श्रेणी: पुनर्वापर
मासिक क्रमांक 4 2015 पासून
आज हे अधिकाधिक स्पष्ट होत आहे की बटाटा उद्योगाचा विकास प्रक्रियेच्या विकासाशिवाय अशक्य आहे. परंतु या क्षेत्रात अजूनही फारच कमी प्रत्यक्षात कार्यरत आहेत, पूर्णपणे रशियन उद्योग बाजारात आहेत. देशातील सामान्य आर्थिक अस्थिरता, कर्ज देण्याच्या अडचणी आणि इतर अनेक अडचणी, जे एखाद्या व्यक्तीच्या मार्गावर नेहमीच अडथळा आणतात. आपल्या प्रकल्पावर निर्णय घेण्यासाठी, आपल्या डोळ्यांसमोर यशस्वी उदाहरण पाहणे खूप महत्वाचे आहे.
आम्ही तुम्हाला मॉस्को प्रदेश एंटरप्राइझ ZAO Ozery च्या अनुभवाशी परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो. 2014 मध्ये, येथे नैसर्गिक बटाटा चिप्सच्या उत्पादनासाठी एक ओळ उघडण्यात आली. आम्हाला कोणत्या अडचणींचा सामना करावा लागला आणि आम्ही काय साध्य केले - जनरल डायरेक्टर सेर्गेई प्रयामोव्ह यांच्या कथेत.
एक आवश्यक पाऊल, पण सक्ती
जेएससी "ओझेरी" हा भाजीपाला आणि बटाटे उत्पादनात विशेष उपक्रम आहे. 1300 हेक्टरवर, आम्ही दरवर्षी सुमारे 50 हजार टन उत्पादने वाढवतो. आमच्याकडे उत्पादनाची धुणे, साफसफाई, पॅकेजिंग आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी आवश्यक क्षमता आहे. आम्ही किरकोळ साखळींना वर्षभर सतत खंडांमध्ये बटाटे आणि भाज्यांचा पुरवठा करतो, शहरातील कार्यक्रमांमध्ये भाग घेतो, अधिकाऱ्यांकडून दखल घेतली जाते आणि उद्योगात प्रसिद्ध आहेत. परंतु दरवर्षी डझनभर नवीन प्रकल्प बाजारात प्रवेश करतात आणि उत्पादन नफा कमी होत आहे. या परिस्थितीचे विश्लेषण करून, आम्ही पुनर्वापराचा विचार केला. आम्ही असे म्हणू शकतो की चिप उत्पादनाची सुरूवात ही भविष्यासाठी आवश्यक असलेली एक महत्त्वाची पायरी होती. परंतु सक्ती: जर केवळ भाजीपाला उत्पादन करून पैसे कमविणे शक्य असेल तर आम्ही ते करणार नाही.
