2023 मध्ये, सर्वात मोठ्या घरगुती फ्रेंच फ्राय प्लांट, वी फ्रायने त्याचा पाचवा वर्धापन दिन साजरा केला. त्याच्या अगदी लहान इतिहासात, कंपनी उत्कृष्ट परिणाम साध्य करण्यात यशस्वी झाली आहे: सुरवातीपासूनच, तिने अशा उत्पादनाचे उत्पादन लाँच केले आहे जे जागतिक नेत्यांच्या कामगिरीच्या तुलनेत कमी दर्जाचे नाही, फास्ट फूड रेस्टॉरंट्सची स्वाक्षरी डिश बनवली आहे. पूर्णपणे देशांतर्गत, आणि यामुळे आयात गंभीरपणे विस्थापित झाली आहे. चला लक्षात ठेवा: 2017 मध्ये, रशियामध्ये वापरल्या जाणार्या 94% फ्रेंच फ्राई परदेशातून आल्या होत्या.
परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, वनस्पतीने अनेक रशियन प्रदेशांमध्ये बटाट्याच्या वाढीसाठी एक शक्तिशाली प्रोत्साहन दिले. हा योगायोग नाही की कोस्ट्रोमा प्रदेशातील आंतरराष्ट्रीय बटाटा फील्ड डे येथे ऑगस्टमध्ये जमलेल्या व्यावसायिक उद्योग समुदायाने सर्वानुमते एंटरप्राइझ डेव्हलपमेंट डायरेक्टर सेर्गेई मार्चेन्को यांना वर्षातील व्यक्ती म्हणून नाव दिले.
- सर्जी सर्गेविच, वी फ्राय प्लांट जगातील आघाडीच्या उत्पादकांच्या मानकांनुसार त्याच्या ऑपरेशनच्या सुरुवातीपासून फ्रेंच फ्राईचे उत्पादन करत आहे. परंतु आता आपण रशियन केटरिंग एंटरप्राइजेससाठी उत्पादने तयार करत आहात. काम करणे सोपे झाले आहे का?
- जागतिक फास्ट फूड चेनने आमचा बाजार सोडला, परंतु त्यांच्या उत्तराधिकार्यांनी खरेदी केलेल्या फ्रेंच फ्राईजसाठी समान कठोर आवश्यकता कायम ठेवल्या. बटाट्याचे पेंढ्या अजूनही विशिष्ट लांबीचे, योग्य चवीचे असले पाहिजेत आणि त्यात बाह्य दोष नसावेत... बरेच पॅरामीटर्स आहेत, ते कॉन्ट्रॅक्टच्या स्पेसिफिकेशन्समध्ये सूचित केले आहेत आणि आम्ही सर्व अटींच्या पूर्ततेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करतो.
दर तासाला, वी फ्राय प्लांटची गुणवत्ता सेवा आमच्या ग्राहकांच्या गुणवत्तेच्या मानकांची पूर्तता करते की नाही हे मूल्यांकन करण्यासाठी लाइनमधून उत्पादनांचे नमुने घेते. उल्लंघन आढळल्यास, आम्ही बॅच काढून टाकतो, लाइन थांबवतो आणि कच्च्या मालाचे पुनरावलोकन करतो. परंतु अशा परिस्थिती अत्यंत क्वचितच घडतात; आमच्याकडे उच्च-तंत्रज्ञान उत्पादन आहे. सुरुवातीला, ऑप्टिकल सॉर्टिंग, रोस्टिंग आणि फ्रीझिंग उपकरणांमध्ये खूप मोठी गुंतवणूक केली गेली. फेब्रुवारी 2022 पर्यंत, आमच्या लाइनचे पुरवठादार वारंवार आमच्या प्लांटमध्ये उत्पादित फ्रेंच फ्राईज युरोपियन गुणवत्ता मूल्यमापन केंद्रात आणतात आणि ते जगातील आघाडीच्या उत्पादकांच्या (बिग थ्री) पातळीपेक्षा कधीही निकृष्ट नव्हते.
आमच्या उत्पादनांची उच्च गुणवत्ता हे देखील सूचित करते की आम्ही कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांसह बरेच काम केले आहे.
- वनस्पतीला कच्चा माल कसा पुरवला जातो याबद्दल आम्हाला अधिक सांगा?
