ असू शकतात. मेटाबोलिट्समध्ये नॉन-ध्रुवीय मेण, संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ids सिडस्, सॅच्युरेटेड डायकार्बॉक्झिलिक ids सिडस्, मोनोआसिलग्लिसरोल्स, 1-अल्कानोल्स, एन-अल्केनेस, स्टिरॉल्स आणि पॉलिफेनोल्स, क्विनिक acid सिड, फिनोलिक acid सिडस्, फ्लेव्होनॉइड ग्लाइकोलॉईस, सोलिनिड्स, सोलिन्टिन, लायन्टिन, solatriose आणि इतर), saponins, polyamines (putrescine, spermine आणि spermidine derivatives), तसेच methylprotodioscin आणि protodioscin.
नैसर्गिक (नेटिव्ह) बटाट्याच्या सालीची निर्मिती तीन टप्प्यांत होते: 1- पेरिडर्म इनिशिएशन - कॅम्बियल फेलोजेन सबपिडर्मल पेशींच्या भिन्नतेने तयार होते; 2-अपरिपक्व पेरिडर्मचा विकास - सक्रिय फेलोजेन विस्तारित कंदमध्ये अधिक त्वचेचे स्तर जोडते; फिसाइल फेलोजेन नाजूक आणि तुटण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे त्वचेला कंदाच्या लगद्यापासून वेगळे केले जाऊ शकते आणि त्वचेला नुकसान होण्याची महाग उत्पादन समस्या उद्भवू शकते; 3- पेरिडर्मची परिपक्वता - वाढत्या हंगामाच्या शेवटी कंद वाढणे थांबते, नवीन त्वचेच्या पेशींची आवश्यकता नसते आणि फेलोजेन निष्क्रिय होते. परिणामी, पेरीडर्मचे थर कंद (पॅरेन्कायमा) च्या लगद्याला दृढपणे चिकटतात ज्या प्रक्रियेला सेटिंग, परिपक्वता, पील स्थिरीकरण (चित्र 2) म्हणतात.
बटाट्याचा कंद हा एक सुधारित स्टेम आहे जो स्टोलनच्या apical कळ्याजवळ सूजलेल्या इंटरनोडच्या रूपात फरक करू लागतो. स्टोलॉनचा बाह्य थर एपिडर्मिस आहे, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणावर विखुरलेले स्टोमाटा आहे. कंद अजून लहान असताना, एपिडर्मिसची जागा आधीच पेरिडर्मने घेतली आहे, जी विकसनशील कंदाच्या स्टेमच्या शेवटी सुरू होते आणि लवकरच संपूर्ण पृष्ठभागावर पसरते. जेव्हा कंद वाटाण्याच्या आकारापर्यंत पोहोचतो तेव्हा पेरीडर्म पूर्ण होते. जसजसे पेरिडर्म विकसित होते, रंध्राच्या स्थानाच्या खाली असलेल्या पेशी सक्रियपणे विभाजित होतात आणि लेंटिसल्स तयार करतात. कंदाची वाढ आणि पेरिडर्मच्या विकासादरम्यान, फेलोजेन सक्रिय पार्श्व मेरिस्टेम आहे. फेलोजेन पेशींचे विभाजन होते आणि कंदच्या बाहेरील बाजूस असलेल्या नवीन पेशी फेलोम पेशी बनतात. फेलोजेनद्वारे फेलेम पेशींचे उत्पादन आणि कंदाच्या पृष्ठभागावर एक्सफोलिएशनद्वारे फेलेम पेशींचे होणारे नुकसान हे कंद वाढत असताना अंदाजे संतुलित असतात. फेलोडर्मा देखील फेलोजेनपासून तयार होतो.
क्रॉस सेक्शन हेमॅटॉक्सिलिनने डागलेले होते आणि अनुक्रमे टिश्यू आणि सेल न्यूक्लीयच्या आकारविज्ञानाचा अभ्यास करण्यासाठी प्रकाश सूक्ष्मदर्शक (डावा पॅनेल) आणि अल्ट्राव्हायोलेट सूक्ष्मदर्शकाखाली (उजवीकडे पॅनेल, काळी पार्श्वभूमी) पाहिले गेले होते, तसेच सबराइज्ड सेल भिंतींच्या ऑटोफ्लोरेसेन्सचा अभ्यास केला होता. (अ) पेरिडर्म इनिशिएशन - सबपिडर्मल पेशी फेलोजेन (पीएचजी) आद्याक्षरे (वर्तुळाकार) तयार करण्यासाठी विभेदकतेतून जातात, ज्या क्रमाने फेलेमसेल्स (पांढऱ्या पेशी) तयार करतात. (ब) अपरिपक्व एपिडर्मल डेव्हलपमेंट - फेलोजेन सक्रिय राहते आणि विस्तारित कंदामध्ये अधिक पेशी (पीएच) जोडते. वाढलेली प्रतिमा (2,5 पट मोठेपणा) दोन पेशींमधील विभाजित पेशी (लाल बाण) दर्शवते. सेल झिल्ली नष्ट होण्यास प्रवण असते, ज्यामुळे कंदच्या पृष्ठभागापासून अपरिपक्व फळाची साल वेगळी होते. (C) पेरिडर्म परिपक्वता-पाने काढून टाकल्यानंतर किंवा वनस्पतीच्या वृद्धत्वानंतर, कंदाची वाढ थांबते, पेशी फेलोजेनचे विभाजन थांबते आणि स्थिरीकरण प्रक्रिया प्रेरित होते. फेलोजेन थर परिपक्वता टप्प्यावर आढळून येत नाही. स्केल शासक: 200 µm.
