2022/23 रशियन मोठ्या प्रमाणात बटाटा क्षेत्राने जास्त उत्पादनाची लक्षणे दर्शविली आहेत. खरं तर, कोणतेही जास्त उत्पादन नाही, ही विदेशी व्यापार नेटवर्कद्वारे नियंत्रित व्यापाराच्या क्षेत्रात कृत्रिमरित्या तयार केलेली परिस्थिती आहे.
बटाटा हे धोरणात्मकदृष्ट्या महत्त्वाचे अन्न पीक आहे, ज्याची भूमिका आणि वापर भविष्यात स्थिरपणे वाढेल. प्रति युनिट क्षेत्रफळाच्या पिकामध्ये ऊर्जा जमा करण्याच्या बाबतीत, बटाटा समशीतोष्ण हवामानातील इतर सर्व कृषी पिकांना लक्षणीयरीत्या मागे टाकतो; हा सर्वात किफायतशीर आणि कार्यक्षम पाणी वापरणारा आहे, जो किरकोळ जमिनीवर उच्च उत्पादन देतो. 30व्या शतकातील रशियन कृषीशास्त्रज्ञांचे म्हणणे की बटाटे उगवणे म्हणजे मक्याचे तीन कान मिळण्यासारखे आहे, जिथे एक कान उगवायचे ते भविष्यात खरे ठरेल. या पिकांच्या संधी लक्षात घेता, येत्या XNUMX वर्षांत जागतिक बटाट्याचे उत्पादन दुप्पट होण्याचा अंदाज आहे. रशियाकडे जागतिक बाजारपेठेसाठी उच्च-गुणवत्तेचे व्यावसायिक बटाटे तयार करण्यासाठी सर्व परिस्थिती आणि संधी (माती-हवामान आणि आर्थिक) आहेत.
बटाट्याच्या अपुर्या विक्रीचे कारण बहुतेकदा किरकोळ दुकानांमध्ये तृणधान्ये आणि पास्ताच्या किमतींच्या तुलनेत जास्त किंमती मानले जाते. अलिकडच्या वर्षांत लोकसंख्येच्या क्रयशक्तीत घट झाल्यामुळे पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत पूर्णपणे भिन्न अन्न श्रेणींना एकमेकांशी स्पर्धा करावी लागते. ट्रेड मार्जिनच्या आकारावर (३०% पेक्षा जास्त नाही) नियामक मर्यादा लागू करून, किरकोळ साखळींच्या विक्रीत (किमान ९०%) देशांतर्गत उत्पादनांच्या वाट्यासाठी मानक सादर करून आणि बटाट्याच्या आयातीवर बंदी घालून किमती सामान्य केल्या जाऊ शकतात. ही आधुनिक सुसंस्कृत मॅक्रो इकॉनॉमिक उपकरणे आहेत जी अन्न स्वातंत्र्य सुनिश्चित करण्यासाठी आणि त्यांच्या उत्पादकांना समर्थन देण्यासाठी जगभरात मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात. सिद्धांतवाद्यांनी घोषित केलेल्या बाजाराच्या अदृश्य हाताच्या स्वयं-नियमनासाठी रशियन सरकार 30 वर्षांपासून वाट पाहत आहे, जे सर्वसाधारणपणे आणि विशेषतः दोन्ही देशांतर्गत अर्थव्यवस्थेच्या विकासास स्पष्टपणे अडथळा आणते. सध्याच्या परिस्थितीत, रशियन बटाटा उत्पादकांना उत्पादनांची विक्री करण्याच्या अधिक प्रभावी पद्धती कशा वापरायच्या हे शिकणे आवश्यक आहे, ज्यासाठी सर्वोत्तम परदेशी अनुभवाचा अभ्यास करणे आणि वापरणे उपयुक्त आहे. अनुसरण करण्यासाठी उदाहरण म्हणून, 2023 साठी आयडाहो बटाटा व्यापार विपणन प्रणालीचा विचार करा - एक प्रवेशजोगी आणि बऱ्यापैकी मोठा दस्तऐवज. सध्या या राज्यातील 150 उद्योग 120 हजार हेक्टर क्षेत्रावर दरवर्षी सुमारे 5 दशलक्ष टन बटाटे पिकवतात, हा सर्व अमेरिकन बटाट्यांचा तिसरा भाग आहे. आणि ते यशस्वीरित्या ते विकतात, जरी ते अजूनही जुन्या आणि ऐवजी मूळ रसेट प्रकारावर अवलंबून असतात (एक मोठा लांबलचक अंडाकृती कंद, ज्यामध्ये उग्र हलकी तपकिरी त्वचा आणि पांढरे मांस असते). या पिकाचा बराचसा भाग फ्राईज तयार करण्यासाठी वापरला जातो, परंतु रसेट हे टेबल बटाटे (अमेरिकेच्या एकूण विक्रीपैकी निम्मे) म्हणून लोकप्रिय आहे.
