हवेच्या उत्सर्जनात वाढ होण्यासाठी ऊर्जा उत्पादन महत्त्वपूर्ण योगदान देते, म्हणून या क्षेत्रातील कोणतीही वाजवी बचत खूप महत्त्वाची आहे. युनायटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ अॅग्रीकल्चर (ARS) च्या कृषी संशोधन सेवा आणि बर्कले येथील कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांनी या उद्देशासाठी भाजीपाला आणि फळे यांच्या आयसोबॅरिक फ्रीझिंगच्या सध्याच्या तंत्रज्ञानापासून आयसोकोरिकवर स्विच करण्याचा प्रस्ताव दिला आहे, म्हणजेच द्रव गोठवण्याचे .
ही पद्धत आधीच औषधांमध्ये यशस्वीरित्या लागू केली गेली आहे आणि आता ती अन्न उद्योगात वापरणे शक्य आहे.
आयसोकोरिक फ्रीझिंगचा शोधकर्ता बोरिस रुबिन्स्की आहे, ज्याने 2005 मध्ये त्याच्या मूलभूत तत्त्वांचे वर्णन केले. कूलिंग प्रक्रियेदरम्यान मऊ सेंद्रिय ऊतींमधील पाणी कडक बर्फात बदलू नये, कारण त्याचे स्फटिक त्यांच्या संरचनेचे नुकसान करतात. हे टाळण्यासाठी, आतमध्ये द्रव असलेला एक जाड-भिंतीचा कक्ष तयार केला जातो, जो एक प्रकारचा इन्सुलेशन म्हणून काम करतो आणि आपल्याला सुमारे 0 ℃ तापमान राखण्याची परवानगी देतो, ज्यामुळे द्रव आतल्या दातांच्या अवयवांना बर्फात बदलण्यापासून प्रतिबंधित करते.
बटाटे, ताजे टोमॅटो आणि औषधी वनस्पतींच्या अलीकडील प्रयोगांनी हे सिद्ध केले आहे की आयसोकोरिक फ्रीझिंग अशाच प्रकारे अन्न संरक्षित करते. कंटेनरमधील स्टील प्लास्टिकने बदलले जाऊ शकते. या प्रकारच्या अतिशीततेसह, हे सुनिश्चित करणे आवश्यक नाही की उत्पादन पूर्णपणे गोठलेले आहे किंवा ते शक्य तितक्या लवकर गोठले आहे आणि त्यामुळे जास्त ऊर्जा वापर नाही. खरं तर, फक्त कंटेनर स्वतःच थंड करणे आवश्यक आहे.
पारंपारिक अतिशीततेच्या विपरीत, ज्यामध्ये फळे आणि भाज्या हवेच्या संपर्कात येतात आणि शून्य अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात घन अवस्थेत गोठतात, आइसोकोरिक फ्रीझिंग अन्नाचे घन बर्फात रूपांतर न करता त्याचे संरक्षण करते. जोपर्यंत अन्न पाण्यात बुडवले जाते तोपर्यंत ते बर्फाच्या स्फटिकीकरणापासून संरक्षित होते आणि फळाची रचना विस्कळीत होत नाही.
कोणत्याही घरगुती रेफ्रिजरेटरला फ्रीझरमध्ये फक्त विशेष चेंबर्स ठेवून या प्रकारच्या फ्रीझिंगसाठी अनुकूल केले जाऊ शकते. औद्योगिक रेफ्रिजरेटर्सचे रीमेक करणे आणि संपूर्ण अन्न उद्योगाशी जुळवून घेणे कठीण होणार नाही, हे किमान खर्चासह एक उपक्रम आहे. तथापि, जागतिक स्तरावर, यामुळे दरवर्षी 6,5 अब्ज किलोवॅट-तासांची बचत होईल, ज्यामुळे कार्बन उत्सर्जनात 4,6 अब्ज किलोग्रॅम घट होईल.
आयसोकोरिक फ्रीझिंगमुळे टोमॅटो, चेरी आणि बटाटे यांसारख्या ताज्या उत्पादनांचा अधिक चांगला संचय होऊ शकतो. आयसोकोरिक फ्रीझिंगचा आणखी एक फायदा म्हणजे ते प्रक्रियेदरम्यान जंतू नष्ट करते.
गोठवलेल्या अन्न उत्पादन आणि वितरणाची संपूर्ण साखळी आयसोकोरिक फ्रीझिंग वापरू शकते - उत्पादकांपासून प्रोसेसर, घाऊक विक्रेते आणि किरकोळ विक्रेते.