बटाट्याच्या सालीच्या अपूर्ण निर्मितीमुळे, ते यंत्र, दगड, गुठळ्या, घसरणारे कंद इत्यादींच्या यांत्रिक संपर्कामुळे खराब होते (वेगळे) मूळ आणि जखमेच्या पेरिडर्म्स ऊतींचे मूळ, रचना आणि आकारविज्ञानाच्या बाबतीत समान आहेत, परंतु संपृक्ततेच्या प्रक्रियेत आणि पेक्टिन आणि अँथोसायनिनच्या रचनेमध्ये भिन्न आहेत. याव्यतिरिक्त, जखमेच्या पेरीडर्मचे सुबेरिन मेणयुक्त अल्काइल फेर्युलेट्समध्ये समृद्ध आहे आणि ते पाण्यामध्ये अधिक झिरपते. 3-1 दिवसांच्या आत, डॅमेज झोनमध्ये एक आवरणाचा थर तयार होतो, ज्यामध्ये कंद पॅरेन्काइमाच्या खुल्या पेशींच्या भिंती लिग्निफिकेशन/सबरायझेशनमधून जातात. तिसर्या दिवशी, फेलोजेनचे मूलतत्त्व दृश्यमान होते आणि नवीन फेलेमा पेशींचे स्तंभ आवरणाच्या थराखाली स्पष्टपणे दिसतात. चौथ्या दिवसापासून, नव्याने तयार झालेल्या फेलेमचे बाह्य स्तरांपासून आतील बाजूस सबरीकरण होते आणि 3व्या दिवशी, फेलेमचे उपरित थर सपाट आणि कॉम्पॅक्ट होतात, जे जखमेच्या पेरीडर्मची परिपक्वता दर्शवते.
दुखापतीनंतर 20-30 मिनिटांनी ऑक्सीन आणि लिपिड हायड्रॉक्सीपरॉक्साइडच्या पातळीत क्षणिक वाढ झाल्याने सायटोलॉजिकल इव्हेंट्स सुरू होतात ज्यामुळे जखमेच्या पेरीडर्मची निर्मिती होते. ऍब्सिसिक ऍसिड, इथिलीन आणि जॅस्मोनिक ऍसिडची पातळी देखील दुखापतीनंतर आणि पेरीडर्म तयार होण्यापूर्वी तात्पुरते वाढते. जखमा-प्रेरित पेरीडर्मची निर्मिती 20-25°C वर सर्वात वेगाने होते, कमी तापमानात (10-15°C) विलंब होतो, 35°C पेक्षा जास्त तापमानात, O वर प्रतिबंध होतो2 1% पेक्षा कमी आणि तापमान 15°C किंवा जास्त. तपमान, ऑक्सिजन एकाग्रता आणि सापेक्ष आर्द्रता यांचे संयोजन कंदांच्या शारीरिक स्थितीसाठी अनुकूल केले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून शक्य तितक्या लवकर उघडलेल्या अंतर्गत ऊतकांना सीलबंद केले जावे आणि रोगजनकांच्या प्रवेशास आणि पाण्याचे नुकसान टाळता येईल.
गुळगुळीत-त्वचेच्या जाती (फोटो 3B) तपकिरी झाल्यामुळे त्वचेचा विकास बिघडणे बहुतेकदा उप-इष्टतम वाढीच्या परिस्थितीमुळे होते. हा शारीरिक विकार रोगजनकांमुळे होत नाही. लालसर तपकिरी रंग हा अनुवांशिक गुणधर्म असू शकतो, जसे की सुप्रसिद्ध अमेरिकन प्रकार रसेट बरबँकमध्ये. लालसर-तपकिरी त्वचेच्या कंदांना गुळगुळीत त्वचा असलेल्या बटाट्यांपेक्षा जाड फेलेम थर असतो आणि तांत्रिक जातींसाठी हे एक उपयुक्त वैशिष्ट्य आहे, कारण त्वचा जितकी जाड, कंदांना कमी अंतर्गत नुकसान, पिकाची विक्रीक्षमता जास्त असते. . फेलेम पेशींच्या थरांचे क्षेत्रीय बिल्ड-अप हे वाढलेल्या फेलोजेन क्रियाकलापाचा परिणाम असू शकते, उदाहरणार्थ, मातीचे उच्च तापमान किंवा शेजारील फेलेम पेशी मजबूत चिकटून राहणे जेणेकरून ते कंदच्या विकासादरम्यान फुटू नयेत. हे वाढलेले सबरीकरण किंवा पेक्टिन आणि हेमिसेल्युलोजच्या उच्च पातळीमुळे देखील असू शकते. कंद विकसित होत असताना, जाड त्वचेला तडे जातात, परिणामी जाळीदार किंवा लालसर-तपकिरी रंग येतो.