यशस्वी बटाटा विक्रीसाठी मूलभूत परिस्थिती आणि घटक
1. विशेषीकरण आणि उत्पादन खंडांमध्ये वाढ. लहान उद्योग दीर्घकाळ रिटेल चेनला बटाटे पुरवू शकत नाहीत. बटाटा वाढणे हे भाजीपाला वाढण्याबरोबर कमी-अधिक प्रमाणात एकत्र केले जाते, परंतु या प्रकरणातही ती मुख्य क्रिया असावी. जर तुम्ही किरकोळ पीक व्यतिरिक्त बटाटे वाढवले तर त्याचा अर्थ नाही आणि यशस्वी होणार नाही. अशाप्रकारे, बेलारूस प्रजासत्ताकच्या मोठ्या शेतात मांस-दूध आणि चारा उत्पादनातील मुख्य विशेषीकरणासह, दुर्मिळ अपवाद वगळता, बटाट्याचे उत्पादन कमी केले. एकेकाळी वैभवशाली बेलारशियन बटाट्याची परंपरा केवळ विशेष शेतातच चालू ठेवली जाते, परंतु खंड समान नाहीत. कधीकधी ते देशांतर्गत बाजारपेठेसाठी पुरेसे नसते.
2. बटाटे उगवणाऱ्या उपक्रमांचे एकत्रीकरण. Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - 1937 मध्ये स्थापन करण्यात आली (!) साहजिकच, एका रात्रीत नाही, परंतु यामुळे उद्योगाची भूमिका आणि हितसंबंध प्रभावीपणे टिकवून ठेवत, एकसंध किंमत आणि विपणन धोरण निर्माण झाले. व्यावसायिक संघाची उपस्थिती सर्वांना एकत्रितपणे एकत्रितपणे आणि एकत्रितपणे कार्य करण्यास अनुमती देते. खरे सांगायचे तर, रशियन बटाटा उत्पादक अद्याप एकीकरणापासून लांब आहेत. स्वयंपूर्णता, अलगाववाद, शेतीची मानसिकता प्रचलित आहे: "मी माझे बटाटे स्वतः विकू शकतो." एकत्र येण्याचे अनेक प्रयत्न झाले आहेत आणि अनेक उद्योग संघटना आहेत, परंतु ते संपूर्ण बटाटा समुदायाला एकत्र करू शकत नाहीत. प्रादेशिक स्तरावर, विकल्या जाणार्या उत्पादनांची मात्रा वाढवण्यासाठी आणि स्वरूपित करण्यासाठी लहान उद्योगांचे सहकार्य अतिशय संबंधित आहे. ही देखील वेगळी प्रकरणे आहेत. आणि विखंडन उद्योगाच्या हितसंबंधांना व्यक्त करण्यास आणि त्यांचे रक्षण करण्यास परवानगी देत नाही. असोसिएशनमध्ये केवळ रशियन उद्योगच नव्हे तर पूर्णपणे भिन्न स्वारस्य असलेल्या परदेशी कंपन्यांचे प्रतिनिधी देखील समाविष्ट असल्यास एकसंध स्थिती तयार करणे देखील शक्य नाही. म्हणूनच, रशियन नव्हे तर परदेशी कंपन्यांचे हित जोपासणाऱ्या संघटनांकडून अनेकदा प्रस्ताव येतात.
3. उच्च दर्जाची उत्पादने. पदाला औचित्याची गरज नाही, प्रत्येकाने उच्च दर्जाची पातळी गाठण्यासाठी प्रयत्न केले पाहिजेत. समस्या प्रमाणामध्ये आहे: भविष्यात, टेबल बटाटे किमान 40 टन/हेक्टरच्या एकूण उत्पादनासह आणि किमान 85% च्या विक्रीयोग्यतेसह स्पर्धात्मक असतील. विक्रीयोग्य बटाटे म्हणजे पिकाचा भाग जो चढ्या भावाने विकला जातो. काही वर्षांपूर्वी, उत्पादकांसाठी (म्हणजेच गोदामातून) उच्च किंमत $100/टन मानली जात होती आणि 2021/22 मध्ये वस्तू आणि सामग्रीच्या किमतीत जागतिक वाढ झाल्यानंतर, किमान $200/टन.
4. उत्पादनांची विविधता. रसेटसाठी अमेरिकन पुराणमतवादी वचनबद्धता असूनही, त्याव्यतिरिक्त, बटाट्यांच्या इतर पाच जाती युनायटेड स्टेट्समधील शेल्फवर सतत उपस्थित असतात: पिवळा, लाल, पांढरा, उत्कृष्ठ आणि सामाजिक. ते वेगवेगळ्या प्रमाणात विकले जातात.
दीर्घकालीन विक्रीच्या आकडेवारीच्या विश्लेषणावर आधारित, देशातील अनेक क्षेत्रे विविध प्रकारच्या बटाट्यांच्या वापराच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांसह ओळखली गेली. लागवड आणि विक्रीच्या वर्गीकरणाचे नियोजन करताना ही वैशिष्ट्ये विचारात घेतली जातात.
