सिंगापूरमधील शास्त्रज्ञांनी एक नवीन बटाटा प्रक्रिया तंत्रज्ञान आणले आहे ज्यामुळे मानवी शरीर बटाटा स्टार्च अधिक हळूहळू पचवू शकते.
"काहींचा असा विश्वास आहे की बटाट्याची उत्पादने अस्वास्थ्यकर आहेत कारण ते रक्तातील साखरेची पातळी झपाट्याने वाढवू शकतात, ज्यामुळे मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी किंवा ज्यांना शरीराचे वजन नियंत्रित करायचे आहे त्यांना धोका निर्माण होतो," एमी लिन, अभ्यासाचे नेते म्हणाले.
प्रयोगशाळेतील प्रयोग दर्शविते की नवीन पद्धत बटाटा स्टार्चमध्ये काही पाचक एन्झाईम्सचा प्रवेश अवरोधित करते, परिणामी ग्लुकोजचे अधिक नियंत्रित प्रकाशन होते.
“आमच्या टीमला असे आढळून आले की, लहान आतड्यातील म्युकोसल α-amylase आणि α-glucosidase या दोन पाचक एंझाइमच्या उपलब्धतेत बदल करणे ही बटाट्यांमधून हळूहळू आणि सतत ग्लुकोज सोडण्याचे यशस्वी धोरण आहे,” लिन यांनी स्पष्ट केले.
नवीन प्रक्रिया तंत्रज्ञानासाठी, संशोधकांनी बटाटे चौकोनी तुकडे केले आणि गरम पाण्यात अन्न घटकासह 30 मिनिटे ब्लँच केले. सोल्युशनमध्ये वापरलेला घटक यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनने खाद्यपदार्थांमध्ये वापरण्यासाठी सुरक्षित मानल्या गेलेल्या पदार्थांसाठी सेट केलेल्या मानकांनुसार "सामान्यत: सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते" म्हणून नियुक्त केले गेले आहे.
या प्रक्रियेमुळे बटाट्यांमधील पाण्यात विरघळणारे फायबर पेक्टिनची प्रतिक्रिया होते, ज्यामुळे एक जेलसारखी रचना तयार होते जी स्टार्च ग्रॅन्युल आणि पाचक एन्झाईम्समध्ये अडथळा म्हणून काम करते.
"या प्रक्रियेशिवाय, एन्झाईम्स पेशींमध्ये आणि बाहेर मुक्तपणे हलतात आणि स्टार्च दोन्ही एन्झाईम्सद्वारे खंडित होते आणि वेगाने ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित होते," लिन म्हणाले. "प्रक्रिया केल्याने ग्लायसेमिक स्पाइक टाळण्यासाठी स्टार्च हळूहळू तुटू शकतो आणि नंतर आपली ऊर्जा आणि पौष्टिक गरजा पूर्ण करण्यासाठी पूर्णपणे ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित होऊ शकते."
ही पद्धत बटाटे जास्त शिजण्यापासून रोखण्यासाठी नाही, परंतु रक्तातील साखरेची पातळी वेगाने वाढू नये म्हणून पचन मंद करण्यासाठी आहे. संशोधकांचे म्हणणे आहे की सुधारणेमुळे ग्राहकांना प्रक्रिया केलेले बटाटे खाल्ल्यानंतर जास्त काळ पोट भरल्यासारखे वाटू शकते आणि जास्त खाणे टाळण्यास मदत होते.