- तांबोव्ह प्रदेशात कंपनीचे स्वतःचे शेत आहे, परंतु कच्च्या मालाचा एक छोटासा वाटा तेथे पिकविला जातो - सुमारे 16 हजार टन, तर वनस्पतीची सध्याची गरज दरवर्षी 240 हजार टन आहे. आम्ही करारानुसार प्लांटमध्ये काम करणाऱ्या शेतकऱ्यांकडून मोठ्या प्रमाणात बटाटे खरेदी करतो.
आमच्याकडे पुरवठादारांचा एक स्थापित पूल आहे, प्रामुख्याने बटाटे लिपेटस्क प्रदेशातून (जिथे एंटरप्राइझ स्थित आहे) आणि त्याच्या शेजारच्या प्रदेशातून येतात. वनस्पतीपासून सरासरी त्रिज्या 350 किमी आहे. परंतु अधिक दुर्गम प्रदेशांमध्ये भागीदार आहेत: ब्रायन्स्क (600 किमी), आस्ट्रखान प्रदेश (1000 किमी अंतर्गत), स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेशात (सुमारे 1000 किमी).
- असे घडते की वनस्पतीला कच्च्या मालाची कमतरता भासते?
- गेल्या पाच वर्षांतील पुरवठादारांसोबतच्या आमच्या यशस्वी कामामुळे आता आमच्यासाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त लोक बटाटे पिकवण्यास इच्छुक आहेत. अर्थात, ही स्थिती बाजाराच्या परिस्थितीमुळे देखील सुलभ झाली आहे: अलिकडच्या वर्षांत, टेबल बटाट्यांच्या किंमती उत्पादकांना आनंद देत नाहीत, तर प्रोसेसरसह कराराचे अस्तित्व स्थिर अंदाजित उत्पन्नाची हमी देते.
- तुम्ही तुमच्या पुरवठादारांचे वर्तुळ वाढवण्याचा विचार करत आहात?
- आम्ही दुसरी उत्पादन लाइन उघडण्यासाठी काम करत आहोत. नवीन उपकरणांमधील गुंतवणूक सुमारे 14 अब्ज रूबल इतकी आहे. प्रक्रिया खूप कठीण आहे, आम्हाला प्रत्येक युनिटसाठी पुरवठादारांशी लढा द्यावा लागेल, कारण बरीच उपकरणे विविध मंजुरींखाली आली आहेत, आम्ही त्यावर मात करण्याचे मार्ग शोधत आहोत. आमचा विश्वास आहे की आम्ही जिंकू आणि पुढील वर्षाच्या सुरुवातीला असेंब्लीसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट पूर्ण होईल आणि शरद ऋतूपर्यंत आम्ही नियोजित प्रक्षेपण करण्यास सक्षम होऊ.
दुसरी लाईन सुरू केल्याने प्लांटची क्षमता प्रतिवर्षी 500 हजार टन कच्चा माल वाढेल. बटाट्यांसह एंटरप्राइझचा पुरवठा करण्याच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, सर्वप्रथम आम्ही आमच्या नियमित भागीदारांकडे वळू आणि उत्पादन वाढविण्यासाठी त्यांच्या क्षमतांचा विचार करू. उर्वरित व्हॉल्यूमसाठी (2023 च्या शेवटपर्यंत ते काय असेल हे सांगणे कठीण आहे) ज्यांना प्रथमच यात हात घालायचा आहे त्यांना आम्ही सहकार्यासाठी आमंत्रित करू.
पुरवठादार निवडण्याचे आमचे निकष स्थिर आहेत: शेतीमध्ये वाढ आणि कापणीसाठी आवश्यक उपकरणे असणे आवश्यक आहे; सिंचन उपकरणे (बटाटे अंतर्गत 100% क्षेत्रासाठी); आमच्या शेतातील पुरवठा 2,5 महिन्यांपर्यंत (ऑगस्ट, सप्टेंबर आणि ऑक्टोबरचे 10 दिवस) मर्यादित असल्याने संपूर्ण कापणीसाठी आधुनिक स्टोरेज.
आणि वनस्पती बटाट्यांच्या वाहतुकीसाठी पैसे देत असल्याने, आम्ही जवळपासच्या कृषी उद्योगांना प्राधान्य देतो.
- 2023 मध्ये कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेबद्दल तुम्ही समाधानी आहात का?
- शरद ऋतूतील, सर्व बटाटे चांगल्या प्रतीचे असतात. समस्या नंतर सुरू होतात, मध्यम आणि उशीरा स्टोरेजच्या काळात, आणि केवळ आमच्यासाठीच नाही. परंतु आम्ही केवळ त्या उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी स्वीकारतो जे करारामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या निकषांची पूर्तता करतात.