आणि आपल्यासाठी दृढपणे, परंतु विचारपूर्वक, टेबल बटाट्यांची विविधता, उत्पादनाची श्रेणी विस्तृत करणे हितावह आहे. रशियन स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर समान प्रकारच्या वाणांचे प्राबल्य (अलिकडच्या वर्षांत ते पिवळे गोलाकार बटाटे होते) ग्राहकांना निवडण्याच्या संधीपासून वंचित ठेवतात. आणि निवडीच्या अभावामुळे सर्वसाधारणपणे बटाट्याची विक्री कमी होते.
5. ग्राहकांना बटाट्याच्या उपयुक्ततेबद्दल सतत माहिती देणे. आयडाहोमध्ये बटाटे विकण्याचे यश, इतर गोष्टींबरोबरच, अन्न उत्पादन म्हणून बटाट्याच्या पौष्टिक आणि पौष्टिक मूल्यांच्या लोकप्रियतेवर आधारित आहे. आम्ही प्रामाणिकपणे कबूल केले पाहिजे की आम्ही जाहिरातीच्या या पैलूकडे जवळजवळ लक्ष देत नाही. दरम्यान, वैज्ञानिकदृष्ट्या आधारित माहिती ग्राहकांपर्यंत पोचवणे अत्यंत आवश्यक आहे.
बटाटे हे उच्च पोषक अन्न आहे. तुम्हाला माहिती आहेच की, अन्नाची उपयुक्तता पोषक आणि कॅलरीजच्या गुणोत्तराने ठरवली जाते. उदाहरणार्थ, 100-ग्रॅम भाजलेल्या बटाट्याच्या सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 97 कॅलरीज किंवा शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 5% असतात. पण तेच सर्व्हिंग तुमच्या रोजच्या आहारातील फायबर, व्हिटॅमिन B10 आणि पोटॅशियमच्या 6% आणि थायमिन, नियासिन, व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ई, व्हिटॅमिन के, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि तांबे आणि 5% किंवा त्याहून अधिक पुरवते. आणि हे सिद्ध होते की बटाटे एक अतिशय आरोग्यदायी अन्न आहे.
90 सर्वात सामान्य खाद्यपदार्थांच्या अभ्यासात बटाटे आणि हिरव्या सोयाबीनला सर्वात जास्त पोषक तत्वे असलेले पदार्थ प्रति युनिट खर्च करण्यात आले. परवडणारी क्षमता, पौष्टिक मूल्य, दीर्घ शेल्फ लाइफ आणि बटाट्यांचे उच्च उत्पादन त्यांना सुरक्षा धोरणाचा एक महत्त्वाचा घटक बनवते.
बटाट्यांना "स्टार्च भाज्या" म्हणून वर्गीकृत केले जाते, ज्यामध्ये प्रमुख मॅक्रोन्यूट्रिएंट, कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रमुख कार्बोहायड्रेट प्रकार, स्टार्च हायलाइट केला जातो. बटाटा स्टार्च 3:1 च्या स्थिर प्रमाणामध्ये अमायलोपेक्टिन (शाखीय-साखळीतील ग्लुकोज पॉलिमर) आणि अमायलोज (सरळ-साखळीतील ग्लुकोज पॉलिमर) बनलेला असतो. व्यावहारिकदृष्ट्या अपरिवर्तित. हा "प्रतिरोधक स्टार्च" (RS) कोलनमधील मायक्रोफ्लोरा द्वारे मोठ्या प्रमाणावर आंबवलेला शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड तयार केला जातो जे आतड्यांसंबंधी पीएच कमी करते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये विषारी अमोनियाची पातळी कमी करते आणि प्रीबायोटिक्स म्हणून कार्य करते. फायदेशीर कोलन बॅक्टेरिया.. नवीन प्राणी मॉडेल अभ्यास आणि काही मर्यादित मानवी अभ्यास दर्शवितात की RS तृप्ति वाढवू शकतो, शरीराच्या रचनेवर सकारात्मक प्रभाव टाकू शकतो, रक्तातील लिपिड आणि ग्लुकोजच्या पातळीवर सकारात्मक प्रभाव टाकू शकतो आणि कोलनमध्ये फायदेशीर बॅक्टेरिया वाढवू शकतो.