अल्गोरिदम आणि वेगवेगळ्या परिस्थितीत बटाट्याची साल तयार होण्याचे परिणाम लक्षणीय भिन्न आहेत. मूळ आणि जखमी बटाटा पेरिडर्मच्या निर्मितीचा अनेक दशकांपासून अभ्यास केला गेला आहे आणि फेलेम सेल भिंतीच्या सबराइझेशनच्या स्वरूपावर मुख्य लक्ष दिले गेले आहे, म्हणजे. प्रक्रिया जी पेरिडर्मला त्याचे प्राथमिक संरक्षणात्मक गुणधर्म देते. गेल्या दशकात, त्वचा निर्मिती प्रक्रियेच्या अनुवांशिक पैलूंचा सक्रियपणे अभ्यास केला गेला आहे, त्वचेच्या विशिष्ट रंगाचे जनुक-स्रोत आणि अनेक नमुने ओळखले गेले आहेत. बटाट्याच्या ज्ञात जातींच्या त्वचेचा रंग बदलण्यात योग्य जनुकांचा परिचय करून प्रगती झाली आहे. तथापि, वाढीदरम्यान अधिक सक्रिय कंद त्वचा निर्मितीसाठी फेलोजेन पेशींच्या सक्रियतेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी किंवा यांत्रिक नुकसान आणि कंद परिपक्वता आणि अंतिम त्वचेच्या सेटिंग दरम्यान या समान पेशींच्या निष्क्रियतेसाठी अचूक जैविक यंत्रणा आणि शक्यता अद्याप समजू शकलेले नाहीत. अपरिपक्व पेरीडर्ममध्ये सक्रियपणे विभाजित होणारा फेलोजेन थर असतो आणि परिपक्व पेरीडर्म (स्टोरेजमधील बटाट्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण) देखील फेलोजेन स्तर असतो, परंतु तो निष्क्रिय असतो आणि नवीन कॉर्क पेशी तयार करत नाही.
बटाट्याच्या सालीची स्थिती दृष्यदृष्ट्या आणि अचूक साधन नियंत्रणाच्या पद्धतींद्वारे मूल्यांकन केली जाऊ शकते. बर्याच उत्पादन प्रयोगशाळा आता कर्मचार्यांना पूर्वनिर्धारित श्रेणींमध्ये कंद गुणवत्तेचे दृश्यमानपणे मूल्यांकन करण्यात मदत करण्यासाठी दर्जेदार चार्ट वापरतात. (अशा आकृतीचे उदाहरण फोटो 4 मध्ये आहे).
दर्जेदार तक्ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात कारण ते बनवायला स्वस्त असतात (आणि अनेकदा ग्राहकाद्वारे पुरवले जातात) आणि गुणवत्ता नियंत्रण कर्मचार्यांना तुलनेने जलद आणि सहज प्रशिक्षित करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. तथापि, एखाद्या व्यक्तीने त्यांच्या व्हिज्युअल इंप्रेशनवर आधारित दिलेली रेटिंग व्यक्तिनिष्ठ आणि त्रुटीच्या अधीन असते. म्हणूनच, अलिकडच्या वर्षांत, कंदांचे स्वरूप, सालाची स्थिती यांचे मूल्यांकन करण्याच्या क्षेत्रात ऑप्टिकल स्कॅनर सक्रियपणे सादर केले गेले आहेत. ऑप्टिकल सॉर्टिंग अत्यंत उत्पादक आहे, प्रति तास 100 टन पर्यंत आणि निर्दिष्ट नॉन-स्टँडर्ड रिजेक्शन निकषांनुसार स्थिर (24/7) उत्पादन गुणवत्ता सुनिश्चित करते. तंत्रज्ञानाचे हे क्षेत्र झपाट्याने प्रगती करत आहे. जर 5 वर्षांपूर्वी त्याची क्षमता 3-4 पॅरामीटर्सने धुतलेल्या बटाट्यांची तपासणी करण्यापुरती मर्यादित होती, तर आता न धुतलेल्या बटाट्यांच्या 7-8 पॅरामीटर्ससाठी ऑप्टिकल सॉर्टिंग उपकरणे मोठ्या प्रमाणात तयार केली जात आहेत (फोटो 5). बटाट्यांमधील त्वचेखालील, अंतर्गत दोषांच्या ऑप्टिकल स्कॅनिंगमध्ये आधीच प्रगती झाली आहे.
सालाच्या स्थितीचे परीक्षण करण्यासाठी, सीरियल ग्लॉस मीटर देखील वापरले जाऊ शकतात (फोटो 6). चमकदार त्वचा अधिक प्रकाश परावर्तित करते, म्हणून वेगवेगळ्या त्वचेच्या गुणवत्तेसह बटाट्यांच्या जाती किंवा बॅचमधील फरक डिजिटल पद्धतीने मोजला जातो. बटाट्यांसाठी विशेष उपकरणे तयार करण्याचे प्रयत्न झाले, परंतु यामुळे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन झाले नाही.