बियाण्यापासून प्रक्रिया सुरू होते
चिप उत्पादन सुरू होण्यापूर्वीचा इतिहास आमच्या एंटरप्राइझसाठी खूप अप्रिय होता. परंतु ते लपवण्यात काही अर्थ नाही; बटाटे पिकवणारा आणि तृतीय-पक्ष कंपन्यांकडून बियाणे खरेदी करणारा एकही उत्पादक, अगदी सुप्रसिद्ध आणि शीर्षक असलेल्या, यापासून मुक्त नाही. चार वर्षांपूर्वी, आयातित साहित्यापासून उगवलेल्या आमच्या बियाणे बटाट्यांच्या एका तुकड्यात रॅल्स्टोनिया सोलानेसेरमचा सुप्त प्रकार सापडला होता. संशयाने धनादेशाचे पेव फुटले. शेतात आणि आजूबाजूला डझनभर नमुने घेतले गेले: केवळ उत्पादनांचेच नाही तर पाणी, माती आणि वनस्पतींचे देखील जे अलग ठेवण्याच्या वस्तूंचे स्रोत म्हणून काम करू शकतात. विविध सेवांमधील सुमारे 200 तज्ञांनी फार्मला भेट दिली आणि आम्हाला 180 हून अधिक अहवाल प्राप्त झाले. एवढ्या मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास करण्याचे आम्ही स्वतः ठरवले असते, तर आमच्याकडे पुरेसा निधी नसता. परंतु ZAO Ozyory हे सार्वजनिक खर्चाने रशियामधील सर्वात जास्त तपासलेले क्षेत्र बनले आहे. परिणामी, क्वारंटाईन ऑब्जेक्टच्या उपस्थितीची पुष्टी झाली नाही, परंतु अफवा पुरेशी होती की जे काही वाढले होते ते बहुतेक नष्ट करावे लागले. त्या वर्षी आम्ही आमच्या कामात बरीच सुधारणा केली. आम्ही काढलेला मुख्य निष्कर्ष: "तुम्ही इतर लोकांच्या बियांवर अवलंबून राहू शकत नाही, तुम्हाला तुमची स्वतःची वाढ करण्याची आवश्यकता आहे." आम्ही स्वतःची बियाणे प्रयोगशाळा तयार करण्याचा विचार करत आहोत. वाणांची निवड करताना, आम्ही विषाणू Y ला प्रतिरोधक असलेल्या आणि प्रक्रियेसाठी योग्य असलेल्यांवर अवलंबून राहिलो.
आता आम्ही पाच जातींचे (दोन मोफत आयात, तीन देशांतर्गत) प्रवर्तक आहोत. आम्ही नोंदणीसाठी आणखी दोन तयार करत आहोत.
आम्ही आमच्या स्वतःच्या बियाण्यांपासून बटाटा चिप्स वाढवतो आणि रॉयल्टी खर्च करत नाही, याचा अर्थ आमच्याकडे प्रक्रियेसाठी स्वस्त कच्चा माल आहे. हा असा आधार आहे ज्याशिवाय आपण प्रकल्प सुरू करू नये. याबद्दल धन्यवाद, आम्ही एक परवडणारे उत्पादन तयार करतो: बॅरिन चिप्स (40 ग्रॅम) च्या लहान पॅकेजची किरकोळ किंमत अर्ध्या पाव ब्रेडच्या किंमतीशी तुलना करता येते; अशा चिप्स पेन्शनधारकांद्वारे देखील बजेटमध्ये तडजोड न करता खरेदी केल्या जाऊ शकतात. , तसे, आमच्या ग्राहकांचा सिंहाचा वाटा आहे.
बाजारात प्रवेश
आपल्या देशातील चलनाच्या मूल्यात वाढ झाल्यामुळे, स्नॅक मार्केटचे पुनर्वितरण सुरू झाले: बरेच खारट आणि वाळलेले सीफूड, जे बहुतेक ग्राहकांसाठी खूप महाग झाले, गायब झाले आणि त्याच कारणास्तव पिस्ता गायब झाला. परंतु परवडणाऱ्या किंमतीसह स्थानिक उत्पादनासाठी एक कोनाडा दिसून आला आहे. माझा विश्वास आहे की प्रत्येक प्रदेशाचे स्वतःचे ब्रँड असावेत. युरोपमध्ये, लहान शहरांमध्ये, तुम्हाला निश्चितपणे अभिमानाने स्थानिक सॉसेज, चीज, योगर्ट, वाइन, इतर काहीतरी ऑफर केले जाईल आणि हे नेहमीच कॉर्पोरेशनद्वारे लादलेल्या वस्तूंपेक्षा जास्त मूल्यवान असते. आणि हे आपल्यालाही येईल. हे उत्पादक आणि ग्राहक दोघांसाठी अधिक सोयीचे आहे. आपण कोणासाठी काम करतो, कोणाच्या आवडींवर लक्ष केंद्रित करतो ते आपण पाहतो. आणि आजूबाजूच्या शेतात उगवलेली आणि स्थानिक एंटरप्राइझमध्ये प्रक्रिया केलेली उत्पादने विकत घेण्यास लोकांना अधिक आनंद होतो, त्या प्रदेशातील अभिरुची लक्षात घेऊन.