बटाट्यांमध्ये पाचपैकी दोन RS उपश्रेणी असतात: RS2, जो प्रामुख्याने कच्च्या बटाट्यांमध्ये आढळतो आणि RS3, जो बटाटे उकळून आणि थंड केल्यावर तयार होतो. नुकत्याच झालेल्या एका अभ्यासात बटाट्याच्या तीन लोकप्रिय प्रकारांमध्ये RS चे प्रमाण दोन वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवलेले (बेकिंग आणि उकळणे) आणि तीन वेगवेगळ्या तापमानांवर दिले जाते. परिणामांवरून असे दिसून आले की बटाट्यांमधील आरएस सामग्री स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती आणि तापमानावर अवलंबून असते, परंतु विविधतेनुसार नाही. उदाहरणार्थ, उकडलेल्या बटाट्यांपेक्षा (3,6 ग्रॅम RS प्रति 100 ग्रॅम बटाटे) भाजलेल्या बटाट्यांमध्ये RS (2,4 ग्रॅम RS प्रति 100 ग्रॅम बटाटे) जास्त होते. तसेच, सरासरी, थंडगार बटाटे (मूळ भाजलेले किंवा उकडलेले) सर्वात जास्त RS (4,3g RS प्रति 100g बटाटे), त्यानंतर थंड केलेले आणि पुन्हा गरम केलेले बटाटे (3,5g RS प्रति 100g बटाटे) आणि बटाटे गरम (3,1 g RS) असतात. प्रति 100 ग्रॅम बटाटे). प्रक्रिया केलेले बटाटे (जसे की बटाटा फ्लेक्स) देखील लक्षणीय प्रमाणात प्रतिरोधक स्टार्च राखून ठेवतात.
आरएस व्यतिरिक्त, बटाट्यांमध्ये आहारातील फायबर असते - सुमारे 2 ग्रॅम प्रति 150 ग्रॅम, जे दैनिक मूल्याच्या 7% आहे. ते लगदा आणि साल या दोन्हीमध्ये आढळतात. पांढऱ्या बटाट्यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते. बटाट्यातील कच्च्या प्रथिनांचे प्रमाण इतर मूळ आणि कंदांच्या स्टेपल्सशी तुलना करता येते, सरासरी कंदामागे अंदाजे 2-4 ग्रॅम. प्रथिनांच्या गुणवत्तेला सहसा "जैविक मूल्य" (BC) असे संबोधले जाते, जे प्रथिनेच्या जैवउपलब्धतेसह अमीनो ऍसिड प्रोफाइल विचारात घेते. अंड्याच्या पांढऱ्याचे जैविक मूल्य 100 आहे आणि ते संदर्भ मानले जाते. बटाट्यांमध्ये इतर प्रमुख वनस्पती प्रथिने स्त्रोतांच्या तुलनेत तुलनेने उच्च बीव्ही 90 असते (उदा. 84 बीव्ही असलेले सोयाबीन आणि बीव्ही 73 बीव्ही). हा एक सामान्य गैरसमज आहे की वनस्पती प्रथिने एक किंवा अधिक आवश्यक अमीनो ऍसिड गहाळ किंवा गहाळ आहेत. खरं तर, बटाट्यामध्ये सर्व नऊ अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात आणि त्यामुळे ते संपूर्ण प्रथिने असतात. बटाट्यातील प्रथिने इतर भाजीपाला प्रथिनांपेक्षा श्रेष्ठ आहे आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडच्या सामग्रीच्या बाबतीत ते प्राणी प्रथिनेसारखेच आहे.
मॅक्रो आणि घटकांचा शोध घ्या. बटाट्यामध्ये अनेक आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, विशेषत: जीवनसत्त्वे C आणि B6, तसेच पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि लोह ही खनिजे. एका मध्यम आकाराच्या बटाट्यामध्ये (150 ग्रॅम) 27 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी असते, जे खूप जास्त असते. अमेरिकन लोकांसाठी व्हिटॅमिन सीच्या अन्न स्रोतांच्या यादीत बटाटे पाचव्या क्रमांकावर आहेत. बटाट्यामध्ये रिबोफ्लेविन, थायामिन आणि फोलेट देखील असतात आणि ते व्हिटॅमिन बी 6 (प्रति सर्व्हिंग यूएस डीव्हीच्या 12%) चा चांगला स्रोत आहेत.
बटाटे हे पोटॅशियमचे सर्वात केंद्रित स्त्रोतांपैकी एक आहेत, कंद केळी, संत्री आणि ब्रोकोलीपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात जास्त आहेत.
बटाट्यामध्ये मॅग्नेशियम जास्त असते (त्वचेसह मध्यम आकाराच्या कंदमध्ये सुमारे 48 मिग्रॅ), आणि अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की अमेरिकन आहारातील मॅग्नेशियमच्या एकूण प्रमाणांपैकी सुमारे 5% बटाट्यांमधून येते.
दुसरीकडे, बटाट्यामध्ये लोह फार जास्त नाही (1,3 मिग्रॅ किंवा यूएस मध्ये दैनंदिन मूल्याच्या 6%), परंतु या घटकाची जैवउपलब्धता अनेक लोह समृद्ध भाज्यांपेक्षा जास्त आहे.
बटाट्याच्या त्वचेत सर्व पोषक तत्वे असतात हा एक सामान्य गैरसमज आहे. त्यात सर्व आहारातील फायबरपैकी निम्मे असते, परंतु बहुतेक (> 50%) पोषक घटक अजूनही लगदामध्ये असतात. बर्याच भाज्यांप्रमाणे, बटाट्यातील अनेक पोषक तत्वांची जैवउपलब्धता, विशेषतः पाण्यात विरघळणारी जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, प्रक्रिया आणि तयारी पद्धतींवर अवलंबून असतात. जेव्हा अन्न शिजवण्यासाठी (स्वयंपाकासाठी) वापरले जाते आणि/किंवा अन्न दीर्घकाळ उच्च तापमानाच्या संपर्कात राहते तेव्हा (उदा. बेकिंग) पोषक तत्वांचे सर्वाधिक नुकसान होते.
