आलू दम हा एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय पदार्थ आहे. हे मूलत: समृद्ध आणि चवदार टोमॅटो सॉसमध्ये बटाटे आहे. नान किंवा पराठा यांसारख्या भारतीय ब्रेडसाठी ही डिश एक आदर्श साथ आहे किंवा भातासोबत दिली जाऊ शकते.
आलू ड्यूमा लीड्स पोर्टलसाठी कृती बटाटे बातम्या
साहित्य:
बटाटा भरण्यासाठी:
- ४-५ मध्यम आकाराचे बटाटे, सोललेले आणि उकडलेले,
- 2 चमचे वनस्पती तेल,
- 1 टीस्पून जिरे,
- 1/2 टीस्पून हिंग (हिंग),
- 1 टीस्पून हळद
- 1 टीस्पून लाल तिखट (चवीनुसार)
- 1 टीस्पून धने पावडर,
- 1 टीस्पून जिरे पावडर,
- १/२ टीस्पून गरम मसाला,
- चवीनुसार मीठ,
- 2 चमचे चिरलेली ताजी कोथिंबीर.
टोमॅटो सॉससाठी:
- 2 चमचे वनस्पती तेल,
- 1 मोठा कांदा, बारीक चिरलेला
- २-३ पाकळ्या लसूण, चिरून
- आल्याचा एक छोटा तुकडा (2-2,5 सेमी), चिरलेला,
- २ मोठे टोमॅटो, प्युरीड
- 1/2 कप दही, फेटलेले
- 1 टीस्पून हळद
- 1 टीस्पून लाल तिखट (चवीनुसार)
- 1 टीस्पून जिरे पावडर,
- 1 टीस्पून धने पावडर,
- १/२ टीस्पून गरम मसाला,
- चवीनुसार मीठ,
- 1 ग्लास पाणी
- गार्निशसाठी ताजी कोथिंबीर पाने.
वापरासाठी सूचना
बटाटा भरणे तयार करून सुरुवात करूया. उकडलेले आणि सोललेले बटाटे लहान चौकोनी तुकडे करा. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये, मध्यम आचेवर 2 चमचे तेल गरम करा. त्यात जिरे आणि हिंग (हिंग) घालून काही सेकंद शिजू द्या. बटाट्याचे चौकोनी तुकडे घाला आणि ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत सुमारे 5 मिनिटे परतून घ्या. त्यात हळद, तिखट, धनेपूड, जिरेपूड, गरम मसाला आणि मीठ घाला. चांगले मिसळा आणि आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा. चिरलेली ताजी कोथिंबीर बटाट्यावर शिंपडा, ढवळून बाजूला ठेवा.
आता टोमॅटो सॉस तयार करूया. वेगळ्या कढईत २ टेबलस्पून तेल मध्यम आचेवर गरम करा. बारीक चिरलेला कांदा घालून पारदर्शक होईपर्यंत परता. किसलेला लसूण आणि आले घालून कच्चा सुगंध कमी होईपर्यंत आणखी २ मिनिटे परतावे. टोमॅटो प्युरीमध्ये घाला आणि टोमॅटोपासून तेल वेगळे होईपर्यंत 2-2 मिनिटे शिजवा. त्यात हळद, तिखट, जिरेपूड, धनेपूड, गरम मसाला आणि मीठ घाला. चांगले मिसळा आणि आणखी काही मिनिटे शिजवा. उष्णता कमी करा आणि टोमॅटोच्या मिश्रणात फेटलेले दही घाला. दही होऊ नये म्हणून सतत ढवळत रहा. हळुहळू पाणी घाला, इच्छित सॉस सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी ढवळत रहा. ग्रेव्ही घट्ट झाली की टोमॅटो ग्रेव्हीमध्ये तयार केलेले बटाट्याचे फिलिंग घाला. बटाटे सॉससह कोट करण्यासाठी हलक्या हाताने नीट ढवळून घ्यावे.
पॅन झाकून ठेवा आणि आलू डम 10-15 मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या जेणेकरून चव एकत्र येऊ द्या. चिकटणे टाळण्यासाठी अधूनमधून ढवळावे. ताज्या कोथिंबीरीने सजवा आणि नान, पराठा किंवा भाताबरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.
घरच्या घरी बनवलेल्या आलू दमचा आनंद घ्या, एक चवदार आणि आरामदायी भारतीय डिश!