मोठ्या हायपरमार्केटच्या शेल्फवर जाणे खूप कठीण आहे. जवळपास सर्व किरकोळ साखळी विदेशी कंपन्यांच्या आहेत; त्यांना आमच्या उत्पादनात रस नाही. टेलिव्हिजनवर मोठ्या प्रमाणावर जाहिरातीद्वारे समर्थित परदेशी ऑफरशी स्पर्धा करणे आमच्यासाठी कठीण आहे, परंतु त्याच मार्गाचे अनुसरण करणे म्हणजे उत्पादनाची किंमत वाढवणे.
सध्या, बॅरिन चिप्स राजधानीच्या बाहेर शोधणे सोपे आहे. ते रशियामधील 180 पेक्षा जास्त स्टोअरमध्ये, प्रादेशिक नेटवर्कमध्ये प्रतिनिधित्व करतात.
आमची उत्पादने शेजारील देशांना देखील पुरवली जातात: उदाहरणार्थ कझाकस्तानला. तेथील बटाटा प्रक्रिया उद्योग अजिबात विकसित झालेला नाही; स्थानिक प्रोसेसर नाहीत.
.तू
चिप्स हे एक उत्पादन आहे ज्यासाठी "हात मुक्त" आवश्यक आहे. त्यानुसार, रशियामध्ये त्यांना एप्रिलच्या शेवटी ते सप्टेंबरच्या सुरुवातीस जास्त मागणी असते. देशाच्या दक्षिणेस यास थोडा जास्त वेळ लागतो (तेथे उत्पादन उघडणे मनोरंजक असेल, परंतु क्रास्नोडार प्रदेशात इतर पिके वाढवणे अधिक आशादायक आहे आणि बटाट्याच्या चिप्सची सतत वितरण सुनिश्चित करणे खूप कठीण आहे. इतर प्रदेशांमधून स्थिर गुणवत्ता).
उत्पादन आयोजित करताना ही वस्तुस्थिती लक्षात घेतली पाहिजे. हंगामात आम्ही अधिक उत्पादने तयार करतो. आमच्या बाबतीत, "वेअरहाऊसमध्ये" काम करणे फायदेशीर नाही, कारण ताजे बटाटे साठवण्यासाठी आम्हाला कमी खर्च येतो.
काही उत्पादक हिवाळ्यात 20 टक्के लोडवर काम करतात. आपण हे समजून घेतले पाहिजे की या प्रकरणात आपल्याला तेल काढून टाकावे लागेल (ओळ मोठी असल्यास नुकसानाची अंदाजे मात्रा ट्रक टाकी आहे). आमच्या एंटरप्राइझमध्ये, निचरा केलेले तेल इतर उत्पादनांमध्ये वापरले जाते (आम्ही या प्रकारच्या इंधनावर चालणारे बॉयलर खरेदी केले आहेत आणि ते गरम करण्यासाठी वापरतात).
कच्चा माल वाढवणे आणि साठवणे
चिप्सच्या उत्पादनासाठी बटाटे कठोर गुणवत्तेच्या आवश्यकतांच्या अधीन आहेत, म्हणून ते केवळ सिंचनाखाली घेतले जातात. या प्रकरणात, सिंचन प्रणाली केवळ पाणीपुरवठा करण्यासाठीच नव्हे तर खतांचा वापर करण्यासाठी देखील वापरली जाते. आम्हाला नंतरच्या बाबतीत समस्या आहेत: उदाहरणार्थ, सर्व आवश्यक खतांमध्ये चेलेट फॉर्म नसतो किंवा सर्व प्रकारची उपकरणे रसायनांसह कार्य करण्यासाठी (पाईप ऑक्सिडाइझ) अनुकूल नाहीत. पण मुख्य अडचण, माझ्या मते, आपण अनियमितपणे पाणी देतो, आणि आपण करू शकतो त्या प्रमाणात, आणि रोपाला आवश्यक असलेल्या प्रमाणात नाही. मोठ्या प्रमाणावर, ही परिस्थिती जलस्रोतांच्या कमतरतेमुळे नाही तर मानवी घटकांच्या प्रभावामुळे आहे. कधीकधी तुम्हाला समजावून सांगावे लागते की जर पाऊस पडला तर शेतातील पाणी बंद करण्याचे हे कारण नाही. याउलट, जेव्हा मातीचा वरचा थर ओलसर असतो तेव्हा पाणी देणे अधिक प्रभावी होते.
