ओलेग रेडिन, स्टार्च आणि ट्रेकल उत्पादनांच्या रशियन उत्पादकांच्या रोस्क्राखमलपाटोका असोसिएशनचे अध्यक्ष.
बटाटा स्टार्चचा विभाग सध्या स्टार्च उत्पादन उद्योगाच्या संरचनेत एक छोटासा वाटा व्यापतो.
बटाटा स्टार्चसाठी रशियन बाजाराचे प्रमाण अंदाजे 28 हजार टन आहे आणि 70% आयातीद्वारे प्रदान केले जाते.
2018 मध्ये, रशियाने 10 टन बटाटा स्टार्चचे उत्पादन केले, जे एका वर्षापूर्वीच्या तुलनेत 727 टन कमी आणि 96 च्या तुलनेत 1351 टन अधिक आहे. परिणाम झालेल्या बदलांच्या पार्श्वभूमीवर, उदाहरणार्थ, गव्हाच्या स्टार्चच्या उत्पादनाच्या क्षेत्रावर, या चढउतारांना नगण्य म्हटले जाऊ शकते. अंशतः, ते या वस्तुस्थितीशी संबंधित आहेत की मोठ्या प्रमाणात रशियन बटाटा स्टार्च सूक्ष्म-उद्योजकांद्वारे तयार केला जातो - वैयक्तिक उद्योजक (हे विशेषतः कन्फेक्शनरी आणि बेकरी विभागांच्या उत्पादनांसाठी सत्य आहे), जे दिसतात आणि तितक्याच लवकर अदृश्य होतात.
बाजाराची स्थिरता इतर आकडेवारीद्वारे पुष्टी केली जाते. विशेषतः, 2018 मध्ये, रशियन फेडरेशनमध्ये 18,0 हजार टन बटाटा स्टार्च आयात केला गेला (मुख्य पुरवठादार: बेलारूस, डेन्मार्क, फ्रान्स, जर्मनी आणि पोलंड), जवळजवळ त्याच पातळीवर, मागील वर्षांमध्ये (18,1 हजार) पुरवठा केला गेला. टन). 2017 मध्ये टन आणि 16,4 मध्ये 2016 हजार टन). अलिकडच्या वर्षांत निर्यातीचे प्रमाण देखील लक्षणीय बदललेले नाही: 2018 मध्ये - 1,3 हजार टन, 2017 आणि 2016 मध्ये - अनुक्रमे 1,5 आणि 1,1 हजार टन.
रशियामधील मूळ बटाटा स्टार्च हे अन्न कच्च्या मालाच्या बाजारपेठेत पारंपारिकपणे तुलनेने स्थिर स्थान आहे. कोणत्या प्रकारच्या वस्तूंच्या उत्पादनात ते प्रामुख्याने वापरले जाते? ग्राहकांकडून त्यासाठी कोणत्या आवश्यकता आहेत? आणि या उत्पादनाचे भविष्य काय आहे? या सर्व प्रश्नांची समर्पक उत्तरे मिळविण्यासाठी, Roskrakhmalpatoka असोसिएशनने एक सर्वेक्षण केले ज्यामध्ये 34 कंपन्यांनी भाग घेतला - मांस, कन्फेक्शनरी, फूड कॉन्सन्ट्रेट, बेकरी उद्योग - मूळ बटाटा स्टार्चचे मोठे ग्राहक. प्रतिसादकर्त्यांपैकी, उदाहरणार्थ, एलएलसी “रस्कार्ट”, स्नॅक उत्पादनांचा निर्माता (नेटिव्ह बटाटा स्टार्चचा वापर 240-250 टन / महिना आहे); OJSC "Tsaritsyno", सॉसेज आणि मांस उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी एक कंपनी (नेटिव्ह बटाटा स्टार्चच्या वापराचे प्रमाण - 100 टन / महिना); मांस-पॅकिंग प्लांट "डुबकी" (नेटिव्ह बटाटा स्टार्चच्या वापराचे प्रमाण - 60 टन / महिना).
सर्वेक्षणात असे दिसून आले की बटाटा स्टार्चची स्थिर स्थिती प्रामुख्याने मांस प्रक्रिया उद्योगाद्वारे प्रदान केली जाते. या प्रकारचा स्टार्च उत्पादकांद्वारे उकडलेले सॉसेज आणि हॅम्स, इतर मांस उत्पादने (स्टार्च एक स्वस्त प्रकारचे स्टॅबिलायझर म्हणून वापरला जातो आणि 65-70% उत्पादनांच्या नावांसाठी रेसिपीमध्ये समाविष्ट केला जातो) आणि सॉस (यामध्ये समाविष्ट आहे) तयार करण्यासाठी वापरला जातो. 10-15% उत्पादनांच्या नावांसाठी कृती). याव्यतिरिक्त, मूळ बटाटा स्टार्च मोठ्या प्रमाणात मिठाई उत्पादनात वापरला जातो - केक, मफिन आणि इतर बेक केलेल्या वस्तूंसाठी (उत्पादनाच्या नावांपैकी 10-15%) हे आवश्यक घटक आहे. फूड कॉन्सन्ट्रेट्स (जेली, मसाले, मसाले, सूप), कन्फेक्शनरी मिश्रणे (क्रीम, अॅडिटीव्ह, फिलिंग्स), नूडल्स (5-10% उत्पादनांच्या नावांच्या) उत्पादनामध्ये बटाटा स्टार्चशिवाय करणे देखील अवघड आहे.