बटाट्याच्या त्वचेची स्थिती प्रभावित करणारे आणि सुधारू शकणारे सर्वात महत्त्वाचे कृषी तांत्रिक घटक म्हणजे लागवड, मातीचा पोत, लागवडीची खोली, पोषण, मातीचे तापमान, पाण्याची कमतरता, पाणी साचणे, वाढत्या हंगामाची लांबी आणि साठवणुकीनंतरचा उपचार कालावधी.
वेगवेगळ्या प्रकारांमध्ये त्वचेची स्थिती लक्षणीय भिन्न आहे. पॅकेजिंग उद्योग आणि किरकोळ साखळींमध्ये वाणांमधील फरक सर्वज्ञात आहेत, परंतु वाणांच्या त्वचेच्या गुणवत्तेची वैशिष्ट्ये पुरेशी एकसमान नाहीत. जातीच्या कातड्याचे वर्णन करण्यासाठी प्रजनन संस्था भिन्न शब्दावली वापरतात. पूर्वी, ते प्रामुख्याने रंग, डोळ्यांची खोली आणि गुळगुळीतपणा दर्शवितात - सालीचे जाळीदार. अलीकडे, "स्किन फिनिश" हा शब्द अधिक सामान्य झाला आहे, परंतु "खराब - सरासरी - चांगले - उत्कृष्ट" या निर्देशकाच्या पातळीचा संदर्भ देण्यासाठी निकष प्रकाशित केले गेले नाहीत. परिणामी, विशिष्ट माती-हवामान आणि तांत्रिक वाढीच्या परिस्थितीत कोणत्याही जातीच्या सालीची वास्तविक स्थिती केवळ सरावाने प्रकट होते. सालाच्या गुळगुळीतपणाच्या संरक्षणाचा कालावधी योग्यता आणि स्टोरेजच्या संपूर्ण कालावधीत धुण्यासाठी विविधता वापरण्याची शक्यता निर्धारित करतो. औद्योगिक वाणांसाठीही, खडबडीत, खडबडीत साल अस्वीकार्य आहे, कारण कंद साफ करताना धुणे आणि कचरा यांचा खर्च वाढतो.
मातीचा प्रकार त्वचेच्या शुद्धतेवर परिणाम करतो, परंतु मातीच्या संरचनेचा परिणाम वैज्ञानिकदृष्ट्या तपशीलवार वर्णन केलेला नाही. वाळूमध्ये वाढलेल्या कंदांमध्ये बुरशीमध्ये वाढलेल्या कंदांपेक्षा फेलेम पेशींचे थर जास्त असतात. पॅकेजिंग उद्योगात हे ज्ञात आहे की अधिक अपघर्षक वालुकामय मातीच्या तुलनेत गाळ किंवा चिकणमाती मातीत उगवलेल्या कंदांवर त्वचा उत्तम प्रकारे धुते. कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) मातीत उगवलेल्या कंदांना गुळगुळीत कातडे देखील असू शकतात, परंतु या कंदांचा रंग रंगात निकृष्ट असू शकतो. म्हणजेच, अधिक अपघर्षक मातीत वाढलेल्या कंदांवर, कॉर्कचा थर जाड असतो, परंतु चिकणमाती मातीवर पोत, गुळगुळीतपणा आणि चमक अधिक चांगली दिसते. खोल लागवड केल्याने उथळ लागवडीच्या तुलनेत त्वचा पातळ होते.
उच्च मातीच्या तापमानात (२८-३३ डिग्री सेल्सिअस), कंदांची त्वचा तुलनेने जाड असते आणि ते तपकिरी आणि जाळी येण्याची शक्यता असते. एका प्रयोगात, 28 तापमानात वाढल्यावर पेरीडर्मची जाडीоC हे अनुक्रमे 120, 164, 182 µm होते. पाणी साचल्याने सालीचे जाळे आणि निस्तेजपणा वाढतो असे मानले जाते, परंतु याचे समर्थन करणारे फारसे किंवा कोणतेही प्रकाशित पुरावे नाहीत. असे अहवाल आहेत की त्वचेची चमक कोरडे होण्यापासून काढणीपर्यंतच्या कालावधीशी विपरितपणे संबंधित आहे (म्हणजेच, कापणीच्या कमी अंतरामुळे बटाटे चमकदार होतात).
योग्य संतुलित पोषण त्वचेच्या आजाराच्या घटना कमी करते आणि सालाचे स्वरूप सुधारते, फळाच्या जाडीवर देखील परिणाम करते, परंतु सर्व बाबतीत नाही. असे आढळून आले आहे की N, P आणि K यांचा एकत्रित वापर किंवा सेंद्रिय खतांचा वापर केल्याने फेलेमची जाडी आणि फेलोजेन आणि फेलोडर्मची एकूण जाडी केवळ नायट्रोजनच्या वापराच्या तुलनेत वाढते. त्वचेच्या गुणवत्तेवर मॅक्रो- आणि मायक्रोन्युट्रिएंट्स या दोन्हींच्या प्रभावावर अनेक प्रकाशने आहेत, परंतु ओळखल्या जाणार्या विशिष्ट नमुन्यांपैकी बहुतेक केवळ काही पोषक घटकांशी संबंधित आहेत.