फायटोन्यूट्रिएंट्स. बटाट्यामध्ये विविध प्रकारचे फायटोन्यूट्रिएंट्स देखील असतात, प्रामुख्याने कॅरोटीनोइड्स आणि फिनोलिक ऍसिडस् आणि अमेरिकन आहारातील वनस्पती-आधारित फिनोलिक संयुगेचा सर्वात मोठा स्त्रोत आहे. कॅरोटीनॉइड्स जसे की ल्युटीन, झेक्सॅन्थिन आणि व्हायोलॅक्सॅन्थिन प्रामुख्याने पिवळ्या आणि लाल बटाट्यांमध्ये आढळतात, जरी पांढऱ्या बटाट्यामध्येही कमी प्रमाणात आढळतात. बटाट्यामध्ये कॅरोटीनोइड्सचे एकूण प्रमाण 35 µg ते 795 µg प्रति 100 ग्रॅम ताजे वजन असते. गडद पिवळ्या जातींमध्ये पांढऱ्या मांसाच्या जातींपेक्षा सुमारे 10 पट जास्त कॅरोटीनोइड्स असतात. अँथोसायनिन्स हे फिनोलिक संयुगे आहेत जे फुले, फळे आणि वनस्पतींच्या पानांच्या पेशीच्या रसामध्ये आढळतात आणि लाल ते रास्पबेरी आणि निळ्या ते जांभळ्या रंगाचे रंग देतात. बटाट्यातील अँथोसायनिनचे प्रमाण सर्वाधिक असते त्यात अॅसिलेटेड पेटुनिडाइन ग्लायकोसाइड्स (जांभळे बटाटे) आणि अॅसिलेटेड पेलार्गोनिडिन ग्लायकोसाइड्स (लाल आणि जांभळे बटाटे) यांचा समावेश होतो. क्लोरोजेनिक ऍसिड, एक रंगहीन पॉलिफेनॉलिक कंपाऊंड, एक दुय्यम वनस्पती मेटाबोलाइट आहे आणि बटाट्याच्या कंदांमध्ये एकूण फिनॉल सामग्रीच्या 80% पर्यंत आहे. शेवटी, क्वेर्सेटिन हा फ्लेव्होनॉइड आहे जो लाल आणि लालसर तपकिरी बटाट्यामध्ये सर्वाधिक प्रमाणात आढळतो आणि व्हिट्रो आणि व्हिव्होमध्ये अँटीऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म असतात. इतर वनस्पतींच्या फायटोन्यूट्रिएंट्सप्रमाणे, ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे केवळ विषारी प्रभावच नसतात, तर कोलेस्टेरॉल कमी करणे, दाहक-विरोधी, अँटी-एलर्जिक आणि अँटीपायरेटिक प्रभावांसह सकारात्मक प्रभाव देखील असतो. ही सर्व माहिती असूनही, बटाट्यांमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण मानवी वापरासाठी कमी असते यावर जोर दिला पाहिजे आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी रोपे काढून टाकणे आणि बाहेरून 3-4 मिमी जाड त्वचा सोलणे जवळजवळ सर्व ग्लायकोआल्कलॉइड्स काढून टाकतात (अधिक तपशीलांसाठी , बटाटा जर्नल पहा). सिस्टम" क्रमांक 2, 2023).
बटाट्यांमध्ये ग्लूटेन नसतात (तृणधान्यांमध्ये ग्लूटेन तयार करणार्या प्रथिनांचा समूह ज्याची अनेकांना ऍलर्जी असते), त्यामुळे ते सेलिआक रोग आणि/किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांच्या आहारातील प्रमुख कार्बोहायड्रेट स्त्रोत आहेत. फक्त ग्लूटेन पदार्थ कमी केल्याने इतर पोषक तत्वांची कमतरता होऊ शकते: थायमिन, फोलेट, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि लोहासह फायबर आणि अनेक सूक्ष्म पोषक घटक. बटाट्यामध्ये यातील अनेक पोषक घटक असल्याने, ज्यांना ग्लूटेन-मुक्त किंवा ग्लूटेन-प्रतिबंधित आहाराची गरज आहे किंवा त्यांचे पालन करायचे आहे त्यांच्यासाठी ते मुख्य अन्न आहेत. बटाट्याच्या चिप्सच्या पॅकेजेसवर (बटाटा उत्पादनाचा सर्वात आरोग्यदायी प्रकार नाही), उच्च कॅलरी सामग्रीकडे लक्ष न देणे, परंतु शून्य ग्लूटेन सामग्रीकडे लक्ष देणे फॅशनेबल बनत आहे.