यावर्षी फक्त एकच बदल आहे की आम्ही अपूर्णांकाचा आकार वाढवला आहे: आम्ही 50+ कॅलिबरचे बटाटे खरेदी करतो (आणि 40+ नाही, गेल्या हंगामाप्रमाणे), परंतु आम्ही अशा कच्च्या मालासाठी पूर्वी मान्य केलेल्यापेक्षा जास्त पैसे देतो.
- विशेषीकृत बटाट्याच्या वाणांचा वापर फ्राईवर प्रक्रिया करण्यासाठी केला जातो; अलीकडेपर्यंत, अशा जाती केवळ परदेशी निवडीद्वारे ऑफर केल्या जात होत्या. यंदा बियाण्यांच्या आयातीला कोटा मिळण्याची शक्यता अधिक असल्याची चर्चा आहे. आपण या दिशेने समस्या घाबरत आहात?
– मी 10 वर्षांपूर्वी या प्रकल्पात काम करायला सुरुवात केली, एंटरप्राइझ सुरू होण्याच्या खूप आधी. आणि पहिल्या दिवसांपासून तो बियाणे उत्पादनाच्या विकासावर अवलंबून होता. आता मला अभिमान आहे की वनस्पतीने त्याच्या गरजेनुसार बियाणे उत्पादन अक्षरशः पूर्णपणे स्थानिकीकृत केले आहे.
हे अवघड काम होते. दोन वर्षांपूर्वी, आम्ही पाच हजार टनांहून अधिक बियाणे आयात केले, परंतु गेल्या वर्षी आयातीचे प्रमाण 140 टनांवर घसरले आणि नंतर आम्ही फक्त नवीन वाणांच्या पुरवठ्याबद्दल बोलत होतो.
आता वनस्पतीच्या गरजा (दुसरी प्रोडक्शन लाइन सुरू करणे लक्षात घेऊन) सर्व श्रेणींच्या बियाण्यांसाठी - टेस्ट ट्यूबपासून उच्चभ्रूपर्यंत - पूर्णपणे समाविष्ट आहेत.
त्याच वेळी, आम्ही रशियन प्रजननकर्त्यांच्या प्रस्तावांसाठी खुले आहोत; या वर्षी आम्ही चाचणीसाठी अनेक देशांतर्गत वाण घेतले (वोस्टोर्ग, वर्याग, फेवरिट), आणि जर ते फ्राईज प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेल्या पॅरामीटर्समध्ये आले तर आणि त्याच वेळी उत्पादन आणि दीर्घकालीन स्टोरेजमध्ये फायदे आहेत, आम्ही या जाती वाढवू. त्यांच्यावरील संशोधन अद्याप चालू आहे; निर्णय घेण्यासाठी आम्हाला त्यांच्या उत्पादनावर आणि गुणवत्ता राखण्यासाठी आमच्या स्वतःच्या डेटाची आवश्यकता आहे.
- तुमच्या उत्पादनांचे मुख्य खरेदीदार फास्ट फूड रेस्टॉरंट्स आहेत का?
- वी फ्राय मधील 65% फ्रेंच फ्राई बिग थ्री फास्ट फूड रेस्टॉरंट्समध्ये जातात, उर्वरित अन्न सेवा उपक्रमांना (रशियन पिझेरिया, कॅफे आणि विविध आकारांच्या रेस्टॉरंट्ससाठी वस्तूंचे पुरवठादार), तसेच किरकोळ साखळींना जातात.
- तुमच्या निरीक्षणानुसार फ्रेंच फ्राईजची मागणी वाढत आहे?
- सर्व क्षेत्रे वापराच्या प्रमाणात स्थिर वाढ दर्शवतात, किमान 10% वार्षिक. देशात नवीन सार्वजनिक केटरिंग आउटलेट्स सतत उघडत आहेत. आणि हे असूनही त्यांच्या मालकांना उपकरणांच्या पुरवठ्याच्या बाबतीत मोठ्या अडचणींचा सामना करावा लागतो (उदाहरणार्थ, नवीन औद्योगिक फ्रायर मिळवणे कठीण आहे).