नायट्रोजन. परिपक्वतेवर तुलनेने मोठ्या प्रमाणात परिणाम झाल्यामुळे नायट्रोजन फर्टिलायझेशनची वेळ आणि प्रमाण यांचा जखमेच्या संवेदनशीलतेवर मोठा प्रभाव पडतो. नायट्रोजनच्या कमतरतेमुळे पीक लवकर वृद्धी होऊ शकते आणि कापणीच्या अगोदर बराच काळ कंद मरणासन्न देठाखाली असल्यास ब्रुझिंग होण्याची शक्यता वाढते. जास्त नायट्रोजन (विशेषत: हंगामाच्या शेवटी) पिकाच्या पिकण्यास विलंब करते, ज्यामुळे विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण कमी होते, सोलण्याची संवेदनशीलता वाढते आणि जखमांमुळे नुकसान होते, त्वचेची खराब स्थिती होते. अमेरिकन बटाटा उत्पादकांचा असा विश्वास आहे की सिंचन केलेल्या बटाट्यांसाठी एकूण नायट्रोजन वापर दर 350 किलो dwt/ha पेक्षा जास्त नसावा, तर ऑगस्टच्या मध्यात पेटीओल्समधील नायट्रेटचे प्रमाण 15 भाग प्रति दशलक्षपेक्षा जास्त नसावे. वनस्पतींच्या विकासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात डेसिकेशन केले असल्यास नायट्रोजनचा जास्त वापर त्वचेच्या निर्मितीवर नकारात्मक परिणाम करतो. जास्त नायट्रोजन अनेकदा विरघळते. हंगामाच्या अपेक्षित लांबीनुसार नायट्रोजनचा वापर करावा. खराब त्वचेसाठी कुप्रसिद्ध असलेल्या वाणांवर नायट्रोजन वापरताना विशेष काळजी घेणे आवश्यक आहे.
फॉस्फरस नायट्रोजनच्या विपरीत, फॉस्फरस सामान्यत: कंद परिपक्वता, मजबूत त्वचा निर्मिती आणि जाळी घालण्यास प्रोत्साहन देते. सक्रिय वाढीदरम्यान फॉस्फरस मुळांच्या टिपांद्वारे शोषले जाते, म्हणून लागवड करण्यापूर्वी फॉस्फरस खतांचा वापर करणे आवश्यक आहे.
पोटॅशियम बटाटे नेहमी इष्टतम प्रमाणात आणि इतर पोषक घटकांच्या प्रमाणात लागू केले पाहिजेत. पोटॅशियमच्या कमतरतेमुळे, कंद सोलल्यानंतर लगदा गडद होण्याची शक्यता असते. पोटॅशियमचा जास्त वापर केल्याने विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण आणि सर्वांगीण विकास कमी होतो.
कॅल्शियम सेल भिंतीच्या ताकदीवर परिणाम झाल्यामुळे जखम होण्याची संवेदनशीलता कमी करते. कंदांमध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण 200-250 मायक्रोग्रॅम प्रति किलोग्राम कोरड्या वजनापेक्षा जास्त असते तेव्हा जखम होण्याची संवेदनाक्षमता सामान्यतः सर्वात कमी असते. लागवडीपूर्वी जमिनीत लावल्यास कॅल्शियमचे सर्वात प्रभावी शोषण होते.
सल्फर सामान्य आणि पावडर स्कॅबची पातळी कमी करते. लागवडीच्या वेळी सहज उपलब्ध स्वरूपात सल्फर जमिनीवर लावल्यास सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होतो, तथापि, गंधकाचा पर्णासारखा वापर देखील प्रादुर्भाव कमी करू शकतो.
बोरॉन पेशींच्या भिंतींमध्ये कॅल्शियम स्थिर ठेवण्यास मदत करते आणि कॅल्शियम शोषणावर देखील परिणाम होतो, म्हणून संतुलित आहार सुनिश्चित करण्यासाठी आणि कॅल्शियम सेवनाचे जास्तीत जास्त फायदे मिळवण्यासाठी कॅल्शियम स्टोअर्स महत्वाचे आहेत.
जिंक सामान्यतः पावडर स्कॅब दाबण्यासाठी वापरले जाते. केवळ मातीमध्ये त्याचा परिचय पुरेशी कार्यक्षमता प्रदान करते.
वाढत्या हंगामात (फोटो 7) खतांच्या कुशल वापराने त्वचेच्या स्थितीत सुधारणा झाल्याचे भरपूर पुरावे आहेत. तथापि, प्रभाव प्रामुख्याने रोगांचा विकास कमी करून प्राप्त केला जातो. सोल्युअर ड्रेसिंगचा फळाची जाडी, गुळगुळीतपणा आणि चमक यावर थेट परिणाम झाल्याचे कोणतेही पुरावे नाहीत. जटिल पोषणाचे प्रयोग, उदाहरणार्थ, इंग्लंडमधील काही जातींमध्ये नाजूक त्वचेची समस्या सोडवू शकले नाहीत.