6. बटाट्याच्या पौष्टिक गुणधर्मांबद्दल नकारात्मक खोट्या माहितीचे कठोर दडपण. आयडाहो बटाटा उत्पादक माहितीची जागा सतत स्कॅन करतात आणि अन्न उत्पादन म्हणून बटाट्याच्या धोक्यांबद्दल खोट्या माहितीचे त्वरित खंडन करतात. ते या वस्तुस्थितीवरून पुढे जातात की प्रत्येक नकारात्मक संदेशाला चार सकारात्मक संदेशांनी तटस्थ केले पाहिजे - एकाच विषयावर आणि समान माहिती चॅनेलवर. जगभरातील काही पोषणतज्ञांकडून बटाट्यांविरुद्ध पलिष्टी-हौशी निंदा अधूनमधून तीन मुख्य क्षेत्रांमध्ये केली जाते:
रक्तदाब / उच्च रक्तदाब. यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने यासाठी अर्ज मंजूर केला आहे फायदा आरोग्यासाठी पोटॅशियम आणि रक्तदाब सामान्य करणे. पोटॅशियमचे उच्च प्रमाण आणि सोडियमचे प्रमाण कमी असल्याने, उच्च रक्तदाबावर उपचार करण्यासाठी बटाटे एक आदर्श अन्न असू शकतात. तथापि, एका वैद्यकीय अभ्यासातून असा निष्कर्ष काढण्यात आला आहे की बेक केलेले, उकडलेले आणि फ्रेंच फ्राईचे जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास उच्च रक्तदाब होण्याचा धोका असतो. या अभ्यासाच्या परिणामांचे बारकाईने परीक्षण केल्याने असे दिसून आले की अशा अस्पष्ट निष्कर्षासाठी कोणतेही कारण नाहीत. काही प्रकरणांमध्ये, बटाट्याचे सेवन आणि उच्च रक्तदाबाचा विकास यांच्यातील सकारात्मक संबंध केवळ महिलांमध्ये दिसून आला, तर पुरुषांमध्ये सुधारणा दिसून आली. याव्यतिरिक्त, बटाट्याच्या जागी नॉन-स्टार्ची भाज्या वापरणे स्त्रियांच्या दोन गटांसाठी फायदेशीर होते; पुरुषांमध्ये, यामुळे उच्च रक्तदाबाचा धोका वाढला. आणि बटाट्याच्या जागी इतर पिष्टमय भाज्या (मटार, बीन्स, कॉर्न आणि रताळे) घेतल्याने दोन्ही गटातील उच्च रक्तदाबाचा धोका कमी झाला नाही.
वजन नियंत्रण/लठ्ठपणा. बटाटा त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात एक सामान्य कमी-कॅलरी भाजीपाला पीक आहे ज्याची उर्जा तीव्रता सुमारे 90 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम ताजे वजन आहे (गाजर, कोबी, बीट्सच्या कॅलरी सामग्रीशी तुलना करता). तेल किंवा चरबीमध्ये तळलेले असताना बटाट्यांची कॅलरी सामग्री अनेक वेळा वाढते. तर, चिप्समध्ये प्रति 450 ग्रॅम सुमारे 100 किलो कॅलरी असते, परंतु त्यांच्या वजनाच्या सुमारे 30% वनस्पती तेल असते.
आम्ही हे देखील लक्षात घेतो की एखाद्या व्यक्तीद्वारे अन्नाद्वारे ऊर्जा मिळवणे हे पोषणाचे मुख्य लक्ष्य आणि अर्थ आहे. लठ्ठपणाची समस्या उष्मांकांच्या उपस्थितीमुळे उद्भवत नाही, परंतु उर्जेच्या खर्चापेक्षा अन्नाबरोबर जास्त ऊर्जा वापरल्यामुळे उद्भवते. बैठी जीवनशैली असलेल्या लोकांनी त्यांच्या आहारात उकडलेले बटाटे आणि मॅश केलेले बटाटे जाणीवपूर्वक समाविष्ट केले पाहिजेत आणि फ्राईजला सुट्टीचे पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले पाहिजे.
तथापि, इंटरनेटवर आपण ब्रिटिश शास्त्रज्ञांचे तथाकथित अभ्यास सहजपणे शोधू शकता, बटाटे साखरयुक्त पेये आणि प्रक्रिया केलेले लाल मांस यांच्या बरोबरीने ठेवतात. आयडाहोमधील बटाटा उत्पादकांना अशा धाडसी निष्कर्षांचे अथकपणे खंडन करावे लागेल.