आणखी एक मूलभूत मुद्दा. चिप्सच्या उत्पादनासाठी बनवलेल्या बटाट्यांमध्ये कोरड्या पदार्थांची उच्च टक्केवारी असते आणि त्यांना काळजीपूर्वक साफसफाईची आणि साठवण तंत्रज्ञानाची आवश्यकता असते, कारण तणावाखाली, कार्बोहायड्रेट्स शर्करामध्ये बदलू शकतात, ज्यामुळे उत्पादन प्रक्रियेसाठी अयोग्य बनते. म्हणून, कापणी करताना, आम्ही स्वयं-चालित कापणी यंत्रांचा वापर करतो जे कंदांना कमीत कमी इजा करतात आणि बटाटे साठवताना, आम्ही नेहमी वाढ प्रतिबंधकांसह उपचार करतो.
उत्पादन तंत्रज्ञान
जगात चिप्स तयार करण्यासाठी अनेक तंत्रज्ञाने आहेत ज्यात महत्त्वपूर्ण फरक आहेत. त्यापैकी काहींमध्ये, उदाहरणार्थ, ब्लँचिंग स्टेज आहे (बटाट्याच्या पाकळ्या 80-90° पर्यंत अल्पकालीन गरम करणे), ज्यामुळे उत्पादनाची सेल्युलर रचना बदलते, ज्यामुळे प्रक्रिया करणे सोपे होते, परंतु नैसर्गिक चव आणि रंग बटाटा हरवला आहे. तापमान आणि भाजण्याची वेळ, ओव्हनमधील दाब पातळी इत्यादी देखील महत्त्वाचे आहेत.
प्रत्येक निर्मात्याचा स्वतःचा फ्राईंग चार्ट असतो, जो व्यापार गुपित असतो. मोठ्या उत्पादकांचे आकृती, नियम म्हणून, पेटंटद्वारे संरक्षित केले जातात, ज्यामुळे नवशिक्या चिप निर्मात्यांचे काम खूप कठीण होते. चिप कॉर्पोरेशन अनेकदा त्यांच्या ऑर्डरनुसार उत्पादित केलेल्या उपकरणांवर काम करतात आणि कराराच्या अंतर्गत उपकरणाच्या निर्मात्याला ओव्हन किंवा फ्रायरचे समान मॉडेल दुसऱ्याला विकण्याचा अधिकार नाही.
उपकरणे
उपकरणे निवडताना, आम्ही त्याच तत्त्वांवर आधारित होतो ज्यावर आम्ही कामाच्या इतर क्षेत्रांमध्ये अवलंबून असतो. प्रथम, आम्ही ब्रँडचा पाठलाग केला नाही. आम्ही शेतात किंवा टर्मिनलमध्ये वापरत असलेली उपकरणे तुम्ही पाहिल्यास, तुम्हाला रंगांचा संपूर्ण स्पेक्ट्रम दिसेल, कारण आम्ही एका निर्मात्याशी बांधलेले नाही, परंतु प्रत्येकाकडून सर्वात प्रभावी घेण्याचा प्रयत्न करतो. येथे देखील, आम्ही सर्वात आधुनिक आणि व्यावसायिक मान्यताप्राप्त मशीन्स निवडल्या: बटाटा सोलण्याची लाइन, कटिंग लाइन, मल्टीफ्लोर सिस्टमसह एक खोल फ्रायर. आम्ही पॅकेजिंगमध्ये गॅस-सुधारित वातावरण तयार करणारी स्थापना खरेदी केली, ज्यामुळे उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढते.