फोटो 7. मॅक्रो- आणि मायक्रोफर्टिलायझर्सच्या मदतीने सालीची स्थिती सुधारण्याची प्रभावीता
बटाट्याचे कातडे सुधारणाऱ्या इतर पीक व्यवस्थापन पद्धतींमध्ये हे समाविष्ट आहे:
• इष्टतम प्रजनन क्षमता, कृषी रासायनिक मापदंड आणि माती ग्रॅन्युलोमेट्रिक रचना असलेल्या शेतांची निवड. रोग, खराब निचरा किंवा कमी पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता यासारखे प्रतिकूल घटक असलेल्या शेतांना वगळणे;
• साल पूर्ण पिकवण्यासाठी कृषी-हवामान संसाधनांचा पूर्ण वापर. कमी रोगासह दर्जेदार बियाणे वापरणे;
• बुरशीनाशके, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय तयारी, बियाणे सामग्री तयार करताना जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा वापर, लागवडीदरम्यान आणि वाढीच्या हंगामात रोगांचा प्रसार कमी करण्यासाठी;
• सामान्य खपल्यासारखे रोग टाळण्यासाठी किंवा कमी करण्यासाठी सिंचन;
• शारिरीक नुकसान आणि रोगाचा प्रादुर्भाव टाळण्यासाठी चांगल्या हवामानात वेळेवर कोरडे करणे आणि कापणी करणे;
• बटाटे लागवड करण्यापूर्वी लिंबू लावणे टाळा, कारण यामुळे खपल्याला उत्तेजन मिळते.
रोगांपासून कंदांच्या सालीचे रासायनिक संरक्षण प्रणाली या लेखाच्या एका विभागाच्या स्वरूपात तपशीलवार वर्णन केले जाऊ शकत नाही. हा एक वेगळा मोठा विषय आहे, मोठ्या प्रमाणात बटाटा पिकवण्यासाठी संरक्षणात्मक उपकरणे वापरणे अनिवार्य आहे. परंतु यावर जोर देणे आवश्यक आहे की त्वचेचे अनेक रोग यशस्वीरित्या नियंत्रित केले जातात (रायझोक्टोनिओसिस, सामान्य आणि चांदीचे खवले) आणि बरेच सक्रिय पदार्थ प्रभावी आहेत, निवड विस्तृत आहे आणि अनेक समस्यांसाठी रासायनिक उपायांची शक्यता अपुरी आहे (अँथ्रॅकनोज, पावडर). स्कॅब, बॅक्टेरिया रॉट) आणि एकलचे प्रभावी रेणू.
तुलनेने नवीन प्रकारच्या संरक्षणात्मक एजंट्स - मायक्रोबायोलॉजिकल तयारी आणि ग्रोथ रेग्युलेटरच्या वापराद्वारे फळाच्या रोगांच्या नियंत्रणासाठी अतिरिक्त शक्यता प्रदान केल्या जातात. उदाहरणार्थ, युनायटेड स्टेट्समध्ये, पारंपारिक स्थानिक लाल-त्वचेच्या बटाट्याच्या वाणांचा रंग सुधारण्यासाठी आणि स्थिर करण्यासाठी 50 वर्षांहून अधिक काळ तणनाशक 2,4-D मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात आहे. अधिक संतृप्त रंगाचा प्रभाव अनेक महिने टिकतो आणि स्कॅबच्या प्रसारामध्ये लक्षणीय घट देखील प्राप्त होते (फोटो 8). हर्बिसाइड 2,4-D च्या अधिकृत नियमनामध्ये या हेतूचा वापर समाविष्ट आहे:लाल बटाटे (ताज्या बाजारपेठेसाठी उगवलेले): या उत्पादनाचा योग्य वेळी वापर केल्याने सामान्यतः लाल रंग वाढतो, लाल रंग साठवून ठेवण्यास मदत होते, त्वचेचे स्वरूप सुधारते, कंद संच वाढतो आणि कंद आकाराची एकसमानता (कमी जंबो) सुधारते. पीक प्रतिसाद विविधता, ताण घटक आणि स्थानिक परिस्थितीनुसार बदलू शकतात. स्थानिक शिफारशींसाठी कृषी विस्तार सेवा आणि इतर पात्र पीक सल्लागारांचा सल्ला घ्या. नैसर्गिकरित्या गडद लाल रंग असलेल्या जातींना उपचारांचा कमी फायदा होतो. जमिनीवर किंवा हवाई उपकरणे वापरून 1.6 ते 5 गॅलन पाण्यात प्रति एकर 25 द्रव औन्स या उत्पादनाचा वापर करा. निवडलेल्या फवारणीचे प्रमाण रोपांच्या चांगल्या कव्हरेजसाठी पुरेसे असावे. बटाटे अंकुरपूर्व अवस्थेत असताना (सुमारे 7 ते 10 इंच उंच) पहिला अर्ज करा आणि साधारण 10 ते 14 दिवसांनी दुसरा अर्ज करा. प्रति पीक दोन अर्जांपेक्षा जास्त करू नका. अर्ज केल्यानंतर ४५ दिवसांच्या आत कापणी करू नका. असमान ऍप्लिकेशन, किंवा इतर कीटकनाशके आणि मिश्रित पदार्थांचे मिश्रण, पीक इजा होण्याचा धोका वाढवू शकतो.