ग्लायसेमिक प्रतिसाद/प्रकार 2 मधुमेह. त्यांच्यातील कार्बोहायड्रेट सामग्री आणि गृहित उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) मुळे, बटाटे केवळ मधुमेहाच्या आहारातच मर्यादित नाहीत, परंतु रोगाचे कारण म्हणून देखील उद्धृत केले गेले आहे. तथापि, असे कार्यकारण संबंध सिद्ध करणारे कोणतेही क्लिनिकल/प्रायोगिक अभ्यास नाहीत. तथापि, काही लेखकांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की बटाटे (भाजलेले, उकडलेले, मॅश केलेले आणि फ्रेंच फ्राईजसह) सकारात्मकरित्या टाइप 2 मधुमेहाच्या जोखमीशी संबंधित आहेत आणि बटाटा GI वाढीव जोखमीची संभाव्य यंत्रणा म्हणून उद्धृत करतात. या अभ्यासाच्या परिणामांच्या जवळच्या स्वतंत्र पुनरावलोकनातून असे दिसून आले आहे की एकदा सांख्यिकीय मॉडेलमध्ये बॉडी मास इंडेक्स (BMI) समाविष्ट केले गेले आणि कोफॅक्टर म्हणून नियंत्रित केले गेले, तेव्हा हे संबंध बेक केलेले, उकडलेले किंवा मॅश केलेले बटाटे यांच्यासाठी महत्त्वपूर्ण राहिले नाहीत. बीएमआय नियंत्रण महत्त्वाचे आहे कारण जास्त वजन/लठ्ठपणा हा टाइप २ मधुमेहासाठी मुख्य जोखीम घटक आहे. हे देखील लक्षात घ्यावे लागेल की लेखकांनी इतर आहारातील घटक विचारात घेतले नाहीत जे या संबंधाचे स्पष्टीकरण देऊ शकतात, विशेषतः लाल मांस.
ग्लायसेमिक इंडेक्सचाच, जो मानवी पचनमार्गात स्टार्च ते ग्लुकोजच्या तुटण्याचा सापेक्ष दर दर्शवितो, तो बटाट्यांमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या प्रकारावर आणि वापरण्याच्या पद्धतीनुसार मोठ्या प्रमाणात बदलतो. GI मूल्ये मध्यवर्ती (थंड खाल्ले जाणारे उकडलेले लाल बटाटे: 56) ते मध्यम उच्च (भाजलेले रसेट बटाटे: 77) ते उच्च (झटपट मॅश केलेले बटाटे: 88; उकडलेले लाल बटाटे: 89) पर्यंत असतात. दुसर्या अभ्यासात यूकेमधील बटाट्याच्या आठ जातींचे GI पाहिले आणि त्यात 56 ते 94 ची श्रेणी आढळली. आणि आणखी एक इशारा: फ्रेंच फ्राईजमध्ये उकडलेल्या बटाट्यांपेक्षा कमी GI असते.
7. बटाट्याच्या आरोग्य फायद्यांविषयी ग्राहकांना माहिती देणे. मानवी आरोग्यावर बटाट्यांचा प्रभाव यापूर्वी कमी लेखण्यात आला आहे (अनेक भाज्यांच्या तुलनेत). परंतु त्यामध्ये मुख्य फायटोन्यूट्रिएंट्सची तुलनेने उच्च सांद्रता आहे ज्यात जैविक क्रियाकलाप आहेत जे जुनाट रोगांच्या विकासास प्रतिकार करू शकतात. सध्या, क्लिनिकल चाचण्यांनी हे सिद्ध केले आहे की बटाट्याच्या नियमित सेवनाने हायपोकोलेस्टेरोलेमिक आणि दाहक-विरोधी प्रभाव असतो, कर्करोग, मधुमेह आणि लठ्ठपणाचा धोका कमी करण्यास मदत करतो.
8. बटाट्याच्या योग्य हाताळणीबद्दल ग्राहकांना माहिती देणे: साठवण कसे करावे, हिरवे होणे, कोंब येणे, वजन कमी होणे कसे टाळावे. उदाहरणार्थ, हिरव्यागार विषयावर शब्दशः: बटाट्यामध्ये क्लोरोफिल आणि ग्लायकोआल्कलॉइड्स नैसर्गिकरित्या आढळतात. बटाटे शेतात, स्टोरेजमध्ये, किराणा दुकानाच्या शेल्फवर किंवा घरी प्रकाशात आल्याने बटाट्याच्या पृष्ठभागावर हिरवे रंगद्रव्य येऊ शकते. हे "हिरवे" क्लोरोफिलच्या निर्मितीमुळे होते, हे रंगद्रव्य कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक आणि ब्रोकोलीसह अनेक वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतो. सामान्यतः खाल्ल्या जाणाऱ्या बटाट्यांमध्ये सोलानाईनचे प्रमाण कमी असते. ग्लायकोआल्कलॉइड्सची उच्च पातळी सामान्यत: अंकुर, फुले, पाने किंवा कंदच्या इतर सक्रियपणे वाढणाऱ्या भागांमध्ये आढळते, जे लोक सामान्यपणे खातात ते बटाट्याचे भाग नाहीत. अपरिपक्व बटाट्यांमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे प्रमाण जास्त असते आणि कंद वाढतो आणि परिपक्व होतो म्हणून कमी होतो. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की बटाटा प्रजनन कार्यक्रमांमुळे केवळ अत्यंत कमी सोलानाइन बटाटा लाइन व्यावसायिकपणे सोडण्यात आल्या आहेत. FDA 20-25mg/100g ताज्या बटाट्याचे जास्तीत जास्त स्वीकार्य ग्लायकोआल्कलॉइड सामग्री मानते. उदाहरणार्थ, ग्लायकोआल्कलॉइड्सला सरासरी मानवी विषारी प्रतिसाद 3 मिग्रॅ/किलो शरीराचे वजन (श्रेणी 1-5 मिग्रॅ/किग्रा शरीराचे वजन) आहे. बटाट्यामध्ये 200 पीपीएमच्या शिफारस केलेल्या स्तरावर ग्लायकोआल्कलॉइड्स असतात असे गृहीत धरल्यास, 80 किलो (176 पौंड) व्यक्तीला विषारी प्रतिक्रिया निर्माण करण्यासाठी प्रति सर्व्हिंग पूर्ण किलोग्राम बटाट्याचे घाव खावे लागतील. हे देखील लक्षात घ्या की या उच्च ग्लायकोआल्कलॉइड सामग्रीसह बटाट्यांना कडू, जळजळ चव असेल. कापणीच्या वेळी आणि कापणीनंतर बटाट्यांमधील ग्लायकोआल्कालोइड्सची निर्मिती कमी करण्यासाठी, उत्पादने थंड, गडद ठिकाणी साठवली पाहिजेत. जर तुम्हाला बटाट्यावर हिरवे डाग दिसले तर ते कापून टाका, उत्पादनाचा मुख्य भाग वापरण्यायोग्य आहे.
आयडाहो बटाटा उत्पादक संघटना सादरीकरणाची शांत आणि रचनात्मक शैली वापरते. आणि तो या विषयावरील माहितीच्या अधिकृत वैज्ञानिक स्त्रोतांचा संदर्भ देऊन युक्तिवाद करतो.
9. बटाट्याच्या डिशसाठी सतत अद्ययावत पाककृती. हे खरं तर, ग्राहकांसाठी माहितीचे मुख्य ब्लॉक आहे. बटाटा उत्पादक संघटनांच्या वेबसाइट्स आणि बटाटा उत्पादक उद्योगांमध्ये तपशीलवार पाककृती, बटाट्याच्या डिश आणि सर्व्हिंग्सची सुंदर छायाचित्रे असलेले विस्तृत पाककला विभाग आहेत. स्टोअरमध्ये बटाटे विकण्याच्या टप्प्यासह ते सतत पुन्हा भरले जातात आणि जाहिरात केली जातात.
10. बटाटा व्यापाराची सर्जनशील संघटना. 2023 साठी दुकानांसाठी शिफारसी:
- सर्वात लोकप्रिय बटाटे प्रोत्साहन;
- लाल-तपकिरी टोनमध्ये जाहिरात प्रतिमा तयार करा (विक्री 13% ने वाढविण्यात मदत करते);
— सुपरमार्केटमधील डिस्प्लेवर जाहिराती ठेवा (IPC नुसार 22% ने विक्रीत अतिरिक्त वाढ);
- ट्रेडिंग फ्लोअरच्या डिझाइनमध्ये IPC चिन्हे वापरा (आयडाहो बटाट्यांबद्दल खरेदीदाराला स्मरणपत्र म्हणून);
- उत्पादनांसह पॅकेजेसच्या प्रतिमेची जाहिरात करताना वापरा (तुकडे, जेणेकरून ग्राहकांना बटाटे मोठ्या प्रमाणात विकले जातात अशी छाप पडू नये);
- बटाट्यांची मांडणी वैविध्यपूर्ण करा (आयडाहो बटाटे रसेटपेक्षा जास्त आहेत);
- बटाटा प्रेमींसाठी स्पर्धा आयोजित करा (स्पर्धा दुकानातील उपस्थिती वाढवतात).
आयडाहो बटाटा उत्पादक संघटना बटाटा महोत्सवांना आर्थिक मदत करते, बटाटा कंदाचे चित्र असलेल्या मेगा-ट्रेलरवर, सक्रिय बटाटा खरेदीदारांसाठी बक्षिसे असलेल्या विविध लॉटर्या, संपूर्ण युनायटेड स्टेट्समध्ये जवळजवळ सतत रॅली आयोजित करते. आणि तो एक चांगला बटाटा स्वत: ला विकण्याची अपेक्षा करत नाही, ज्यावर आपण अजूनही अवलंबून आहोत. रशियन बटाटा उत्पादकांनीही हा मार्ग अवलंबला पाहिजे. सर्वाधिक प्रभावी विक्री प्रोत्साहन उपाय हे कोणत्याही एका एंटरप्राइझच्या सामर्थ्याच्या पलीकडे आहेत. म्हणून, प्रथम प्राधान्य परिच्छेद 2 ची अंमलबजावणी आहे (वर पहा).
सेर्गेई बानाडिसेव्ह, कृषी विज्ञान डॉक्टर Sci., Doka - Gene Technologies LLC