आम्ही पाहतो की लोक दरवर्षी अधिकाधिक फ्रेंच फ्राई खातात, हे रशियन बाजाराच्या वाढीमध्ये लक्षणीय आहे आणि जगभरात हाच ट्रेंड सुरू आहे. का? फ्रेंच फ्राईज चवदार, समाधानकारक आणि आधुनिक जीवनाच्या गतीशी सुसंगत असण्याची हमी दिली जाते. अनेकांना खरेदी, धुणे आणि साफसफाई करण्यात वेळ घालवण्यापेक्षा कॅफेमध्ये जाऊन स्नॅक घेणे किंवा त्यांच्या घरी डिलिव्हर केलेले रेडीमेड जेवण ऑर्डर करणे सोपे वाटते. त्यामुळे फ्रेंच फ्राईजसाठीच नव्हे तर सर्वसाधारणपणे प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांच्या मागणीत वाढ झाली आहे.
- फ्रेंच फ्राईज व्यतिरिक्त, तुम्ही बटाट्याचे वेज तयार करता. काही काळापूर्वी, रताळ्याचे तळणे वर्गीकरणात दिसू लागले. या पदांना मागणी आहे का?
- वेजेस आमच्या मासिक उत्पादनाच्या अंदाजे 10% बनवतात. लोकांना देश-शैलीतील बटाटे आवडतात, विक्रीचा वाटा वाढत आहे आणि प्रतिसाद म्हणून आम्ही उत्पादनाचे प्रमाण वाढवत आहोत.
रताळे फ्राई हे एक नवीन उत्पादन आहे; आम्ही आमच्या ओळीत असे मनोरंजक उत्पादन आणण्याचा प्रयत्न केला आणि इजिप्शियन कच्च्या मालापासून बनविलेले मर्यादित बॅच सोडले. हा अनुभव यशस्वी ठरला; आज हा पदार्थ मोठ्या शहरांमधील बर्गर आणि स्ट्रीटहाऊस रेस्टॉरंटच्या मेनूवर आला आहे. उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी आम्ही आता रशियामध्ये कच्चा माल वाढवण्याच्या शक्यतेचा विचार करत आहोत.
रताळे हे असे पीक आहे की ते जितके गरम असेल तितके चांगले; वाढत्या हंगामात तापमान +20 डिग्री सेल्सियसच्या खाली जाऊ नये; अस्त्रखान प्रदेश या परिस्थितीसाठी आदर्श आहे. आमच्या तज्ञांनी आधीच चाचणी लागवड केली आहे, त्यांना चांगले परिणाम मिळाले आहेत आणि ते काम सुरू ठेवण्यास तयार आहेत, विशेषत: प्रादेशिक कृषी मंत्रालय आम्हाला सर्व आवश्यक सहाय्य प्रदान करत असल्याने.
- बटाट्याच्या प्रक्रियेत मोठ्या प्रमाणात कचरा असतो. तुम्ही खर्च कसे कमी करता?
- आदर्शपणे, आम्ही बटाटा फ्लेक्सच्या उत्पादनासाठी एक लाइन स्थापित करू इच्छितो, परंतु आजच्या परिस्थितीत युरोपियन उपकरणे आयात करणे अशक्य आहे. आम्ही पर्याय शोधत आहोत, परंतु यास काही वर्षे लागू शकतात. आमचे उत्पादन ऑप्टिमाइझ करण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे बटाटा पॅनकेक्स (हॅश ब्राउन) च्या उत्पादनासाठी एक लाइन स्थापित करणे. आम्ही या उपकरणाच्या अनेक पुरवठादारांशी वाटाघाटी करत आहोत. आम्हाला आशा आहे की त्याचे परिणाम होतील. दरम्यान, आम्ही पशुधनाला खायला कमी दर्जाचा कच्चा माल (छोटे, लहान कंद इ.) शेतात पाठवतो.
- तुम्ही दरवर्षी सुमारे 100 हजार टन फ्रेंच फ्राईज तयार करता. हे रशियन बाजार पुरवण्यासाठी पुरेसे आहे का?
- दुसरी ओळ सुरू झाल्यानंतर, प्लांट दरवर्षी सुमारे 220 हजार टन उत्पादने तयार करेल आणि आम्ही देशांतर्गत बाजाराच्या गरजा पूर्णपणे पूर्ण करण्याची अपेक्षा करतो.
आता काही उत्पादने तुर्की, संयुक्त अरब अमिराती इत्यादींमधून रशियाला आयात केली जातात. दुर्दैवाने, हे तळणे उच्च दर्जाचे नाहीत. उदाहरणार्थ, अरब देश पाम तेलात तळलेले उत्पादन आयात करतात (आम्ही फक्त सूर्यफूल तेल वापरतो).