नियमानुसार, स्टोरेज दरम्यान सालाचे स्वरूप सुधारत नाही, म्हणून जेव्हा ते स्टोअरमध्ये प्रवेश करते तेव्हा सालाची गुणवत्ता सर्वात महत्वाची असते. बटाट्यांना बाजारात उच्च दर्जाचे धुतलेले उत्पादन उपलब्ध करून देण्यासाठी आणि ती गुणवत्ता त्यांच्या शेल्फ लाइफमध्ये टिकवून ठेवण्यासाठी, शक्य तितक्या चांगल्या त्वचेची गुणवत्ता प्राप्त करण्यासाठी फील्ड अॅग्रोनॉमी कार्यक्षम असणे आवश्यक आहे. आधुनिक स्टोरेज तंत्रज्ञानासह, 35 आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ त्वचेची चांगली गुणवत्ता राखणे शक्य आहे, परंतु कापणीच्या वेळी गुणवत्ता उच्च असल्यासच. कापणीच्या वेळी त्वचेच्या समाप्तीचे बरेच पैलू आधीच निर्धारित केले जातात आणि स्टोरेजमध्ये थोडासा बदल होतो. हे जाळी, वाढीच्या क्रॅक आणि काही रोगांवर लागू होते जसे की सामान्य स्कॅब आणि राइझोक्टोनिओसिस. त्याच वेळी, स्टोरेज दरम्यान अनेक फळाची साल मापदंड खराब होऊ शकतात: चमक, मसूर आकार, अँथ्रॅकनोज, चांदी आणि पावडर स्कॅब.
स्टोरेज दरम्यान त्वचेला चांगल्या स्थितीत ठेवण्यासाठी, स्टोरेजमध्ये लोड केल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर पीक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते (जर त्वचा अबाधित आणि घट्टपणे सेट केली गेली असेल आणि त्वचेवर डाग पडण्याची शक्यता नसेल). याव्यतिरिक्त, पृष्ठभागावरील ओलावा काढून टाकण्यासाठी पिकांना लवकर स्टोरेज दरम्यान कोरड्या हवेने हवेशीर केले पाहिजे. बटाटे ४.० डिग्री सेल्सिअसच्या खाली साठवण्याचा प्रयत्न करा.
स्टोरेज दरम्यान कंद पृष्ठभाग अनेकदा लक्षणीय चमक गमावते. विशेष अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की उपचार कालावधी दरम्यान पेशी ओलावा गमावल्यास, स्टोरेजच्या पहिल्या दोन आठवड्यांमध्ये आवरण थरातील पेशी कोसळल्यामुळे हा र्हास होतो. पेरीडर्मच्या संरचनेत बदल झाल्यामुळे त्वचेची पृष्ठभाग खडबडीत होते, ज्यामुळे चमक खराब होते, फळाची साल निस्तेज होते. स्टोरेज दरम्यान कॉर्कचे बाह्य स्तर देखील सोलून जातात, परंतु यापुढे कोणत्याही गोष्टीने बदलले जात नाहीत, गुळगुळीत, चमकदार, चमकदार वरून सोललेली साल खडबडीत, निस्तेज आणि खडबडीत होऊ शकते (फोटो 9). म्हणून, उच्च सापेक्ष आर्द्रता राखणे. नुकसान भरून काढणे आणि पेरीडर्म मजबूत करणे अत्यंत काटेकोरपणे पाळले पाहिजे.
मुख्य स्टोरेज कालावधी दरम्यान इष्टतम वायुवीजन सामान्यत: त्वचेची चमक कमी करण्यावर कमीतकमी प्रभाव टाकेल. परंतु बर्याच जाती स्टोरेजमध्ये राखलेल्या 98% च्या सर्वोच्च आर्द्रतेवर कॉर्कची सर्वोत्तम स्थिती दर्शवतात. उच्च सापेक्ष आर्द्रतेवर कंद साठविल्यास कंदांचे वस्तुमान 1-2% कमी होते. त्याच वेळी, एखाद्याने स्टोरेजमध्ये ओलावा कंडेन्सेटच्या धोक्याबद्दल लक्षात ठेवले पाहिजे, ज्याचे नकारात्मक परिणाम पिकाच्या गुणवत्तेसाठी आणि सुरक्षिततेसाठी संकुचित होण्यापासून वजन कमी करण्याच्या संभाव्य बचतीपेक्षा कितीतरी पटीने जास्त आहेत. आधुनिक फायटोपॅथॉलॉजिकल वातावरणात, 90-95% आर्द्रता राखणे (आणि ही आर्द्रतेची पातळी आहे जी वायुवीजन नसलेल्या कालावधीत इंटरट्यूबर स्पेसमध्ये कंदांच्या श्वासोच्छ्वासामुळे तयार होते, म्हणजे संग्रहित बटाट्यांची ही नैसर्गिक मालमत्ता आहे) इष्टतम आहे. आणि बुरशीजन्य आणि जीवाणूजन्य रोगांचा प्रसार होण्याचा धोका असलेल्या बॅचसाठी, सापेक्ष आर्द्रता पातळी 85-90% राखण्याचा सल्ला दिला जातो, जे संचयित उत्पादनाची शारीरिक आणि जीवाणूशास्त्रीय बिघाड टाळेल. बर्याच लाल जातींच्या त्वचेची चमक जास्त काळ साठवून ठेवताना खराब होते. क्लिंग फिल्म कोटिंगसह उच्च गुणवत्ता राखण्यासाठी मूलगामी प्रयत्न केले जात आहेत. एका प्रयोगात, चार वेगवेगळ्या कोटिंग रचना वापरल्या गेल्या. अल्जिनेट-आधारित फूड कोटिंग्सने संवेदी मूल्यमापनात लक्षणीय सुधारणा केली आहे, विशेषत: रंग, चमक आणि लाल-त्वचेच्या बटाट्यांच्या एकूण स्वीकार्यतेच्या बाबतीत. परिणामांवरून असे दिसून आले की खाण्यायोग्य कोटिंग उपचाराने त्वचेचा रंग लक्षणीयरीत्या सुधारला, विशेषत: F1 आणि F2 फॉर्म्युलेशन.