आमच्या अभियंत्यांनी हे सुनिश्चित करण्यासाठी प्रयत्न केले की सर्व उपकरणे एकत्र काम करतात.
त्याच वेळी, आम्ही अतिरिक्त पैसे खर्च केले नाहीत. उदाहरणार्थ, आम्ही स्वयंचलित पॅकेजिंग लाइन खरेदी केली नाही. पॅकर्स सध्याच्या व्हॉल्यूमचा चांगला सामना करू शकतात. माझ्या निरिक्षणांनुसार, रशियामधील अनेक प्रकल्प जास्त गुंतवणुकीमुळे उद्ध्वस्त झाले आहेत: लोक उपकरणे, यंत्रसामग्री आणि गोदामांच्या बांधकामात नंतर परत येण्यापेक्षा जास्त पैसे गुंतवतात.
तिसरा पैलू म्हणजे डुप्लिकेशन. आपल्या देशात, सेवा फारच खराब विकसित आहे; जर काहीतरी खंडित झाले, तर तुम्ही सुटे भागांसाठी आठवडे वाट पाहू शकता, परंतु आम्ही कराराने बांधील आहोत आणि डाउनटाइम परवडत नाही. म्हणून, सर्व की मशीन्स बदलल्या आहेत.
तेल
आमचे उत्पादन आणि परदेशी उत्पादनांमधील आणखी एक फायदेशीर फरक. भाजीपाला तेल, जे अनेक सुप्रसिद्ध उत्पादक वापरतात, ते सध्याच्या विनिमय दराने आमच्यासाठी खूप महाग आहे, परंतु देशात सूर्यफूल तेलाचे भरपूर उत्पादन होते. आमच्याकडे अनेक विश्वासू पुरवठादार आहेत जे आम्हाला रशियाच्या दक्षिणेकडून तेल पुरवतात; आम्ही स्वतः मिश्रण करतो.
फ्रेम्स
कोणत्याही दिशेसाठी एक घसा बिंदू, विशेषत: नवीनसाठी. आम्ही उत्कट तज्ञ शोधण्याचा प्रयत्न करतो आणि प्रशिक्षणावर कोणताही खर्च सोडत नाही: आम्ही त्यांना परदेशात घेऊन जातो.
आम्ही स्थानिक लोकसंख्येला कामाच्या व्यवसायांकडे आकर्षित करण्याचा प्रयत्न करतो (तलावमधील रहिवाशांना प्राधान्ये आहेत), मला विश्वास आहे की ही आमची जबाबदारी आहे. कामाची कोणतीही संस्था सामाजिक प्रेरणा देते. त्यामुळे जर नवीन दिशा विकसित करून नवीन रोजगार निर्माण होत असतील तर त्याचा पाठपुरावा करणे योग्य आहे.
नफा
भाजीपाला उत्पादन आणि विक्रीतून मिळणाऱ्या पैशातील सिंहाचा वाटा आम्ही मिळवतो. चिप लाइन सध्या पूर्ण क्षमतेने चालत नाही; तिला सतत नफ्याच्या स्त्रोतामध्ये बदलणे हे एक गंभीर काम आहे, जे अनेक परिस्थितींमुळे गुंतागुंतीचे आहे. आपल्या देशात, उदाहरणार्थ, भाजीपाला उत्पादक 10% च्या प्राधान्य दराने व्हॅट भरतो आणि जर त्याने त्याच्या मालावर प्रक्रिया केली तर दर 18% असेल.