- वनस्पतीला राज्याकडून पाठिंबा मिळतो का? कदाचित एंटरप्राइझ विकसित करण्यासाठी अतिरिक्त उपाय आवश्यक आहेत?
“राज्य आम्हाला देत असलेल्या मदतीचे आम्ही खरोखर कौतुक करतो. वनस्पती प्राधान्य कर्ज वापरते. तसेच, अधिकारी दरवर्षी बटाटा उत्पादकांना जमीन पुनर्संधारणाच्या विकासासाठी, बटाटा साठवण सुविधांचे बांधकाम आणि उच्चभ्रू बियाणे खरेदी करण्यासाठी अनुदान देतात आणि हे देखील आमच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. आम्हाला आशा आहे की हे समर्थन उपाय चालू राहतील.
जर आपण काय गहाळ आहे त्याबद्दल बोललो तर मी लॉजिस्टिककडे लक्ष देईन. देशांतर्गत उत्पादकांना वस्तुंच्या वाहतुकीसाठी किमान देशांतर्गत अनुदानाची गरज आहे. रशियाकडे मोठा प्रदेश आहे, लिपेटस्क प्रदेशापासून नोवोसिबिर्स्कपर्यंत मालाच्या खेपेची डिलिव्हरी अर्धा दशलक्ष रूबलपेक्षा जास्त आहे आणि यामुळे शेजारील देशांमध्ये भागीदार शोधण्यासाठी आमची उत्पादने खरेदी करण्यास इच्छुक उद्योजकांना भाग पाडले जाते.
देशांतर्गत आणि परदेशी सर्व बाजारातील सहभागींसाठी राज्याने समान स्पर्धात्मक परिस्थिती राखावी अशी माझी इच्छा आहे. आता, आम्ही तुर्कीला फ्रेंच फ्राईज पुरवल्यास, या देशातील आमचा ग्राहक 14,5% आयात शुल्क भरतो. शिवाय, जर अशी उत्पादने तुर्कीमधून रशियाला विकली गेली तर शुल्क दर फक्त 10% आहे. समानता कर्तव्ये आम्हाला अधिक आत्मविश्वास वाटण्यास मदत करतील.
- या वर्षी अनेक रशियन कंपन्यांनी फ्रेंच फ्राईजचे उत्पादन करण्यासाठी स्वतःचे उद्योग उघडण्याची त्यांची इच्छा जाहीर केली आहे. उद्योग जादा उत्पादनाच्या कालावधीला तोंड देत आहे का?
- जग स्थिर नाही, नवीन खेळाडू आकर्षक बाजारात दिसू लागले आहेत, यात असामान्य काहीही नाही.
भविष्यात आपल्याला फ्रेंच फ्राईज निर्यात करण्याची अधिक निकडीची गरज नक्कीच भासेल, परंतु राज्याच्या मदतीशिवाय या दिशेने यश मिळणे अशक्य आहे. समुद्रमार्गे मालाच्या वाहतुकीसाठी अनुदानाची गरज भासेल. परंतु आत्तासाठी ही पहिली गरज नाही; सर्व प्रथम, आम्हाला रशियन बाजारपेठ प्रदान करणे आवश्यक आहे.
- तुमची काही उत्पादने आधीच निर्यात केली जात आहेत. तुम्ही कोणत्या देशांशी संवाद साधता?
- शिपमेंटचे मुख्य दिशानिर्देश सीआयएस देश आहेत: कझाकस्तान, उझबेकिस्तान, बेलारूस. आमचे शेजारी त्यांना पुरवल्या जाणार्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेला खूप महत्त्व देतात आणि आम्ही या देशांमध्ये फ्रेंच फ्राईजचा वापर वाढल्याचे देखील लक्षात घेतो. परंतु निर्यात विकसित करण्यासाठी काम करणे सोपे नाही, येथे आम्ही पुन्हा लॉजिस्टिकच्या समस्यांकडे परतलो (वाहतुकीची किंमत खूप जास्त आहे आणि त्याव्यतिरिक्त, विशेष वाहतूक, सुटे भाग, ड्रायव्हर्सची कमतरता आहे), या वर्षी संपूर्ण इंधनाच्या संकटाचे परिणाम रशियाला भोगावे लागले.
स्वाभाविकच, आम्हाला आशा आहे की भविष्यात आम्ही इतर बाजारपेठांमध्ये निर्यात करण्यास सुरवात करू, परंतु याबद्दल बोलणे खूप लवकर आहे.