पूर्व-विक्री तयारी दरम्यान, अशा तंत्रज्ञानाचा वापर करणे उचित आहे जे कंदांचे स्वरूप राखण्यासाठी आणि सुधारण्यास अनुमती देतात. फिरत्या ब्रशसह ड्रम वॉशर (त्यांना पॉलिशर्स म्हणतात, फोटो 11) बटाट्याच्या कातडीची चमक वाढवू शकतात, म्हणजे कृषी पद्धती आणि स्टोरेजचे काही प्रतिकूल परिणाम चांगल्या धुण्याने मोठ्या प्रमाणात दूर केले जाऊ शकतात. तथापि, जास्त पॉलिशिंग कंद त्वचेच्या अखंडतेशी तडजोड करते. , ज्यामुळे बटाटा खराब होऊ शकतो. नवीन बॅच किंवा विविधतेमध्ये बदलताना कंदांच्या त्वचेवर धुण्याचे परिणाम त्वरीत मूल्यांकन करणे आणि धुण्याची प्रक्रिया समायोजित करणे नेहमीच आवश्यक असते. या टप्प्यावर, वापरलेल्या पाण्यासह मायक्रोबायोलॉजिकल दूषिततेच्या पातळीचे देखील परीक्षण केले पाहिजे आणि अन्न उद्योगासाठी मंजूर केलेले जंतुनाशक आणि प्रतिजैविकांचा वापर केला पाहिजे. आतापर्यंत, प्रत्येकजण माहिती-कसे मोडमध्ये संरक्षणात्मक एजंट्ससह धुतलेल्या बटाट्यांवर प्रक्रिया करण्याचे नियम संरक्षित करण्याचा आणि देखरेख करण्याचा प्रयत्न करीत आहे.
वाहतूक आणि विक्रीच्या टप्प्यावर बटाट्याच्या सालीच्या गुणवत्तेचे संरक्षण वायुवीजनासाठी पुरेशी छिद्र असलेल्या पॅकेजिंगच्या वापराद्वारे आणि चमकदार प्रकाशाच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनास प्रतिबंध करून सुनिश्चित केले जाते, ज्यामुळे अपरिहार्यपणे हिरवेगार बनते आणि ग्लायकोआल्कलॉइड्स जमा होतात. लागवड, साठवणूक आणि विक्री दरम्यान बटाट्याच्या सालीच्या हिरवळीचा विषय स्वतंत्रपणे विचारात घेण्यास पात्र आहे.
अशा प्रकारे, साल कंदांचे महत्त्वपूर्ण संरक्षणात्मक कार्य करते आणि ग्राहकांद्वारे बटाट्याच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन पूर्वनिश्चित करते. धुतलेल्या आणि पॅकेज केलेल्या उत्पादनांच्या विक्रीचे प्रमाण वाढत असताना, कंद दिसण्यासाठी आवश्यकता वाढतात. पेरिडर्मच्या मजबूत, गुळगुळीत, चमकदार कॉर्क लेयरच्या निर्मितीमध्ये अनेक नियमितता ओळखल्या गेल्या आहेत, परंतु ही प्रक्रिया नियंत्रित करण्यासाठी कोणतेही सार्वत्रिक प्रणाली अल्गोरिदम नाही. बटाट्याच्या सालीची स्थिती सुधारण्याच्या प्रभावी संधी म्हणजे सर्वोत्तम वाण आणि मातीच्या वाणांची निवड, वाढत्या हंगामातील कृषी-हवामान संसाधनांचा पुरेपूर वापर, रोगांचे प्रतिबंध, स्थिर पाणीपुरवठा, मॅक्रो-सह संतुलित आणि संपूर्ण खत. आणि सूक्ष्म घटक, जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आणि ग्रोथ रेग्युलेटर्सचा वापर, वेळेवर डेसिकेशन, उच्च-गुणवत्तेची कापणी आणि स्टोरेजच्या पहिल्या टप्प्यात योग्य आणि अचूक पार पाडणे, यांत्रिक नुकसान रोखणे, विशेष उपकरणांसह कंद पॉलिश करणे.
फोटो 11. पॉलिशिंग वॉशर
साहित्य लेखक: सेर्गेई बानाडिसेव, कृषी विज्ञान डॉक्टर, डोका-जीन तंत्रज्ञान