उत्पादक अधिक महाग (कॉर्न आणि गव्हाच्या तुलनेत) बटाटा स्टार्च निवडतात कारण मुख्यतः त्याची चांगली चिकटपणा आणि पारदर्शकता.
हे देखील लक्षात घ्या की बहुतेक सर्वेक्षण सहभागी (85%) बटाटा स्टार्चचा वापर सोडून देण्याची योजना करत नाहीत. उत्पादनाच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये बदल झाल्यास हा घटक सोडून जाण्याची शक्यता फक्त दोनच प्रतिसादकर्त्यांनी वर्तवली आहे आणि नजीकच्या भविष्यात फक्त एकच मूळ स्टार्च बदलून बदलणार आहे (कारण या बदलामध्ये अधिक चांगले स्निग्धता गुणधर्म कमी आहेत. किंमत).
हे मनोरंजक आहे की जवळजवळ निम्मे प्रतिसादकर्ते (15 ग्राहक) त्यांच्या कामात घरगुती बटाटा स्टार्च वापरतात. त्याच वेळी, केवळ 9 सर्वेक्षण सहभागी बटाटा स्टार्चच्या उत्पादनात विशेषज्ञ असलेल्या रशियन उद्योगांची नावे सूचीबद्ध करण्यास सक्षम होते. बहुतेकदा, प्लेश्चेव्स्की स्टार्च प्लांट, चुवाशेंक्राखमल आणि मॅग्लिंस्की स्टार्च प्लांटचा उल्लेख केला गेला.
15 सहभागींनीही देशांतर्गत उत्पादकांच्या उत्पादनांचे वर्णन करण्याच्या प्रस्तावाला प्रतिसाद दिला. सर्वसाधारणपणे, एकत्रित उत्तर असे तयार केले जाऊ शकते: "प्रत्येकाकडे समान दर्जा आणि कमी किंमत आहे."
बटाटा स्टार्चच्या विशिष्ट देशांतर्गत उत्पादकांच्या उत्पादनांच्या निवडीवर परिणाम करणारा मुख्य निकष, ग्राहकांना सर्वोत्तम गुणवत्ता / किंमत गुणोत्तर म्हणतात. डिलिव्हरीच्या अटी आणि पेमेंटच्या अटी महत्त्वाच्या पाळल्या.
या बदल्यात, 34 उत्तरदात्यांपैकी 29 जणांनी आत्मविश्वासाने बटाटा स्टार्चच्या मुख्य परदेशी उत्पादकांची यादी केली. सर्वाधिक उल्लेख KMC, Pepees, Roquette, Cargill या कंपन्यांवर पडले.
परदेशी बटाटा स्टार्चच्या ग्राहकांना मतदान करताना, प्रत्येकाने उत्पादनाची किंमत आणि गुणवत्तेचे श्रेय मुख्य निवड निकषांना दिले, वितरणाच्या अटींनुसार तिसरे स्थान घेतले गेले. तसेच, अनेक ग्राहकांसाठी, वस्तूंच्या अनुरूपतेच्या प्रमाणपत्रांची उपलब्धता महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
बटाटा स्टार्च मार्केटच्या स्तब्धतेची मुख्य कारणे, अनेक सर्वेक्षण सहभागींनी अर्थव्यवस्थेची सामान्य कमकुवतता आणि अन्न उत्पादनातील वाढीच्या या पार्श्वभूमीवर मंदी / अनुपस्थिती असे नाव दिले.
हा विचार चालू ठेवल्यास, असे गृहीत धरले जाऊ शकते की मध्यम कालावधीत, गंभीर आर्थिक धक्क्यांच्या अनुपस्थितीत, बटाटा स्टार्च बाजार कमी-अधिक प्रमाणात स्थिर पातळीवर राहील आणि विस्तारामुळे वरचे ट्रेंड देखील दिसून येतील. उपभोग क्षेत्रांचे. आमच्या निरिक्षणांनुसार, संभाव्य विकासाची शक्यता मुख्यतः अन्न उद्योगाच्या दोन शाखांशी संबंधित आहे - सॉसेज आणि दुग्धशाळा. त्याच वेळी, सर्वात मोठ्या बाजार क्षमतेमुळे पूर्वीचा मागणीचा मुख्य चालक बनला पाहिजे आणि नंतरची भूमिका अनेक घटकांवर अवलंबून असेल: सर्व प्रथम, ग्राहकांच्या मागणीवर.
अस्थिर अर्थव्यवस्थेत, मागणी वाढू शकते, उदाहरणार्थ, दही आणि आंबट मलई उत्पादनांकडे (मिठाई उद्योगासाठी भरणे). येथे, मूळ बटाटा स्टार्च बहुतेकदा महाग डेअरी कच्च्या मालासाठी आंशिक बदली म्हणून वापरला जातो.
आम्ही यावर जोर देतो की दोन्ही विभागांमध्ये - सॉसेज आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनात - मूळ बटाटा स्टार्चचा वापर अंतिम उत्पादनाची किंमत कमी करण्यासाठी केला जातो, जो संकटाच्या अर्थव्यवस्थेचा मूलभूत कल आहे.
इतर आर्थिक परिस्थितींमध्ये, परिस्थिती स्वाभाविकपणे वेगळ्या प्रकारे विकसित होईल. हे शक्य आहे, उदाहरणार्थ, निरोगी अन्न उत्पादनात बटाटा स्टार्चला जास्त मागणी असेल.