प्रत्येक दिवस सुट्टी नाही
आमची चिप्स नैसर्गिक बटाट्यापासून बनवलेली असूनही, मी खोटे बोलणार नाही, मी दररोज त्यांचे पाच पॅक खाण्याची शिफारस करणार नाही. हे एक उत्सव उत्पादन आहे. परंतु चिप्सच्या धोक्यांबद्दलच्या अफवा काही प्रमाणात अतिशयोक्तीपूर्ण आहेत. ऍक्रिलामाइड्स, जे बर्याचदा कुरकुरीत बटाटे प्रेमींना घाबरवतात, प्रत्यक्षात कार्बोहायड्रेट असलेल्या सर्व उत्पादनांमध्ये आढळतात: ब्रेड, बॅगल्स, कुकीज...
मी आमच्या उत्पादनांबद्दल असे म्हणू शकतो की त्यांची रचना योग्य आहे आणि त्यात कोणतेही व्यसनाधीन पदार्थ नाहीत. आम्ही ऊर्जा मूल्य, एखाद्या व्यक्तीला प्राप्त होणारे कार्बोहायड्रेट आणि पॅकचे प्रमाण यांच्यातील इष्टतम संतुलन ऑफर करतो.
नावाबद्दल
आम्ही बॅरिन जातीपासून बटाट्याच्या चिप्स तयार करतो आणि उत्पादनाचे स्वतःचे नाव समान आहे. आम्ही आमच्या ब्रँडच्या नावावर कोणतीही अतिरिक्त विचारधारा ठेवली नाही. आता मला थोडा पश्चाताप होतोय. वास्तविक लोक, वास्तविक उत्पादन, फील्ड - खरोखर काय कार्य करते यासह नाव जोडणे अधिक योग्य ठरले असते. मूळ "कार्यरत" शीर्षक "स्ट्रेट फ्रॉम द गार्डन" होते, परंतु असोसिएशन खूप थेट असल्याचे दिसून आले.
आता आम्ही रेषा वाढवण्याचा आणि जांभळ्या आणि लाल बटाट्यापासून (अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म असलेल्या नवीन जातींपासून बनवलेल्या) रंगीत चिप्स सोडण्याची योजना आखत आहोत. बहुधा, ते वेगळ्या ब्रँड अंतर्गत सोडले जातील.
जर ते आधीच अस्तित्वात असेल तर "रशियन चेहरा" का नाही?
मला खात्री आहे की भविष्यात फास्ट फूड विभाग विकसित होईल, आणि अतिशय सक्रियपणे. लक्षात ठेवा: 100 वर्षांपूर्वी, लोक रात्रीचे जेवण तयार करण्यासाठी सरासरी चार तास घालवायचे. गेल्या शतकाच्या 60 च्या दशकात, गॅस स्टोव्ह आणि प्रेशर कुकरच्या शोधासह, आधीच दीड तास होता. मग मायक्रोवेव्ह ओव्हन दिसू लागले आणि अर्ध-तयार उत्पादने फॅशनेबल बनली. जीवनाची लय वेगवान होत आहे. फास्ट फूड उत्पादनांची मागणी वाढत आहे, आणि जर गरज प्रामुख्याने रशियन-निर्मित उत्पादनांनी पूर्ण केली तर ते अधिक योग्य होईल.
मी आता चिप्सबद्दल नाही तर नवीन प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांबद्दल बोलत आहे (थर्मल बॅगमध्ये सोललेल्या भाज्या; उष्णतेवर उपचार केलेल्या भाज्या; स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केलेले जतन), ज्याची क्षमता बाजारात प्रचंड आहे. पण हे सर्व तयार करणारे उद्योग, ते अगदी स्वयंपाकघरातील कारखाने, पोलंड आणि हॉलंडमध्ये नाही तर, अक्षरशः आपल्या प्रत्येक शहरात, ते खिडकीच्या बाहेर दिसले पाहिजेत. अशा प्रकारे आम्ही लोकांना उच्च-गुणवत्तेचे स्वस्त अन्न पुरवू आणि व्यवसायाच्या विकासासाठी चांगल्या संधी मिळवू. हे एक महत्त्वाचे कार्य आहे जे आज सोडवण्याची गरज आहे.